Der Mohnstriezel kommt ursprünglich aus Schlesien und ist vor allem in Osteuropa sehr verbreitet. Anders als bei einem gefüllten Hefezopf fällt hier die Füllung vergleichsweise dick aus, wodurch sich der Mohnstriezel eher falten als aufrollen lässt und das fertige Gebäck ziemlich flach ausfällt.

Nach dem Backen wird der Mohnstriezel in dünne Streifen geschnitten und serviert. Luftdicht aufbewahrt hält er sich ein paar Tage, schmeckt aber wie alles aus Hefeteig am besten ganz frisch aus dem Backofen. Die Aprikotur versiegelt den Teig und sorgt zusätzlich dafür, dass der Striezel länger saftig bleibt. Dieses Rezept ergibt ein ziemlich stattliches Exemplar, das sich nur mit einer mehrköpfigen Gesellschaft bewältigen lässt. Daher würde ich euch empfehlen, einen Teil des Striezels direkt nach dem Abkühlen einzufrieren und dann nach Bedarf aufzutauen.

Für die Füllung benötigt ihr gemahlenen Blaumohn. Aber Achtung: nicht die fertigen Supermarkt-Füllungen à la Mohnback & Co. kaufen, sondern wirklich reinen gemahlenen Mohn. Die Füllung selber zuzubereiten ist nämlich überhaupt nicht schwer und geht fast genauso schnell wie eins der fertigen Tütchen aufzureißen. Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Nachbacken!

Hier geht’s zum Rezept für den Mohnstriezel wie vom Bäcker:

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Mohnstriezel wie vom Bäcker

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Zutaten

Für den Hefeteig:

• 70 g Butter
• 250 g Milch
• 21 g frische Hefe
• 70 g Zucker
• 1 Prise Vanille
• 1 Prise Salz
• 1 Ei (M)
• 500 g Weizenmehl Type 405

Für die Streusel:

• 200 g Weizenmehl Type 405
• 125 g kalte Butter
• 75 g Zucker
• 1 Prise Vanille
• 1 Prise Salz

Für die Mohnfüllung:

• 300 g gemahlenen Blaumohn
• 500 g Milch
• 40 g Speisestärke
• 1 Prise Vanille
• 80 g Zucker
• 2 Eier (M)

Außerdem:

• 200 g Aprikosenmarmelade (ohne Stücke)
• 120 g Puderzucker
• 20 g Wasser

Anleitungen

• Für die Streusel alle trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen. Die Butter in Stücken hinzugeben, alles zügig mit den Händen verkneten und zu groben Streusel zerreiben. Bis zur Weiterverarbeitung in den Kühlschrank stellen.
• Für den Teig die Butter bei niedriger Temperatur in einem Topf schmelzen. Vom Herd nehmen, die Milch hinzugeben und die Hefe hineinbröckeln. Verrühren, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat. Mehl, Zucker, Vanille und Salz in einer Schüssel vermischen. Die Hefemilch und das Ei hinzugeben und alles 5-10 Minuten mit den Knethaken zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig abgedeckt eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
• Für die Mohnfüllung ⅘ der Milch in einen Topf geben und den gemahlenen Mohn unterrühren. Die restliche Milch mit der Speisestärke, den Eiern, der Vanille und dem Zucker glatt rühren. Den Mohn mit der Milch unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Dann die angerührte Masse unter ständigem Rühren hinzugeben und nochmals aufkochen lassen, bis die Masse eindickt. Vom Herd nehmen und die Mohnmasse direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken damit sich keine Haut bildet. Vollständig abkühlen lassen.
• Den Hefeteig nach dem Gehen noch einmal durchkneten und zu einem Rechteck à ca. 30-40cm ausrollen. Die Mohnmasse gleichmäßig darauf verteilen, am Rand einen Zentimeter frei lassen. Den Teig von der Längsseite her einschlagen und mehr umklappen als rollen, sodass eine flache Teigrolle entsteht. Die Rolle mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit etwas Wasser bepinseln. Die vorbereiteten Streusel drauf verteilen und etwas festdrücken. Den Mohnstriezel abgedeckt nochmal ca. 20 Minuten gehen lassen.
• Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Den Mohnstriezel im vorgeheizten Backofen auf der zweiten Schiene von unten ca. 50 -60 Minuten goldbraun backen. Sollte er oben zu dunkel werden, zwischendurch mit einer Lage Alufolie abdecken. Den fertigen Mohnstriezel aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
• Die Aprikosenmarmelade in einem Topf erhitzen und den Mohnstriezel rundherum damit bestreichen. Den Puderzucker mit dem Wasser zu einer glatten Glasur verrühren und die Glasur mit einem Löffel dekorativ auf dem Mohnstriezel verteilen.
• Fröhliches Naschen!

