Da traf es sich wunderbar, dass unlängst eine Kooperationsanfrage des Hamburgischen Genusskontors „Vanille Shop“ in mein Postfach flatterte. Wer meinen Blog schon länger verfolgt, weiß, dass Vanille mein absolutes Lieblingsgewürz ist und so ziemlich jedes meiner Rezepte mindestens eine Prise Vanille beinhaltet. Und zwar echte Vanille aus hochwertigen Schoten! Künstliches Vanillin habe ich vor langer Zeit aus meinen Vorratsschränken verbannt.

Die Handelstradition der Familie Hachmann, die sich auf Premium Vanille spezialisiert hat, reicht bereits über 140 Jahre zurück. Schon Ende des 19. Jahrhunderts verliebte sich Rudolph Hachmann während einer Reise auf die Insel La Réunion in das edle Gewürz und begründete damit die Familientradition des Vanillehandels. 2008 gründeten dann Wolfgang und Roland Hachmann den heutigen Vanille Shop.

Heute bietet das Unternehmen neben Kaffee, Tee und anderen Gewürzen vor allem eine große Auswahl an Vanilleprodukten aus verschiedenen Herkunftsländern an. Darunter klassische Bourbon Vanille aus Madagaskar, exotische Tahiti Vanille oder fruchtig-würzige Vanille aus Papua-Neuguinea. Verkauft wird die Vanille als ganze Schoten, feines Pulver oder Extrakt – auch in Bio-Qualität und zu fairen Preisen. Und ich habe gute Neuigkeiten: Wenn ihr eure Vanillevorräte aufstocken möchtet, könnt ihr jetzt mit dem Code „LACREMA10“ 10% noch bis Ende Juli 2025 auf das gesamte Sortiment des Vanille Shops sparen.

Aber zurück zum Flan Pâtissier: Ich habe mich für dieses Rezept für den Klassiker aus Madagaskar entschieden und sowohl Vanilleschoten, als auch -pulver verwendet. Der Flan lebt vom Aroma der hochwertigen Vanille, daher solltet ihr daran auf keinen Fall sparen. Die leeren Schoten für die Puddingfüllung müsst ihr nicht unbedingt entsorgen, sondern könnt sie auch komplett mit der Milch pürieren, sofern ihr einen leistungsstarken Pürierstab besitzt. 

Besonders schnittfest ist der Flan, wenn ihr ihn vor dem Servieren eine Nacht im Kühlschrank ruhen lasst. Da die Herstellung des Plunderteigs recht aufwendig ist, ist das Rezept direkt für zwei Flans ausgelegt. Ihr könnt einen davon nach dem Backen einfrieren und später genießen. Alternativ könnt ihr auch eine große Backform statt zwei kleine verwenden. In dem Fall würde ich euch aber eine klassische Springform empfehlen, da eine Briocheform mit mehr als 18cm Durchmesser sehr hoch ist und die Backzeit entsprechend zu lang würde.

Der Pudding wird beim Aufkochen sehr plötzlich sehr fest und bildet Klümpchen. Danach muss er daher unbedingt kräftig durchgerührt werden, sodass er wieder glatt wird. Das erfordert etwas Muskelkraft, sollte aber nicht übersprungen werden!

Wenn ihr lieber eine schnellere Version backen wollt, könnt ihr anstelle des Plunderteigs natürlich auch klassischen Mürbeteig verwenden. Aber die Kombination aus cremigem Vanillepudding und buttrig-blättrigem Plunderteig ist so lecker, dass ihr sie unbedingt mal ausprobieren solltet! Passend zur Jahreszeit serviert ihr euren Flan Pâtissier am besten mit vielen frischen Erdbeeren. Ich wünsche euch ganz viel Freude beim Nachbacken!

Und wenn ihr Lust auf noch mehr Rezepte aus der klassischen französischen Pâtisserie habt, probiert doch mal diese Tartelettes au Citron oder diese Himbeer-Eclairs mit Limettencremeux und Basilikumsahne!

Hier geht’s zum Rezept für den Flan Pâtissier mit Vanille:

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Flan Pâtissier mit Vanille

für zwei Briocheformen mit 18cm Ø

Servings 16

Zutaten

Für den Plunderteig:

• 375 g Weizenmehl Type 405
• 21 g frische Hefe (alternativ 7g Trockenhefe)
• 125 g zimmerwarme Milch
• 25 g zimmerwarme Butter
• ½ TL Salz
• 40 g Zucker
• 1 Ei (M)
• 1 Eigelb (M)

Für die Ziehbutter:

• 200 g zimmerwarme Butter
• 40 g Weizenmehl Type 405

Für den Vanillepudding:

