Seitdem ich diese Streusel Schäfchen gebacken habe, frage ich mich die ganze Zeit, warum ich nicht früher auf die geniale Idee gekommen bin, Plätzchen mit Streuseln zu kombinieren. Denn beides liebe ich so sehr, dass ich es, lägen meine Figur und meine Gesundheit mir nicht doch ein wenig am Herzen, schon längst zu meinen Grundnahrungsmitteln erklärt hätte!

Für die Plätzchen habe ich denselben Teig verwendet wie für meine Eulenkekse. Die ausgestochenen Schäfchen werden vor dem Backen mit Eigelb bestrichen und bestreuselt. Hinterher bekommen sie noch ein Auge aus weißer und dunkler Kuvertüre und ein Fell aus Puderzucker – und fertig sind die Streusel Schäfchen!

Sie schmecken übrigens ganz vorzüglich zu einem Glas kalter Milch und halten sich in Blechdosen aufbewahrt mehrere Wochen, weswegen ihr sie super an eure Liebsten verschicken könnt. Ich wünsche euch ganz viel Freude beim Nachbacken!

Hier geht’s zum Rezept für die Streusel Schäfchen:

Print

Streusel Schäfchen

für 20 Stück

Servings 0

Zutaten

Für den Mürbeteig:

• 115 g kalte Butter
• 115 g Zucker
• 180 g Mehl
• 1 Eigelb
• 1 Prise Vanille
• 1 Prise Salz

Für die Streusel:

• 100 g Mehl
• 35 g Zucker
• 65 g kalte Butter
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Vanille

Außerdem:

• 1 Eigelb
• 1 EL Sahne
• 20 g weiße Kuvertüre
• 10 g dunkle Kuvertüre
• Puderzucker zum Bestäuben

Anleitungen

• Für den Mürbeteig die Butter in kleine Stücke schneiden und alle Zutaten zügig zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig gleichmäßig dünn ausrollen und Schäfchen ausstechen. Die Plätzchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
• In der Zwischenzeit für die Streusel alle Zutaten miteinander verkneten und zwischen den Fingern zu feinen Streuseln verreiben. Die Streusel bis zur weiteren Verarbeitung ins Tiefkühlfach stellen.
• Den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Das Eigelb mit der Sahne verquirlen. Die gekühlten Plätzchen mit der Ei-Sahne-Mischung bestreichen und die kalten Streuseln darauf verteilen (dabei den Kopf der Schäfchen aussparen). Die Plätzchen im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 10-15 Minuten goldbraun backen. Vollständig abkühlen lassen.
• In der Zwischenzeit die beiden Kuvertüren schmelzen und jeweils in einen Spritzbeutel mit sehr kleiner Lochtülle tüllen. Für die Augen erst einen weißen und dann einen dunklen Punkt auf die Plätzchen aufspritzen. Die Kuvertüre festwerden lassen, die Plätzchen mit Puderzucker bestäuben und servieren.
• Fröhliches Naschen!

Video

Im Rahmen einer Handwerksreportage für unser La Pâte Magazin hatte ich letztes Jahr die Möglichkeit, einen Blick hinter die Kulissen des Aachener Traditionsbetriebs Printen Klein zu werfen. Dort lernte ich unter anderem, dass der Unterschied zwischen Hart- und Weichprinten nicht in der Rezeptur, sondern in der Lagerung liegt. Da Printenteig kein Ei oder Fett enthält, ist jede frisch gebackene Printe grundsätzlich hart und knusprig, wenn sie aus dem Ofen kommt – auch bedingt durch den hohen Zuckergehalt, der beim Backen kristallisiert. Weich werden die Printen erst, indem sie eine Woche lang in Räumen mit hoher Luftfeuchtigkeit gelagert werden. Damit der Zucker die Feuchtigkeit gleichmäßig aufnimmt, müssen die Printen täglich von Hand gewendet werden.

Wer Aachener Printen selber backen möchte, bekommt sie weich, indem sie in einer Blechdose mit einem Stück Apfel gelagert werden. Oder man genießt sie direkt knusprig frisch aus dem Ofen. Wenn ihr noch mehr über die Geschichte der Aachener Printe und weitere traditionelle deutsche Weihnachtsgebäcke lernen möchtet, findet ihr meine komplette Reportage in der Weihnachtsausgabe unseres La Pâte Magazins.