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So eine saftige, sonnengereifte Aprikose ist aber auch wirklich was Feines. In diesem Kuchen werden sie gebettet auf knusprigen Mürbeteig, umhüllt von einer cremigen Mohnfüllung. Der restliche Mürbeteig kommt einfach als Streuseltopping auf den Kuchen.

Wenn ihr keine Aprikosen mögt, könnt ihr den Kuchen natürlich auch mit einem beliebigen anderen Steinobst backen. Zum Beispiel mit Pfirsichen, Kirschen oder Pflaumen. Oder ihr nehmt eine bunte Mischung. Ich persönlich mag den leichten Crunch beim Essen, aber wenn euch die Mohnkörner stören, könnt ihr für die Füllung auch gemahlenen Mohn verwenden. Dann wird die Füllung aber deutlich dunkler.

Wenn ihr noch mehr Rezeptideen mit Aprikosen sucht, empfehle ich euch meine super einfache und ebenso köstliche Aprikosen-Tarte Tatin. Oder diese feine Aprikosen-Tarte mit Rosmarin-Panna Cotta. Ein echter Klassiker ist auch dieses rheinische Aprikosenriemchen aus meiner Heimat. Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachbacken!

Hier geht’s zum Rezept für den Aprikosenkuchen mit Mohn:

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Aprikosenkuchen mit Mohn

für eine Springform mit 26cm Ø

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Zutaten

Für den Mürbeteig:

• 280 g Weizenmehl Type 405
• 120 g kalte Butter
• 90 g Puderzucker
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Vanille
• 1 Ei

Für die Füllung:

• 500 g Milch
• 150 g Sahne
• 75 g Butter
• 100 g Zucker
• 150 g Blaumohn
• 100 g Hartweizengries
• 2 Eigelb

Außerdem:

• 1 kg Aprikosen

Anleitungen

• Für den Mürbeteig alle Zutaten zügig miteinander verkneten, bis ein glatter Teig entsteht. Eine Springform mit Backpapier auslegen und mit dem Teig auslegen, dabei einen Rand formen. Den übrigen Teig zwischen den Händen zu Streuseln zerbröseln. Teigboden und Streusel für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
• Für die Füllung die Milch mit der Sahne, der Butter, dem Zucker und dem Mohn verrühren und aufkochen. Den Hartweizengries einrühren und unter ständigem Rühren etwa 3 Minuten weiter köcheln lassen, bis die Masse eindickt. Vom Herd nehmen, in eine Schüssel umfüllen und die Eigelbe unterrühren. Direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen.
• Den Backofen auf 190°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Den gekühlten Teigboden im vorgeheizten Backofen 10 Minuten vorbacken.
• In der Zwischenzeit die Aprikosen waschen, entkernen und vierteln. Die Hälfte der Mohnmasse auf den vorgebackenen Boden geben, mit der Hälfte der Aprikosen belegen und die übrige Mohnmasse darüber streichen. Mit den restlichen Aprikosen belegen und die vorbereiteten Streusel entlang des Rands verteilen.
• Den Aprikosenkuchen mit Mohn im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene ca. 35-45 Minuten backen (sollten die Streusel zu dunkel werden, mit einer Lage Alufolie abdecken). Den Kuchen abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben. Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
• Fröhliches Naschen!