• 750 g Milch
• 2 Madagascar-Vanilleschoten vom Vanille Shop
• 90 g Zucker
• 3 Eier (M)
• 75 g Speisestärke
• 75 g Butter
• ½ TL Bourbon Vanille Pulver vom Vanille Shop

Außerdem:

• Frische Erdbeeren zum Servieren

Anleitungen

• Für die Ziehbutter die weiche Butter mit dem Mehl verkneten und in einen Gefrierbeutel à etwa 25x25cm geben. Den Beutel schließen und die Ziehbutter mit den Fingern überall im Beutel verteilen, bis ein gleichmäßig dickes Butterquadrat entsteht. Dabei nicht die Ecken vergessen und darauf achten, dass sich keine Luftkammern im Beutel bilden. Die Ziehbutter in den Kühlschrank legen.
• Für den Plunderteig die Hefe in der zimmerwarmen Milch auflösen. Das Mehl in eine große Rührschüssel geben und alle übrigen Zutaten, inklusive der Hefemilch, hinzugeben. Mit dem Knethaken der Küchenmaschine oder mit den Händen einige Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einem flachen Rechteck formen, in Frischhaltefolie wickeln und für zwei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
• Das Butterquadrat und den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche legen und möglichst rechteckig auf die doppelte Länge des Butterquadrates ausrollen, sodass die Breite des Teiges dem Butterquadrat entspricht (also etwa 50x25cm). Dann das Butterquadrat aus dem Tiefkühlbeutel schälen und mittig auf den ausgerollten Teig legen. Den Teig von oben und unten über die Butterplatte schlagen, sodass die Butter vollständig vom Teig umschlossen ist. Die Naht mit den Fingern etwas zusammendrücken.
• Dann den Teig um 90 Grad drehen, sodass die Naht vertikal vor dir liegt. Anschließend den Teig vorsichtig der Länge nach auf eine Stärke von etwa 35x50cm ausrollen (ggf. noch etwas Mehl auf die Arbeitsfläche geben); dabei immer jeweils von der Mitte des Teigblocks zum oberen bzw. unteren Rand hin rollen, nicht über den gesamten Teigblock – so verteilt sich die Butter im Inneren gleichmäßiger. Eventuelle Mehlreste mit einem Backpinsel vom Teig entfernen. Nun bekommt der Teig eine einfache Tour: dafür zunächst das untere Teigdrittel zur Mitte hin umklappen und dann das obere Teigdrittel darüber klappen, wie bei einem Brief, sodass drei übereinander liegende Teigschichten entstehen. Den Teig in Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
• Diesen Vorgang noch einmal wiederholen und den Teig wiederum 30 Minuten kühl stellen. Dann dem Teig eine letzte, doppelte Tour geben: Dafür wird er wieder auf 35x50cm ausgerollt, von beiden Seiten zur Mitte eingeschlagen und dann zusammengeklappt. Den Teig wieder in Frischhaltefolie einschlagen und nochmals für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
• Während der Kühlzeit den Pudding für die Füllung vorbereiten: Dafür die Vanilleschoten auskratzen und das Mark zusammen mit den leeren Schoten und der Milch in einen Topf geben. Die Eier mit dem Zucker und der Speisestärke in einer Schüssel glatt rühren. Die Vanillemilch zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und die leeren Vanilleschoten entfernen. Die heiße Milch unter Rühren in einem dünnen Strahl zu der Eiermasse geben und alles zurück in den Topf füllen. Noch einmal unter ständigem Rühren aufkochen, bis die Masse stark eindickt. Vom Herd nehmen und kräftig durchrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind und der Pudding schön glatt ist. Dann die Butter und das Vanillepulver unterrühren. Den Pudding direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und beiseite stellen.
• Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Den fertigen Plunderteig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Rechteck von etwa 30x55cm ausrollen. Zwei Kreise à 25cm Ø ausscheiden. Zwei gefettete Briocheformen mit 18cm Ø bis oben mit den Teigkreisen auslegen. Die Formen für 10 Minuten ins Gefrierfach stellen und die Ränder ggf. mit einem scharfen Messer noch etwas begradigen. Die Formen bis kurz unter den Teigrand mit Vanillepudding füllen und diesen gleichmäßig glatt streichen – der Pudding sackt nach dem Backen wieder etwas zusammen. Auf der zweiten Schiene von unten im vorgeheizten Backofen ca. eine Stunde backen (falls die Füllung oben zu dunkel wird, zwischendurch mit einer Lage Alufolie abdecken). Vollständig abkühlen lassen. Die Plunderteigreste könnt ihr in die Formen eines kleinen Muffinblechs drücken, mit dem restlichen Pudding füllen und für 20-25 Minuten in den Ofen schieben – dann erhaltet ihr aus den Resten ein paar Mini-Flans.
• Die Flans mit frischen Erdbeeren belegen und servieren. Fröhliches Naschen!
• Tipp: Für extra schönen Glanz könnt ihr einen schnellen Sirup aus 50g Wasser und 50g Zucker kochen und den abgekühlten Flan mit dem heißen Sirup bestreichen.