Und wenn ihr Lust auf noch mehr weihnachtliche Rezepte wie vom Bäcker habt, schaut doch mal bei meinem Christstollen nach Dresdner Art oder diesen Baumkuchenspitzen vorbei! Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachbacken!

Hier geht’s zum Rezept für die selbst gebackenen Aachener Printen:

Print

Aachener Printen selber backen

Servings 30 Stück

Zutaten

• 450 g Zuckerrübensirup
• 90 g Rohrohrzucker
• 5 g gemahlener Zimt
• 5 g gemahlener Koriander
• 5 g gemahlener Anis
• 1 Prise gemahlene Nelke
• 50 g Orangeat
• 5 g Natron
• 540 g Weizenmehl Type 405
• 135 g Krümelkandis

Anleitungen

• Den Rübensirup mit dem Rohrzucker in einen Topf geben und unter gelegentlichem Rühren erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dann die Gewürze unterrühren und die Masse etwas abkühlen lassen. 
• Das Orangeat sehr fein hacken und unterühren. Den Natron mit dem Mehl vermischen und beides hinzugeben. Dann den Teig etwa fünf Minuten lang durchkneten (am besten mit den Händen). 
• Zum Schluss den Krümelkandis unterkneten und den Teig abgedeckt an einem kühlen, trockenen Ort drei bis fünf Tage ruhen lassen. 
• Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. 
• Den Teig nochmals durchkneten, etwa 5 mm dick ausrollen und in längliche Streifen schneiden. Mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im vorgeheizten Backofen 10-15 Minuten auf der mittleren Schiene backen. 
• Abkühlen lassen und in Blechdosen lagern. 
• Fröhliches Naschen!

Klassischerweise werden Flammende Herzen beim Bäcker eigentlich schlangenförmig gespritzt verkauft. Warum das so ist und woher dann eigentlich dieser seltsame Name kommt, ist mir bis heute nicht klar. Vielleicht sollen die Wellen die Flammen symbolisieren, hinter denen die eigentliche Form des Herzes nicht mehr erkennbar ist? Man weiß es nicht.

Da ja nun aber der Tag der Liebe vor der Tür steht, habe ich beschlossen, anlässlich des Valentinstages bei der namensgebenden Herzform zu bleiben. Der Teig lässt sich mit einem normalen Spritzbeutel aufspritzen, wenn er weich genug ist. Die Butter sollte also sehr weich sein und noch einfacher geht es, wenn ihr erstmal nur die Hälfte des Teiges in den Beutel füllt.

Wenn ihr noch mehr herzige Inspiration für den Valentinstag sucht, schaut doch mal bei meinen Mini Herz Berlinern oder diesen köstlichen Choux au Craquelin in Herzform vorbei. Extra fancy wird es mit dieser Vintage Herztorte. Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Nachbacken!

Hier geht’s zum Rezept für die Flammenden Herzen wie vom Bäcker:

Print

Flammende Herzen wie vom Bäcker

Servings 15 Stück

Zutaten

Für den Teig:

• 215 g sehr weiche Butter
• 1 Prise Salz
• 80 g Puderzucker
• 1 Prise Vanille
• 1 Eiweiß (M)
• 240 g Weizenmehl Type 405
• 15 g Speisestärke

Für die Nougatfüllung:

• 100 g Nussnougat

Für die Glasur:

• 200 g Zartbitter Kuvertüre (70% Kakaoanteil)
• 20 g neutrales Pflanzenöl
• ggf. getrocknete Rosenblätter für die Deko

