Die Böden sind wie bei Carrot Cake üblich sehr gehaltvoll und durch die vielen Möhren im Teig unglaublich saftig. Ihr könnt sie schon am Vortag backen und über Nacht in Frischhaltefolie gewickelt im Kühlschrank aufbewahren, dann lassen sie sich am nächsten Tag besser schneiden. Ein Tipp: für mehr Geschmack im Teig solltet ihr die Walnüsse unbedingt vor dem Backen rösten!

Das Frosting ist ganz schnell aus Frischkäse, Sahne, Puderzucker und Limette zusammengerührt. Wundert euch nicht, wenn es am Anfang plötzlich ganz flüssig wird – je länger ihr es aufschlagt, desto fester wird es (ähnlich wie beim Sahneschlagen). Mir persönlich ist klassischer Carrot Cake oft zu schwer, weswegen ich diese Variante mit Blaubeeren so liebe, denn sie machen die Torte durch ihre Säure etwas leichter. Wer sie nicht mag, kann sie natürlich auch weglassen.

Der Carrot Cake hält sich locker eine Weile im Kühlschrank und schmeckt auch nach einigen Tagen noch wunderbar, wenn er schön durchgezogen ist. Ich wünsche euch viel Freude beim Nachbacken!

Hier geht’s zum Rezept für den Carrot Cake mit Blaubeeren:

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Carrot Cake mit Blaubeeren

für einen Kuchen mit 20cm Ø

Servings 0

Zutaten

Für den Carrot Cake:

• 250 g Pflanzenöl
• 250 g Mehl
• 150 g Walnüsse
• 400 g Möhren
• 1 Päckchen Backpulver
• 275 g brauner Zucker
• 1 Prise Vanille
• 1 Prise Salz
• 1/2 TL Zimt
• 4 Eier (M)

Für das Frischkäse-Frosting:

• 600 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
• 100 g Sahne
• 150 g Puderzucker
• 1 Bio-Limette

Außerdem:

• 250 g Blaubeeren für die Füllung
• einige Blaubeeren für die Deko

Anleitungen

• Den Backofen auf 170°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Für den Carrot Cake die Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie anfangen zu duften. Die Möhren schälen und grob raspeln. Das Mehl mit dem Zucker, dem Backpulver und den Gewürzen vermischen. Das Öl unterrühren. Dann die Eier nacheinander unterühren. Abschließend die Möhren und Nüsse unter den Teig heben.
• Den Teig in eine gefettte Springform mit 20cm Ø füllen und im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Stufe etwa 75 Minuten backen (Stäbchenprobe!). Sollte er oben zu dunkel werden, zwischendurch einfach mit einer Lage Alufolie abdecken. Den fertigen Carrot Cake aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und vorsichtig aus der Form lösen. Vollständig abkühlen lassen.
• Für das Frosting den Frischkäse mit der Sahne und dem Puderzucker einige Minuten lang dickcremig aufschlagen (nicht wundern, die Masse wird erst sehr flüssig und dann später wieder fester). Die abgeriebene Limettenschale und 1 EL Limettensaft unterrühren.
• Die Blaubeeren waschen und gut abtropfen lassen.
• Den Carrot Cake zweimal waagerecht durchschneiden. 1/3 Frischkäse Creme auf den untersten Boden streichen und die Hälfte der Blaubeeren darauf verteilen. Vorsichtig festdrücken. Den zweiten Boden auflegen, wieder 1/3 Creme darauf geben und die restlichen Blaubeeren darauf verteilen. Den letzten Boden auflegen und den Kuchen rundherum mit der restlichen Creme einstreichen. Vor dem Servieren am besten einige Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
• Den fertigen Kuchen mit Blaubeeren nach Belieben dekorieren und servieren.
• Fröhliches Naschen!