Mein Rezept schmeckt mindestens so gut wie aus der Lieblingsbäckerei um die Ecke und natürlich tausendmal besser als die pappigen Fertigbiskuitböden aus dem Supermarkt. Und da ich bekanntlich nichts von industriellen Fertigprodukten halte, verzichte ich auch beim Pudding und beim Guss auf jegliche fertigen Tütchen und Pülverchen. Stattdessen kochen wir den Vanillepudding selbst – und zwar mit Sahne statt Milch, denn die Kombination ist mit Erdbeeren besonders lecker.

Außerdem zeige ich euch im Rezept eine einfache Alternative, wie ihr Tortenguss ganz schnell selbermachen könnt. Da ich von dem glibberigen Zeug generell nicht viel halte, streiche ich den Guss nur ganz dünn mit einem Backpinsel auf die Erdbeeren auf, um den Kuchen haltbarer zu machen. Wenn ihr den Erdbeerboden allerdings direkt nach dem Backen serviert (dann schmeckt er nämlich am besten), könnt ihr auch getrost komplett auf den Guss verzichten.

Wenn ihr keine klassische Obstbodenform im Haus habt, könnt ihr stattdessen natürlich auch eine normale Springform (24-26cm Durchmesser) für den Biskuit benutzen. Diese hat allerdings keine Vertiefung in der Mitte, sodass die Erdbeeren nicht ganz so gut darauf halten. Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Nachbacken!

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Erdbeerboden wie vom Bäcker

Servings 0

Zutaten

Für den Biskuitboden:

• 5 Eier (M)
• 2 Eigelb (M)
• 150 g Zucker
• 1/2 unbehandelte Zitrone (Abrieb)
• 150 g Weizenmehl Type 405
• 30 g Speisestärke
• 90 g flüssige Butter

Für den Vanillepudding:

• 85 g Sahne
• 1 Prise Vanille
• 15 g Zucker
• 5 g Speisestärke
• 1 Eigelb (M)
• 8 g Butter

Für den Belag:

• 600 g frische Erdbeeren

Für den Guss:

• 250 g kaltes Wasser
• 15 g Zucker
• 15 g Kartoffelstärke (alternativ Speisestärke)

Anleitungen

• Für den Pudding die Stärke mit dem Zucker und der Hälfte der Sahne glatt rühren. Das Eigelb dazu geben und ebenfalls unterrühren. Die restliche Sahne mit der Vanille in einen Topf geben und aufkochen. Die heiße Sahne langsam und unter ständigem Rühren zu der Eimischung geben und alles zurück in den Topf gießen. Unter ständigem Rühren nochmals gut aufkochen lassen. Die Butter unterrühren und den Pudding direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und zum Abkühlen beiseite stellen.
• Den Backofen auf 190°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Für den Biskuit die Eier, die Eigelbe, den Zucker und die abgeriebene Zitronenschale 8 Minuten lang cremig aufschlagen, bis eine helle, luftige Masse entstanden ist. Das Mehl mit der Speisestärke darüber sieben und zügig aber vorsichtig unterheben. Einige Esslöffel der Masse mit der flüssigen Butter verrühren, dann die Buttermischung ebenfalls unter den Teig heben. Den Biskuit in eine gefettete Obstbodenform (alternativ geht auch eine Springform) geben und auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen 20-25 Minuten goldbraun backen (Stäbchenprobe).
• Den Boden aus der Form stürzen und vollständig abkühlen lassen.
• Die Erdbeeren waschen, entstielen und halbieren. Den abgekühlten Vanillepudding nochmal glatt rühren und den Boden damit bestreichen. Dann die halbierten Erdbeeren darauf setzen.
• Für den Guss alle Zutaten glatt rühren und aufkochen, bis die Masse eindickt. Die Erdbeeren sofort mithilfe eines Backpinsels mit dem heißen Guss bestreichen und kurz im Kühlschrank fest werden lassen.
• Fröhliches Naschen!

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Die Böden sind wie bei Carrot Cake üblich sehr gehaltvoll und durch die vielen Möhren im Teig unglaublich saftig. Ihr könnt sie schon am Vortag backen und über Nacht in Frischhaltefolie gewickelt im Kühlschrank aufbewahren, dann lassen sie sich am nächsten Tag besser schneiden. Ein Tipp: für mehr Geschmack im Teig solltet ihr die Walnüsse unbedingt vor dem Backen rösten!

