• Die Safranfäden mit dem Rum übergießen und 30 Minuten ziehen lassen. Die Rosinen ebenfalls mit Rum übergießen und beiseite stellen.
• Für den Vorteig die Hefe klein bröckeln und in der lauwarmen Milch auflösen. Zusammen mit dem Mehl, dem Zucker und dem Rum-Safran-Gemisch in eine Rührschüssel geben und etwa 10 Minuten lang zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig mit einem sauberen Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.
• Das übrige Mehl und die Butter hinzugeben und nochmals 10-15 Minuten kneten, bis der Teig sich von den Schüsselwänden löst und nicht mehr klebt. 
• Den Teig in 12 Stücke teilen und zu Kugeln rollen. Eine Teigkugel auf die Arbeitsfläche legen, die übrigen abdecken, damit sie nicht austrocknen.
• Für die Osterhasen von hinten eine kleine Kugel Teig abnehmen und beiseite legen. Den Rest der großen Teigkugel zu einem länglichen Strang rollen, der an den Enden spitz zuläuft. Den Teigstrang zu einem "U" legen und die Enden zweimal ineinander verdrehen, sodass Hasenohren entstehen. Die kleine Teigkugel als Hasenpuschel auf den Unterkörper des Osterhasen setzen.
• Für die seitlichen Osterhasen die Teigkugel in zwei größere und eine kleine Kugel teilen. Eine der größeren Kugeln zu einem Strang rollen und zu einer Schnecke zusammenrollen. Die zweite größere Kugel oval formen und als Hasenkopf an die Teigschnecke drücken. Das eine Ende des Ovals einschneiden und Ohren daraus formen. Die kleine Teigkugel als Hasenpuschel ebenfalls an die Teigschnecke drücken.
• Für die Osterküken die Teigkugel zu einem langen Strang rollen, der an den Enden etwas dicker und möglichst rund zuläuft. Dann das eine Ende zu einem Knoten formen, sodass das Strengende als Vogelkopf herausguckt. Mit dem Finger einen Schnabel aus dem Teig formen. Das andere Strengende etwas platt drücken und mit einem Messer als Vogelschwanz einschneiden.
• Die fertigen Hasen und Küken auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit einem Küchentuch abdecken und nochmals eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
• 15 Minuten vor Ende der Gehzeit den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Das Ei mit der Sahne verquirlen und die Gebäckstücke damit bestreichen. Rosinen als Augen in den Teig stecken und die Hasenpuschel mit Hagelzucker bestreuen. Dann auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen 10-15 Minuten goldbraun backen.
• In der Zwischenzeit den Zucker mit dem Wasser kurz aufkochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die noch warmen Hasen und Küken mit dem heißen Sirup bestreichen.
• Fröhliches Naschen!

Tag 1:

• Für die Crème Pâtissière das Eigelb mit dem Zucker verrühren. Dann Mehl und Speisestärke unterrühren. Die Vanilleschote auskratzten und die leere Schote zusammen mit dem Mark und der Milch in einen Topf geben und erhitzen, bis die Milch fast kocht. Den Topf vom Herd nehmen, die Vanilleschote entfernen und die warme Milch unter ständigem Rühren zu den Eigelben geben. Die Masse zurück in den Topf geben und unter Rühren erneut erwärmen, bis die Masse eindickt. In eine Schüssel füllen, direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht kalt stellen.
• Den Backofen auf 160°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Für die Biskuitböden die Eier und den Zucker etwa 5 Minuten dickcremig aufschlagen, bis eine helle, luftige Masse entsteht. Mehl und Backpulver vermischen und über die Eimasse sieben. Vorsichtig unterheben und den Teig in eine gefettete Backform mit 20cm Ø füllen.
• Auf der zweiten Schiene von unten im vorgeheizten Backofen ca. 45 Minuten backen. Vollständig auskühlen lassen und vorsichtig aus der Form lösen. Über Nacht in Frischhaltefolie gewickelt im Kühlschrank lagern.