Dieses Jahr gibt es mal eine etwas andere Variante mit Zitrone und Mohn. Natürlich wie gewohnt flauschig-saftig und mit einer leicht säuerlichen Zitrusnote. Ich liebe diese Kombination und musste mich sehr zusammenreißen, den Mohn Zopf nicht gleich aufzuessen. Der Hefeteig für dieses Rezept ist der gleiche wie beim oben genannten Osterzopf und relativ weich. Das erschwert die Verarbeitung ein bisschen, sorgt aber dafür, dass der Mohn Zopf nach dem Backen so herrlich flauschig wird.

Die Mohnfüllung wird natürlich selbstgemacht! Ich habe meinen Hefeteig nach dem Bestreichen mit der Füllung von beiden Längsseiten eingerollt und dann durchgeschnitten, sodass ich zwei Teigstränge hatte. Diese habe ich dann ganz klassisch zu einem Zwei-Strang-Zopf miteinander verflochten. Ehrlich gesagt, ist das aber der Mühe nicht wert, denn da der Teig und die Füllung so weich sind, reißt der Zopf beim Backen ohnehin auf. Wenn ihr euch also Arbeit sparen wollt, würde ich euch empfehlen, den Teig stattdessen wie bei meinem Nusszopf zu verarbeiten.

Und wenn ihr jetzt noch mehr Osterinspiration sucht, probiert doch mal diese leckeren Streuselschäfchen-Kekse oder meine Schweizer Rüblitorte. Ich wünsche euch ganz viel Freude beim Nachbacken!

Hier geht’s zum Rezept für den Mohn-Zopf mit Zitrone:

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Mohn-Zopf mit Zitrone

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Zutaten

Für den Hefeteig:

• 20 g frische Hefe (alternativ 7g Trockenhefe)
• 250 g zimmerwarme Milch
• 75 g Zucker
• 1 Ei (M)
• 2 Eigelb (M)
• 1 1/2 TL Meersalz
• 500 g Weizenmehl (Type 405)
• ½ unbehandelte Zitrone (Abrieb)
• 75 g zimmerwarme Butter

Für die Mohnfüllung:

• 300 g gemahlenen Blaumohn
• 500 g Milch
• 40 g Speisestärke
• 1 Prise Vanille
• 80 g Zucker
• 2 Eier (M)

Außerdem:

• ½ unbehandelte Zitrone (Abrieb & Saft)
• 150 g Puderzucker
• Mohnkörner für die Deko

Anleitungen

• Für den Teig die Hefe in einer Schüssel zerbröseln und mit wenig Milch und dem Zucker glatt rühren. Ei, Eigelbe, restliche Milch, Salz, Zitronenabrieb und Mehl hinzufügen und mit den Knethaken der Küchenmaschine bei niedriger Geschwindigkeit drei Minuten kneten. Tempo erhöhen, weitere fünf Minuten kneten. Die Butter in kleinen Stücken nach und nach unter den Teig kneten. Bei hohem Tempo weitere 5-10 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort eine Stunde gehen lassen.
• Für die Mohnfüllung ⅘ der Milch in einen Topf geben und den gemahlenen Mohn unterrühren. Die restliche Milch mit der Speisestärke, den Eiern, der Vanille und dem Zucker glatt rühren. Den Mohn mit der Milch unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Dann die angerührte Masse unter ständigem Rühren hinzugeben und nochmals aufkochen lassen, bis die Masse eindickt. Vom Herd nehmen und die Mohnmasse direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken damit sich keine Haut bildet. Vollständig abkühlen lassen.
• Den Ofen auf 190°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals durchkneten und mit einem Nudelholz ca. 45 x 45 cm groß ausrollen. Die abgekühlte Mohnmasse gleichmäßig dick auf dem Teig verstreichen. Dann den Teig von einer Seite eng aufrollen und der Länge nach durchschneiden. Die beiden Teigstränge miteinander verdrehen.
• Den entstandenen Zopf auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Die Enden unten einschlagen. Im vorgeheizten Ofen im unteren Ofendrittel ca. 45 Minuten backen (wenn der Zopf zu dunkel werden sollte, nach der Hälfte der Backzeit mit Alufolie abdecken). Den Zopf etwas abkühlen lassen.
• Den Puderzucker mit Zitronensaft glattrühren, bis ein streichbarer Guss entsteht. Den warmen Zopf damit bestreichen und mit Zitronenabrieb und Mohnkörnern bestreuen. Zeitnah servieren.
• Fröhliches Naschen!