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Eigentlich ist Ostern mein liebstes Fest im ganzen Jahr – ich liebe die Farben, den Frühlingsduft und all die Köstlichkeiten auf dem Brunchbuffet! Umso trauriger war ich, als sich immer deutlicher abzeichnete, dass es dieses Jahr wohl kein gemeinsames Osterfest wie sonst geben würde. Aber das heißt natürlich nicht, dass Ostern gleich ganz ausfallen muss! Man kann es sich schließlich auch alleine zu Hause lecker und gemütlich machen und dann per Videokonferenz mit seinen Liebsten brunchen.

Falls ihr noch unentschieden seid, was ihr für Ostern backen sollt, hätte ich hier eine feine Idee: wie wäre es mit ein paar saftigen Carrot Cupcakes, gekrönt von einem leckeren Osternest aus Frischkäse-Frosting und karamellisierten Walnüssen? Noch ein paar Schokoeier oder -hasen in die Mitte und fertig ist die Pandemie-Version der Ostertorte!

Durch die Karotten sind die Cupcakes super saftig und halten sich im Kühlschrank mehrere Tage. Wenn ihr also in einem kleinen Haushalt wohnt, könnt ihr sie beispielsweise schon Karfreitag backen und seid dann die ganzen Ostertage über mit köstlichen Cupcakes versorgt – Jackpot! Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachbacken und trotz allem ein schönes Osterwochenende!

Hier geht’s zum Rezept für die Carrot Cupcakes:

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Carrot Cupcakes

Servings 12 Stück

Zutaten

Für den Carrot Cake:

• 150 g brauner Zucker
• 150 g zimmerwarme Butter
• 3 Eier
• 1/2 unbehandelte Orange
• 100 g Weizenvollkornmehl
• 1/2 TL Backpulver
• 75 g gemahlene Mandeln
• 75 g Walnüsse
• 1/2 TL Zimt
• 1 Prise gemahlene Nelken
• 1 Prise gemahlene Muskatnuss
• 1 Prise gemahlener Ingwer
• 3 Karotten (ca. 180g)

Für das Frischkäse-Frosting:

• 210 g zimmerwarme Butter
• 150 g Puderzucker
• 600 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)

Für die karamellisierten Walnüsse:

• 100 g Walnüsse
• 50 g Zucker
• 50 g Wasser

Außerdem:

• Schoko-Ostereier und Osterhasen

Anleitungen

• Den Ofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Für die Cupcakes die Karotten grob raspeln. Die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Die Butter und den Zucker schaumig schlagen, dann die Eigelbe einzeln unterrühren, bis sie gut eingearbeitet sind. Dann die abgeriebene Schale und den Saft der Orange unterrühren. Das Mehl, das Backpulver, die gemahlenen Mandeln und die Gewürze vermischen und ebenfalls unterrühren. Dann die Walnüsse grob hacken und zusammen mit den Karotten unterrühren. Zum Schluss das steife Eiweiß vorsichtig unterheben.
• Den Teig gleichmäßig in 12 vorbereitete Cupcake-Formen füllen und auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen 25-35 Minuten backen, bis sie goldbraun sind (Stäbchenprobe!). Anschließend vollständig auskühlen lassen.
• Für die karamellisierten Walnüsse, das Wasser mit dem Zucker in einer Pfanne geben und auf mittlerer Stufe erhitzen, bis der Zucker beginnt zu karamellisieren. Dann die Walnüsse dazugeben, zügig vermischen und zum Abkühlen auf eine Lage Backpapier geben. Die abgekühlten Walnüsse grob hacken.
• Für das Frosting die weiche Butter mit dem Puderzucker einige Minuten lang aufschlagen, bis eine luftige, fast weiße Masse entstanden ist. Den kalten Frischkäse auf einmal dazugeben und 3 Sekunden (!) auf höchster Stufe unterrühren. Die Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen.
• Auf jeden Cupcake einen hohen Ring aus Frosting als "Nest" spritzen. Dann vorsichtig in den gehackten Walnüssen wälzen und mit Schokoeiern und -hasen dekorieren. Bis zum Servieren kaltstellen.
• Guten Appetit!

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