Tag 2:

• Für den Rhabarberkompott die Gelatine nach Packungsangabe in kaltem Wasser einweichen. Den Rhabarber waschen, ggf. schälen und in 2cm breite Stücke schneiden. Den Rhabarber mit dem Zucker und dem ausgekratzten Mark einer Vanilleschote in einen Topf geben und köcheln lassen, bis er weich ist. Den Kompott in ein Sieb geben und die Flüssigkeit auffangen. Den Kompott dann in eine Schüssel geben und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen.
• Den vorbereiteten Biskuit waagerecht in drei gleich dicke Böden schneiden. Die Böden gleichmäßig mit dem Rhabarberkompott bestreichen und im Kühlschrank fest werden lassen.
• Für die Rhabarbermousse die Gelatineblätter nach Packungsangabe einzeln in kaltem Wasser einweichen. Den Rhabarber- und Zitronensaft mit dem Zucker in einem kleinen Topf aufkochen und vom Herd nehmen. Die Gelatineblätter ausdrücken und in dem warmen Saft auflösen. Die Sahne halbsteif schlagen. Den Kefir in den warmen Saft einrühren und dann die geschlagene Sahne unterheben.
• Die vorbereitete Crème Pâtissière nochmal gut glatt rühren.
• Dann geht's ans Zusammensetzen: Den untersten Boden in eine hohe Springform mit 20cm Ø oder einen Tortenring (der dicht hält!) legen. Die Hälfte der Rhabarbermousse darauf geben und für 20-30 Minuten ins Tiefkühlfach stellen, bis die Masse geliert. Dann den zweiten Boden darauf legen, die Crème Pâtissière darauf verstreichen und den dritte Boden darauf legen. Die restliche Rhabarbermousse darauf verteilen und die Torte in den Tiefkühler oder Kühlschrank stellen, bis die Mousse fest geworden ist.
• Für den Rhabarberspiegel die Gelatineblätter nach Packungsangabe einzeln in kaltem Wasser einweichen. Den Rhabarbersaft mit dem Zucker erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Vom Herd nehmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Den Saft lauwarm abkühlen lassen und auf der Torte verteilen. Im Kühlschrank fest werden lassen.
• Für die Schokodeko die weiße Schokolade klein hacken und im warmen Wasserbad temperieren (45°C/ 27-28°C/ 29°C). Die Hälfte der Schokolade auf eine Lage Tortenrandfolie (20cm hoch), die in der Länge dem Umfang der Torte entspricht, geben und mit einer Palette gleichmäßig darauf verstreichen. Bei Zimmertemperatur abkühlen lassen, bis die Schokolade anzieht, aber noch biegbar ist.
• Die restliche Schokolade in 5 Acryl-Eier mit unterschiedlicher Größe geben. Die Eierhälften schließen und die Eier solange schütteln, bis sich die Schokolade im Inneren überall gleichmäßig verteilt hat und die Eier komplett bedeckt sind. Ins Tiefkühlfach legen und die ersten 10 Minuten alle 2 Minuten wenden, damit die Schokolade gleichmäßig fest wird. Mindestens 2 Stunden im Tiefkühlfach lassen, bis sich die Schokolade von den Formwänden löst.
• In der Zwischenzeit die fest gewordene Torte aus der Form lösen, auf eine Tortenplatte setzen und den vorbereiteten Schokoladenring um die Torte legen. In den Kühlschrank stellen, bis die Schokolade vollständig fest geworden ist und dann die Tortenrandfolie vorsichtig lösen.
• Die Schokoladeneier vorsichtig aus der Form lösen und die Torte mit den Eiern und weißen Schokohasen dekorieren. Die Torte nach Belieben mit ölbasierter Lebensmittelfarbe bespritzen und bis zum Servieren kaltstellen.
• Fröhliches Naschen!

