Einige von euch kennen dieses Brötchen-Rezept vielleicht bereits aus meinem Newsletter. Es gehört zu meinem festen Repertoire, das ich sehr regelmäßig backe, weil es so unglaublich einfach und schnell geht und dabei so köstlich schmeckt. Mit maximal 15 Minuten Arbeitsaufwand und gerade mal vier Zutaten bekommt ihr knusprige Frühstücksbrötchen wie frisch vom Bäcker.

Der Teig kann einfach über Nacht im Kühlschrank gehen und dann erst am nächsten Morgen eine Stunde vorm Frühstück zu Brötchen verarbeitet werden. Ihr könnt dafür ein ganz gewöhnliches Backblech verwenden oder aber ein Baguette-Blech* (Werbelink), damit die Brötchen noch besser ihre Form behalten. Ich habe ein normales, flaches perforiertes Backblech* (Werbelink) verwendet, damit die Brötchen extra knusprig werden.

Und wenn du jetzt Lust auf noch mehr Brot- und Brötchenrezepte hast, schau doch mal bei meinem Walnussbrot mit Hefe vorbei oder züchte mithilfe meiner Anleitung deinen eigenen Sauerteig und backe mein feines Sauerteig-Toastbrot mit Übernachtgare. Ich wünsche dir ganz viel Spaß beim Nachbacken!

Hier geht’s zum schnellen Brötchen Rezept ohne Kneten:

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Schnelle Brötchen | Rezept ohne Kneten

Servings 6 Brötchen

Zutaten

• 340 g lauwarmes Wasser
• 15 g frische Hefe (oder 5g Trockenhefe)
• 10 g Salz
• 445 g Weizenmehl (Type 550)

Anleitungen

• Das warme Wasser in eine Schüssel geben und die Hefe hineinbröckeln. Verrühren, bis sie sich aufgelöst hat und dann das Mehl und das Salz hinzugeben. Das Mehl mit einem Holzlöffel einarbeiten, bis sich alles gerade so zu einer einheitlichen Masse verbunden hat – kneten ist nicht notwendig!
• Den Teig abdecken und bei Zimmertemperatur 2 Stunden gehen lassen, dann über Nacht in den Kühlschrank stellen. (Der Teig kann auch direkt nach den 2 Stunden weiterverarbeitet werden, ist aber leichter zu handhaben, wenn er gekühlt ist. Er kann im Kühlschrank bis zu 2 Wochen gelagert werden).
• Am nächsten Morgen den Backofen auf 230°C Ober- und Unterhitze vorheizen und dabei ein Backblech im Ofen lassen. 
• Den gekühlten Teig auf die gut bemehlte Arbeitsfläche geben und zu 6 länglichen Brötchen formen. Nochmals rundum mit Mehl bestäuben oder nach Belieben in Mohn, Sesam, o.Ä. wälzen und auf eine Lage Backpapier legen. Die Brötchen abgedeckt nochmals 20 Minuten gehen lassen.
• Die Brötchen mit einem scharfen Messer längs einschneiden und dann mit dem Backpapier auf das heiße Blech ziehen und auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten goldbraun backen. Dabei zu Beginn eine kleine Tasse Wasser auf den heißen Ofenboden gießen, um Dampf zu erzeugen (Tür sofort schließen). Nach 15 Minuten die Ofentür kurz öffnen, damit der Dampf entweicht und die Brötchen schön knusprig werden. Kurz abkühlen lassen und sofort servieren.
• Fröhliches Knuspern!

*Als Affiliate-Partnerin verdiene ich an qualifizierten Käufen. Werbelink bedeutet, dass ich, solltet Ihr auf meine Empfehlung hin etwas erwerben, eine klitzekleine Provision erhalte. 

Das Rezept ist nicht besonders kompliziert, aber vielleicht auch nicht für absolute Backanfänger/innen geeignet. Ein bisschen Erfahrung mit Brotbacken und Sauerteig kann jedenfalls nicht schaden. Wundert euch nicht, wenn der Teig auch nach dem Kneten ziemlich weich und leicht klebrig bleibt und gebt nicht immer mehr Mehl dazu, denn sonst wird das Brot am Ende zu trocken.

Trotz der weichen Konsistenz lässt sich der Teig nach den Gehzeiten auf der bemehlten Arbeitsfläche gut zu einem straffen Brotlaib formen. Wenn ihr nicht das komplette Brot auf einmal essen möchtet, könnt ihr es auch wunderbar scheibenweise einfrieren. Durch den Sauerteig hat auch das fertige Brot hinterher einen leicht säuerlichen Geschmack, den es von herkömmlichen Buttertoast mit Hefe unterscheidet.

