Ich habe für mein Nougateis die Silikonform „Meringa“ von Silikomart (Werbelink)* verwendet. Das Rezept funktioniert aber auch in einer gewöhnlichen, mit Frischhaltefolie ausgekleideten Kastenform. Das Tolle an diesem Rezept ist, dass man es wunderbar vorbereiten kann und nach dem Essen nur noch aus dem Gefrierfach nehmen und servieren muss. Einzig die karamellisierten Haselnüsse müssen frisch zubereitet werden, da das Karamell sonst Feuchtigkeit aus der Luft anzieht und zu kleben beginnt.

Wenn euch das zu aufwendig ist, könnt ihr die karamellisierten Haselnüsse aber auch einfach weglassen oder das Nougateis stattdessen mit gerösteten Haselnüssen bestreuen. Es schmeckt auch hervorragend mit heißen Sauerkirschen, Feigen oder einer (nur dezent süßen) Portweinsauce. Nachdem ihr das Eis aus der Form gelöst habt, müsst ihr es ggf. kurz antauen lassen, bevor es sich in Scheiben schneiden lässt. Dann sollte es aber direkt serviert werden, weil es rasch schmilzt.

Wenn ihr noch mehr Inspiration für festliche Weihnachtsdesserts sucht, dann schaut doch mal bei diesem Rumparfait mit Portweinfeigen, meinem schnellen Mokka-Flip oder dieser schicken dekonstruierten Pavlova vorbei. Noch mehr weihnachtliche Backrezepte und Ideen für feine Desserts findet ihr in der Weihnachtsausgabe unseres La Pâte Magazins. Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachmachen!

Hier geht’s zum Rezept für das Nougateis:

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Ulli’s Nougateis

Servings 10 Portionen

Zutaten

Für das Nougateis:

• 100 g Nussnougat
• 100 g weiße Schokolade
• 500 g Sahne
• 5 Eigelbe (M)
• 50 g Zucker
• 3 EL Eierlikör oder Bailey

Für die karamellisierten Haselnüssen:

• 1 Handvoll ganze Haselnüsse
• 100 g Zucker 
• Zahnstocher 

Anleitungen

• Für das Eis das Nussnougat und die weiße Schokolade klein hacken und separat über dem warmen Wasserbad schmelzen. 
• Die Sahne steif schlagen. 
• Die Eigelbe mit dem Zucker und dem Eierlikör einige Minuten lang schaumig aufschlagen. Die beiden flüssigen Schokomassen je mit der Hälfte der aufgeschlagenen Eigelbe verrühren. Die Schlagsahne halbieren und unter die beiden Massen heben. Die Nougatmasse in eine Silikonform, z.B."Meringa" von Silikomart (Werbelink)* oder eine mit Frischhaltefolie ausgekleidete Kastenform füllen. Die helle Masse darauf geben und mit einer Gabel grob marmorieren.
• Über Nacht einfrieren und kurz vor dem Servieren vorsichtig aus der Form lösen und auf eine geeignete Platte setzen.
• Für die karamellisierten Haselnüsse die Haselnüsse vorsichtig auf Zahnstocher spießen und den Zucker in einen kleinen Topf geben. 
• Den Zucker bei mittlerer Temperatur erwärmen, bis er karamellisiert und sich verflüssigt. Dabei nicht umrühren, bis ein Großteil des Zuckers karamellisiert ist, sonst bilden sich dicke Zuckerklumpen, die ewig brauchen, bis sie geschmolzen sind. Anschließend muss er auf die ideale Verarbeitungstemperatur abkühlen. Wann diese erreicht ist, findet man am besten heraus, indem man immer mal wieder testweise eine Haselnuss in den Karamell tunkt und prüft, ob er beim Herausziehen schon Fäden zieht.  Sobald dies der Fall ist, die Nüsse nacheinander hineintunken und vorsichtig herausziehen, sodass sich möglichst lange Fäden bilden. 
• Anschließend müssen die Nüsse abkühlen, zum Beispiel indem man sie kopfüber in ein Stück Styropor steckt, das über die Tischkante ragt – meist wird der Karamell aber so schnell hart, dass es reicht, sie kurz kopfüber in der Hand zu halten. Sobald der Karamell so weit abgekühlt ist, dass man ihn anfassen kann, die Nüsse vorsichtig vom Zahnstocher lösen und am besten sofort auf dem Eis anbringen, da sie sehr zerbrechlich sind (ihr könnt die Nüsse alternativ auch mitsamt der Zahnstocher ins Eis stecken und eure Gäste vorher darauf hinweisen). Möglicherweise muss der Karamell während der Herstellung der einzelnen Nüsse immer wieder etwas erwärmt werden, da die Zeitspanne der richtigen Verarbeitungstemperatur nur sehr kurz ist. 
• Anschließend das Eis sofort servieren. Fröhliches Naschen!

