Seitdem ich diese Streusel Schäfchen gebacken habe, frage ich mich die ganze Zeit, warum ich nicht früher auf die geniale Idee gekommen bin, Plätzchen mit Streuseln zu kombinieren. Denn beides liebe ich so sehr, dass ich es, lägen meine Figur und meine Gesundheit mir nicht doch ein wenig am Herzen, schon längst zu meinen Grundnahrungsmitteln erklärt hätte!

Für die Plätzchen habe ich denselben Teig verwendet wie für meine Eulenkekse. Die ausgestochenen Schäfchen werden vor dem Backen mit Eigelb bestrichen und bestreuselt. Hinterher bekommen sie noch ein Auge aus weißer und dunkler Kuvertüre und ein Fell aus Puderzucker – und fertig sind die Streusel Schäfchen!

Sie schmecken übrigens ganz vorzüglich zu einem Glas kalter Milch und halten sich in Blechdosen aufbewahrt mehrere Wochen, weswegen ihr sie super an eure Liebsten verschicken könnt. Ich wünsche euch ganz viel Freude beim Nachbacken!

Hier geht’s zum Rezept für die Streusel Schäfchen:

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Streusel Schäfchen

für 20 Stück

Servings 0

Zutaten

Für den Mürbeteig:

• 115 g kalte Butter
• 115 g Zucker
• 180 g Mehl
• 1 Eigelb
• 1 Prise Vanille
• 1 Prise Salz

Für die Streusel:

• 100 g Mehl
• 35 g Zucker
• 65 g kalte Butter
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Vanille

Außerdem:

• 1 Eigelb
• 1 EL Sahne
• 20 g weiße Kuvertüre
• 10 g dunkle Kuvertüre
• Puderzucker zum Bestäuben

Anleitungen

• Für den Mürbeteig die Butter in kleine Stücke schneiden und alle Zutaten zügig zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig gleichmäßig dünn ausrollen und Schäfchen ausstechen. Die Plätzchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
• In der Zwischenzeit für die Streusel alle Zutaten miteinander verkneten und zwischen den Fingern zu feinen Streuseln verreiben. Die Streusel bis zur weiteren Verarbeitung ins Tiefkühlfach stellen.
• Den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Das Eigelb mit der Sahne verquirlen. Die gekühlten Plätzchen mit der Ei-Sahne-Mischung bestreichen und die kalten Streuseln darauf verteilen (dabei den Kopf der Schäfchen aussparen). Die Plätzchen im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 10-15 Minuten goldbraun backen. Vollständig abkühlen lassen.
• In der Zwischenzeit die beiden Kuvertüren schmelzen und jeweils in einen Spritzbeutel mit sehr kleiner Lochtülle tüllen. Für die Augen erst einen weißen und dann einen dunklen Punkt auf die Plätzchen aufspritzen. Die Kuvertüre festwerden lassen, die Plätzchen mit Puderzucker bestäuben und servieren.
• Fröhliches Naschen!

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Die Böden sind wie bei Carrot Cake üblich sehr gehaltvoll und durch die vielen Möhren im Teig unglaublich saftig. Ihr könnt sie schon am Vortag backen und über Nacht in Frischhaltefolie gewickelt im Kühlschrank aufbewahren, dann lassen sie sich am nächsten Tag besser schneiden. Ein Tipp: für mehr Geschmack im Teig solltet ihr die Walnüsse unbedingt vor dem Backen rösten!

Das Frosting ist ganz schnell aus Frischkäse, Sahne, Puderzucker und Limette zusammengerührt. Wundert euch nicht, wenn es am Anfang plötzlich ganz flüssig wird – je länger ihr es aufschlagt, desto fester wird es (ähnlich wie beim Sahneschlagen). Mir persönlich ist klassischer Carrot Cake oft zu schwer, weswegen ich diese Variante mit Blaubeeren so liebe, denn sie machen die Torte durch ihre Säure etwas leichter. Wer sie nicht mag, kann sie natürlich auch weglassen.

Der Carrot Cake hält sich locker eine Weile im Kühlschrank und schmeckt auch nach einigen Tagen noch wunderbar, wenn er schön durchgezogen ist. Ich wünsche euch viel Freude beim Nachbacken!

Hier geht’s zum Rezept für den Carrot Cake mit Blaubeeren:

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Carrot Cake mit Blaubeeren

für einen Kuchen mit 20cm Ø

Servings 0

Zutaten

Für den Carrot Cake:

• 250 g Pflanzenöl
• 250 g Mehl
• 150 g Walnüsse
• 400 g Möhren
• 1 Päckchen Backpulver
• 275 g brauner Zucker
• 1 Prise Vanille
• 1 Prise Salz
• 1/2 TL Zimt
• 4 Eier (M)

Für das Frischkäse-Frosting:

• 600 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
• 100 g Sahne
• 150 g Puderzucker
• 1 Bio-Limette

Außerdem:

• 250 g Blaubeeren für die Füllung
• einige Blaubeeren für die Deko

Anleitungen

• Den Backofen auf 170°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Für den Carrot Cake die Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie anfangen zu duften. Die Möhren schälen und grob raspeln. Das Mehl mit dem Zucker, dem Backpulver und den Gewürzen vermischen. Das Öl unterrühren. Dann die Eier nacheinander unterühren. Abschließend die Möhren und Nüsse unter den Teig heben.
• Den Teig in eine gefettte Springform mit 20cm Ø füllen und im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Stufe etwa 75 Minuten backen (Stäbchenprobe!). Sollte er oben zu dunkel werden, zwischendurch einfach mit einer Lage Alufolie abdecken. Den fertigen Carrot Cake aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und vorsichtig aus der Form lösen. Vollständig abkühlen lassen.
• Für das Frosting den Frischkäse mit der Sahne und dem Puderzucker einige Minuten lang dickcremig aufschlagen (nicht wundern, die Masse wird erst sehr flüssig und dann später wieder fester). Die abgeriebene Limettenschale und 1 EL Limettensaft unterrühren.
• Die Blaubeeren waschen und gut abtropfen lassen.
• Den Carrot Cake zweimal waagerecht durchschneiden. 1/3 Frischkäse Creme auf den untersten Boden streichen und die Hälfte der Blaubeeren darauf verteilen. Vorsichtig festdrücken. Den zweiten Boden auflegen, wieder 1/3 Creme darauf geben und die restlichen Blaubeeren darauf verteilen. Den letzten Boden auflegen und den Kuchen rundherum mit der restlichen Creme einstreichen. Vor dem Servieren am besten einige Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
• Den fertigen Kuchen mit Blaubeeren nach Belieben dekorieren und servieren.
• Fröhliches Naschen!

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Weil aber die Kombination aus flaumigem Hefeteig und würzigem Safran so lecker ist, wollte ich nicht bis Weihnachten warten, um wieder in den Genuss dieser leckeren Teilchen zu kommen! Also habe ich die Katzen kurzerhand in eine Osterversion verwandelt, Lusseküken sozusagen. Durch den Safran erhält der Hefeteig übrigens auch die typische gelbe Farbe. Damit sich Farbe und Geschmack voll entfalten können, werden die roten Gewürzfäden vor dem Backen in etwas Rum eingelegt (wenn ihr keinen Alkohol verwendet möchtet, könnt ihr einfach Wasser nehmen).

Ich habe den Teig in drei verschiedenen Formen gebacken: Zweimal als Osterhasen und einmal als Osterküken. Natürlich könnt ihr es auch bei einer Form belassen, aber ich finde gerade die Mischung besonders hübsch! Wie genau sie geformt werden, zeige ich euch in diesem Video:

Das leckere Ostergebäck aus Hefeteig wird nach dem Backen mit einem Zuckersirup bestrichen und erhält dadurch seinen schönen Glanz und eine leichte Süße.

Anders als Ostergebäck, was man sonst so kennt, ist dieser Teig nicht super fluffig, sondern eher kompakt und saftig. Am allerbesten schmecken die Osterhäschen und -küken am Tag des Backens frisch aus dem Ofen – entweder pur oder mit etwas Butter bestrichen. Ihr könnt sie nach dem Backen auch lauwarm abkühlen lassen, luftdicht verschließen und einfrieren. Aber jetzt wünsche ich euch erstmal viel Spaß beim Nachbacken!

Hier geht’s zum Rezept für das Ostergebäck aus Hefeteig:

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Ostergebäck aus Hefeteig

für 12 Stück

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Zutaten

Für den Vorteig:

• 1 g Safranfäden (ca. 1 TL)
• 20 g Rum
• 150 g Zucker
• 185 g zimmerwarme Milch
• 22 g frische Hefe
• 300 g Weizenmehl Type 405

Für den Hauptteig:

• Vorteig
• 300 g Weizenmehl Type 405
• 105 g zimmerwarme Butter

Für den Sirup:

• 50 g Zucker
• 50 g Wasser

Außerdem:

• 1 handvoll Rosinen
• 30 g Rum
• 1 Ei
• 1 EL Sahne
• Hagelzucker

Anleitungen

• Die Safranfäden mit dem Rum übergießen und 30 Minuten ziehen lassen. Die Rosinen ebenfalls mit Rum übergießen und beiseite stellen.
• Für den Vorteig die Hefe klein bröckeln und in der lauwarmen Milch auflösen. Zusammen mit dem Mehl, dem Zucker und dem Rum-Safran-Gemisch in eine Rührschüssel geben und etwa 10 Minuten lang zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig mit einem sauberen Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.
• Das übrige Mehl und die Butter hinzugeben und nochmals 10-15 Minuten kneten, bis der Teig sich von den Schüsselwänden löst und nicht mehr klebt. 
• Den Teig in 12 Stücke teilen und zu Kugeln rollen. Eine Teigkugel auf die Arbeitsfläche legen, die übrigen abdecken, damit sie nicht austrocknen.
• Für die Osterhasen von hinten eine kleine Kugel Teig abnehmen und beiseite legen. Den Rest der großen Teigkugel zu einem länglichen Strang rollen, der an den Enden spitz zuläuft. Den Teigstrang zu einem "U" legen und die Enden zweimal ineinander verdrehen, sodass Hasenohren entstehen. Die kleine Teigkugel als Hasenpuschel auf den Unterkörper des Osterhasen setzen.
• Für die seitlichen Osterhasen die Teigkugel in zwei größere und eine kleine Kugel teilen. Eine der größeren Kugeln zu einem Strang rollen und zu einer Schnecke zusammenrollen. Die zweite größere Kugel oval formen und als Hasenkopf an die Teigschnecke drücken. Das eine Ende des Ovals einschneiden und Ohren daraus formen. Die kleine Teigkugel als Hasenpuschel ebenfalls an die Teigschnecke drücken.
• Für die Osterküken die Teigkugel zu einem langen Strang rollen, der an den Enden etwas dicker und möglichst rund zuläuft. Dann das eine Ende zu einem Knoten formen, sodass das Strengende als Vogelkopf herausguckt. Mit dem Finger einen Schnabel aus dem Teig formen. Das andere Strengende etwas platt drücken und mit einem Messer als Vogelschwanz einschneiden.
• Die fertigen Hasen und Küken auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit einem Küchentuch abdecken und nochmals eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
• 15 Minuten vor Ende der Gehzeit den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Das Ei mit der Sahne verquirlen und die Gebäckstücke damit bestreichen. Rosinen als Augen in den Teig stecken und die Hasenpuschel mit Hagelzucker bestreuen. Dann auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen 10-15 Minuten goldbraun backen.
• In der Zwischenzeit den Zucker mit dem Wasser kurz aufkochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die noch warmen Hasen und Küken mit dem heißen Sirup bestreichen.
• Fröhliches Naschen!

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Zugegebenermaßen bin ich eigentlich kein großer Eierlikörfan – zumindest wenn es darum geht, ihn pur zu trinken. Im Kuchenteig allerdings macht er sich ausgesprochen gut und sorgt für eine ultra saftige Konsistenz. Die Hälfte des Teiges wird mit etwas Mohn verrührt – hierfür könnt ihr einfach handelsüblichen Blaumohn verwenden (aber bitte keine Fertig-Mohn-Mischung!), er muss nicht gemahlen sein. Dann werden die beiden Teige im Wechsel mit den Kirschen einfach in eine Form geschichtet und fertig ist euer köstlicher Oster-Gugelhupf!

Noch ein Tipp zu den Kirschen: verwendet für dieses Kuchen unbedingt tiefgefrorene Sauerkirschen (im Sommer natürlich gerne auch frische) und keine aus dem Glas – sie schmecken um Welten besser und bringen eine schöne säuerliche Note in den Kuchen. Und damit der Gugelhupf auch aus der Form kommt: die Backform richtig gut einfetten (keine Ecken vergessen!) und den Kuchen nach dem Backen zunächst in der Form abkühlen lassen, bevor ihr ihn stürzt.

Übrigens: falls ihr den Eierlikör scheut, könnt ihr ihn ganz einfach durch Schmand, saure Sahne oder Joghurt ersetzen. Ich wünsche euch viel Freude beim Nachbacken!

Hier geht’s zum Rezept für den Eierlikör Gugelhupf mit Mohn & Sauerkirschen:

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Eierlikör Gugelhupf mit Mohn & Sauerkirschen

Servings 0

Zutaten

• 250 g weiche Butter
• 225 g Zucker
• 1 Prise Vanille
• 1 Prise Salz
• 6 Eier
• 400 g Mehl
• 8 g Backpulver
• 200 g Eierlikör
• 120 g Mohn
• 150 g Sauerkirschen (TK)

Außerdem:

• Puderzucker zum Bestäuben

Anleitungen

• Den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Die Butter mit dem Zucker, dem Salz und der Vanille cremig rühren. Die Eier nacheinander hinzugeben und jeweils gut unterrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und ebenfalls nach und nach unterrühren. Zum Schluss den Eierlikör dazugeben und kurz unterrühren.
• Die Hälfte des Teiges in eine andere Schüssel füllen und 120g Mohn unter den restlichen Teig heben. Die Hälfte des Mohnteigs in eine gefettete Gugelhupfform füllen, 1/3 der Kirschen darauf verteilen und leicht festdrücken. Dann die Hälfte des normalen Teigs daraufgeben und wiederum 1/3 Kirschen daraufgeben. Den restlichen Mohnteig daraufgeben und die restlichen Kirschen hineindrücken. Zum Abschluss den restlichen normalen Teig daraufgeben und glatt streichen.
• Den Gugelhupf im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene 60-70 Minuten backen (Stäbchenprobe!). Sollte er oben zu dunkel werden, zwischendurch mit einer Lage Alufolie abdecken. Aus dem Ofen nehmen und in der Form abkühlen lassen.
• Den Gugelhupf vorsichtig aus der Form stürzen und mit Puderzucker bestäubt servieren.
• Fröhliches Naschen!

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