Anleitungen

• Für den Teig die Butter mit dem Salz eine Minute cremig rühren. Dann den Puderzucker und die Vanille hinzugeben und auf mittlerer Stufe zwei Minuten aufschlagen. Das Eiweiß hinzugeben und unterrühren. Mehl und Speisestärke in die Schüssel sieben und auf niedrigster Stufe einarbeiten, bis sich alles gerade so zu einem glatten Teig vermischt hat.
• Den Teig in einen Spritzbeutel mit französischer Sterntülle* (Werbelink) füllen und auf zwei mit Backpapier belegte Backbleche mit ausreichend Abstand 30 Herzen aufspritzen. Sollte der Teig zu fest sein, kurz auf die Heizung legen oder mit den Händen erwärmen. Die Teigherzen eine Stunde kaltstellen.
• Den Backofen auf 160°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Die Flammenden Herzen im vorgeheizten Backofen auf der zweiten Schiene von unten 20-25 Minuten goldbraun backen. Vollständig abkühlen lassen und vorsichtig vom Papier lösen.
• Den Nussnougat über dem warmen Wasserbad schmelzen und in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle* (Werbelink) füllen. Je etwas Nougat auf die Hälfte der Herzen spritzen und einen zweiten Herzkeks darauf drücken. Die Kekse 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
• Die klein gehackte Kuvertüre mit dem Öl über dem warmen Wasserbad schmelzen. Die Flammenden Herzen mit einer Hälfte in die flüssige Kuvertüre dippen und etwas abtropfen lassen. Nach Belieben mit getrockneten Rosenblättern dekorieren und auf einer Lage Backpapier fest werden lassen. Bis zum Servieren luftdicht aufbewahren.
• Fröhliches Naschen!

Video

*Als Affiliate-Partnerin verdiene ich an qualifizierten Käufen. Werbelink bedeutet, dass ich, solltet Ihr auf meine Empfehlung hin etwas erwerben, eine klitzekleine Provision erhalte. 

Wenn ihr auf Kaffee und Karamell steht, werdet ihr diese Plätzchen lieben! Ihr könnt die einzelnen Komponenten schon am Vortag vorbereiten und erst später zusammensetzen. Die Schoko-Kekse können einige Wochen in einer Blechdose aufbewahrt werden und der Karamell hält sich im Kühlschrank ebenfalls mehrere Wochen.

Der Baiser muss allerdings luftdicht aufbewahrt werden, damit er nicht klebrig wird. Daher sollten auch die fertigen Kaffee-Küsschen möglichst in luftdichten verschlossenen Dosen an einem kühlen, trockenen Ort gelagert werden. Wenn ihr nicht auf Karamell steht, könnt ihr den Baiser alternativ auch mit einer Schokolade eurer Wahl auf den Keks kleben.

Ich gönne mir jetzt noch die letzten Küsschen und dann geht es weiter mit der Weihnachtsbäckerei 2021! Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Nachbacken.

Hier geht’s zum Rezept für die Kaffee-Küsschen:

Print

Kaffee-Küsschen

für 50-60 Stück

Servings 0

Zutaten

Für den Schoko-Mürbeteig:

• 100 g Mehl
• 75 g kalte Butter
• 15 g Puderzucker
• 15 g Kakao
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Vanille
• 1 TL lösliches Kaffeepulver

Für den Salzkaramell:

• 60 g Zucker
• 40 g Sahne
• 25 g Butter
• 1 Prise Salz

Für den Baiser:

• 2 Eiweiß
• 1 Prise Salz
• 100 g Zucker
• ½ TL Speisestärke
• 2 g lösliches Kaffeepulver

Außerdem:

• 60 geschälte geröstete Haselnüsse
• Kakaopulver zum Bestäuben

Anleitungen

• Den Backofen auf 70°C Umluft vorheizen.
• Für den Baiser das Eiweiß in eine saubere, fettfreie Schüssel geben und mit dem Salz schaumig schlagen. Dann den Zucker langsam einrieseln lassen und bei hoher Geschwindigkeit weiter schlagen, bis sich der Zucker komplett aufgelöst hat (etwa 10 Minuten) und der Eischnee steife Spitzen bildet. Dann die Stärke und das Kaffeepulver hinzugeben und unterrühren. Den Eischnee in einen Spritzbeutel mit Tülle nach Wahl füllen. Die gerösteten Haselnüsse auf zwei mit Backpapier belegten Blechen verteilen und jeweils einen Tupfen mit etwas kleinerem Durchmesser als die Kekse (da der Baiser beim Backen noch etwas aufgeht) auf jede Nuss spritzen. Den Baiser im vorgeheizten Ofen 2,5-3 Stunden trocknen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
• Während der Baiser trocknet, den Salzkaramell vorbereiten. Dafür den Zucker in einer Pfanne karamellisieren. Mit der Sahne ablöschen und köcheln lassen, bis sich beides miteinander verbunden hat. Dann die Butter hinzugeben und gut einarbeiten. Mit etwas Meersalz abschmecken und auskühlen lassen.
• Für den Schokomürbeteig die trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen. Die Butter in Stücken hinzugeben und alles zügig zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig gleichmäßig dünn ausrollen und Kreise mit 3cm Ø ausstechen. Die Kekse für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
• Den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze hochschalten.
• Die vorbereiteten Kekse auf mit Backpapier belegten Blechen verteilen und im vorgeheizten Ofen 10 Minuten backen. Vollständig abkühlen lassen.
• Den abgekühlten Salzkaramell in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen und je etwas Karamell auf jeden Keks geben (nicht zu viel, sonst läuft er über) und einen Baisertupfen darauf kleben. Die fertigen Kaffeeküsschen mit etwas Kakao bestäuben und bis zum Servieren luftdicht aufbewahren.
• Fröhliches Naschen!