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Aber all das ist vergessen, wenn man das erste Mal von der selbst gemachten Eiscreme gekostet hat, die sich in sanften Wogen langsam im Kühlgefäß emporschwingt. Dieser feine Schmelz! Diese Cremigkeit! Der erste Löffel muss unbedingt direkt aus der Maschine genascht werden, denn die verwinkelte Anatomie des Kühlbehälters verpflichtet einen geradezu, die nach dem Umfüllen verbleibenden Eisreste genüsslich aus den Ecken zu löffeln. Die größte Schwierigkeit der heimischen Eisherstellung liegt darin, die richtige Konsistenz zu treffen.  Da die Eiscreme bei der späteren Kühlung noch deutlich fester wird, sollte sie nur solange in der Eismaschine gerührt werden, bis sie die Konsistenz von Softeis erreicht hat. Die Herstellungszeit variiert je nach Rezept und Eismaschine. Daher sollte man die Konsistenz während der Eisherstellung stets im Blick behalten und sich nicht alleine auf die Herstellerangaben verlassen.

Anders als in der Eisdiele um die Ecke, wo das Eis „servierfertig“ bei -10 bis -15 °C gelagert wird, ist es in der heimischen Tiefkühltruhe mit mindestens -18 °C deutlich kälter. Aufgrund dessen wird selbst gemachtes Eis durch die Kühlung sehr hart und muss vor dem Servieren zunächst 15-30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen gelassen werden, damit es die optimale Konsistenz zum Kugeln formen bekommt (danach natürlich direkt wieder ins Tiefkühlfach stellen!). Damit sich keine Eiskristalle bilden, sollte die Eismasse nach dem Umfüllen außerdem direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abgedeckt werden. Dieses Grundrezept für Vanilleeis lässt sich durch die Zugabe von Nüssen, Beeren oder Obststücken beliebig variieren und verfeinern. Mein derzeitiger Favorit: Vanilleeis mit karamellisierten Erdnüssen und Himbeeren. Und wenn ihr jetzt Lust auf noch mehr Eisrezepte habt, probiert doch mal diese Schokoeis-Sandwiches mit selbstgemachten Amarenakirschen oder dieses Grundrezept für Vanilleeis ohne Eismaschine.

Vanilleeis selbermachen – hier geht’s zum Rezept:

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Vanilleeis selbermachen

Servings 6 Portionen

Zutaten

Für das Vanilleeis:

• 500 g Vollmilch
• 250 g Sahne
• 6 Eigelbe (M)
• 150 g Feiner Zucker
• 1 Vanilleschote

Außerdem:

• 150 g geröstete & gesalzene Erdnüsse
• 50 g Zucker
• 200 g Himbeeren

Anleitungen

• Für die karamellisierten Erdnüsse 50g Zucker in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze zu einem goldfarbenen Karamell schmelzen (den Zucker dabei nicht umrühren!). Die Erdnüsse hinzugeben und rühren, bis sie gleichmäßig mit Karamell überzogen sind. Auf ein mit Backpapier belegtes Holzbrett geben und vollständig abkühlen lassen. Die karamellisierten Erdnüsse anschließend grob hacken.
• Die Vanilleschote auskratzen und das Mark zusammen mit der ausgekratzten Schote, der Milch und der Sahne in einen großen Topf geben und zum Kochen bringen. Den Topf vom Herd nehmen und die Vanilleschote herausnehmen.
• Die Eigelbe zusammen mit dem Zucker schaumig rühren. Dann die heiße Milch-Sahne-Mischung unter ständigem Rühren in die Eimischung gießen. 
• Die Ei-Milch-Mischung in einen sauberen Topf geben und bei mittlerer Hitze zurück auf den Herd stellen. Unter ständigem Rühren erwärmen, bis die Masse leicht eindickt. Um zu prüfen, ob sie die richtige Konsistenz hat, einen Löffel in die Masse tauchen und mit der Rückseite nach oben halten und darauf pusten. Wenn die Masse wellenförmige Linien bildet, hat sie die richtige Konsistenz. Keinesfalls darf sie kochen, sonst wird aus dem Vanilleeis ein Rührei! 
• Die eingedickte Masse durch ein Sieb in eine Schüssel gießen und direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken. Die Hälfte der gehackten karamellisierten Erdnüsse hinzugeben und unterrühren. Etwas abkühlen lassen und dann über Nacht in den Kühlschrank stellen.
• Am nächsten Tag die Masse in die Eismaschine füllen und je nach Hersteller 25-35 Minuten zu Eis weiterverarbeiten, dabei kurz vor Ende der Kühlzeit (nach etwa 20-30 Minuten), die restlichen Erdnüsse sowie die Himbeeren hinzugeben.
• Fröhliches Naschen!

Die Pavlova ist eines der Nationalgerichte Australiens und Neuseelands – man munkelt, dass die beiden Länder bis heute darüber streiten, wer der ursprüngliche Erfinder der luftigen Torte war. Benannt wurde sie nach der russischen Ballerina Anna Pawlowa, die in den 20er-Jahren Gastauftritte in beiden Ländern hatte, weil der aufgetürmte Baiser an einen Tüllrock erinnert. Klassischerweise serviert man sie als große Torte, ich bevorzuge allerdings die kleine Variante, die man super als Dessert servieren kann.

Da die Baiser-Nester, welche die Basis der Pavlovas bilden, sehr süß sind, muss durch die Füllung ein säuerliches Gegengewicht hergestellt werden. Die Säure der Passionsfrucht eignet sich perfekt dazu. Meine Pavlovas sind daher gefüllt mit einem Passionsfrucht-Curd, einer ungesüßten Mascarpone-Creme und karamellisierten Pfirsichen und Nektarinen vom Grill. Etwas frisches Passionsfruchtmark gleicht die süße Karamellnote der Pfirsiche zusätzlich aus. Das Ganze ergibt ein wahres Geschmacksfeuerwerk, das ihr unbedingt probieren müsst!

Wenn ihr keinen Grill habt, könnt ihr die Früchte übrigens auch einfach in einer Pfanne anbraten. Pavlovas sind sehr zerbrechlich und müssen nach dem Befüllen sofort serviert werden, da der Baiser mit der Zeit aufweicht und sich durch die Feuchtigkeit der Füllung irgendwann komplett auflöst. Die ungefüllten Baiser-Nester könnt ihr aber schon vorbereiten und 1-2 Tage luftdicht aufbewahren, so bleiben sie schön knusprig. Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Nachbacken!

Hier geht’s zum Rezept für die Pavlovas mit Passionsfrucht-Curd & gegrillten Pfirsichen:

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Pavlovas mit Passionsfrucht-Curd & gegrillten Pfirsichen

für 6 Stück à 15cm Ø

Servings 0

Zutaten

Für den Baiser:

• 210 g Eiweiß
• 1 Prise Salz
• 300 g Zucker

Für den Passionsfrucht-Curd:

• 75 g Passionsfruchtpüree z.B. von Ponthier* Werbelink
• 50 g Zucker
• 2 Eigelbe
• 60 g Butter
• 1 Prise Salz

Für die Mascarpone-Creme:

• 125 g Mascarpone
• 100 g Sahne
• 1 Prise Vanille

Für das Topping:

• 3 Pfirsiche
• 3 Nektarinen
• 3 Passionsfrüchte
• Brauner Zucker

Anleitungen

• Für den Passionsfrucht-Curd den Zucker mit den Eigelben verquirlen. Den Passionsfruchtpüree mit der Butter und dem Salz erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Dann die warme Masse unter ständigem Rühren in einem dünnen Strahl zu der Eimasse geben und alles zurück in den Topf geben. Unter ständigem Rühren bei mittlerer Temperatur erwärmen, bis der Curd andickt (bei etwa 70°C). Den Topf vom Herd nehmen, den Curd direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und vollständig abkühlen lassen (am besten über Nacht).
• Für den Baiser den Ofen auf 130°C Heiß- oder Umluft vorheizen.
• Die Eiweiße mit einer Prise Salz in einer sauberen, fettfreien (!) Schüssel ca. 2 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit aufschlagen. Die Geschwindigkeit etwas erhöhen und weitere 2 Minuten schlagen, bis sie etwa die Konsistenz von Bierschaum haben und der Mixer eine Spur im Eischaum hinterlässt. Nach und nach den Zucker hinzugeben und weiterschlagen, bis der Einschnee steife Spitzen bildet und die Masse schön glänzt.
• Den Baiser in einen Spritzbeutel mit einer Tülle nach Wahl füllen. Ein Backblech mit Backpapier belegen und mit ausreichend Abstand 6 runde Nester auf das Blech aufspritzen. Dafür zunächst spiralförmig den Boden der Nester aufspritzen und anschließend 2-3 Außenringe darauf spritzen.
• Das Blech auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Backofen schieben, die Temperatur auf 100°C herunterschalten und die Baisers 50-60 Minuten im Ofen trocknen lassen.  Nach der Backzeit den Ofen ausschalten und die Nester darin abkühlen lassen. Vorsichtig vom Backpapier lösen. Die Nester lassen sich ungefüllt und luftdicht verpackt bis zu zwei Tage aufbewahren.
• Die Pfirsiche und Nektarinen waschen, entkernen und halbieren. Die Schnittseite in etwas braunen Zucker drücken und 30 Minuten liegen lassen. Dann die Früchte mit der Schnittseite auf den Grill legen (oder in eine Pfanne) und einige Minuten bei geschlossenem Deckel grillen, bis der Zucker karamellisiert ist und das Fruchtfleisch weich ist, aber noch Biss hat. Wer mag, kann die Pfirsiche anschließend schälen. Die Früchte abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.
• Für die Mascarpone-Creme alle Zutaten in ein hohes Gefäß geben und einige Minuten lang aufschlagen, bis die Creme standfest ist. In einen Spritzbeutel mit beliebiger Tülle füllen.
• Das Fruchtfleisch der 3 Passionsfrüchte auskratzen und ⅓ unter den abgekühlten Curd rühren. Die abgekühlten Baiser-Nester mit Passionsfrucht-Curd füllen und die Mascarpone-Creme darauf spritzen. Mit Pfirsichspalten dekorieren und je 1 EL Passionsfruchtmark auf jede Pavlova geben. Zusammen mit den übrigen Pfirsichspalten sofort servieren.
• Fröhliches Naschen!

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*Als Affiliate-Partnerin verdiene ich an qualifizierten Käufen. Werbelink bedeutet, dass ich, solltet Ihr auf meine Empfehlung hin etwas erwerben, eine klitzekleine Provision erhalte. 

Immer wenn es um Pudding geht, stellt sich die wichtige Frage: mit oder ohne Haut? Die Antwort spaltet die Gemüter und führt mitunter zu hitzigen Diskussionen. Ich beichte hiermit, dass ich absoluter Fan von Puddinghaut bin. Ich gehe sogar so weit, zu behaupten, dass die Haut das Beste am Pudding ist. So. Schreit mich in den Kommentaren nieder, wenn ihr anderer Meinung seid!

