Hefezopf Archive – La Crema

Die 11 besten Rezepte für Ostern

Elena — Wed, 13 Apr 2022 06:00:00 +0000

Sucht ihr noch ein paar leckere Rezepte für Ostern, die ihr zum Brunch servieren könnt? Dann habe ich hier eine kleine Auswahl meiner allerliebsten Osterrezepte – vom flauschigen Hefezopf über einen festlichen Carrot Cake bis hin zum saftigen Eierlikör-Gugelhupf!

1. Küken & Osterhasen aus Safran-Hefeteig

Kennt ihr Lussekatter? Diese Schwedische Spezialität aka „Luciakatzen“ aus Safran-Hefeteig wird eigentlich zum Luciafest am 13. Dezember serviert. Da ich sie aber so lecker finde, habe ich kurzerhand eine Osterversion daraus gemacht, Lusseküken sozusagen. Das Rezept für die süßen Hefeküken und -osterhasen mit Safran findet ihr hier.

2. Saftiger Carrot Cake mit Frischkäse-Frosting & Blaubeeren

Ein Klassiker zu Ostern: Carrot Cake! Ich serviere ihn mit einem luftigen Frischkäse-Frosting mit reichlich Limettenabrieb und frischen Blaubeeren, um dem schweren Teig etwas Fruchtig-Leichtes entgegen zu setzen. So lecker!

3. Osterzopf mit Marzipan, Pistazien & Nüssen

Eins meiner liebsten Rezepte für Ostern ist dieser hervorragende Osterzopf nach Tim Mälzer: ein flauschiger Hefeteig gefüllt mit jeder Menge Marzipan, Pistazien und gerösteten Nüssen. Die Füllung könnt ihr natürlich nach Belieben verändern und anpassen!

4. Oster-Stempelkekse: Mandelplätzchen mit Marzipan

Sehen diese Stempelkekse mit Ostermotiven nicht hübsch aus? Aufleger aus ausgerolltem Marzipan und gestempelte Lebensmittelfarbe machen es möglich!

5. Carrot Cupcakes mit karamellisierten Walnüssen

Nochmal Carrot Cake, aber diesmal in der Miniaturversion: Leckere Carrot Cupcakes dekoriert mit einem „Nest“ aus Frischkäse-Frosting, karamellisierten Walnüssen und Schokoeiern.

6. Ostereier-Kekse mit Marmorglasur

Auch ein hübsches Geschenk für’s Osternest: Knusprige Ostereier Kekse verziert mit einem bunten Marmormuster aus Eiweißglasur. Die Kekse lassen sich prima vorbereiten und in Blechdosen aufbewahren.

7. Eierlikör-Gugelhupf mit Mohn & Sauerkirschen

Ich bin eigentlich überhaupt kein Eierlikör-Fan – außer wenn es um Kuchenteig geht! Und an Ostern gehört er irgendwie dazu, oder? Mein liebstes Rezept ist dieser köstliche Eierlikör-Gugelhupf mit Mohn und Sauerkirschen, der noch tagelang saftig bleibt.

8. Streusel-Schäfchen

Osterlamm mal anders: diese knusprigen Streusel-Schäfchen sehen nicht nur supersüß aus, sie machen auch sofort süchtig. Also lieber direkt ein Blech mehr backen!

9. Britische Scones

Knusprig und zart zugleich: diese buttrigen britischen Scones zerfallen geradezu im Mund. Wer keine Rosinen mag, lässt sie einfach weg.

10. Der weltbeste Hefezopf

Mein absolutes Lieblingsrezept für den perfekten Hefezopf, der flauschig und saftig zugleich ist. Das Rezept ist ziemlich zeitaufwendig, da es nur ganz wenig Hefe benötigt, aber der Aufwand lohnt sich allemal! Ihr werdet mit einem herrlich wattigen Zopf belohnt, der auch noch nach mehreren Tagen hervorragend schmeckt ohne trocken zu werden.

11. Ostereier Macarons

Wenn ihr Lust auf ein etwas aufwendigeres Backprojekt habt, empfehle ich euch diese hübschen Ostereier-Macarons, die sich auch perfekt als kleines Geschenk im Osternest eignen!

