Allerdings bestehen sie nicht wie das französische Pendant aus Plunderteig, sondern aus normalem Hefeteig. Somit spart man sich jede Menge Arbeit und Zeit. Sie sind auch nicht so kross und knusprig wie Croissants, sondern innen und außen herrlich weich – wie ein flauschiges Kissen, in dem man sich direkt vergraben möchte.

Ich liebe sie ganz frisch aus dem Ofen mit ein bisschen Marmelade oder ganz pur mit etwas Butter. Wie alles aus Hefeteig schmecken auch diese Milchbrötchen am besten ganz frisch. Sie können aber nach dem Backen auch problemlos eingefroren und portionsweise aufgetaut werden.

Und wenn ihr jetzt Lust auf noch mehr Rezepte wie frisch vom Bäcker habt, schaut doch mal bei meinem saftigen Mohnstriezel vorbei. Oder bei diesem köstlichen Nusszopf oder meinen Puddingsbrezeln. Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Nachbacken!

Hier geht es zum Rezept für die Milchhörnchen wie vom Bäcker:

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Milchhörnchen wie vom Bäcker

Servings 12 Stück

Zutaten

Für den Hefeteig:

• 250 g zimmerwarme Milch
• 30 g frische Hefe
• 50 g Zucker
• 500 g Weizenmehl Type 405
• ½ TL Salz
• 60 g zimmerwarme Butter

Für die Eistreiche:

• 1 Eigelb
• 1 EL Sahne

Anleitungen

• Die zimmerwarme Milch mit dem Zucker in eine Schüssel geben und die Hefe hinein bröckeln. Verrühren, bis die Hefe sich vollständig aufgelöst hat. Die Schüssel abdecken und für 15 Minuten an einen warmen Ort stellen, damit die Hefe anspringt.
• Dann das Mehl und das Salz hinzugeben und 10 Minuten lang auf niedriger Stufe zu einem glatten Teig verkneten. Dann die weiche Butter hinzugeben und weitere 5-10 Minuten einarbeiten, bis ein elastischer Teig, entsteht, der nicht mehr an den Schüsselwänden klebt. Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
• Den gegangenen Teig nochmals kurz durchkneten und in 12 gleich große Stücke teilen. Jedes Teigstück zu einer Kugel formen und nacheinander sehr dünn zu länglichen Ovalen ausrollen. Die übrigen Teigstücke solange abdecken, damit sie nicht austrocknen. Die Teigovale von der kurzen Seite mit beiden Händen eng aufrollen und dabei etwas Druck ausüben, um den Teigrolle etwas in die Länge zu ziehen. Zu Hörnchen biegen und mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Abgedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen.
• In der Zwischenzeit den Backofen auf 220°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Für die Eistreiche das Eigelb mit der Milch verquirlen und die Hörnchen großzügig damit bestreichen. Die Milchhörnchen wie vom Bäcker nacheinander im vorgeheizten Backofen auf der zweiten Schiene von unten 12-14 Minuten goldbraun backen. Etwas abkühlen lassen und zeitnah servieren.
• Fröhliches Naschen!

Einige von euch kennen dieses Brötchen-Rezept vielleicht bereits aus meinem Newsletter. Es gehört zu meinem festen Repertoire, das ich sehr regelmäßig backe, weil es so unglaublich einfach und schnell geht und dabei so köstlich schmeckt. Mit maximal 15 Minuten Arbeitsaufwand und gerade mal vier Zutaten bekommt ihr knusprige Frühstücksbrötchen wie frisch vom Bäcker.

Der Teig kann einfach über Nacht im Kühlschrank gehen und dann erst am nächsten Morgen eine Stunde vorm Frühstück zu Brötchen verarbeitet werden. Ihr könnt dafür ein ganz gewöhnliches Backblech verwenden oder aber ein Baguette-Blech* (Werbelink), damit die Brötchen noch besser ihre Form behalten. Ich habe ein normales, flaches perforiertes Backblech* (Werbelink) verwendet, damit die Brötchen extra knusprig werden.

Und wenn du jetzt Lust auf noch mehr Brot- und Brötchenrezepte hast, schau doch mal bei meinem Walnussbrot mit Hefe vorbei oder züchte mithilfe meiner Anleitung deinen eigenen Sauerteig und backe mein feines Sauerteig-Toastbrot mit Übernachtgare. Ich wünsche dir ganz viel Spaß beim Nachbacken!

