Einige von euch kennen dieses Brötchen-Rezept vielleicht bereits aus meinem Newsletter. Es gehört zu meinem festen Repertoire, das ich sehr regelmäßig backe, weil es so unglaublich einfach und schnell geht und dabei so köstlich schmeckt. Mit maximal 15 Minuten Arbeitsaufwand und gerade mal vier Zutaten bekommt ihr knusprige Frühstücksbrötchen wie frisch vom Bäcker.

Der Teig kann einfach über Nacht im Kühlschrank gehen und dann erst am nächsten Morgen eine Stunde vorm Frühstück zu Brötchen verarbeitet werden. Ihr könnt dafür ein ganz gewöhnliches Backblech verwenden oder aber ein Baguette-Blech* (Werbelink), damit die Brötchen noch besser ihre Form behalten. Ich habe ein normales, flaches perforiertes Backblech* (Werbelink) verwendet, damit die Brötchen extra knusprig werden.

Und wenn du jetzt Lust auf noch mehr Brot- und Brötchenrezepte hast, schau doch mal bei meinem Walnussbrot mit Hefe vorbei oder züchte mithilfe meiner Anleitung deinen eigenen Sauerteig und backe mein feines Sauerteig-Toastbrot mit Übernachtgare. Ich wünsche dir ganz viel Spaß beim Nachbacken!

Hier geht’s zum schnellen Brötchen Rezept ohne Kneten:

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Schnelle Brötchen | Rezept ohne Kneten

Servings 6 Brötchen

Zutaten

• 340 g lauwarmes Wasser
• 15 g frische Hefe (oder 5g Trockenhefe)
• 10 g Salz
• 445 g Weizenmehl (Type 550)

Anleitungen

• Das warme Wasser in eine Schüssel geben und die Hefe hineinbröckeln. Verrühren, bis sie sich aufgelöst hat und dann das Mehl und das Salz hinzugeben. Das Mehl mit einem Holzlöffel einarbeiten, bis sich alles gerade so zu einer einheitlichen Masse verbunden hat – kneten ist nicht notwendig!
• Den Teig abdecken und bei Zimmertemperatur 2 Stunden gehen lassen, dann über Nacht in den Kühlschrank stellen. (Der Teig kann auch direkt nach den 2 Stunden weiterverarbeitet werden, ist aber leichter zu handhaben, wenn er gekühlt ist. Er kann im Kühlschrank bis zu 2 Wochen gelagert werden).
• Am nächsten Morgen den Backofen auf 230°C Ober- und Unterhitze vorheizen und dabei ein Backblech im Ofen lassen. 
• Den gekühlten Teig auf die gut bemehlte Arbeitsfläche geben und zu 6 länglichen Brötchen formen. Nochmals rundum mit Mehl bestäuben oder nach Belieben in Mohn, Sesam, o.Ä. wälzen und auf eine Lage Backpapier legen. Die Brötchen abgedeckt nochmals 20 Minuten gehen lassen.
• Die Brötchen mit einem scharfen Messer längs einschneiden und dann mit dem Backpapier auf das heiße Blech ziehen und auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten goldbraun backen. Dabei zu Beginn eine kleine Tasse Wasser auf den heißen Ofenboden gießen, um Dampf zu erzeugen (Tür sofort schließen). Nach 15 Minuten die Ofentür kurz öffnen, damit der Dampf entweicht und die Brötchen schön knusprig werden. Kurz abkühlen lassen und sofort servieren.
• Fröhliches Knuspern!

*Als Affiliate-Partnerin verdiene ich an qualifizierten Käufen. Werbelink bedeutet, dass ich, solltet Ihr auf meine Empfehlung hin etwas erwerben, eine klitzekleine Provision erhalte. 

Aber zurück zur Rüblitorte: Dieser Klassiker aus der Schweiz besteht hauptsächlich aus Eiern, Mandeln, Möhren & Zucker und hat somit eine besonders fluffige Konsistenz, die nicht so schwer im Magen liegt wie der amerikanische Karottenkuchen. Nach dem Backen wird der Kuchen mit heißer Aprikosenmarmelade bestrichen und mit einer Zuckerglasur überzogen, wodurch er besonders lange saftig bleibt. Tatsächlich schmeckt die Rüblitorte am besten, wenn man sie vor dem Anschnitt einen Tag (oder länger) durchziehen lässt.