Hefezopf flechten | 4 hübsche Varianten

Elena — Sat, 02 Apr 2022 06:00:00 +0000

Kein Osterbrunch ohne Hefezopf! Jedes Jahr überlege ich mir eine neue Variante, wie ich meinen Hefezopf flechten kann, damit er besonders hübsch aussieht. Meine vier liebsten Flechtmuster zeige ich in diesem Beitrag mit anschaulichen Schritt-für-Schritt-Anleitungen. Zwei davon sind relativ simpel und gut für Anfänger*innen geeignet. Wenn ihr also noch nicht so erfahren im Hefezopf flechten seid, würde ich euch empfehlen, zunächst mit diesen Varianten anzufangen. Die anderen beiden erfordern etwas Übung und sind eher für Fortgeschrittene geeignet.

Den Teig für alle Zöpfe in diesem Beitrag habe ich nach meinem absoluten Lieblingsrezept für einen fluffigen Hefezopf zubereitet, der richtig verpackt noch tagelang saftig bleibt. Das Rezept ist ziemlich zeitaufwendig, da es mit sehr wenig Hefe auskommt, aber der Aufwand lohnt sich!

Ein weiteres Lieblingsrezept von mir ist dieser mit Marzipan und Nüssen gefüllte Osterzopf nach Tim Mälzer. Aufgrund der Füllung ist er aber eher weniger zum Flechten geeignet. Wenn ihr aber Flechten möchtet und wenig Zeit habt, könnt ihr dieses Rezept einfach ohne Füllung zubereiten und den Teig wie im oberen Rezept zu Strängen formen und flechten. Auch dieser Zopf ist dann sehr weich und fluffig, sollte aber möglichst am Tag des Backens gegessen werden.

1. Simpler Ein-Strang-Zopf für Anfänger*innen

Hättet ihr gedacht, dass man einen Hefezopf auch aus nur einem einzigen Strang flechten kann? Ja, das geht und sieht sogar richtig hübsch aus!

Dieser Zopf eignet sich besonders gut für Anfänger*innen, die erstmal ein Gefühl für Teig und Technik bekommen möchten oder aber wenn ihr aus einem Teigrezept mehrere kleine Zöpfe backen wollt.

Ein-Strang-Zopf flechten

Den Teig zu einem langen Strang formen. Die rechte Hälfte des Strangs zu einer Schlaufe legen und das linke Ende wie bei einem Knoten hindurch fädeln.
Die obere Teigschlaufe wie eine Acht gegen den Uhrzeigersinn ineinander verdrehen.
Den überstehenden Teigstrang durch das obere Loch der Acht fädeln.
Fertig!

Anleitung Ein-Strang-Zopf flechten

Hoher Zwei-Strang-Zopf für Fortgeschrittene

Dieser Zopf sieht aus wie ein Vier-Strang-Zopf, wird aber eigentlich aus nur zwei Strängen geflochten, die kreuzförmig übereinander gelegt werden. Dadurch ist er am oberen Ende etwas dicker und verjüngt sich nach unten.

Die Technik ist nicht besonders kompliziert, wenn man sie einmal verinnerlicht hat, erfordert aber am Anfang etwas Übung, um das Prinzip zu verstehen.

Zwei-Strang-Zopf flechten

Den Teig zu zwei gleich langen Strängen formen und diese kreuzförmig übereinander legen, sodass der vertikale Strang über dem horizontalen Strang liegt. Dann Strang 2 und 3 so übereinander kreuzen, dass Strang 2 unter Strang 3 liegt.
Strang 1 und 4 so übereinander kreuzen, dass Strang 4 links von Strang 1 liegt.
Strang 2 und 3 so übereinander kreuzen, dass Strang 3 unter Strang 2 liegt.
Strang 1 und 4 so übereinander kreuzen, dass Strang 1 links von Strang 4 liegt.
Nach diesem Prinzip weiter flechten, bis der komplette Teig verflochten ist.
Die Teigenden unter dem Zopf verstecken. Fertig!

Anleitung Zwei-Strang-Zopf flechten

3. Flacher Vier-Strang-Zopf für Anfänger*innen

Dieser flache Vier-Strang-Zopf ist sehr simpel und daher ebenfalls gut für Flecht-Anfänger*innen geeignet. Vom Muster her erinnert er an einen Fischgrätenzopf und ist eine hübsche Alternative zum klassischen Hefezopf aus drei Strängen.