Hier geht’s zum schnellen Brötchen Rezept ohne Kneten:

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Schnelle Brötchen | Rezept ohne Kneten

Servings 6 Brötchen

Zutaten

• 340 g lauwarmes Wasser
• 15 g frische Hefe (oder 5g Trockenhefe)
• 10 g Salz
• 445 g Weizenmehl (Type 550)

Anleitungen

• Das warme Wasser in eine Schüssel geben und die Hefe hineinbröckeln. Verrühren, bis sie sich aufgelöst hat und dann das Mehl und das Salz hinzugeben. Das Mehl mit einem Holzlöffel einarbeiten, bis sich alles gerade so zu einer einheitlichen Masse verbunden hat – kneten ist nicht notwendig!
• Den Teig abdecken und bei Zimmertemperatur 2 Stunden gehen lassen, dann über Nacht in den Kühlschrank stellen. (Der Teig kann auch direkt nach den 2 Stunden weiterverarbeitet werden, ist aber leichter zu handhaben, wenn er gekühlt ist. Er kann im Kühlschrank bis zu 2 Wochen gelagert werden).
• Am nächsten Morgen den Backofen auf 230°C Ober- und Unterhitze vorheizen und dabei ein Backblech im Ofen lassen. 
• Den gekühlten Teig auf die gut bemehlte Arbeitsfläche geben und zu 6 länglichen Brötchen formen. Nochmals rundum mit Mehl bestäuben oder nach Belieben in Mohn, Sesam, o.Ä. wälzen und auf eine Lage Backpapier legen. Die Brötchen abgedeckt nochmals 20 Minuten gehen lassen.
• Die Brötchen mit einem scharfen Messer längs einschneiden und dann mit dem Backpapier auf das heiße Blech ziehen und auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten goldbraun backen. Dabei zu Beginn eine kleine Tasse Wasser auf den heißen Ofenboden gießen, um Dampf zu erzeugen (Tür sofort schließen). Nach 15 Minuten die Ofentür kurz öffnen, damit der Dampf entweicht und die Brötchen schön knusprig werden. Kurz abkühlen lassen und sofort servieren.
• Fröhliches Knuspern!

*Als Affiliate-Partnerin verdiene ich an qualifizierten Käufen. Werbelink bedeutet, dass ich, solltet Ihr auf meine Empfehlung hin etwas erwerben, eine klitzekleine Provision erhalte. 

Das Rezept ist nicht besonders kompliziert, aber vielleicht auch nicht für absolute Backanfänger/innen geeignet. Ein bisschen Erfahrung mit Brotbacken und Sauerteig kann jedenfalls nicht schaden. Wundert euch nicht, wenn der Teig auch nach dem Kneten ziemlich weich und leicht klebrig bleibt und gebt nicht immer mehr Mehl dazu, denn sonst wird das Brot am Ende zu trocken.

Trotz der weichen Konsistenz lässt sich der Teig nach den Gehzeiten auf der bemehlten Arbeitsfläche gut zu einem straffen Brotlaib formen. Wenn ihr nicht das komplette Brot auf einmal essen möchtet, könnt ihr es auch wunderbar scheibenweise einfrieren. Durch den Sauerteig hat auch das fertige Brot hinterher einen leicht säuerlichen Geschmack, den es von herkömmlichen Buttertoast mit Hefe unterscheidet.

Ich persönlich mag diese säuerliche Nuance sehr gerne. Besonders für mein Lieblingsrezept, Grilled Cheese Sandwich: Dafür einfach ein Scheibe Toastbrot mit ordentlich Bergkäse belegen, ein paar Zwiebelringe in etwas Zucker karamellisierten, ein paar Gewürzgurken längs in Scheiben schneiden und beides ebenfalls auf das Brot legen. Eine zweite Scheibe Brot wie ein Sandwich darauf legen und dann von beiden Seiten mit etwas Butter in einer Pfanne (oder einem Sandwichmaker) braten, bis der Käse geschmolzen ist – LECKER! Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Nachbacken!

Hier geht’s zum Rezept für das Toastbrot mit Sauerteig und Übernachtgare:

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Toastbrot mit Sauerteig

Servings 0

Zutaten

Für den Vorteig:

• 120 g Weizen-Sauerteigansatz
• 120 g lauwarmes Wasser
• 100 g Weizenmehl Type 550

Für den Hauptteig:

• Vorteig
• 25 g zimmerwarme Butter
• 25 g Honig
• 1 TL Salz
• 180 g zimmerwarme Milch
• 380 g Weizenmehl Type 550

Außerdem:

• etwas Butter zum Bestreichen

Anleitungen

• Für den Vorteig alle Zutaten vermischen und luftdicht abgedeckt 8-24 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen (je länger der Teig geht, desto säuerlicher wird das Brot hinterher im Geschmack).
• Für den Hauptteig Butter, Honig, Salz und Milch in einer großen Schüssel verrühren. Den Vorteig dazugeben und etwas unterrühren. Nach und nach das Mehl hinzugeben und 20-25 Minuten auf zweiter Stufe kneten, bis ein elastischer Teig entstanden ist, der sich von den Schüsselwänden löst (er bleibt relativ weich und leicht klebrig). Den Teig luftdicht abdecken und über Nacht bei Zimmertemperatur gehen lassen.
• Am nächsten Tag den aufgegangenen Teig einboxen, damit die Luft entweicht und nochmals kurz durchkneten. Den Teig auf eine leicht bemehlte Oberfläche geben und zu einem Rechteck formen. Anschließend die Längsseiten übereinander klappen, d.h. wie einen Brief falten und erneut 10 Minuten gehen lassen.
• Den Teig von der kurzen Seite her eng aufrollen, sodass eine längliche Rolle entsteht. Die Teigrolle mit der Naht nach unten in eine Kastenform legen und luftdicht abgedeckt (bspw. in einer verschlossenen Plastiktüte) ein letztes Mal 2-3 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.
• Den Backofen auf 190°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Das Toastbrot auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen 20 Minuten backen, dann die Form umdrehen und nochmal 20 Minuten fertig backen. Das noch warme Brot in der Form mit Butter einstreichen. Abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen und servieren oder in einem Brotkasten aufbewahren.
• Fröhliches Naschen!

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Die Tradition des Dreikönigskuchens ist in unseren europäischen Nachbarländern überaus beliebt – zum Beispiel in Frankreich mit der Galette des rois bzw. dem Gâteau des rois oder in Spanien und Portugal mit dem Roscón de Reyes bzw. dem Bolo Rei. Ganz besonders populär ist der bis ins 14. Jahrhundert zurück datierbare Brauch allerdings in der Schweiz, wo jährlich an die 1,5 Millionen Dreikönigskuchen verkauft werden – also etwa ein Kuchen pro Haushalt.

Der Kuchen wird traditionell zur Feier des Dreikönigstags am 6. Januar gegessen und beim Verzehr der oder die sogenannte „Bohnenkönig*in“ gekürt. Seit jeher wird in eine der acht Teigkugeln (niemals in der Mitte!) nämlich eine Bohne eingebacken (die später durch Münzen und dann durch Porzellan- bzw. Kunststofffigürchen ersetzt wurde), deren Finder*in sich einen Tag lang wie ein*e König*in fühlen – und natürlich auch so aufführen – darf.

Da ich selbst keine Schweizerin bin, habe ich mich an dem Rezept der Schweizer Brotikone  Katharina Arrigoni vom tollen Blog Besonders Gut orientiert und dieses etwas abgewandelt. Statt Zitrusabrieb habe ich in Zitrussaft marinierte Rosinen in den Teig eingearbeitet, wie es auch in einigen anderen Schweizer Rezepten gehandhabt wird. Wie alles aus Hefeteig schmeckt auch dieser Dreikönigskuchen am besten frisch am Tag des Backens. Wenn euch ein ganzer Kuchen zu viel ist, könnt ihr aber auch Teile des Kuchen kurz nach dem Backen einfrieren und nach Bedarf auftauen. Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Nachbacken!

Hier geht’s zum Rezept für den Dreikönigskuchen:

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Dreikönigskuchen

Servings 0

Zutaten

Für die marinierten Rosinen:

• 100 g Rosinen
• 1 unbehandelte Zitrone (Saft & Abrieb)
• 1 unbehandelte Orange (Saft & Abrieb)

Für den Vorteig:

• 100 g Milch
• 100 g Weizenmehl Type 550
• 1 g frische Hefe

Für den Hauptteig:

• Vorteig
• Marinierte Rosinen
• 200 g zimmerwarme Milch
• 8 g frische Hefe
• 50 g Zucker
• 1 Prise Vanille
• 430 g Weizenmehl Type 550
• 10 g Salz
• 60 g zimmerwarme Butter

Außerdem:

• 1 Eigelb
• 1 EL Sahne oder Milch
• Hagelzucker
• Mandelblättchen
• ggf. eine Mandel oder Königsfigur aus Kunststoff zum Einbacken