Verziert habe ich meine Rüblitorte neben den obligatorischen Mandelblättchen mit ein paar gehackten Pistazien und kandierten Möhrenspiralen. Die staubtrockenen gekauften Marzipanrübchen aus dem Supermarkt finde ich nämlich nicht besonders lecker. Außerdem bekommt der Kuchen durch die kandierten Möhren einen modernen Anstrich.

Damit ihr eine besonders gerade Oberseite erhaltet, dreht ihr den Kuchen nach dem Backen einfach um, sodass die Unterseite am Ende oben liegt. Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Nachbacken!

Hier geht’s zum Rezept für die Schweizer Rüblitorte:

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Schweizer Rüblitorte

für eine Form mit 24cm Ø

Servings 0

Zutaten

Für den Teig:

• 250 g Möhren
• 6 Eier (M)
• 250 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 unbehandelte Zitrone (Abrieb)
• 300 g gemahlene Mandeln
• 100 g Weizenmehl Type 405

Für die Glasur:

• 1 Eiweiß
• 80 g Puderzucker

Für die kandierten Möhrenspiralen:

• 2 große Möhren
• 180 g Zucker
• 200 g Wasser

Außerdem:

• 150 g Aprikosenmarmelade (ohne Stücke)
• 50 g geröstete, gehobelte Mandeln
• 1 Handvoll gehackte Pistazien

Anleitungen

• Den Backofen auf 110°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Für die kandierten Möhrenspiralen ein Backblech mit einer Lage Backpapier belegen und das Papier dünn mit neutralem Öl besprühen oder bepinseln. Die beiden Möhren schälen und dann mit einem Sparschäler möglichst lange, gleichmäßig dicke Streifen abschälen. Den Zucker und das Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und die Möhrenstreifen hineingeben. Die Temperatur herunterschalten und 15 Minuten weiter köcheln lassen. Die Möhrenstreifen aus dem Sirup nehmen und 5 Minuten abtropfen lassen.
• Dann die Streifen mit etwas Abstand nebeneinander auf dem vorbereiteten Backblech drapieren, sodass sie sich nicht berühren. Für 20 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben. Danach die Streifen vom heißen Blech nehmen schnell um die Stiele von mehreren Holzlöffeln o.Ä. wickeln. Kurz abkühlen lassen und dann vorsichtig herunterziehen. Die Möhrenspiralen vollständig auskühlen lassen und bis zur Weiterverwendung luftdicht verschlossen aufbewahren (sie können so bis zu 5 Tage gelagert werden).
• Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze hochschalten.
• Für den Teig die Möhren schälen und fein reiben, es sollten keine großen Stücke oder Fäden dabei sein. Beiseite stellen.
• Die Eier trennen. In einer Schüssel die Eigelbe mit ⅓ des Zuckers, dem Salz und der abgeriebenen Zitronenschale dickcremig aufschlagen. Die Eiweiße steif schlagen, dabei den restlichen Zucker einrieseln lassen und weiter schlagen, bis ein schnittfester Eischnee entstanden ist.
• Die gemahlenen Mandeln mit dem Mehl und den Möhrenraspeln vermischen. Auf den Eigelbschaum zunächst ⅓ des Eischnees geben und unterheben. Dann den übrigen Eischnee darauf gleiten lassen und die Mandelmischung darüber streuen. Alles vorsichtig unterheben, bis es sich zu einem glatten Teig verbunden hat.
• Den Teig in die mit Backpapier auslegt, eingefettete Springform füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen auf der zweiten Schiene von unten etwa 60 Minuten backen (Stäbchenprobe!). Sollte er oben zu dunkel werden, zwischendurch mit einer Lage Alufolie abdecken. Die Rüblitorte kurz abkühlen lassen, aus der Form lösen und vorsichtig auf eine Tortenplatte stürzen, damit die glatte Unterseite oben liegt. Vollständig auskühlen lassen.
• Die Aprikosenmarmelade in einem Topf erhitzen und die Oberfläche und den Rand des Kuchens mit der heißen Aprikotur gleichmäßig einstreichen. Für die Glasur das Eiweiß mit dem Puderzucker dickflüssig verrühren. Die Oberfläche und den Rand des Kuchens mit der Glasur bestreichen. Den Rand mit den Mandeln bestreuen. Die Rüblitorte mit den kandierten Möhrenspiralen und den gehackten Pistazien dekorieren und bis zum Servieren luftdicht aufbewahren.
• Fröhliches Naschen!

