• Für den Pudding die Stärke mit dem Zucker und der Hälfte der Sahne glatt rühren. Das Eigelb dazu geben und ebenfalls unterrühren. Die restliche Sahne mit der Vanille in einen Topf geben und aufkochen. Die heiße Sahne langsam und unter ständigem Rühren zu der Eimischung geben und alles zurück in den Topf gießen. Unter ständigem Rühren nochmals gut aufkochen lassen. Die Butter unterrühren und den Pudding direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und zum Abkühlen beiseite stellen.
• Den Backofen auf 190°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Für den Biskuit die Eier, die Eigelbe, den Zucker und die abgeriebene Zitronenschale 8 Minuten lang cremig aufschlagen, bis eine helle, luftige Masse entstanden ist. Das Mehl mit der Speisestärke darüber sieben und zügig aber vorsichtig unterheben. Einige Esslöffel der Masse mit der flüssigen Butter verrühren, dann die Buttermischung ebenfalls unter den Teig heben. Den Biskuit in eine gefettete Obstbodenform (alternativ geht auch eine Springform) geben und auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen 20-25 Minuten goldbraun backen (Stäbchenprobe).
• Den Boden aus der Form stürzen und vollständig abkühlen lassen.
• Die Erdbeeren waschen, entstielen und halbieren. Den abgekühlten Vanillepudding nochmal glatt rühren und den Boden damit bestreichen. Dann die halbierten Erdbeeren darauf setzen.
• Für den Guss alle Zutaten glatt rühren und aufkochen, bis die Masse eindickt. Die Erdbeeren sofort mithilfe eines Backpinsels mit dem heißen Guss bestreichen und kurz im Kühlschrank fest werden lassen.
• Fröhliches Naschen!

• Die zimmerwarme Milch mit dem Zucker in eine Schüssel geben und die Hefe hinein bröckeln. Verrühren, bis die Hefe sich vollständig aufgelöst hat. Die Schüssel abdecken und für 15 Minuten an einen warmen Ort stellen, damit die Hefe anspringt.
• Dann das Mehl und das Salz hinzugeben und 10 Minuten lang auf niedriger Stufe zu einem glatten Teig verkneten. Dann die weiche Butter hinzugeben und weitere 5-10 Minuten einarbeiten, bis ein elastischer Teig, entsteht, der nicht mehr an den Schüsselwänden klebt. Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
• Den gegangenen Teig nochmals kurz durchkneten und in 12 gleich große Stücke teilen. Jedes Teigstück zu einer Kugel formen und nacheinander sehr dünn zu länglichen Ovalen ausrollen. Die übrigen Teigstücke solange abdecken, damit sie nicht austrocknen. Die Teigovale von der kurzen Seite mit beiden Händen eng aufrollen und dabei etwas Druck ausüben, um den Teigrolle etwas in die Länge zu ziehen. Zu Hörnchen biegen und mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Abgedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen.
• In der Zwischenzeit den Backofen auf 220°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Für die Eistreiche das Eigelb mit der Milch verquirlen und die Hörnchen großzügig damit bestreichen. Die Milchhörnchen wie vom Bäcker nacheinander im vorgeheizten Backofen auf der zweiten Schiene von unten 12-14 Minuten goldbraun backen. Etwas abkühlen lassen und zeitnah servieren.
• Fröhliches Naschen!

Tag 1

• Für den Blätterteig am Vortag zunächst die Ziehbutter vorbereiten. Dafür die zimmerwarme Butter mit 25 g des Mehls verkneten und in einen Gefrierbeutel à etwa 25 x 25 cm geben. Den Beutel schließen und die Ziehbutter mit den Fingern überall im Beutel verteilen, bis ein gleichmäßig dickes Butterquadrat entsteht. Dabei nicht die Ecken vergessen und darauf achten, dass sich keine Luftkammern im Beutel bilden. Die Ziehbutter über Nacht in den Kühlschrank legen.