Anleitungen

• Für die marinierten Rosinen die Schale der unbehandelten Orange und Zitrone fein abreiben und zusammen mit dem ausgepressten Saft unter die Rosinen mischen. Über Nacht luftdicht verschlossen durchziehen lassen.
• Für den Vorteig die Hefe in die Milch geben und verrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Dann das Mehl hinzugeben und mit einem Löffel unterarbeiten, bis sich alles verbunden hat. Den Vorteig abgedeckt 2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen und dann über Nacht (maximal 24 Stunden) in den Kühlschrank stellen.
• Am nächsten Tag den Vorteig aus dem Kühlschrank holen und 1-2 Stunden Raumtemperatur annehmen lassen.
• Für den Hauptteig die Milch in eine Schüssel geben und die Hefe hineinbröckeln. Verrühren, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat. Dann alle übrigen Zutaten (inklusive des Vorteig) außer der Butter und der marinierten Rosinen hinzugeben und 10-15 Minuten auf niedriger Stufe zu einem glatten Teig verkneten. Dann die zimmerwarme Butter in Stücken hinzugeben und weitere 10 Minuten auf niedriger bis mittlerer Stufe kneten, bis sie vollständig untergearbeitet ist (der Teig ist relativ weich). Währenddessen die Rosinen durch ein feines Sieb abseihen und abtropfen lassen. Dann ebenfalls in die Schüssel geben und kurz unterkneten. Dann Den Teig abdecken und bei Zimmertemperatur 90 Minuten gehen lassen.
• Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und daraus 8 Teigkugeln à ca. 80g formen (das wäre nun auch der richtige Zeitpunkt, um die Mandel bzw. Königsfigur in einer der Kugeln zu verstecken). Aus dem restlichen Teig eine größere Kugel formen. Die große Kugel mittig auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und die kleinen Kugeln mit etwas Abstand darum platzieren.
• Das Eigelb mit der Sahne verquirlen und die Teigkugeln rundherum damit bestreichen. Den Dreikönigskuchen mit einer großen Schüssel bedeckt noch einmal 45 Minuten gehen lassen.
• Den Backofen auf 190°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Kurz vor dem Backen den Kuchen nochmals mit der Eistreiche bepinseln und gleichmäßig mit Hagelzucker und Mandelblättchen bestreuen. Den Dreikönigskuchen auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten goldbraun backen (sollte er oben zu dunkel werden, zwischendurch mit einer Lage Alufolie abdecken). Etwas abkühlen lassen und zeitnah servieren.
• Fröhliches Naschen!

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Nun wohne ich leider schon viele Jahre im weit entfernten Berlin, wo man Reihenweckchen vergeblich sucht. Aber einer der großen Vorteile des Erwachsenseins ist ja, dass man (meistens) nicht mehr auf das Christkind angewiesen ist, um sich Wünsche zu erfüllen. Und so backe ich mir meine Weckchen inzwischen einfach reihenweise selbst. Die ganze Reihe zu essen schaffe ich zwar leider nicht, aber alleine das Wissen, dass ich es theoretisch könnte, ist schon sehr befriedigend.

Ich esse die Brötchen am liebsten mit dick Butter bestrichen und etwas selbst gemachter Marmelade. Aber natürlich passen sie auch hervorragend zu Nutella, Honig – you name it! Wie alles aus Hefeteig schmecken auch die Reihenweckchen am allerbesten frisch gebacken. Ihr könnt sie auch kurz nach dem Abkühlen einfrieren und dann nach Bedarf wieder auftauen.

Und wenn ihr jetzt Lust auf noch mehr Rheinische Klassiker bekommen habt, probiert doch mal meine Rheinischen Weckmänner, mein Aprikosenriemchen oder das weltbeste Rosinenbrot. Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Nachbacken!

Hier geht’s zum Rezept für die Kölschen Reihenweckchen:

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Kölsche Reihenweckchen

Servings 6 Weckchen

Zutaten

Für den Hefeteig:

• 180 g zimmerwarme Milch
• 30 g frische Hefe
• 55 g Zucker
• 20 g Honig
• 375 g Mehl Type 405
• 2 Eigelbe (M)
• 1 Prise Salz
• 1 Prise gemahlene Vanille
• 25 g zimmerwarme Butter

Außerdem:

• 1 Eigelb
• 1 EL Sahne oder Milch

Anleitungen

• Für den Hefeteig die Hefe klein bröckeln und mit der lauwarmen Milch und einem Esslöffel Zucker in einer Schüssel verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. An einem warmen Ort zehn Minuten stehen lassen, bis die Oberfläche Blasen schlägt. 
• Alle übrigen Zutaten mit der Hefemischung in eine große Schüssel geben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine ca. fünf Minuten lang auf mittlerer Stufe kneten, bis ein glatter und elastischer Teig entstanden ist (er bleibt relativ weich und etwas klebrig).
• Den Teig zu einer Kugel formen, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort 45 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
• Mit der Faust einmal kräftig in den gegangenen Teig boxen und ihn nochmals kurz durchkneten. Anschließend auf der gut bemehlten Arbeitsfläche in sechs gleich große Stücke teilen und erst zu straffen Kugeln formen, dann leicht länglich rollen. 
• Die Weckchen mit etwas Abstand in einer Reihe auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen, das Eigelb mit der Sahne verquirlen und die Weckchen damit bestreichen. 
• Nochmals 30 Minuten gehen lassen und währenddessen den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Bevor sie in den Ofen geschoben werden, die Weckchen nochmals mit der Ei-Sahne-Mischung bestreichen und auf der mittleren Schiene 15-20 Minuten goldbraun backen (sollten sie zu dunkel werden, zwischendurch mit einer Lage Alufolie abdecken). 
• Fröhliches Naschen!