Vier-Strang-Zopf flechten

Den Teig zu vier gleich langen Strängen formen. Diese so nebeneinander legen, dass zwei Stränge nach links und zwei Stränge nach rechts zeigen und die oberen Strangenden gut aneinander festdrücken. Dann Strang 4 über Strang 3 rechts neben Strang 2 legen.
Strang 1 über Strang 2 und 4 links neben Strang 3 legen.
Strang 3 über Strang 1 rechts neben Strang 4 legen.
Strang 2 über Strang 4 und 3 links neben Strang 1 legen.
Nach diesem Prinzip weiter flechten, bis der gesamte Teig verflochten ist.
Die Teigenden unter dem Zopf verstecken. Fertig!

Anleitung Vier-Strang-Zopf flechten

4. Hoher Sechs-Strang-Zopf für Fortgeschrittene

Okay, bei sechs Strängen wird die Sache schon etwas komplizierter. Bis ich diese Technik beherrscht habe, hat es einige Anläufe gebraucht, aber dafür sieht dieser hohe Sechs-Strang-Zopf auch einfach unglaublich schön aus!

Die Grafik sieht auf den ersten Blick vielleicht etwas verwirrend aus, aber wie beim hohen Zwei-Strang-Zopf ist auch diese Technik, wenn man sie einmal durchschaut hat, gar nicht so schwer, wie sie auf den ersten Blick scheint. Wer sich nicht direkt an den Teig traut, kann auch erstmal ein paar Übungsdurchläufe mit Seilen oder Schnüren absolvieren.

Diese Flechttechnik funktioniert nach dem selben Prinzip übrigens auch mit vier oder acht Strängen!

Sechs-Strang-Zopf flechten

Den Teig zu sechs gleich langen Strängen formen. Diese so nebeneinander legen, dass drei Stränge nach links und drei Stränge nach rechts zeigen und die oberen Strangenden gut aneinander festdrücken. Dann Strang 1 unter Strang 6 zur rechten Außenseite hoch führen und Strang 6 in der Mitte zwischen Strang 3 und 4 ablegen.
Strang 5 unter Strang 1 und über Strang 4, 6, 3 und 2 zur linken Außenseite hochführen und Strang 1 in der Mitte zwischen Strang 3 und 6 ablegen.
Strang 2 unter Strang 5 und über Strang 3, 1, 6 und 4 zur rechten Außenseite hoch führen und Strang 5 in der Mitte zwischen Strang 1 und 6 ablegen.
Strang 4 unter Strang 2 und über Strang 6, 5, 1 und 3 zur linken Außenseite hochführen und Strang 2 in der Mitte zwischen Strang 1 und 5 ablegen.
Nach diesem Prinzip weiter flechten, bis der komplette Teig verflochten ist.
Die Teigenden unter dem Zopf verstecken. Fertig!

Anleitung Sechs-Strang-Zopf flechten

Der perfekte Hefezopf zum Osterbrunch

Elena — Sat, 28 Mar 2020 17:09:30 +0000

Ich habe eine Obsession: Ich bin besessen vom Gedanken, den perfekten Hefezopf zu backen. Oder besser gesagt, ich war besessen, denn ich glaube, ich habe es mit diesem Beitrag geschafft. Um ehrlich zu sein: ein schlichter, ungefüllter Hefezopf ist mein liebstes Gebäck von allen. Und den gibt es bei uns traditionell jedes Jahr zum Osterbrunch – übrigens auch eins meiner Lieblingsfeste!

Dieses Jahr wollte ich gerade diesen vermeintlich einfachen Hefezopf ohne Schnickschnack perfektionieren. Und zwar in dreierlei Hinsicht: 1.) Er sollte von außen top aussehen, schön glänzen und nicht aufreißen, sondern sein Flechtmuster behalten. 2.) Er sollte innen maximal flauschig und weich sein – wie essbare Wattebäusche. 3.) Er sollte schön gleichmäßig geflochten sein und zwar aus 4 anstatt aus 3 Strängen. Wochenlang habe ich verschiedene Rezepte getestet, Flechtmuster geübt und bin zu mal mehr, mal weniger guten Ergebnissen gekommen.

Das für mich perfekte Ergebnis habe ich letztendlich nach einem leicht abgewandelten Rezept von Katharina Arrigoni erzielt. Auf ihrem großartigen Blog Besonders gut widmet sie sich ganz dem Thema Brotbacken in allen Formen und Varianten und stellt dafür tolle Rezepte und Tipps bereit. Wenn ihr auch so einen hübschen Vier-Strang-Zopf flechten wollt, findet ihr dafür auf YouTube eine sehr gute Anleitung von Katharina. Natürlich könnt ihr aber auch einen ganz normalen Zopf aus zwei oder drei Strängen flechten, wenn euch das zu kompliziert ist.

