1. Vanillekipferl

Wohl meine Lieblingsplätzchen schlechthin, die auf keinen Fall in der Keksdose fehlen dürfen, sind klassische Vanillekipferl. Selbstverständlich mit viel echter Vanille, lasst bloß die Finger von allem, wo „Vanillin“ draufsteht! Lieben gelernt habe ich sie bei meiner Oma väterlicherseits, die die Plätzchen nicht in Puderzucker, sondern Vanillezucker gewälzt hat. So halte ich es bis heute, und zwar nur mit der Oberseite, denn so werden sie weniger süß und schmecken noch vanilliger.

2. Zimtsterne

Ein weiterer Klassiker, der nicht auf dem Plätzchenteller fehlen darf: Zimtsterne. Ich kaufe nie welche, denn selbst gebacken schmecken sie einfach tausendmal besser. Mit meinem Rezept ist es auch gar nicht so kompliziert, wie viele immer fürchten. Wichtig ist nur, dass man einen richtigen Zimtstern-Ausstecher verwendet, so spart man sich viel Zeit und Nerven beim Herauslösen des klebrigen Teigs.

3. Schwarz-Weiß-Gebäck

Schwarz-Weiß-Gebäck gehört zum vorweihnachtlichen Standardrepertoire meiner Oma mütterlicherseits. Auch ich liebe die Kombination aus Vanille und Schokolade und stelle mich jedes Jahr der Herausforderung, das perfekte Schachbrettmuster zu kreieren. Wenn euch das zu aufwendig ist, könnt ihr die Teige natürlich auch einfach übereinander legen, aufrollen und zu schwarz-weißen Schnecken schneiden. Geschmacklich stehen sie den karierten in nichts nach!

4. Elisenlebkuchen vom Blech

Ich liebe klassische Nürnberger Elisenlebkuchen – ohne Schokoüberzug. Leider bekommt man die schlichten Lebkuchen mit hauchdünnem Zuckerguss kaum einzeln zu kaufen und das Selberbacken war mir wegen dem nervigen Aufstreichen des Teigs auf einzelne Oblaten immer zu aufwendig. Bis ich diese genialen Elisenlebkuchen vom Blech entwickelt habe. Sie sind super schnell gemacht, schmecken genauso gut wie das runde Original und das ganz ohne pappige Oblatenunterlage!

5. Heidesand

Die allerbesten Rezepte kommen erfahrungsgemäß aus der Familie und werden mit viel Liebe über Jahre erprobt, perfektioniert und weitergeben. So auch diese wahrlich göttlichen Heidesand Plätzchen mit gebräunter Butter, die ich letztes Jahr zum ersten Mal bei meiner Zweitmama probieren durfte, die übrigens eine unfassbar gute Köchin ist. Ihre Schwester ist auch eine begnadete Bäckerin und von ihr stammt auch das Rezept für diese Köstlichkeiten, die ab jetzt jedes Jahr in meine Plätzchendosen einziehen werden.

6. Haselnuss-Karamell-Engelsaugen

Klassische Engelsaugen oder Thumbprint Cookies mit hellem Mürbeteig und Marmelade kennt man. Aber habt ihr euch schon mal an einer Variante probiert? Mein absoluter Favorit sind diese köstlichen Haselnuss-Engelsaugen mit Salzkaramell-Füllung – so gut!

7. Butterspritzgebäck aus der Gebäckpresse

Auch Butterspritzgebäck darf an Weihnachten nicht fehlen. Ich erinnere mich noch lebhaft an die langen Plätzchensessions mit meinem Papa, als er auf die wahnwitzige Idee kam, den Teig per Hand aus dem Spritzbeutel zu pressen, was jedes Mal in einem hochroten Kopf und viel Gefluche endete. Irgendwann legte er sich dann Gott sei Dank einen Fleischwolf zu. Heute benutze ich für mein Spritzgebäck eine alte Gebäckpresse aus der DDR, die besonders schöne Formen macht, aber ihr könnt natürlich auch einen normalen Fleischwolf benutzten – vom händischen Spritzbeutel rate ich dringend ab!

8. Spitzbuben

Die Marmeladen, die ich im Sommer produziert habe, kommen im Winter in meinen Spitzbuben zum Einsatz. Am schönsten sehen rote Konfitüren ohne Stücke aus und geschmacklich bevorzuge ich Johannisbeermarmelade, deren leichte Säure herrlich mit dem süßen Teig kontrastiert. Und ein bisschen Zitronenschale muss unbedingt mit in den Teig!

