1. Vanillekipferl

Wohl meine Lieblingsplätzchen schlechthin, die auf keinen Fall in der Keksdose fehlen dürfen, sind klassische Vanillekipferl. Selbstverständlich mit viel echter Vanille, lasst bloß die Finger von allem, wo „Vanillin“ draufsteht! Lieben gelernt habe ich sie bei meiner Oma väterlicherseits, die die Plätzchen nicht in Puderzucker, sondern Vanillezucker gewälzt hat. So halte ich es bis heute, und zwar nur mit der Oberseite, denn so werden sie weniger süß und schmecken noch vanilliger.

2. Zimtsterne

Ein weiterer Klassiker, der nicht auf dem Plätzchenteller fehlen darf: Zimtsterne. Ich kaufe nie welche, denn selbst gebacken schmecken sie einfach tausendmal besser. Mit meinem Rezept ist es auch gar nicht so kompliziert, wie viele immer fürchten. Wichtig ist nur, dass man einen richtigen Zimtstern-Ausstecher verwendet, so spart man sich viel Zeit und Nerven beim Herauslösen des klebrigen Teigs.

3. Schwarz-Weiß-Gebäck

Schwarz-Weiß-Gebäck gehört zum vorweihnachtlichen Standardrepertoire meiner Oma mütterlicherseits. Auch ich liebe die Kombination aus Vanille und Schokolade und stelle mich jedes Jahr der Herausforderung, das perfekte Schachbrettmuster zu kreieren. Wenn euch das zu aufwendig ist, könnt ihr die Teige natürlich auch einfach übereinander legen, aufrollen und zu schwarz-weißen Schnecken schneiden. Geschmacklich stehen sie den karierten in nichts nach!

4. Elisenlebkuchen vom Blech

Ich liebe klassische Nürnberger Elisenlebkuchen – ohne Schokoüberzug. Leider bekommt man die schlichten Lebkuchen mit hauchdünnem Zuckerguss kaum einzeln zu kaufen und das Selberbacken war mir wegen dem nervigen Aufstreichen des Teigs auf einzelne Oblaten immer zu aufwendig. Bis ich diese genialen Elisenlebkuchen vom Blech entwickelt habe. Sie sind super schnell gemacht, schmecken genauso gut wie das runde Original und das ganz ohne pappige Oblatenunterlage!

5. Heidesand

Die allerbesten Rezepte kommen erfahrungsgemäß aus der Familie und werden mit viel Liebe über Jahre erprobt, perfektioniert und weitergeben. So auch diese wahrlich göttlichen Heidesand Plätzchen mit gebräunter Butter, die ich letztes Jahr zum ersten Mal bei meiner Zweitmama probieren durfte, die übrigens eine unfassbar gute Köchin ist. Ihre Schwester ist auch eine begnadete Bäckerin und von ihr stammt auch das Rezept für diese Köstlichkeiten, die ab jetzt jedes Jahr in meine Plätzchendosen einziehen werden.

6. Haselnuss-Karamell-Engelsaugen

Klassische Engelsaugen oder Thumbprint Cookies mit hellem Mürbeteig und Marmelade kennt man. Aber habt ihr euch schon mal an einer Variante probiert? Mein absoluter Favorit sind diese köstlichen Haselnuss-Engelsaugen mit Salzkaramell-Füllung – so gut!

7. Butterspritzgebäck aus der Gebäckpresse

Auch Butterspritzgebäck darf an Weihnachten nicht fehlen. Ich erinnere mich noch lebhaft an die langen Plätzchensessions mit meinem Papa, als er auf die wahnwitzige Idee kam, den Teig per Hand aus dem Spritzbeutel zu pressen, was jedes Mal in einem hochroten Kopf und viel Gefluche endete. Irgendwann legte er sich dann Gott sei Dank einen Fleischwolf zu. Heute benutze ich für mein Spritzgebäck eine alte Gebäckpresse aus der DDR, die besonders schöne Formen macht, aber ihr könnt natürlich auch einen normalen Fleischwolf benutzten – vom händischen Spritzbeutel rate ich dringend ab!