Aber zurück zum Schwarzwälder Kirsch Pudding. Ich habe Zartbitter-Schokolade verwendet, weil ich den herben, weniger süßen Geschmack bevorzuge. Ihr könnt natürlich auch Vollmilch-Schokolade verwenden, aber dann würde ich die Zuckermenge entsprechend reduzieren. Und hier noch mein Tipp, um den Pudding gut aus der Form zu bekommen: Silikonformen verwenden und den Pudding über Nacht einfrieren. So lässt er sich am nächsten Tag ganz einfach herauslösen. Vorausgesetzt natürlich, ihr könnt solange warten!

Habt ihr jetzt Lust auf noch mehr leckere Kirschrezepte bekommen? Dann probiert doch mal meine Schwarzwälder Kirschtörtchen oder diese Brownies mit gerösteten Sauerkirschen! Ich wünsche euch ganz viel Freude beim Nachbacken.

Hier geht’s zum Rezept für den Schwarzwälder Kirsch Pudding:

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Schwarzwälder Kirsch Pudding

Servings 6 Portionen

Zutaten

Für den Schokopudding:

• 500 ml Milch
• 30 g Speisestärke
• 1 Prise Vanille
• 2 Eigelbe (M)
• 15 g ungesüßtes Kakaopulver
• 80 g Zucker
• 100 g Zartbitter Schokolade mit 70% Kakaoanteil (Bei Vollmilchschokolade den Zuckeranteil entsprechend reduzieren)

Für die Kirschsauce:

• 300 g entkernte frische Kirschen oder TK-Sauerkirschen
• 50 g Gelierzucker 3:1
• ½ gemahlene Tonkabohne

Außerdem:

• 200 g Sahne
• 1 Prise Vanille
• Schokoraspel
• 6 frische Kirschen

Anleitungen

• Für den Schokopudding die Speisestärke mit 100 ml Milch und den Eigelben glatt rühren. Die restliche Milch mit dem Kakao und der Vanille verrühren und erhitzen. Sobald die Milch beginnt zu kochen, vom Herd nehmen und die Speisestärkemischung einrühren. Den Topf zurück auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren erneut aufkochen lassen, bis der Pudding eindickt. Vom Herd nehmen und die klein gehackte Schokolade hinzugeben und unterrühren. Den Pudding in sechs Förmchen füllen (alternativ in Gläser gießen) und abkühlen lassen.
• Für die Kirschsauce die Kirschen mit dem Gelierzucker und der Tonkabohne in einem Topf vermischen und 30 Minuten stehen lassen, damit die Kirschen Saft ziehen. Anschließend aufkochen und unter Rühren fünf Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
• Zum Servieren die Sahne steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Den Schokopudding aus den Förmchen stürzen und die Mitte der Gugelhupfe mit der abgekühlten Kirschsauce füllen. Dann je eine Rosette Schlagsahne auf jeden Gugelhupf spritzen und mit einer frischen Kirsche und Schokoraspeln servieren.
• Fröhliches Naschen!

Denn darin verbirgt sich eine luftige Kokosmousse mit fruchtigem Mango-Limetten-Kern, umhüllt von einer knackigen Hülle aus weißer Kuvertüre. Ich habe für meine Ostereier-Törtchen diese geniale Form von Silikomart* (Werbelink) verwendet. Die ist zwar nicht ganz günstig, aber dafür gelingen die Törtchen darin wirklich perfekt.

Bei der Lebensmittelfarbe müsst ihr unbedingt darauf achten, dass sie öllöslich und für Schokolade und Kuvertüre geeignet ist. Ich habe mich für drei verschiedene Pastelltöne entschieden und dementsprechend das Rezept für die Glasur verdreifacht. So bleibt zwar viel Glasur übrig, aber ihr braucht pro Farbe entsprechend genug, um die Eier ganz hineintauchen zu können. Die Reste könnt ihr aber problemlos fest werden lassen und dann bei Bedarf einfach wiederverwenden. Wenn ihr sie vor der Weiterverwendung mehrere Monate lagern wollt, friert sie am besten ein.

