1. Vanillekipferl

Wohl meine Lieblingsplätzchen schlechthin, die auf keinen Fall in der Keksdose fehlen dürfen, sind klassische Vanillekipferl. Selbstverständlich mit viel echter Vanille, lasst bloß die Finger von allem, wo „Vanillin“ draufsteht! Lieben gelernt habe ich sie bei meiner Oma väterlicherseits, die die Plätzchen nicht in Puderzucker, sondern Vanillezucker gewälzt hat. So halte ich es bis heute, und zwar nur mit der Oberseite, denn so werden sie weniger süß und schmecken noch vanilliger.

2. Zimtsterne

Ein weiterer Klassiker, der nicht auf dem Plätzchenteller fehlen darf: Zimtsterne. Ich kaufe nie welche, denn selbst gebacken schmecken sie einfach tausendmal besser. Mit meinem Rezept ist es auch gar nicht so kompliziert, wie viele immer fürchten. Wichtig ist nur, dass man einen richtigen Zimtstern-Ausstecher verwendet, so spart man sich viel Zeit und Nerven beim Herauslösen des klebrigen Teigs.

3. Schwarz-Weiß-Gebäck

Schwarz-Weiß-Gebäck gehört zum vorweihnachtlichen Standardrepertoire meiner Oma mütterlicherseits. Auch ich liebe die Kombination aus Vanille und Schokolade und stelle mich jedes Jahr der Herausforderung, das perfekte Schachbrettmuster zu kreieren. Wenn euch das zu aufwendig ist, könnt ihr die Teige natürlich auch einfach übereinander legen, aufrollen und zu schwarz-weißen Schnecken schneiden. Geschmacklich stehen sie den karierten in nichts nach!

4. Elisenlebkuchen vom Blech

Ich liebe klassische Nürnberger Elisenlebkuchen – ohne Schokoüberzug. Leider bekommt man die schlichten Lebkuchen mit hauchdünnem Zuckerguss kaum einzeln zu kaufen und das Selberbacken war mir wegen dem nervigen Aufstreichen des Teigs auf einzelne Oblaten immer zu aufwendig. Bis ich diese genialen Elisenlebkuchen vom Blech entwickelt habe. Sie sind super schnell gemacht, schmecken genauso gut wie das runde Original und das ganz ohne pappige Oblatenunterlage!

5. Heidesand

Die allerbesten Rezepte kommen erfahrungsgemäß aus der Familie und werden mit viel Liebe über Jahre erprobt, perfektioniert und weitergeben. So auch diese wahrlich göttlichen Heidesand Plätzchen mit gebräunter Butter, die ich letztes Jahr zum ersten Mal bei meiner Zweitmama probieren durfte, die übrigens eine unfassbar gute Köchin ist. Ihre Schwester ist auch eine begnadete Bäckerin und von ihr stammt auch das Rezept für diese Köstlichkeiten, die ab jetzt jedes Jahr in meine Plätzchendosen einziehen werden.

6. Haselnuss-Karamell-Engelsaugen

Klassische Engelsaugen oder Thumbprint Cookies mit hellem Mürbeteig und Marmelade kennt man. Aber habt ihr euch schon mal an einer Variante probiert? Mein absoluter Favorit sind diese köstlichen Haselnuss-Engelsaugen mit Salzkaramell-Füllung – so gut!

7. Butterspritzgebäck aus der Gebäckpresse

Auch Butterspritzgebäck darf an Weihnachten nicht fehlen. Ich erinnere mich noch lebhaft an die langen Plätzchensessions mit meinem Papa, als er auf die wahnwitzige Idee kam, den Teig per Hand aus dem Spritzbeutel zu pressen, was jedes Mal in einem hochroten Kopf und viel Gefluche endete. Irgendwann legte er sich dann Gott sei Dank einen Fleischwolf zu. Heute benutze ich für mein Spritzgebäck eine alte Gebäckpresse aus der DDR, die besonders schöne Formen macht, aber ihr könnt natürlich auch einen normalen Fleischwolf benutzten – vom händischen Spritzbeutel rate ich dringend ab!