Tag 1:

• Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Für den Teig die Butter mit dem Zucker und dem Vanilleextrakt einige Minuten lang cremig aufschlagen. Die Eier einzeln dazu geben und jedes gut unterrühren, bevor das nächste hinzugegeben wird. Die trockenen Zutaten in einer zweiten Schüssel miteinander vermischen und abwechselnd mit der Milch ebenfalls unterrühren. Den Teig gleichmäßig auf vier gefettete Backformen mit 15cm Durchmesser verteilen, glatt streichen und im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene ca. 30 Minuten lang backen, bis sie goldbraun sind (Stäbchenprobe machen!). Die Böden vorsichtig aus der Form stürzen und vollständig abkühlen lassen. Die abgekühlten Böden einzeln in Frischhaltefolie wickeln und bis zum nächsten Tag in den Kühlschrank stellen.
• Für das Rhabarberkompott den Rhabarber waschen, die Ende abschneiden und in ca. 3cm lange Stücke schneiden. Zusammen mit dem Zucker und dem Saft einer halben Orange in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Rhabarber weich ist. Das Kompott in ein feines Sieb geben, den Saft auffangen. Beides abkühlen lassen und anschließend das Kompott und den Saft bis zur Verwendung am nächsten Tag in den Kühlschrank stellen.

Tag 2:

• Die Kuchenböden aus dem Kühlschrank holen und eventuell begradigen.
• Für die Cremefüllung die Gelatine mit 6 EL kaltem Wasser verrühren und aufquellen lassen. Die saure Sahne mit dem Zucker und der Vanille glatt rühren. Die Sahne sehr steif schlagen und vorsichtig unterheben. Die aufgequollene Gelatine in der Mikrowelle oder in einem Topf auf niedriger Stufe schmelzen. Ein Drittel der Creme esslöffelweise unter die flüssige Gelatine rühren, um die Temperatur anzugleichen, dann den Rest der Creme vorsichtig Unterheben. Die Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und für 10 Minuten in den Kühlschrank stellen.
• Den untersten Boden auf eine Tortenplatte legen und mit einem Tortenring eng umschließen. Den Boden mit einem Küchenpinsel mit dem Rhabarbersaft tränken. Anschließend eine dünne Schicht Creme auf dem Boden verteilen und einen äußeren Ring aus Creme am Rand des Bodens aufspritzen. Innerhalb des Rings eine Schicht Rhabarberkompott verteilen. Darauf noch eine Schicht Creme streichen und den zweiten Boden auflegen. So weiterschichten, bis alle Böden verwendet sind. Die Torte für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank (alternativ ins TK-Fach) stellen, damit die Creme fest wird.
• In der Zwischenzeit das Frosting vorbereiten: die Butter mit dem Puderzucker einige Minuten lang auf höchster Stufe aufschlagen, bis sie sehr luftig und fast weiß ist. Den Frischkäse direkt aus dem Kühlschrank hinzugeben und für drei Sekunden (!) auf höchster Stufe unterschlagen.
• Die gekühlte Torte mit der Frischkäsecreme einstreichen und mit den Osterhasen dekorieren. Bis zum Servieren kühlstellen.
• Guten Appetit!

• Das Mehl mit dem Zucker in einer Schüssel vermischen und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe zerbröseln und in die Mulde geben. Dann die Milch lauwarm erwärmen und über die Hefe schütten. Hefe und Milch mit einer Gabel vorsichtig verrühren, bis die Hefe sich aufgelöst hat. Etwas Mehl darüber streuen, mit einem Tuch abdecken und den Vorteig an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen.
• Anschließend die Eier, den Honig, die Butter, das Vanille Extrakt und das Salz dazugeben und alles mit der Küchenmaschine (oder per Hand) ca. 10 Minuten durchkneten, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist, der nicht mehr an den Händen klebt. Den Teig zu einer Kugel formen, mit einem Tuch abdecken und nochmals an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat (ca. 1 Stunde). Wer den Teig schon am Vorabend vorbereiten möchte, stellt die Schüssel nun in den Kühlschrank und lässt den Teig dort über Nacht gehen.
• Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Dann den aufgegangenen Teig nochmals kurz durchkneten und in etwa 15 gleich große Stücke teilen. Die Teiglinge zu Häschen formen, wie in der Grafik oben gezeigt. Das Eigelb mit etwas Sahne verquirlen und die Hasen damit einstreichen. Die Schwänzchen mit Hagelzucker bestreuen. Die Hefehasen ein weiteres mal kurz gehen lassen und dann im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene 15-20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
• Guten Appetit!