Ich persönlich mag diese säuerliche Nuance sehr gerne. Besonders für mein Lieblingsrezept, Grilled Cheese Sandwich: Dafür einfach ein Scheibe Toastbrot mit ordentlich Bergkäse belegen, ein paar Zwiebelringe in etwas Zucker karamellisierten, ein paar Gewürzgurken längs in Scheiben schneiden und beides ebenfalls auf das Brot legen. Eine zweite Scheibe Brot wie ein Sandwich darauf legen und dann von beiden Seiten mit etwas Butter in einer Pfanne (oder einem Sandwichmaker) braten, bis der Käse geschmolzen ist – LECKER! Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Nachbacken!

Hier geht’s zum Rezept für das Toastbrot mit Sauerteig und Übernachtgare:

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Toastbrot mit Sauerteig

Zutaten

Für den Vorteig:

• 120 g Weizen-Sauerteigansatz
• 120 g lauwarmes Wasser
• 100 g Weizenmehl Type 550

Für den Hauptteig:

• Vorteig
• 25 g zimmerwarme Butter
• 25 g Honig
• 1 TL Salz
• 180 g zimmerwarme Milch
• 380 g Weizenmehl Type 550

Außerdem:

• etwas Butter zum Bestreichen

Anleitungen

• Für den Vorteig alle Zutaten vermischen und luftdicht abgedeckt 8-24 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen (je länger der Teig geht, desto säuerlicher wird das Brot hinterher im Geschmack).
• Für den Hauptteig Butter, Honig, Salz und Milch in einer großen Schüssel verrühren. Den Vorteig dazugeben und etwas unterrühren. Nach und nach das Mehl hinzugeben und 20-25 Minuten auf zweiter Stufe kneten, bis ein elastischer Teig entstanden ist, der sich von den Schüsselwänden löst (er bleibt relativ weich und leicht klebrig). Den Teig luftdicht abdecken und über Nacht bei Zimmertemperatur gehen lassen.
• Am nächsten Tag den aufgegangenen Teig einboxen, damit die Luft entweicht und nochmals kurz durchkneten. Den Teig auf eine leicht bemehlte Oberfläche geben und zu einem Rechteck formen. Anschließend die Längsseiten übereinander klappen, d.h. wie einen Brief falten und erneut 10 Minuten gehen lassen.
• Den Teig von der kurzen Seite her eng aufrollen, sodass eine längliche Rolle entsteht. Die Teigrolle mit der Naht nach unten in eine Kastenform legen und luftdicht abgedeckt (bspw. in einer verschlossenen Plastiktüte) ein letztes Mal 2-3 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.
• Den Backofen auf 190°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Das Toastbrot auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen 20 Minuten backen, dann die Form umdrehen und nochmal 20 Minuten fertig backen. Das noch warme Brot in der Form mit Butter einstreichen. Abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen und servieren oder in einem Brotkasten aufbewahren.
• Fröhliches Naschen!

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Ich habe für mein Nougateis die Silikonform „Meringa“ von Silikomart (Werbelink)* verwendet. Das Rezept funktioniert aber auch in einer gewöhnlichen, mit Frischhaltefolie ausgekleideten Kastenform. Das Tolle an diesem Rezept ist, dass man es wunderbar vorbereiten kann und nach dem Essen nur noch aus dem Gefrierfach nehmen und servieren muss. Einzig die karamellisierten Haselnüsse müssen frisch zubereitet werden, da das Karamell sonst Feuchtigkeit aus der Luft anzieht und zu kleben beginnt.

Wenn euch das zu aufwendig ist, könnt ihr die karamellisierten Haselnüsse aber auch einfach weglassen oder das Nougateis stattdessen mit gerösteten Haselnüssen bestreuen. Es schmeckt auch hervorragend mit heißen Sauerkirschen, Feigen oder einer (nur dezent süßen) Portweinsauce. Nachdem ihr das Eis aus der Form gelöst habt, müsst ihr es ggf. kurz antauen lassen, bevor es sich in Scheiben schneiden lässt. Dann sollte es aber direkt serviert werden, weil es rasch schmilzt.

Wenn ihr noch mehr Inspiration für festliche Weihnachtsdesserts sucht, dann schaut doch mal bei diesem Rumparfait mit Portweinfeigen, meinem schnellen Mokka-Flip oder dieser schicken dekonstruierten Pavlova vorbei. Noch mehr weihnachtliche Backrezepte und Ideen für feine Desserts findet ihr in der Weihnachtsausgabe unseres La Pâte Magazins. Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachmachen!