Das Hefezopf Rezept sieht auf den ersten Blick kompliziert aus, ist aber eigentlich ganz simpel – es benötigt lediglich etwas mehr Zeit, weil nur ganz wenig Hefe für den Teig verwendet wird. Den Vorteig und das Mehlkochstück bereitet ihr schon am Vortag zu, den eigentlichen Teig dann erst am Tag danach. Ich habe den Teig per Hand geknetet – auch das ist möglich, dauert aber unter Umständen etwas länger als mit der Küchenmaschine. Glaubt mir: der „Aufwand“ lohnt sich sowas von! Denn am Ende haltet ihr einen wunderschönen, glänzenden Hefezopf in den Händen, mit maximal flauschigem Innenleben. Und das beste: der Zopf hält sich luftdicht aufbewahrt sehr lange und schmeckt auch nach einer Woche (!) noch wunderbar. Worauf wartet ihr noch? Ran an den Osterzopf!

Hier geht’s zum Rezept für den perfekten Hefezopf:

Der perfekte Hefezopf

Servings

Zutaten

Für den Vorteig:

100 g zimmerwarme Milch
50 g Weizenmehl Type 550
50 g Dinkelmehl Type 630
1 g frische Hefe (entspricht einer haselnussgroßen Kugel)

Für das Mehlkochstück:

125 g Milch
25 g Weizenmehl Type 550

Für den Hauptteig:

Vorteig
Mehlkochstück
80 g zimmerwarme Milch
50 g Zucker
4 g frische Hefe
375 g Weizenmehl Type 550
10 g Salz
75 g weiche Butter

Für die Eistreiche:

2 Eier
2 EL Sahne
1 Prise Salz
1 Prise Zucker

Anleitungen

Tag 1:

Für den Vorteig die Hefe in die Milch geben und verrühren, bis sie sich aufgelöst hat. Die beiden Mehle unterrühren bzw. unterkneten und den Vorteig abgedeckt 1-2 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen. Anschließend 18-24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Für das Mehlkochstück das Mehl mit der Milch in einem Topf verrühren und unter ständigem Rühren aufkochen, bis die Masse eindickt. Vom Herd nehmen, direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank abkühlen lassen.

Tag 2:

Am nächsten Tag den Vorteig und das Mehlkochstück aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur bringen. Anschließend beides zusammen mit allen übrigen Zutaten außer der Butter in eine Schüssel geben und in der Küchenmaschine 10 Minuten auf niedriger Stufe verkneten. Dann die weiche Butter dazugeben und nochmals für 5-10 Minuten unterkneten, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist, der nicht mehr an der Schüssel klebt. Den Teig abdecken und nochmals 1 Stunde gehen lassen.
Für die Eistreiche die Eier durch ein feines Sieb streichen und mit der Sahne, dem Zucker und dem Salz verrühren.
Den Teig in vier Stücke teilen, zu länglichen Kugeln formen und 10 Minuten entspannen lassen. Anschließend zu langen Strängen rollen und zum Zopf flechten. Den Zopf auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit der Eimischungen bestreichen und nochmals 30-45 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 190°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Den Zopf kurz vor dem Backen nochmal mit der restlichen Eimischung bestreichen und auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen ca. 45 backen. Sollte der Zopf zu dunkel werden, zwischendurch mit einer Lage Alufolie abdecken.
Guten Appetit!

Video

Köstlicher Osterzopf mit Marzipan & Pistazien nach Tim Mälzer

Elena — Sat, 31 Mar 2018 07:27:53 +0000

Frohe Ostern ihr Lieben! Wer mir auf Instagram folgt, hat wahrscheinlich mitbekommen, dass ich gestern mit einigen anderen tollen Bloggerinnen ein kleines Synchronbacken veranstaltet hab. Gemeinsam haben wir diesen fluffigen Osterzopf nach einem Rezept von Tim Mälzer gebacken. Bei der Füllung waren der Fantasie keine Grenzen gesetzt und es kamen jede Menge köstliche Variationen heraus. Ich habe mich für eine Füllung aus Marzipan, Mandeln, Haselnüssen und Pistazien entschieden.