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Bisher dachte ich immer, dass Mandelhörnchen relativ aufwendig in der Herstellung sind. Aber wie sich herausstellte, gehören sie zu den einfachsten Rezepten meiner „Wie vom Bäcker“-Reihe. Die Zutaten für den Teig werden nämlich einfach fix zusammengeknetet, geformt, in Mandelblättchen gewälzt und gebacken. Das Aufwendigste an dem Ganzen ist vermutlich das Temperieren der Kuvertüre, die man natürlich auch weglassen kann.

Ich habe die Mandelhörnchen in einer handelsübliche Größe gebacken, wie ich sie aus der Bäckerei kenne. Aber ihr könnt sie natürlich auch deutlich kleiner machen, damit sie in die Plätzchendose passen. Wenn ihr sie luftdicht verschlossen lagert (beispielsweise in einer Tupper-Dose) , halten sie sich auch locker mehrere Tage bis Wochen ohne dabei auszutrocknen.

Und wenn ihr jetzt Lust auf noch mehr feine Teilchen wie vom Bäcker habt, probiert doch mal meine köstlichen Puddingbrezeln, diese saftigen Rosinenschnecken mit Marzipanfüllung oder meinen flauschigen Nusszopf aus. Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Nachbacken!

Hier geht’s zum Rezept für die Mandelhörnchen wie vom Bäcker:

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Mandelhörnchen wie vom Bäcker

Servings 8 Stück

Zutaten

Für den Teig:

• 200 g Marzipanrohmasse
• 100 g gemahlene Mandeln (geschält)
• 75 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Eiweiß (M)
• 3 Tropfen Bittermandelaroma

Außerdem:

• 1 Eiweiß (M)
• 100 g Mandelblättchen
• 100 g dunkle Kuvertüre (70% Kakaoanteil)

Anleitungen

• Für den Teig alle Zutaten in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verkneten.
• Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Den Teig zu zwei Rollen mit etwa 2cm Ø formen und jede Rolle in 4 gleich große Stücke schneiden.
• Das übrige Eiweiß in einem tiefen Teller leicht verquirlen und die 8 Teigstränge durch das Eiweiß ziehen und anschließend in den Mandelblättchen wälzen, sodass sie rundherum bedeckt sind.
• Mit ausreichend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und in Hörnchenform biegen. Die Mandelhörnchen etwas flach drücken und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene 12-14 Minuten goldbraun backen. Vollständig abkühlen lassen.
• Die dunkle Kuvertüre klein hacken und über dem warmen Wasserbad temperieren. Jeweils die Enden der Mandelhörnchen in die flüssige Kuvertüre tunken, etwas abtropfen lassen und auf einer Lage Backpapier fest werden lassen. Bis zum Verzehr luftdicht verschlossen an einem trockenen, kühlen Ort lagern.
• Fröhliches Naschen!

Und dazu gehört in jedem Fall ein knuspriges Weißbrot, mit dem man die hungrige Wartezeit, bis das erste Grillgut gar ist, lecker überbrücken kann. Für mein schnelles Baguette-Rezept benötigt ihr gerade mal vier Zutaten und nur etwa 15 Minuten effektive Arbeitszeit. Den Rest erledigt die Hefe ganz alleine.

Der Teig muss nicht geknetet, sondern nur grob vermischt werden. Und er kann bis zu zwei Wochen im Kühlschrank gelagert werden, bevor ihr die Baguettes backt. Auf diese Weise kann das Rezept auch einfach verdoppelt oder vervielfacht werden. Dann könnt ihr es auf Vorrat im Kühlschrank lagern und einfach nach Bedarf backen.

Das Ergebnis sind herrlich knusprige Baguettes mit einer saftigen Krume. Wenn ihr kein spezielles Baguetteblech habt, könnt ihr die Brote auch einfach auf einer Lage Backpapier backen, das wie eine Ziehharmonika gefaltet wurde. Wenn ihr Lust auf noch mehr Brotrezepte habt, schaut doch auch mal bei meinem knusprigen Wurzelbrot vorbei. Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Nachbacken!