8. Spitzbuben

Die Marmeladen, die ich im Sommer produziert habe, kommen im Winter in meinen Spitzbuben zum Einsatz. Am schönsten sehen rote Konfitüren ohne Stücke aus und geschmacklich bevorzuge ich Johannisbeermarmelade, deren leichte Säure herrlich mit dem süßen Teig kontrastiert. Und ein bisschen Zitronenschale muss unbedingt mit in den Teig!

9. Grundrezept für Lebkuchen

Dieses Grundrezept für Lebkuchen ist super vielseitig einsetzbar – ob für Lebkuchenhäuser, Lebkuchenherzen, verzierte Plätzchen oder Baumanhänger. Richtig gelagert halten sie sich wochenlang und sind ein schöner Hingucker für die Weihnachtsdekoration. Am liebsten mag ich sie ganz klassisch mit weißem Zuckerguss verziert.

10. Springerle

Beim Anis scheiden sich die Geister – man liebt ihn oder man hasst ihn. Für mich persönlich gehört er genauso zur Weihnachtsbäckerei wie Zimt, Vanille und co. Außerdem sind diese klassischen Springerle einfach wunderschön anzusehen und schmücken jeden Plätzchenteller!

Welche Plätzchensorte darf bei euch nicht auf dem Teller fehlen? Und backt ihr jedes Jahr dieselben Sorten oder denkt ihr euch immer etwas Neues aus? Hinterlasst mir gerne einen Kommentar unter diesem Beitrag und verratet es mir!

Klassischerweise bestehen Engelsaugen eigentlich aus einem hellen Plätzchenteig und werden mit Marmelade gefüllt. Ich rate euch aber dringend, diese Variante mal auszuprobieren – die Kombination aus Haselnüssen und Salzkaramell ist nämlich himmlisch!

Der Karamell ist nach dem Kochen ziemlich flüssig, wird mit dem Abkühlen aber relativ schnell fest. Ihr solltet ihn also nicht zu lange stehen lassen, bevor ihr ihn in die Plätzchen füllt. Wenn er vollständig abgekühlt ist, hat der Karamell dann die perfekte „chewy“ Konsistenz.

Ich bin dieses Jahr mit den Weihnachtsvorbereitungen tatsächlich so früh dran wie nie zuvor: Sage und Schreibe 6 Plätzchensorten habe ich schon gebacken und dabei hat der Dezember gerade erst angefangen! Mal schauen, was mir in den nächsten Wochen noch so in den Ofen kommt, aber jetzt wünsche ich euch erstmal viel Spaß beim Nachbacken der Haselnuss Engelsaugen.

Hier geht’s zum Rezept für die Haselnuss Engelsaugen mit Salzkaramell:

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Haselnuss Engelsaugen mit Salzkaramell

für ca. 35 Stück

Servings 0

Zutaten

Für den Teig:

• 175 g Mehl
• 200 g gemahlene Haselnüsse
• 100 g Puderzucker
• 1 Prise Salz
• 1 Ei (L)
• 100 g Butter

Für die Karamell Füllung:

• 150 g Zucker
• 25 g Wasser
• 120 g Butter
• 100 g Sahne

Außerdem:

• 50 g gehackte Haselnüsse
• Fleur de Sel

Anleitungen

• Alle Zutaten für den Teig zügig miteinander verkneten, bis ein glatter Teig entstanden ist. Den Teig zu einer Rolle formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank legen.
• Für den Karamell den Zucker mit dem Wasser in eine Pfanne geben und bei mittlerer Temperatur erhitzen, bis er goldgelb karamelisiert (dabei nicht umrühren). Dann die Butter hinzugeben und unterrühren. Zum Schluss die Sahne hinzugeben und weiterrühren, bis der Karamell wieder flüssig ist und sich alles gut miteinander verbunden hat. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
• Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Den Teig in walnussgroße Stücke teilen und zu Kugeln rollen. Die Kugeln in den gehackten Haselnüssen wälzen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit dem Daumen Mulden hineindrücken.
• Die Plätzchen im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene ca. 15 Minuten lang goldbraun backen. Etwas abkühlen lassen.
• Die Mulden der Plätzchen mit dem Karamell füllen und etwas Fleur de Sel darüber streuen.
• Fröhliches Naschen!

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