Und ich kann euch sagen – dieser Zopf ist einfach der Knaller! Super geschmeidiger Hefeteig, der wunderbar aufgegangen ist (ihr kennt den bangen Moment des Wartens) und nach dem Backen unglaublich saftig und fluffig wird. Und dann diese Füllung! Ich musste mich wirklich sehr zusammenreißen, den Zopf gestern nach dem Backen nicht direkt aufzuessen. Denn eigentlich ist er für unseren heutigen Osterbrunch gedacht. Anfangs ist der Teig beim Verarbeiten sehr weich und klebrig, daher ist es wichtig, sich genau an die im Rezept angegebenen Knetzeiten zu halten. Wenn man ihn lange genug geknetet hat, wird er fester und klebt nicht mehr an den Händen.

Falls ihr also kurzfristig noch eine Back-Inspiration für das lange Osterwochenende sucht, kann ich euch nur raten: Rennt in den nächsten Supermarkt und backt diesen Zopf! Er ist so köstlich. Ich freue mich jetzt auf drei entspannte Ostertage mit meinen Lieben. Erfahrungsgemäß werde ich sie hauptsächlich mit essen verbringen, denn was wäre Ostern ohne Brunch?

Wenn ihr noch mehr Osterzopf-Ideen sehen wollt, schaut doch mal nach, was meine Mitbäckerinnen für tolle Hefezöpfe fabriziert haben! Mitgebacken haben Anna von Teigliebe, Lisa von Chiliblüten, Moni von Süße Zaubereien, Irena von Flotte Lotte. Anna von Gingerfox Bakery, Julia von Naschen mit der Erdbeerqueen. Nina von Törtchen made in Berlin und Rose von Mimi Rose Food Love. Das Synchronbacken hat uns allen so riesigen Spaß gemacht, dass es bestimmt nicht das letzte Mal war, dass wir gleichzeitig in der Küche standen. Vielleicht backst du ja das nächste mal auch mit?

Hier geht’s zum Rezept für den Osterzopf:

Osterzopf

Servings

Zutaten

Für den Hefeteig:

20 g frische Hefe
250 ml lauwarme Milch
75 g Zucker
1 Ei (M)
2 Eigelb (M)
1 1/2 TL Meersalz
500 g Mehl (Type 405)
75 g weiche Butter

Für die Füllung:

400 g Marzipanrohmasse
2 Eiweiß (M)
50 g gehackte Mandeln
50 g gehackte Haselnüsse
50 g gehackte geröstete Pistazien
1 EL Rum
2 EL Zitronensaft

Außerdem:

150 g Aprikosenkonfitüre
100 g Puderzucker
gehackte Haselnüsse
gehackte Pistazien
getrocknete Blütenblätter

Anleitungen

Hefe in einer Schüssel zerbröseln und mit wenig Milch und dem Zucker glatt rühren. Ei, Eigelbe, restliche Milch, Salz und Mehl hinzufügen und mit den Knethaken der Küchenmaschine bei niedriger Geschwindigkeit 3 Min. kneten. Tempo erhöhen, weitere 5 Min. kneten. Butter in kleinen Stücken nach und nach unter den Teig kneten. Bei hohem Tempo weitere 5 Min. zu einem glatten Teig kneten. Mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort 1 Std. gehen lassen.
Inzwischen Mandeln und Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und abkühlen lassen. Marzipan klein schneiden und mit Eiweißen, Rum und Zitronensaft in eine Schüssel geben. Mit den Quirlen des Handrührers zu einer cremigen Masse verrühren.
Den Ofen auf 190°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals durchkneten und mit einem Nudelholz ca. 45 x 45 cm groß ausrollen. Die Marzipanmasse am besten mit einer Teigkarte auf dem Teig verteilen. Mandeln, Haselnüsse und Pistazien darüber streuen. Teig von einer Seite aufrollen und längs durchschneiden. Die beiden Teigstränge miteinander verdrehen.
Den entstandenen Zopf auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Die Enden unten einschlagen. Im vorgeheizten Ofen im unteren Ofendrittel 35 Min. backen (wenn der Zopf zu dunkel werden sollte, nach der Hälfte der Backzeit mit Alufolie abdecken).
Die Aprikosenkonfitüre in einem kleinen Topf mit 3 El Wasser aufkochen. Den Puderzucker mit 2 El Wasser glatt rühren. Den heißen Zopf sofort mit der heißen Konfitüre dünn bepinseln. 10 Min. trocknen lassen und dann mit der Puderzuckerglasur bepinseln und mit den Haselnüssen, Pistazien und Blütenblättern bestreuen. Lauwarm abkühlen lassen.
Fröhliches Naschen!

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