Hier geht’s zum Rezept für das Nougateis:

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Ulli’s Nougateis

Servings 10 Portionen

Zutaten

Für das Nougateis:

• 100 g Nussnougat
• 100 g weiße Schokolade
• 500 g Sahne
• 5 Eigelbe (M)
• 50 g Zucker
• 3 EL Eierlikör oder Bailey

Für die karamellisierten Haselnüssen:

• 1 Handvoll ganze Haselnüsse
• 100 g Zucker 
• Zahnstocher 

Anleitungen

• Für das Eis das Nussnougat und die weiße Schokolade klein hacken und separat über dem warmen Wasserbad schmelzen. 
• Die Sahne steif schlagen. 
• Die Eigelbe mit dem Zucker und dem Eierlikör einige Minuten lang schaumig aufschlagen. Die beiden flüssigen Schokomassen je mit der Hälfte der aufgeschlagenen Eigelbe verrühren. Die Schlagsahne halbieren und unter die beiden Massen heben. Die Nougatmasse in eine Silikonform, z.B."Meringa" von Silikomart (Werbelink)* oder eine mit Frischhaltefolie ausgekleidete Kastenform füllen. Die helle Masse darauf geben und mit einer Gabel grob marmorieren.
• Über Nacht einfrieren und kurz vor dem Servieren vorsichtig aus der Form lösen und auf eine geeignete Platte setzen.
• Für die karamellisierten Haselnüsse die Haselnüsse vorsichtig auf Zahnstocher spießen und den Zucker in einen kleinen Topf geben. 
• Den Zucker bei mittlerer Temperatur erwärmen, bis er karamellisiert und sich verflüssigt. Dabei nicht umrühren, bis ein Großteil des Zuckers karamellisiert ist, sonst bilden sich dicke Zuckerklumpen, die ewig brauchen, bis sie geschmolzen sind. Anschließend muss er auf die ideale Verarbeitungstemperatur abkühlen. Wann diese erreicht ist, findet man am besten heraus, indem man immer mal wieder testweise eine Haselnuss in den Karamell tunkt und prüft, ob er beim Herausziehen schon Fäden zieht.  Sobald dies der Fall ist, die Nüsse nacheinander hineintunken und vorsichtig herausziehen, sodass sich möglichst lange Fäden bilden. 
• Anschließend müssen die Nüsse abkühlen, zum Beispiel indem man sie kopfüber in ein Stück Styropor steckt, das über die Tischkante ragt – meist wird der Karamell aber so schnell hart, dass es reicht, sie kurz kopfüber in der Hand zu halten. Sobald der Karamell so weit abgekühlt ist, dass man ihn anfassen kann, die Nüsse vorsichtig vom Zahnstocher lösen und am besten sofort auf dem Eis anbringen, da sie sehr zerbrechlich sind (ihr könnt die Nüsse alternativ auch mitsamt der Zahnstocher ins Eis stecken und eure Gäste vorher darauf hinweisen). Möglicherweise muss der Karamell während der Herstellung der einzelnen Nüsse immer wieder etwas erwärmt werden, da die Zeitspanne der richtigen Verarbeitungstemperatur nur sehr kurz ist. 
• Anschließend das Eis sofort servieren. Fröhliches Naschen!

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Aber all das ist vergessen, wenn man das erste Mal von der selbst gemachten Eiscreme gekostet hat, die sich in sanften Wogen langsam im Kühlgefäß emporschwingt. Dieser feine Schmelz! Diese Cremigkeit! Der erste Löffel muss unbedingt direkt aus der Maschine genascht werden, denn die verwinkelte Anatomie des Kühlbehälters verpflichtet einen geradezu, die nach dem Umfüllen verbleibenden Eisreste genüsslich aus den Ecken zu löffeln. Die größte Schwierigkeit der heimischen Eisherstellung liegt darin, die richtige Konsistenz zu treffen.  Da die Eiscreme bei der späteren Kühlung noch deutlich fester wird, sollte sie nur solange in der Eismaschine gerührt werden, bis sie die Konsistenz von Softeis erreicht hat. Die Herstellungszeit variiert je nach Rezept und Eismaschine. Daher sollte man die Konsistenz während der Eisherstellung stets im Blick behalten und sich nicht alleine auf die Herstellerangaben verlassen.