8. Spitzbuben

Die Marmeladen, die ich im Sommer produziert habe, kommen im Winter in meinen Spitzbuben zum Einsatz. Am schönsten sehen rote Konfitüren ohne Stücke aus und geschmacklich bevorzuge ich Johannisbeermarmelade, deren leichte Säure herrlich mit dem süßen Teig kontrastiert. Und ein bisschen Zitronenschale muss unbedingt mit in den Teig!

9. Grundrezept für Lebkuchen

Dieses Grundrezept für Lebkuchen ist super vielseitig einsetzbar – ob für Lebkuchenhäuser, Lebkuchenherzen, verzierte Plätzchen oder Baumanhänger. Richtig gelagert halten sie sich wochenlang und sind ein schöner Hingucker für die Weihnachtsdekoration. Am liebsten mag ich sie ganz klassisch mit weißem Zuckerguss verziert.

10. Springerle

Beim Anis scheiden sich die Geister – man liebt ihn oder man hasst ihn. Für mich persönlich gehört er genauso zur Weihnachtsbäckerei wie Zimt, Vanille und co. Außerdem sind diese klassischen Springerle einfach wunderschön anzusehen und schmücken jeden Plätzchenteller!

Welche Plätzchensorte darf bei euch nicht auf dem Teller fehlen? Und backt ihr jedes Jahr dieselben Sorten oder denkt ihr euch immer etwas Neues aus? Hinterlasst mir gerne einen Kommentar unter diesem Beitrag und verratet es mir!

Ulli ist selbst eine begnadete Köchin und zusammen mit meiner Mama und Oma wohl hauptverantwortlich dafür, dass ich selbst schon so früh die Liebe zum Essenzubereiten entwickelt habe. Als Teenager konnte ich Stunden damit verbringen, in der Küche all ihre Koch- und Backbücher und Zeitschriften durchzublättern – auch wenn ich die meisten schon längst in- und auswendig kannte. Naja, wenn ich ehrlich bin, liebe und tue ich das auch heute noch.

Aber zurück zum Heidesand. Das Rezept stammt nicht von Ulli, sondern von ihrer Schwester Martina, die ebenfalls eine großartige Bäckerin ist und zur Weihnachtszeit unter anderem eine grandiose Linzer Torte zaubert. Und was soll ich sagen, es war wortwörtlich Liebe auf den ersten Biss: Diese buttrige, süße, aber auch ganz leicht salzige, mürbe Textur, die beim Essen sanft auf der Zunge zerfällt! Wie Sand, aber in köstlich.

Das Besondere an dem Rezept ist, dass die Butter vor der Verarbeitung gebräunt wird. Dadurch müsst ihr zwei Nächte zum Kaltstellen einplanen, aber glaubt mir: das Warten lohnt sich! Ich werde mir jetzt noch den ein oder anderen Heidesand gönnen und bin Martina für immer dankbar für dieses grandiose Rezept, das bei mir ab jetzt zum festen weihnachtlichen Plätzchen-Repertoire gehört.

Hier geht’s zum Rezept für die Heidesand Plätzchen:

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Heidesand

für 60 Stück

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Zutaten

• 250 g Butter
• 250 g Zucker
• 1 Vanilleschote
• 1 Prise Salz
• 375 g Mehl

Anleitungen

• Die Butter in einen kleinen Topf geben und schmelzen. Bei mittlerer Temperatur unter Rühren weiter dünsten lassen, bis das enthaltene Wasser verkocht ist und sich unten im Topf kleine braune Punkte bilden. Dann die Butter sofort in Metallschüssel geben und über Nacht darin erkalten lassen.
• Am nächsten Tag die Butter schaumig rühren. Das ausgekratzte Mark der Vanilleschote, das Salz und den Zucker dazugeben und weiter rühren, bis die Masse hell und luftig wird. Dann das Mehl hinzugeben und zügig einarbeiten. Den Teig zu Rollen mit 3cm Ø formen und diese in Backpapier oder Frischhaltefolie einwickeln. Über Nacht in den Kühlschrank stellen.
• Die Rollen 1,5 Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen – so lassen sie sich später besser schneiden.
• Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Die Teigrollen in 1cm dicke Stücke schneiden und mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Im vorgeheizten Backofen 10-12 Minuten backen und auf dem Blech vollständig auskühlen lassen. In Blechdosen an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren.
• Fröhliches Naschen!

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