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Obwohl mir der Name zunächst gar nichts sagte, als ich das Rezept in einem meiner Backbücher entdeckte, sind mir Kolatschen tatsächlich schon persönlich begegnet. Und zwar vor ziemlich genau zehn Jahren in Warschau. Damals war ich unterwegs auf einem längeren Trip durch Osteuropa und auf der Suche nach einem Frühstück to go in der Polnischen Hauptstadt. Nach kurzer Suche entdeckte ich in einer Seitenstraße ein unscheinbares Fenster, aus dem heraus ein köstlicher Duft wehte.

Aus diesem versteckten Büdchen verkaufte eine Frau herrliche fluffige Hefetaler mit Belag – eben jene „Kolatschen“. Damals – passend zu den sommerlichen Temperaturen um die 30 Grad – belegt mit frischen Johannisbeeren. Dreimal dürft ihr raten, wo ich in den folgenden drei Tagen mein Frühstück gekauft habe…

Und nun, gute zehn Jahre später, habe ich die Kolatschen wiederentdeckt – in einem Backbuch, das seit Ewigkeiten in meinem Bücherregal rumsteht. Diesmal gibt es sie passend zum Herbstbeginn in der Böhmischen Variante mit Quark- und Mohnbelag und Pflaumenmus (letzteres am liebsten selbstgemacht!). Wie alles mit Hefeteig schmecken sie am besten ganz frisch.

Hier geht’s zum Rezept für die Böhmischen Kolatschen:

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Böhmische Kolatschen

für 10 Stück

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Zutaten

Für den Hefeteig:

• 300 g Weizenmehl
• 15 g frische Hefe
• 125 g lauwarme Milch
• 35 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Ei
• 40 g flüssige Butter
• 1/2 unbehandelte Zitrone (Abrieb)

Für den Quarkbelag:

• 30 g zimmerwarme Butter
• 90 g Zucker
• 250 g Magerquark
• 1 Ei
• 15 g Speisestärke
• 1 cl Rum

Für den Mohnbelag:

• 125 g Milch
• 125 g gemahlener Mohn
• 50 g Zucker
• 1 EL Semmelbrösel

Außerdem:

• 100 g Pflaumenmus
• 100 g Aprikosenmarmelade (ohne Stücke)
• 50 g gehobelte Mandeln

Anleitungen

• Für den Hefeteig das Mehl in eine Schüssel sieben und in der Mitte eine Mulde formen. Die Hälfte der Milch in die Mulde gießen und die Hefe hinein bröckeln. Etwas Zucker hinzugeben und verrühren, bis die Hefe aufgelöst ist. Etwas Mehl darüber stäuben und abgedeckt 10 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis der Vorteig Blasen schlägt. Dann die restliche Milch, den restlichen Zucker, das Salz, die Butter, die Zitronenschale und das Ei hinzugeben und alles einige Minuten lang gründlich verkneten, bis ein glatter Teig entsteht, der nicht mehr an den Händen klebt. Den Teig zur Kugel formen und abgedeckt erneut 1 Stunde gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
• Für den Mohnbelag den gemahlenen Mohn, Zucker und Semmelbrösel vermischen. Dann die Milch aufkochen, darüber gießen, alles zurück in den Topf geben und unter Rühren erneut aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
• Für den Quarkbelag die Butter mit der Hälfte des Zuckers cremig rühren. Den Quark, das Eigelb, die Speisestärke und den Rum hinzugeben und gut unterrühren. Das Eiweiß steif schlagen, dabei den restlichen Zucker einrieseln lassen. Den Eischnee unter die Quarkmasse heben. Beiseite stellen.
• Den gegangenen Hefeteig nochmals gut durchkneten und in 10 Stücke à 50-55g teilen. Die Teigstücke zu Kugeln formen und dann so flach drücken, dass kleine Taler mit einem etwas breiteren Rand entstehen (wie eine Pizza). Die Teigtaler mit etwas Abstand auf zwei mit Backpapier belegte Bleche legen.
• Nun abwechselnd je drei Kleckse Quark- und Mohnbelag auf jeden Taler geben und in die Mitte einen Teelöffel Pflaumenmus setzen. Die Taler nochmals 30 Minuten gehen lassen.
• In der Zwischenzeit den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Die Kolatschen im vorgeheizten Backofen 15-20 Minuten goldbraun backen. Währenddessen die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie anfangen zu duften und die Aprikosenmarmelade erwärmen.
• Die fertigen Kolatschen etwas abkühlen lassen und dann mit der heißen Aprikosenmarmelade bestreichen und mit den Mandelblättchen bestreuen.
• Fröhliches Naschen!