Die Ostereier-Törtchen sind euch zu aufwendig? Dann probiert doch mal meinen Carrot Cake mit Frischkäse-Frosting oder diese Ostereier-Kekse mit Marmorglasur. Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Nachbacken!

Hier geht’s zum Rezept für die Ostereier-Törtchen:

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Ostereier-Törtchen

Servings 5 Stück

Zutaten

Für die Mangokonfitüre:

• 150 g Mangofruchtfleisch
• 1 unbehandelte Limette (Abrieb & 40g Saft)
• 60 g Gelierzucker 3:1

Für die Kokosmousse:

• 235 g Sahne
• 180 g weiße Kuvertüre (ich verwende diese* Werbelink)
• 90 g Kokosmilch
• 15 g Zitronensaft
• 1 Prise Vanille
• 4 g gemahlene Gelatine

Für die Schokoladenglasur (pro Farbe):

• 100 g Kakaobutter (ich verwende diese* Werbelink)
• 100 g weiße Kuvertüre (ich verwende diese* Werbelink)
• Ölbasierte Lebensmittelfarbe

Anleitungen

• Für die Mangokonfitüre das Mangofruchtfleisch mit dem Abrieb einer Limette, 40g Limettensaft und dem Gelierzucker fein pürieren. Anschließend erhitzen und unter Rühren einige Minuten sprudelnd aufkochen. Die Hälfte der Masse in 5 Halbkugel-Silikonformen mit 4cm Ø* (Werbelink) füllen. Mit Frischhaltefolie abdecken und einfrieren. Die übrige Konfitüre ebenfalls abdecken und beiseite stellen. 
• Sobald die Halbkugeln gefroren sind, vorsichtig aus den Formen lösen. Die übrige Konfitüre wiederum in die 5 Halbkugeln geben, glatt streichen und die gefrorenen Halbkugeln vorsichtig darauf setzen, sodass eine Kugel entsteht. Abdecken und zurück ins Tiefkühlfach stellen, bis die Kugeln vollständig gefroren sind.
• Für die Mousse die Gelatine mit 20g Kokosmilch verrühren und 5 Minuten aufquellen lassen.
• 160g Sahne steif schlagen und in den Kühlschrank stellen. Die Kuvertüre klein hacken und in ein hohes Gefäß geben. Die übrige Sahne mit der übrigen Kokosmilch, dem Zitronensaft und der Vanille erhitzen und kurz bevor sie zu kochen beginnt, vom Herd nehmen. Über die Kuvertüre gießen und zwei Minuten stehen lassen.
• Alles mit einem Pürierstab emulgieren, bis eine glänzende Masse entsteht. Auf etwa 30°C abkühlen lassen und dann die steif geschlagene Sahne unterheben. 5 Eier-Silikonformen* (Werbelink) zu ⅓ mit der Kokosmousse befüllen und je eine gefrorene Mangokugel in jede Form drücken. Die Formen mit der restlichen Mousse auffüllen und darauf achten, dass keine Luftlöcher in der Form entstehen. Die Ostereier-Törtchen über Nacht einfrieren.
• Am nächsten Tag die klein gehackte Kakaobutter und Kuvertüre über dem warmen Wasserbad schmelzen und auf etwa 40°C erwärmen. Mit ölbasierter Lebensmittelfarbe* (Werbelink) bis zum gewünschten Farbton einfärben und die Kuvertüre in ein schmales, hohes Gefäß füllen.
• Die tiefgekühlten Eier vorsichtig aus der Form lösen, einen Zahnstocher in die Unterseite einstecken und die Eier kopfüber in die warme Glasur tauchen, sodass sie vollständig bedeckt sind. Sofort wieder aus der Glasur ziehen, umdrehen und den Zahnstocher vorsichtig herausziehen. Auf einen Teller setzen und im Kühlschrank auftauen lassen.
• Fröhliches Naschen!

*Als Affiliate-Partnerin verdiene ich an qualifizierten Käufen. Werbelink bedeutet, dass ich, solltet Ihr auf meine Empfehlung hin etwas erwerben, eine klitzekleine Provision erhalte.