Anders als in der Eisdiele um die Ecke, wo das Eis „servierfertig“ bei -10 bis -15 °C gelagert wird, ist es in der heimischen Tiefkühltruhe mit mindestens -18 °C deutlich kälter. Aufgrund dessen wird selbst gemachtes Eis durch die Kühlung sehr hart und muss vor dem Servieren zunächst 15-30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen gelassen werden, damit es die optimale Konsistenz zum Kugeln formen bekommt (danach natürlich direkt wieder ins Tiefkühlfach stellen!). Damit sich keine Eiskristalle bilden, sollte die Eismasse nach dem Umfüllen außerdem direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abgedeckt werden. Dieses Grundrezept für Vanilleeis lässt sich durch die Zugabe von Nüssen, Beeren oder Obststücken beliebig variieren und verfeinern. Mein derzeitiger Favorit: Vanilleeis mit karamellisierten Erdnüssen und Himbeeren. Und wenn ihr jetzt Lust auf noch mehr Eisrezepte habt, probiert doch mal diese Schokoeis-Sandwiches mit selbstgemachten Amarenakirschen oder dieses Grundrezept für Vanilleeis ohne Eismaschine.

Vanilleeis selbermachen – hier geht’s zum Rezept:

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Vanilleeis selbermachen

Servings 6 Portionen

Zutaten

Für das Vanilleeis:

• 500 g Vollmilch
• 250 g Sahne
• 6 Eigelbe (M)
• 150 g Feiner Zucker
• 1 Vanilleschote

Außerdem:

• 150 g geröstete & gesalzene Erdnüsse
• 50 g Zucker
• 200 g Himbeeren

Anleitungen

• Für die karamellisierten Erdnüsse 50g Zucker in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze zu einem goldfarbenen Karamell schmelzen (den Zucker dabei nicht umrühren!). Die Erdnüsse hinzugeben und rühren, bis sie gleichmäßig mit Karamell überzogen sind. Auf ein mit Backpapier belegtes Holzbrett geben und vollständig abkühlen lassen. Die karamellisierten Erdnüsse anschließend grob hacken.
• Die Vanilleschote auskratzen und das Mark zusammen mit der ausgekratzten Schote, der Milch und der Sahne in einen großen Topf geben und zum Kochen bringen. Den Topf vom Herd nehmen und die Vanilleschote herausnehmen.
• Die Eigelbe zusammen mit dem Zucker schaumig rühren. Dann die heiße Milch-Sahne-Mischung unter ständigem Rühren in die Eimischung gießen. 
• Die Ei-Milch-Mischung in einen sauberen Topf geben und bei mittlerer Hitze zurück auf den Herd stellen. Unter ständigem Rühren erwärmen, bis die Masse leicht eindickt. Um zu prüfen, ob sie die richtige Konsistenz hat, einen Löffel in die Masse tauchen und mit der Rückseite nach oben halten und darauf pusten. Wenn die Masse wellenförmige Linien bildet, hat sie die richtige Konsistenz. Keinesfalls darf sie kochen, sonst wird aus dem Vanilleeis ein Rührei! 
• Die eingedickte Masse durch ein Sieb in eine Schüssel gießen und direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken. Die Hälfte der gehackten karamellisierten Erdnüsse hinzugeben und unterrühren. Etwas abkühlen lassen und dann über Nacht in den Kühlschrank stellen.
• Am nächsten Tag die Masse in die Eismaschine füllen und je nach Hersteller 25-35 Minuten zu Eis weiterverarbeiten, dabei kurz vor Ende der Kühlzeit (nach etwa 20-30 Minuten), die restlichen Erdnüsse sowie die Himbeeren hinzugeben.
• Fröhliches Naschen!

Die Pavlova ist eines der Nationalgerichte Australiens und Neuseelands – man munkelt, dass die beiden Länder bis heute darüber streiten, wer der ursprüngliche Erfinder der luftigen Torte war. Benannt wurde sie nach der russischen Ballerina Anna Pawlowa, die in den 20er-Jahren Gastauftritte in beiden Ländern hatte, weil der aufgetürmte Baiser an einen Tüllrock erinnert. Klassischerweise serviert man sie als große Torte, ich bevorzuge allerdings die kleine Variante, die man super als Dessert servieren kann.

Da die Baiser-Nester, welche die Basis der Pavlovas bilden, sehr süß sind, muss durch die Füllung ein säuerliches Gegengewicht hergestellt werden. Die Säure der Passionsfrucht eignet sich perfekt dazu. Meine Pavlovas sind daher gefüllt mit einem Passionsfrucht-Curd, einer ungesüßten Mascarpone-Creme und karamellisierten Pfirsichen und Nektarinen vom Grill. Etwas frisches Passionsfruchtmark gleicht die süße Karamellnote der Pfirsiche zusätzlich aus. Das Ganze ergibt ein wahres Geschmacksfeuerwerk, das ihr unbedingt probieren müsst!