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Zugegebenermaßen bin ich eigentlich kein großer Eierlikörfan – zumindest wenn es darum geht, ihn pur zu trinken. Im Kuchenteig allerdings macht er sich ausgesprochen gut und sorgt für eine ultra saftige Konsistenz. Die Hälfte des Teiges wird mit etwas Mohn verrührt – hierfür könnt ihr einfach handelsüblichen Blaumohn verwenden (aber bitte keine Fertig-Mohn-Mischung!), er muss nicht gemahlen sein. Dann werden die beiden Teige im Wechsel mit den Kirschen einfach in eine Form geschichtet und fertig ist euer köstlicher Oster-Gugelhupf!

Noch ein Tipp zu den Kirschen: verwendet für dieses Kuchen unbedingt tiefgefrorene Sauerkirschen (im Sommer natürlich gerne auch frische) und keine aus dem Glas – sie schmecken um Welten besser und bringen eine schöne säuerliche Note in den Kuchen. Und damit der Gugelhupf auch aus der Form kommt: die Backform richtig gut einfetten (keine Ecken vergessen!) und den Kuchen nach dem Backen zunächst in der Form abkühlen lassen, bevor ihr ihn stürzt.

Übrigens: falls ihr den Eierlikör scheut, könnt ihr ihn ganz einfach durch Schmand, saure Sahne oder Joghurt ersetzen. Ich wünsche euch viel Freude beim Nachbacken!

Hier geht’s zum Rezept für den Eierlikör Gugelhupf mit Mohn & Sauerkirschen:

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Eierlikör Gugelhupf mit Mohn & Sauerkirschen

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Zutaten

• 250 g weiche Butter
• 225 g Zucker
• 1 Prise Vanille
• 1 Prise Salz
• 6 Eier
• 400 g Mehl
• 8 g Backpulver
• 200 g Eierlikör
• 120 g Mohn
• 150 g Sauerkirschen (TK)

Außerdem:

• Puderzucker zum Bestäuben

Anleitungen

• Den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Die Butter mit dem Zucker, dem Salz und der Vanille cremig rühren. Die Eier nacheinander hinzugeben und jeweils gut unterrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und ebenfalls nach und nach unterrühren. Zum Schluss den Eierlikör dazugeben und kurz unterrühren.
• Die Hälfte des Teiges in eine andere Schüssel füllen und 120g Mohn unter den restlichen Teig heben. Die Hälfte des Mohnteigs in eine gefettete Gugelhupfform füllen, 1/3 der Kirschen darauf verteilen und leicht festdrücken. Dann die Hälfte des normalen Teigs daraufgeben und wiederum 1/3 Kirschen daraufgeben. Den restlichen Mohnteig daraufgeben und die restlichen Kirschen hineindrücken. Zum Abschluss den restlichen normalen Teig daraufgeben und glatt streichen.
• Den Gugelhupf im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene 60-70 Minuten backen (Stäbchenprobe!). Sollte er oben zu dunkel werden, zwischendurch mit einer Lage Alufolie abdecken. Aus dem Ofen nehmen und in der Form abkühlen lassen.
• Den Gugelhupf vorsichtig aus der Form stürzen und mit Puderzucker bestäubt servieren.
• Fröhliches Naschen!

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