Tag 2

• Für den Blätterteig das Mehl mit dem Wasser und dem Salz verkneten, bis sich alles zu einem glatten Teig verbunden hat. Den Teig grob zu einem flachen Rechteck formen und in Frischhaltefolie gewickelt für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen (er kann dort auch mehrere Stunden oder über Nacht gelagert werden).
• Das Butterquadrat und den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche legen und möglichst rechteckig auf die doppelte Länge des Butterquadrates ausrollen, sodass die Breite des Teiges dem Butterquadrat entspricht (also etwa 50 x 25 cm). Dann das Butterquadrat aus dem Tiefkühlbeutel schälen und mittig auf den ausgerollten Teig legen. Den Teig von oben und unten über die Butterplatte schlagen, sodass die Butter vollständig vom Teig umschlossen ist. Die Naht mit den Fingern etwas zusammendrücken.
• Dann den Teig um 90 Grad drehen, sodass die Naht vertikal vor dir liegt. Anschließend den Teig vorsichtig der Länge nach auf eine Größe von etwa 35 x 50 cm ausrollen (ggf. noch etwas Mehl auf die Arbeitsfläche geben); dabei immer jeweils von der Mitte des Teigblocks zum oberen bzw. unteren Rand hin rollen, nicht über den gesamten Teigblock – so verteilt sich die Butter im Inneren gleichmäßiger. Eventuelle Mehlreste mit einem Backpinsel vom Teig entfernen. Nun bekommt der Teig eine einfache Tour: dafür zunächst das untere Teigdrittel zur Mitte hin umklappen und dann das obere Teigdrittel darüber klappen, wie bei einem Brief, sodass drei übereinander liegende Teigschichten entstehen. Den Teig in Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
• Den Teig erneut der Länge nach auf eine Größe von etwa 35 x 50 cm ausrollen (ggf. noch etwas Mehl auf die Arbeitsfläche geben). Eventuelle Mehlreste mit einem Backpinsel vom Teig entfernen. Dann dem Teig eine doppelte Tour geben: Dafür wird er von beiden Seiten zur Mitte eingeschlagen und dann zusammengeklappt. Den Teig wieder in Frischhaltefolie einschlagen und nochmals für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
• Diesen Vorgang noch einmal wiederholen, sodass der Teig insgesamt eine einfache und zwei doppelte Touren bekommt (nach der letzten Tour nochmal 30 Minuten kühl stellen). 
• Den Backofen auf 220°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Für den Nougatteig den Nussnougat im warmen Wasserbad schmelzen. Anschließend zusammen mit dem Mehl, den Haselnüssen, dem Zucker und dem Ei zu einem Teig verkneten. 
• Den Blätterteig aus dem Kühlschrank nehmen und 25 x 40 cm ausrollen. 
• Den Nougatteig auf 25 x 20 cm ausrollen und auf die obere Hälfte des Blätterteigs legen. Die untere Hälfte des Blätterteig darüber klappten, sodass der Nougatteig vollständig von Blätterteig umschlossen ist. Den Teig erneut auf 25 x 40 cm ausrollen und längs in zehn Streifen schneiden. 
• Die Teigstreifen jeweils an den Enden greifen und in entgegen gesetzter Richtung ineinander verzwirbeln und zu Brezeln formen. Auf zwei mit Backpapier belegte Bleche legen und im vorgeheizten Ofen auf der zweiten Schiene von unten 15 Minuten goldbraun backen.
• In der Zwischenzeit die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Den Espresso mit dem Puderzucker zu einer glatten Glasur verrühren. Die fertigen Brezeln noch warm mit der Glasur bestreichen und mit den Mandeln bestreuen. Abkühlen lassen und zeitnah servieren.
• Fröhliches Naschen!

