Falls ihr meine Bienenstich Berliner aus dem Ofen bereits ausprobiert habt, konntet ihr euch ja schon davon überzeugen, wie lecker gebackene Berliner sein können! Allen anderen empfehle ich dringend, es schnellstmöglich auszuprobieren – hier in der klassischen Variante mit Marmelade und Puderzucker. Natürlich könnt ihr zum Füllen auch andere Marmeladensorten (oder was euch sonst noch so einfällt) verwenden oder die Berliner nach dem Backen mit Schokolade oder Zuckerguss glasieren.

Auch wenn ich jetzt schon seit über zehn Jahren in Berlin wohne, weigere ich mich übrigens hartnäckig, „Berliner“ als „Pfannkuchen“ zu bezeichnen – auch wenn man dafür hier viel Unverständnis und böse Blicke in der Bäckerei erntet. Aber wie ich kürzlich erfahren habe, gibt es scheinbar noch weitaus mehr Namen für die leckeren runden Teilchen: Krapfen, Kreppel, Kräppel, Kräpfchen, Kräpfel oder doch Berliner, wie nennt man sie bei euch?

Aber zurück zum Rezept: Da der Teig sehr weich (und deswegen so fluffig) ist, sollte man die Berliner möglichst direkt nach dem Backen, zumindest aber am selben Tag essen. Am nächsten Tag sind sie relativ fest und schmecken nicht mehr so gut. Ihr könnt sie auch nach dem Backen frisch einfrieren und dann nach Bedarf auftauen und essen. Für mich gehört dieses Rezept definitiv zum Standardrepertoire an Karneval und Silvester. Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Nachbacken!

Hier geht’s zum Rezept für die Ofen Berliner:

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Ofen Berliner

für 8 Stück

Servings 0

Zutaten

Für den Hefeteig:

• 180 g zimmerwarme Milch
• 30 g frische Hefe
• 55 g Zucker
• 350 g Weizenmehl Type 405
• 2 Eigelbe
• 25 g zimmerwarme Butter

Für die Füllung:

• 150 g Pflaumenmarmelade

Außerdem:

• Puderzucker zum Bestäuben

Anleitungen

• Für den Hefeteig die Hefe klein bröckeln und mit der lauwarmen Milch und 1 EL Zucker in einer Schüssel verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. An einem warmen Ort 10 Minuten stehen lassen, bis die Oberfläche Blasen schlägt.
• Den restlichen Zucker, das Mehl, die Butter, die Eigelbe und die Hefemischung in eine große Schüssel geben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine ca. 5-10 Minuten lang bei mittlerer Geschwindigkeit kneten, bis ein glatter und elastischer Teig entstanden ist, der sich von den Schüsselwänden löst (er bleibt relativ weich). Den Teig zu einer Kugel formen, zurück in die Schüssel geben, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort 45 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
• Mit der Faust einmal herzhaft in den gegangenen Teig boxen und ihn nochmals kurz durchkneten. Anschließend in 8 Stücke teilen und möglichst gleichmäßig zu Kugeln formen. Die Teigkugeln mit ausreichend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und abgedeckt nochmals 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich ihr Volumen deutlich vergrößert hat.
• In der Zwischenzeit den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Die Ofen Berliner auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Ofen geben und 15 Minuten goldbraun backen. Abkühlen lassen.
• Die Marmelade in einen Spritzbeutel mit Füll- oder Lochtülle füllen und die Ofen Berliner damit befüllen. Mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren.
• Fröhliches Naschen!

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1. Flauschige Ofen Berliner ohne Frittieren

Der Nachteil an klassischen Berlinern ist der hartnäckige Fettgeruch, der sich auch Tage nach dem Frittieren noch in der Wohnung hält. Daher backe ich stattdessen gerne diese super flauschigen Ofen-Berliner, die ihren frittierten Kollegen in Nichts nachstehen. Ich fülle sie am liebsten ganz klassisch mit (selbstgemachter) Pflaumenmarmelade, wie in Ostdeutschland üblich.

2. Crème Brûlée Berliner aus dem Ofen

Wenn ihr lieber etwas ausgefallenere Krapfen backen möchtet, probiert euch doch mal an diesen Crème Brûlée Berlinern aus dem Ofen. Gefüllt mit einer feinen Vanillecreme und umhüllt von einer knackigen Karamell-Kruste wie das namensgebende Dessert. Da macht das Reinbeißen richtig Spaß!