Wenn ihr keinen Grill habt, könnt ihr die Früchte übrigens auch einfach in einer Pfanne anbraten. Pavlovas sind sehr zerbrechlich und müssen nach dem Befüllen sofort serviert werden, da der Baiser mit der Zeit aufweicht und sich durch die Feuchtigkeit der Füllung irgendwann komplett auflöst. Die ungefüllten Baiser-Nester könnt ihr aber schon vorbereiten und 1-2 Tage luftdicht aufbewahren, so bleiben sie schön knusprig. Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Nachbacken!

Hier geht’s zum Rezept für die Pavlovas mit Passionsfrucht-Curd & gegrillten Pfirsichen:

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Pavlovas mit Passionsfrucht-Curd & gegrillten Pfirsichen

für 6 Stück à 15cm Ø

Zutaten

Für den Baiser:

• 210 g Eiweiß
• 1 Prise Salz
• 300 g Zucker

Für den Passionsfrucht-Curd:

• 75 g Passionsfruchtpüree z.B. von Ponthier* Werbelink
• 50 g Zucker
• 2 Eigelbe
• 60 g Butter
• 1 Prise Salz

Für die Mascarpone-Creme:

• 125 g Mascarpone
• 100 g Sahne
• 1 Prise Vanille

Für das Topping:

• 3 Pfirsiche
• 3 Nektarinen
• 3 Passionsfrüchte
• Brauner Zucker

Anleitungen

• Für den Passionsfrucht-Curd den Zucker mit den Eigelben verquirlen. Den Passionsfruchtpüree mit der Butter und dem Salz erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Dann die warme Masse unter ständigem Rühren in einem dünnen Strahl zu der Eimasse geben und alles zurück in den Topf geben. Unter ständigem Rühren bei mittlerer Temperatur erwärmen, bis der Curd andickt (bei etwa 70°C). Den Topf vom Herd nehmen, den Curd direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und vollständig abkühlen lassen (am besten über Nacht).
• Für den Baiser den Ofen auf 130°C Heiß- oder Umluft vorheizen.
• Die Eiweiße mit einer Prise Salz in einer sauberen, fettfreien (!) Schüssel ca. 2 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit aufschlagen. Die Geschwindigkeit etwas erhöhen und weitere 2 Minuten schlagen, bis sie etwa die Konsistenz von Bierschaum haben und der Mixer eine Spur im Eischaum hinterlässt. Nach und nach den Zucker hinzugeben und weiterschlagen, bis der Einschnee steife Spitzen bildet und die Masse schön glänzt.
• Den Baiser in einen Spritzbeutel mit einer Tülle nach Wahl füllen. Ein Backblech mit Backpapier belegen und mit ausreichend Abstand 6 runde Nester auf das Blech aufspritzen. Dafür zunächst spiralförmig den Boden der Nester aufspritzen und anschließend 2-3 Außenringe darauf spritzen.
• Das Blech auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Backofen schieben, die Temperatur auf 100°C herunterschalten und die Baisers 50-60 Minuten im Ofen trocknen lassen.  Nach der Backzeit den Ofen ausschalten und die Nester darin abkühlen lassen. Vorsichtig vom Backpapier lösen. Die Nester lassen sich ungefüllt und luftdicht verpackt bis zu zwei Tage aufbewahren.
• Die Pfirsiche und Nektarinen waschen, entkernen und halbieren. Die Schnittseite in etwas braunen Zucker drücken und 30 Minuten liegen lassen. Dann die Früchte mit der Schnittseite auf den Grill legen (oder in eine Pfanne) und einige Minuten bei geschlossenem Deckel grillen, bis der Zucker karamellisiert ist und das Fruchtfleisch weich ist, aber noch Biss hat. Wer mag, kann die Pfirsiche anschließend schälen. Die Früchte abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.
• Für die Mascarpone-Creme alle Zutaten in ein hohes Gefäß geben und einige Minuten lang aufschlagen, bis die Creme standfest ist. In einen Spritzbeutel mit beliebiger Tülle füllen.
• Das Fruchtfleisch der 3 Passionsfrüchte auskratzen und ⅓ unter den abgekühlten Curd rühren. Die abgekühlten Baiser-Nester mit Passionsfrucht-Curd füllen und die Mascarpone-Creme darauf spritzen. Mit Pfirsichspalten dekorieren und je 1 EL Passionsfruchtmark auf jede Pavlova geben. Zusammen mit den übrigen Pfirsichspalten sofort servieren.
• Fröhliches Naschen!

Video

*Als Affiliate-Partnerin verdiene ich an qualifizierten Käufen. Werbelink bedeutet, dass ich, solltet Ihr auf meine Empfehlung hin etwas erwerben, eine klitzekleine Provision erhalte.