9. Grundrezept für Lebkuchen

Dieses Grundrezept für Lebkuchen ist super vielseitig einsetzbar – ob für Lebkuchenhäuser, Lebkuchenherzen, verzierte Plätzchen oder Baumanhänger. Richtig gelagert halten sie sich wochenlang und sind ein schöner Hingucker für die Weihnachtsdekoration. Am liebsten mag ich sie ganz klassisch mit weißem Zuckerguss verziert.

10. Springerle

Beim Anis scheiden sich die Geister – man liebt ihn oder man hasst ihn. Für mich persönlich gehört er genauso zur Weihnachtsbäckerei wie Zimt, Vanille und co. Außerdem sind diese klassischen Springerle einfach wunderschön anzusehen und schmücken jeden Plätzchenteller!

Welche Plätzchensorte darf bei euch nicht auf dem Teller fehlen? Und backt ihr jedes Jahr dieselben Sorten oder denkt ihr euch immer etwas Neues aus? Hinterlasst mir gerne einen Kommentar unter diesem Beitrag und verratet es mir!

Dieses Jahr hat die Vorweihnachtszeit mich wortwörtlich wie eine Riesenwelle überrollt und ich habe die letzten Tage nicht viel Anderes gemacht, als Plätzchen im Akkord zu backen, um der Auftragslage Herrin zu werden. Heute, pünktlich zum 2. Advent, steht dann auch endlich mal mein Adventskranz. Oder so etwas in der Art, denn ein Kranz ist es nicht wirklich. Irgendwie sind die drei Wochen Adventszeit immer viel zu kurz, um all die Plätzchensorten backen zu können, die ich gerne backen würde. Geht euch das auch so?

Aber acht Sorten sind immerhin schon mal im Kasten. Nun aber zurück zu meinem Zimtstern-Trick: Vor drei Jahren habe ich bemerkt, dass es einen speziellen Zimtstern-Ausstecher gibt, der sich öffnet, sodass die Sterne problemlos herausgelöst werden können. Zimtsternteig ist nämlich unglaublich klebrig und ich erinnere mich nur ungern an all die Jahre, in denen ich hysterisch fuchteln versucht habe, die Sterne aus einem normalen Ausstecher zu bekommen. Dabei landete die Hälfte der Zimtsterne irgendwo im Raum (nur nicht auf dem Blech) oder falsch herum (natürlich auf der Glasur Seite).

Somit war das Backen mehr als eine Zeitfrage eher eine mentale Angelegenheit, bei der meine Geduld regelmäßig auf’s Äußerste strapaziert wurde. Dieses Desaster möchte ich euch natürlich ersparen und kann euch daher nur ans Herz legen: legt euch so ein Ding zu! Wenn ihr „Zimtstern-Ausstecher“ googelt, werdet ihr ihn direkt finden. Denn keine Zimtsterne backen ist auch keine Option, weil sie wirklich tausendmal besser schmecken als die gekauften!

Hier geht’s zum Rezept für die Zimtsterne:

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Zimtsterne

Servings 40 Stück

Zutaten

Für den Teig:

• 200 g gemahlene Mandeln
• 200 g gemahlene Haselnüsse
• 2 TL Zimt
• 2 Eiweiß
• 50 g Mehl
• 100 g Puderzucker

Für die Glasur:

• 200 g Puderzucker
• 1 EL Mehl
• 1 Eiweiß

Anleitungen

Für den Teig 150g gemahlene Mandeln und 150g gemahlene Haselnüsse mit dem Zimt mischen. Die Eiweiße, das Mehl und den Puderzucker hinzufügen und alles zu einem Teig verkneten. Den Teig für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank legen.

Für die Glasur das Eiweiß steif schlagen. Dabei nach und nach den gesiebten Puderzucker mit 1 EL Mehl hinzufügen.

Den Backofen auf 170°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Teig zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie ca. 1 cm dick ausrollen. Zwei Drittel der Glasur gleichmäßig dünn auf den Teig streichen.

Mit einem speziellen Zimtstern-Ausstecher Sterne ausstechen, dabei den Ausstecher zwischendurch immer wieder in heißes Wasser tauchen. Die Sterne auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und 10-15 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.

Währenddessen die Teigreste mit den restlichen gemahlenen Mandeln und Haselnüssen verkneten, wieder ausrollen, mit der restlichen Glasur bestreichen und ausstechen.

Guten Appetit!

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