Heute habe ich ein ganz besonderes Rezept für euch, das ich schon seit sehr langer Zeit verbloggen wollte: Es gibt köstliches klassisches Tiramisu nach einem italienischen Originalrezept. Für mich das allerbeste Tiramisu-Rezept überhaupt, das ich 2018 bei meiner großen Italienreise von einer italienischen Köchin in Florenz beigebracht bekam.
Neben den klassischen Zutaten wie Eier, Mascarpone, Löffelbiskuits und Espresso enthält das Rezept auch eine Geheimzutat: Die Eiweiße werden nämlich mit einem Tropfen Aceto balsamico steif geschlagen! Und wie für eigentlich alle meine Rezepte gilt für dieses hier ganz besonders: die Qualität der Zutaten ist entscheidend für das Endergebnis. Kauft also nicht die billigste Mascarpone und die Löffelbiskuits vom Discounter, sondern greift zu hochwertigen italienischen Produkten, dann wird auch das Tiramisu schmecken, als würdet ihr gerade auf einer toskanischen Finca in die Sonne blinzeln!
Guia, so heißt die Urheberin dieses Rezepts, hat mir bei unserer Kochsession außerdem eine Regel immer wieder eingetrichtert: Es sei enorm wichtig, immer in die gleiche Richtung zu rühren, nämlich im Uhrzeigersinn, sonst würde das Tiramisu am Ende nicht gelingen. Ob dem wirklich so ist, habe ich mich noch nicht getraut auszuprobieren, aber da ich das Rezept ohnehin nicht mehr per Hand, sondern mit der Küchenmaschine zubereite, umgehe ich diese Gefahr ganz einfach ;).
Da Tiramisu bekanntlich mit frischen Eiern zubereitet wird, steht hier natürlich die Hygiene am Arbeitsplatz an erster Stelle und ihr solltet darauf achten, dass ihr möglichst frische Eier verwendet und die Kühlkette des Tiramisus stetig eingehalten wird, sprich das Dessert und die einzelnen Zutaten so wenig Zeit außerhalb des Kühlschrank verbringen, wie möglich. Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Nachmachen dieser Königin aller Desserts und natürlich fröhliches Naschen!
Hier geht’s zum Tiramisu Originalrezept:
Tiramisu Originalrezept
Zutaten
- 2 frische Eier
- 1 Prise Salz
- 3 EL Zucker
- 1 Tropfen Aceto balsamico
- 250 g Mascarpone
- 100 g Sahne
- 100-150 g Löffelbiskuits
- Espresso zum Tränken
- ungesüßtes Kakaopulver zum Bestäuben
Video
Anleitungen
- Die Eier trennen. Die Eigelbe mit einer Prise Salz und der Hälfte des Zucker hellcremig aufschlagen. Dann die Mascarpone unterrühren.
- Die Eiweiße mit einem Tropfen Aceto balsamico steif schlagen, dabei den restlichen Zucker einrieseln lassen.
- Die Sahne steif schlagen.
- Den Einschnee unter die Mascarponemasse heben, dann die Sahne unterheben.
- Ein paar Löffelbiskuits in den Espresso dippen und in die gewünschte Form legen. Dann etwas Mascarponecreme darauf geben, glatt streichen und wieder eine Lage getränkter Löffelbiskuits darauf geben. So weiter schichten, bis die Formen oder Gläser voll sind und mit Mascarponecreme abschließen.
- Die restliche Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und Tupfen auf jeden Glas aufspritzen. Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren und die Gläser vor dem Servieren dick mit Kakaopulver bestäuben.
- Fröhliches Naschen!