3. Apfel-Berliner aus der Heißluftfritteuse

Wusstest ihr, dass ihr Krapfen auch ganz einfach in der Heißluftfritteuse backen könnt? Der Teig wird im Airfryer herrlich flauschig und ihr spart euch die Kalorien im Frittierfett. Meine Lieblingsvariante sind diese Berliner mit einer fruchtigen Apfel-Füllung und gewälzt in Zimt-Zucker. Wenn ihr keine Heißluftfritteuse habt, könnt ihr sie alternativ natürlich auch normal frittieren oder im Ofen backen.

4. Mini Herz Berliner

Diese kleinen Herz Berliner mit Marmeladenfüllung sind auch ein leckeres Geschenk für den nahenden Valentinstag.

5. Rheinische Mutzenmandeln

Ein Kölner Klassiker, der bei uns zur Karnevalszeit nie fehlen durfte: Rheinische Mutzenmandeln. Meine Mama hat sogar eine extra Mutzen-Ausstechform, die jedes Jahr im Februar exakt einmal zum Einsatz kommt. Mittlerweile habe ich auch schon mein eigenes Exemplar erhalten – die Übergabe war ein entsprechend feierlicher Moment.

6. Bienenstich-Berliner aus dem Ofen

Noch eine ungewöhnliche Krapfenvariante sind diese Bienenstich-Berliner aus dem Ofen. Gefüllt mit einer köstlichen Vanillecreme und getoppt mit einer Honigglasur und knusprigen Mandeln.

7. Saftige Quarkbällchen

Ebenfalls ein Klassiker zur Karnevalszeit: Saftige Quarkbällchen. Am besten ganz frisch gebacken direkt in den Mund!

In meinem Fall kommen die Berliner aus dem Ofen, werden also nicht frittiert und sind trotzdem mindestens genauso lecker. Der Hefeteig ist relativ weich und etwas klebrig; davon nicht verunsichern lassen, er muss so sein, damit die Ofen Berliner hinterher richtig schön weich und flauschig werden.

Ich habe für meine Variante eine klassische Crème Brûlée zubereitet, aber ohne flambierte Karamellkruste, denn die kommt ja am Ende auf die Berliner drauf. Die Creme klassisch im Wasserbad stocken zu lassen ist natürlich relativ zeitaufwendig. Wenn euch das zu lange dauert, könnt ihr alternativ auch eine andere Vanillecreme verwenden – beispielsweise einen klassischen Vanillepudding oder eine Crème pâtissière, die einfach im Topf gekocht werden.

Wie alles aus Hefeteig schmecken auch diese Crème Brûlée Berliner am allerbesten ganz frisch aus dem Ofen. Achtet beim Überziehen mit dem Karamell unbedingt auf eure Finger, sonst könnt ihr euch üble Verbrennungen zuziehen. Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Nachbacken und verbleibe mit einem dreifachen KÖLLE ALAAF!

Hier geht’s zum Rezept für die Crème Brûlée Berliner:

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Crème Brûlée Berliner aus dem Ofen

Servings 10 Stück

Zutaten

Für den Hefeteig:

• 180 g zimmerwarme Milch
• 30 g frische Hefe
• 55 g Zucker
• 350 g Weizenmehl Type 405
• 2 Eigelbe
• 25 g zimmerwarme Butter

Für die Crème Brûlée Füllung (alternativ könnt ihr auch die Vanille-Creme aus diesem Rezept verwenden):

• 200 g Vollmilch
• 250 g Sahne
• 1 Vanilleschote (Mark)
• 5 Eigelbe (M) Tipp: aus dem übrigen Eiweiß könnt ihr z.B. Macarons oder Pavlovas backen.
• 70 g Zucker

Für die Karamell-Kruste:

• 200 g Zucker
• 100 g Wasser

Anleitungen

• Für die Crème Brûlée alle Zutaten miteinander verrühren und abgedeckt 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
• Den Ofen auf 120°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Die Mischung in ein flaches, ofenfestes Gefäß gießen und in eine größere Form stellen. Die größere Form mit heißem Wasser füllen, sodass die kleinere Form mindestens 1cm hoch im Wasser steht. Die Crème Brûlée mit dem Wasserbad für 1 Stunde in den vorgeheizten Ofen stellen und stocken lassen. Die Crème Brûlée abgedeckt über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
• Für den Hefeteig die Hefe klein bröckeln und mit der lauwarmen Milch und 1 EL Zucker in einer Schüssel verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. An einem warmen Ort 10 Minuten stehen lassen, bis die Oberfläche Blasen schlägt.
• Den restlichen Zucker, das Mehl, die Butter, die Eigelbe und die Hefemischung in eine große Schüssel geben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine ca. 5-10 Minuten lang bei mittlerer Geschwindigkeit kneten, bis ein glatter und elastischer Teig entstanden ist, der sich von den Schüsselwänden löst (er bleibt relativ weich). Den Teig zu einer Kugel formen, zurück in die Schüssel geben, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort 45 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
• Mit der Faust einmal herzhaft in den gegangenen Teig boxen und ihn nochmals kurz durchkneten. Anschließend in 10 Stücke teilen und möglichst gleichmäßig zu Kugeln formen. Die Teigkugeln mit ausreichend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und abgedeckt nochmals 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich ihr Volumen deutlich vergrößert hat.
• In der Zwischenzeit den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Die Ofen Berliner auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Ofen geben und 12-15 Minuten goldbraun backen. Abkühlen lassen.
• Die vorbereitete Crème Brûlée durch ein feines Sieb streichen und in einen Spritzbeutel mit Fülltülle geben. Die abgekühlten Berliner mit der Creme füllen.
• Den Zucker mit dem Wasser in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze erwärmen, bis der Zucker beginnt zu karamellisieren (vorher nicht umrühren!). Unter Rühren köcheln lassen, bis der Zucker komplett flüssig ist. Die Crème Brûlée Berliner mit der Oberseite nacheinander in den Karamell tunken (Achtung, Verbrennungsgefahr!), dann kurz abtropfen und fest werden lassen. Sollte der Karamell zwischendurch zu fest werden, einfach nochmal erwärmen. Die fertigen Crème Brûlée Berliner möglichst zeitnah servieren.
• Fröhliches Naschen!

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Und was soll ich sagen? Seit das Gerät bei uns in der Küche steht, ist es ständig im Einsatz. Mittlerweile benutze ich es sogar zum Backen, wenn uns abends der Heißhunger auf Kuchen überfällt, und das Ergebnis ist immer super lecker. Ich vergleiche den Airfryer gerne mit einer Mikrowelle, nur dass das Essen knusprig anstatt matschig herauskommt.

Aber zurück zu den Apfel Berlinern: der flauschige Hefeteig mit saftig-zimtiger Apfelfüllung steht „richtigen“ Berlinern in Nichts nach, auch ganz ohne Frittierfett. Nach dem Backen in der Heißluftfritteuse werden die Berliner mit etwas flüssiger Butter bestrichen und in Zimt-Zucker gewälzt. Ganz frisch schmecken sie am allerbesten, wie alles aus Hefeteig. Damit der Teig beim Backen nicht aufgeht und die Füllung herausläuft, solltet ihr darauf achten, dass ihr nur die Apfelstücke ohne den Sud für die Füllung verwendet und dass der Teig richtig gut und fest zusammengedrückt wird.

Wenn ihr noch keine stolzen Besitzer*innen eines Airfryers seid, könnt ihr die Apfel Berliner natürlich auch auf traditionellem Weg im Ofen backen oder ganz klassisch in heißem Fett frittieren. Für diese Variante die Berliner bei 180°C Ober- und Unterhitze im vorgeheizten Backofen etwa 10 Minuten goldbraun backen. Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Nachbacken – und natürlich beim Naschen!

Hier geht’s zum Rezept für die Apfel Berliner aus der Heißluftfritteuse:

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Apfel Berliner aus der Heißluftfritteuse

für 8 Stück

Servings 0

Zutaten

Für den Hefeteig:

• 90 g zimmerwarme Milch
• 15 g frische Hefe
• 30 g Zucker
• 175 g Weizenmehl Type 405
• 1 Eigelb
• 15 g zimmerwarme Butter

Für die Füllung:

• 2 Äpfel
• ½ TL Zimt
• 1 EL Brauner Zucker
• etwas Butter zum Anbraten

Außerdem:

• etwas flüssige Butter zum Einstreichen
• Zimt-Zucker zum Wälzen

Anleitungen

• Für den Hefeteig die Hefe klein bröckeln und mit der lauwarmen Milch und 1 EL Zucker in einer Schüssel verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. An einem warmen Ort 10 Minuten stehen lassen, bis die Oberfläche Blasen schlägt.
• Den restlichen Zucker, das Mehl, die Butter, die Eigelbe und die Hefemischung in eine große Schüssel geben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine ca. 5-10 Minuten lang bei mittlerer Geschwindigkeit kneten, bis ein glatter und elastischer Teig entstanden ist, der sich von den Schüsselwänden löst (er bleibt relativ weich). Den Teig zu einer Kugel formen, zurück in die Schüssel geben, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort 45 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
• In der Zwischenzeit die Äpfel schälen, entkernen und klein würfeln. Mit dem Zimt und dem braunen Zucker vermischen und in etwas Butter anbraten. Einige Minuten bei niedriger Temperatur dünsten, bis die Apfelwürfel weich sind, aber noch Biss haben. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
• Mit der Faust einmal herzhaft in den gegangenen Teig boxen und ihn nochmals kurz durchkneten. Anschließend in 8 Stücke teilen und möglichst gleichmäßig zu Kugeln formen. Die Kugeln mit der Unterseite eines Glases flach drücken und 1 TL Apfelwürfel in die Mitte geben. Die Teigränder von außen über die Füllung schlagen und in der Mitte richtig gut zusammendrücken, sodass die Kugeln nicht mehr aufgehen können. Die Kugeln abgedeckt und mit der zusammengedrückten Seite nach unten nochmals 30 Minuten gehen lassen, bis sich ihr Volumen deutlich vergrößert hat.
• Vier Teigkugeln mit etwas Abstand und der zusammengedrückten Seite nach unten in den Korb der Heißluftfritteuse setzen. 5 Minuten bei 180°C backen, dann die Temperatur auf 160°C herunterschalten und weitere 5 Minuten backen.
• Die Apfel Berliner noch heiß mit etwas flüssiger Butter bestreichen und in Zimt-Zucker wälzen. Sofort mit den restlichen Apfelwürfeln und ggf. etwas Vanillesauce servieren.
• Fröhliches Naschen!

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1. Rheinische Mutzenmandeln | Karneval Rezepte

DER Kölner Klassiker schlechthin: Rheinische Mutzenmandeln dürfen in Köln zur Karnevalszeit auf keiner Party fehlen! Ihren Namen verdanken sie der Mandelform, für die es sogar spezielle Ausstechformen gibt. Falls ihr gerade keine zuhause habt, schmecken sie aber natürlich auch in anderen Formen vorzüglich.

2. Flauschige Ofen Berliner | Karneval Rezepte

Auch Berliner (aka Pfannkuchen, Krapfen, Kreppel & co.) gehören zu den absoluten Karnevals Klassikern. Diese Ofen Berliner gefüllt mit Pflaumenmarmelade kommen ganz ohne Frittieren aus und schmecken trotzdem unfassbar flauschig-lecker!

3. Bunte Party-Macarons

Ihr mögt es etwas extravaganter und aufwendiger? Dann probiert euch doch mal an meinen bunten Karnevals Macarons gefüllt mit weißer Ganache und Himbeercurd. Fast zu schade zum Essen – aber nur fast!

4. Die weltbesten Zimtschnecken

Mein liebstes Lieblingsrezept für köstliche Zimtschnecken geht einfach immer – natürlich auch an Karneval! Am besten gleich das doppelte Rezept backen, damit auch alle Jecken satt werden.

5. Saftige Quarkbällchen

Wenn das Fett für die Mutzenmandeln schon mal heiß ist, könnt ihr auch gleich noch eine Runde Quarkbällchen hinterherschicken. So saftig und lecker, dass man mindestens drei hintereinander essen muss!

6. Bienenstich-Berliner aus dem Ofen

Eine weitere köstliche Variante meiner Ofen Berliner sind diese Bienenstich-Berliner mit knusprigem Mandel-Honig-Topping und cremigster Vanillefüllung. Unglaublich lecker und ebenfalls ganz ohne Frittieren!

7. Mini Herz Berliner

An Berlinern mangelt es in dieser Liste wahrhaftig nicht: Diese Mini Herz Berliner werden ganz klassisch frittiert und schmecken natürlich nicht nur am Valentinstag. Wem die Herzform zu kitschig ist, formt die Berliner einfach zu kleinen Kugeln.

8. Fluffige Ofen-Donuts mit Schoko-Salzkaramell-Glasur

Zum Abschluss hab ich noch ein Knallerrezept für die Schokoladen-Fraktion: super fluffige Ofen-Donuts mit Schoko-Salzkaramell-Glasur. Ich hoffe, bei dieser Sammlung war das ein oder andere Rezept für euch dabei. Dann bleibt mir nichts mehr zu sagen, außer: KÖLLE ALAAF!