Video

Als Basis habe ich das Grundrezept für meine Spitzbuben etwas abgewandelt und die Advents Plätzchen mit einer Eiweißglasur verziert. Ich weiß, dass viele euch immer skeptisch sind aufgrund des rohen Eiweißes. Durch das vollständige (!) Trocknen wird möglichen Bakterien aber die Feuchtigkeit entzogen und der viele Zucker sorgt als Konservierungsmittel, sodass sich die Plätzchen trotz Eiweiß sehr lange halten. Alternativ könnt ihr natürlich auch pasteurisiertes Eiweiß aus der Packung verwenden.

Ich habe das Rezept auch nur mit Limettensaft anstatt Eiweiß getestet und nach dem Trocknen ist die grüne Glasur so mit der weißen verlaufen, dass die Plätzchen überhaupt nicht mehr schön aussahen. Ich würde euch hier also auf jeden Fall empfehlen, mit einer klassischen Eiweißglasur (Royal Icing) zu arbeiten.

Und wenn ihr noch mehr Plätzcheninspiration braucht, schaut doch mal bei meinen Kaffee-Küsschen, diesen köstlichen Haselnuss-Engelsaugen mit Salzkaramell oder meinen klassischen Spitzbuben vorbei. Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Nachbacken!

Hier geht’s zum Rezept für die Adventskranz Plätzchen:

Print

Adventskranz Plätzchen

für ca. 40 Stück

Servings 0

Zutaten

Für den Mürbeteig:

• 300 g Mehl
• 100 g geschälte gemahlene Mandeln
• 150 g Puderzucker
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Vanille
• 1 unbehandelte Limette (Abrieb)
• 200 g kalte Butter
• 1 Ei (M)

Außerdem:

• 250 g Puderzucker
• 1 Eiweiß (M)
• 1 unbehandelte Limette (Saft)
• dunkelgrüne Lebensmittelfarbe
• rote Zuckerperlen

Anleitungen

• Für den Teig alle Zutaten zügig miteinander verkneten. Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 2 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank legen.
• Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Den Teig nochmals kurz durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 3mm dick ausrollen. Mit zwei Rosettenausstechern in verschiedenen Größen Kränze ausstechen und mit etwas Abstand auf mit Backpapier belegte Bleche legen.
• Die Plätzchen auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen 10-12 Minuten goldbraun backen. Vollständig abkühlen lassen.
• Für die Glasur den Puderzucker mit dem Eiweiß verrühren. Sollte die Glasur zu fest sein, noch etwas Limettensaft hinzugeben, bis die Konsistenz etwa flüssigem Honig entspricht. ¼ der Glasur abnehmen und mit etwas dunkelgrüner Lebensmittelfarbe einfärben. In einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen.
• Die Plätzchen Kränze mit der Oberseite in die weiße Glasur tauchen, kurz abtropfen lassen und auf einen Teller setzen. Sofort danach mit etwas Abstand grüne Punkte auf die weiße Glasur spritzen und mit einem Zahnstocher kreisförmig durch die Punkte fahren, sodass eine Kranzform entsteht. Mit ein paar roten Zuckerperlen dekorieren und vollständig trocknen lassen. Bis zum Verzehr in einer Blechdosen an einem trockenen, kühlen Ort lagern.
• Fröhliches Naschen!