Hier geht’s zum Rezept für mein schnelles Baguette ohne Kneten:

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Schnelles Baguette

Servings 2 Baguettes

Zutaten

• 340 g lauwarmes Wasser
• 15 g frische Hefe (oder 5g Trockenhefe)
• 10 g Salz
• 445 g Weizenmehl (Type 550)

Anleitungen

• Das warme Wasser in eine Schüssel geben und die Hefe hineinbröckeln. Verrühren, bis sie sich aufgelöst hat und dann das Mehl und das Salz hinzugeben. Das Mehl mit einem Holzlöffel einarbeiten, bis sich alles gerade so zu einer einheitlichen Masse verbunden hat – kneten ist nicht notwendig!
• Den Teig abdecken und bei Zimmertemperatur 2 Stunden gehen lassen, dann über Nacht in den Kühlschrank stellen. (Der Teig kann auch direkt nach den 2 Stunden weiterverarbeitet werden, ist aber leichter zu handhaben, wenn er gekühlt ist. Er kann im Kühlschrank bis zu 2 Wochen gelagert werden).
• Am nächsten Morgen den Backofen auf 230°C Ober- und Unterhitze vorheizen und dabei ein Backblech im Ofen lassen. 
• Den gekühlten Teig auf die gut bemehlte Arbeitsfläche geben und zu zwei langen Baguettes formen. Nochmals rundum mit Mehl bestäuben und auf ein Baguetteblech legen. Wer kein Baguetteblech hat, kann alternativ eine Lage Backpapier wie eine Ziehharmonika falten und dieses als "Baguetteblech" verwenden. Die Baguettes abgedeckt nochmals 20 Minuten gehen lassen.
• Die Baguettes mit einem scharfen Messer längs einschneiden und dann mit dem Backpapier auf das heiße Blech ziehen und auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen ca. 30-35 Minuten goldbraun backen. Dabei zu Beginn eine kleine Tasse Wasser auf den heißen Ofenboden gießen, um Dampf zu erzeugen (Tür sofort schließen).
• Fröhliches Knuspern!

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Das Originalrezept habe ich 2007 von meiner Gastmutter aus Sankt Petersburg mitgenommen – es handelt sich dabei nämlich um eine russische Scharlotka, die eigentlich mit Äpfeln und nicht mit Rhabarber gebacken wird. Ich liebe das Rezept, weil es nicht nur super lecker, sondern auch unglaublich einfach und schnell gemacht ist. Und man den Kuchen je nach Jahreszeit mit dem saisonalen Lieblingsobst backen kann. Ich habe lediglich den Zuckergehalt im Rezept etwas reduziert.

Wenn ihr die Rhabarberstücke wie im Rezept angegeben mit dem Teig vermischt, rutschen sie beim Backen auf den Boden der Form, weil der Teig sehr luftig ist. So bildet sich an der Oberfläche des Kuchen aus dem Teig eine knusprige Haube. Wenn ihr den Rhabarber lieber oben haben möchtet, könnt ihr alternativ auch zuerst den Teig in die Form geben und die Rhabarberstücke dann erst darauf geben.

Der Kuchen schmeckt super luftig, ähnlich wie ein sehr lockerer Biskuit. Am besten schmeckt er frisch am Tag des Backens. Und wenn ihr noch mehr Inspiration für leckeren Rhabarberkuchen benötigt, probiert doch mal meinen leckeren Rhabarber-Streuselkuchen vom Blech vorbei. Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Nachbacken!

Hier geht’s zum Rezept für den schnellen Rhabarberkuchen:

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Schneller Rhabarberkuchen

für eine Springform mit 24cm Ø

Servings 0

Zutaten

Für den Kuchen:

• 3 Eier
• 175 g Zucker
• 125 g Mehl
• 1 Prise Vanille (optional)
• 4 Stangen Rhabarber

Außerdem:

• ggf. Puderzucker zum Bestäuben

Anleitungen

• Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Den Rhabarber waschen, ggf. schälen und in 1cm dicke Stücke schneiden. Beiseite stellen.
• Die Eier mit dem Zucker und der Vanille einige Minuten lang dickcremig aufschlagen.
• Das Mehl darüber sieben und vorsichtig unterheben. Zuletzt die Rhabarberstücke unterheben.
• Die Teigmasse in eine gefettete, mit Backpapier ausgelegte Springform à 24cm Ø geben und glatt streichen. Den Rhabarberkuchen im vorgeheizten Backofen auf der zweiten Schiene von unten 40 Minuten goldbraun backen.
• Etwas abkühlen lassen, aus der Form lösen und servieren. Fröhliches Naschen!

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