• Für den Teig die Butter mit dem Salz eine Minute cremig rühren. Dann den Puderzucker und die Vanille hinzugeben und auf mittlerer Stufe zwei Minuten aufschlagen. Das Eiweiß hinzugeben und unterrühren. Mehl und Speisestärke in die Schüssel sieben und auf niedrigster Stufe einarbeiten, bis sich alles gerade so zu einem glatten Teig vermischt hat.
• Den Teig in einen Spritzbeutel mit französischer Sterntülle* (Werbelink) füllen und auf zwei mit Backpapier belegte Backbleche mit ausreichend Abstand 30 Herzen aufspritzen. Sollte der Teig zu fest sein, kurz auf die Heizung legen oder mit den Händen erwärmen. Die Teigherzen eine Stunde kaltstellen.
• Den Backofen auf 160°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Die Flammenden Herzen im vorgeheizten Backofen auf der zweiten Schiene von unten 20-25 Minuten goldbraun backen. Vollständig abkühlen lassen und vorsichtig vom Papier lösen.
• Den Nussnougat über dem warmen Wasserbad schmelzen und in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle* (Werbelink) füllen. Je etwas Nougat auf die Hälfte der Herzen spritzen und einen zweiten Herzkeks darauf drücken. Die Kekse 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
• Die klein gehackte Kuvertüre mit dem Öl über dem warmen Wasserbad schmelzen. Die Flammenden Herzen mit einer Hälfte in die flüssige Kuvertüre dippen und etwas abtropfen lassen. Nach Belieben mit getrockneten Rosenblättern dekorieren und auf einer Lage Backpapier fest werden lassen. Bis zum Servieren luftdicht aufbewahren.
• Fröhliches Naschen!

• Für die Streusel alle trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen. Die Butter in Stücken hinzugeben, alles zügig mit den Händen verkneten und zu groben Streusel zerreiben. Bis zur Weiterverarbeitung in den Kühlschrank stellen.
• Für den Teig die Butter bei niedriger Temperatur in einem Topf schmelzen. Vom Herd nehmen, die Milch hinzugeben und die Hefe hineinbröckeln. Verrühren, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat. Mehl, Zucker, Vanille und Salz in einer Schüssel vermischen. Die Hefemilch und das Ei hinzugeben und alles 5-10 Minuten mit den Knethaken zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig abgedeckt eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
• Für die Mohnfüllung ⅘ der Milch in einen Topf geben und den gemahlenen Mohn unterrühren. Die restliche Milch mit der Speisestärke, den Eiern, der Vanille und dem Zucker glatt rühren. Den Mohn mit der Milch unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Dann die angerührte Masse unter ständigem Rühren hinzugeben und nochmals aufkochen lassen, bis die Masse eindickt. Vom Herd nehmen und die Mohnmasse direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken damit sich keine Haut bildet. Vollständig abkühlen lassen.
• Den Hefeteig nach dem Gehen noch einmal durchkneten und zu einem Rechteck à ca. 30-40cm ausrollen. Die Mohnmasse gleichmäßig darauf verteilen, am Rand einen Zentimeter frei lassen. Den Teig von der Längsseite her einschlagen und mehr umklappen als rollen, sodass eine flache Teigrolle entsteht. Die Rolle mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit etwas Wasser bepinseln. Die vorbereiteten Streusel drauf verteilen und etwas festdrücken. Den Mohnstriezel abgedeckt nochmal ca. 20 Minuten gehen lassen.
• Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Den Mohnstriezel im vorgeheizten Backofen auf der zweiten Schiene von unten ca. 50 -60 Minuten goldbraun backen. Sollte er oben zu dunkel werden, zwischendurch mit einer Lage Alufolie abdecken. Den fertigen Mohnstriezel aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
• Die Aprikosenmarmelade in einem Topf erhitzen und den Mohnstriezel rundherum damit bestreichen. Den Puderzucker mit dem Wasser zu einer glatten Glasur verrühren und die Glasur mit einem Löffel dekorativ auf dem Mohnstriezel verteilen.
• Fröhliches Naschen!