Das Frosting ist ganz schnell aus Frischkäse, Sahne, Puderzucker und Limette zusammengerührt. Wundert euch nicht, wenn es am Anfang plötzlich ganz flüssig wird – je länger ihr es aufschlagt, desto fester wird es (ähnlich wie beim Sahneschlagen). Mir persönlich ist klassischer Carrot Cake oft zu schwer, weswegen ich diese Variante mit Blaubeeren so liebe, denn sie machen die Torte durch ihre Säure etwas leichter. Wer sie nicht mag, kann sie natürlich auch weglassen.

Der Carrot Cake hält sich locker eine Weile im Kühlschrank und schmeckt auch nach einigen Tagen noch wunderbar, wenn er schön durchgezogen ist. Ich wünsche euch viel Freude beim Nachbacken!

Hier geht’s zum Rezept für den Carrot Cake mit Blaubeeren:

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Carrot Cake mit Blaubeeren

für einen Kuchen mit 20cm Ø

Servings 0

Zutaten

Für den Carrot Cake:

• 250 g Pflanzenöl
• 250 g Mehl
• 150 g Walnüsse
• 400 g Möhren
• 1 Päckchen Backpulver
• 275 g brauner Zucker
• 1 Prise Vanille
• 1 Prise Salz
• 1/2 TL Zimt
• 4 Eier (M)

Für das Frischkäse-Frosting:

• 600 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
• 100 g Sahne
• 150 g Puderzucker
• 1 Bio-Limette

Außerdem:

• 250 g Blaubeeren für die Füllung
• einige Blaubeeren für die Deko

Anleitungen

• Den Backofen auf 170°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Für den Carrot Cake die Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie anfangen zu duften. Die Möhren schälen und grob raspeln. Das Mehl mit dem Zucker, dem Backpulver und den Gewürzen vermischen. Das Öl unterrühren. Dann die Eier nacheinander unterühren. Abschließend die Möhren und Nüsse unter den Teig heben.
• Den Teig in eine gefettte Springform mit 20cm Ø füllen und im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Stufe etwa 75 Minuten backen (Stäbchenprobe!). Sollte er oben zu dunkel werden, zwischendurch einfach mit einer Lage Alufolie abdecken. Den fertigen Carrot Cake aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und vorsichtig aus der Form lösen. Vollständig abkühlen lassen.
• Für das Frosting den Frischkäse mit der Sahne und dem Puderzucker einige Minuten lang dickcremig aufschlagen (nicht wundern, die Masse wird erst sehr flüssig und dann später wieder fester). Die abgeriebene Limettenschale und 1 EL Limettensaft unterrühren.
• Die Blaubeeren waschen und gut abtropfen lassen.
• Den Carrot Cake zweimal waagerecht durchschneiden. 1/3 Frischkäse Creme auf den untersten Boden streichen und die Hälfte der Blaubeeren darauf verteilen. Vorsichtig festdrücken. Den zweiten Boden auflegen, wieder 1/3 Creme darauf geben und die restlichen Blaubeeren darauf verteilen. Den letzten Boden auflegen und den Kuchen rundherum mit der restlichen Creme einstreichen. Vor dem Servieren am besten einige Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
• Den fertigen Kuchen mit Blaubeeren nach Belieben dekorieren und servieren.
• Fröhliches Naschen!

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Auf den ersten Blick sehen beide Gebäcke nahezu identisch aus, aber sie unterscheiden sich vor allem hinsichtlich ihrer Konsistenz. In der Aachener Variante wird das Eiweiß vor dem Unterheben separat steif geschlagen, wodurch der Fladen besonders cremig wird. Für den Belgischen Reisfladen werden die Eier dagegen direkt unter die Reismasse gehoben. Dadurch wird er etwas kompakter und lässt sich besser schneiden.

Ich bekomme immer wieder Nachfragen, ob für die Milchreismasse wirklich nur so wenig Milchreis auf so viel Milch benötigt wird. Die Antwort ist: Ja! Durch die lange Kochzeit dickt die Masse trotzdem an und nur so wird die Milchreisfüllung auch nach dem Backen so herrlich cremig.

Und wenn ihr jetzt Lust auf noch mehr rheinische Klassiker habt, probiert doch mal mein Aprikosenriemchen, diese Kölschen Reihenweckchen oder mein weltbestes Rosinenbrot. Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachbacken!

Hier geht’s zum Rezept für den Aachener Reisfladen:

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Aachener Reisfladen

Für eine Form à 24 cm Ø

Servings 10

Zutaten

Für die Milchreisfüllung:

• 120 g Milchreis
• 1 Liter Milch
• 1 Prise Vanille
• 1 Prise Salz
• 120 g Zucker
• 2 Eier (M)

Für den Hefeteig:

• 60 g zimmerwarme Milch
• 5 g frische Hefe
• 1 Prise Zucker
• 175 g Weizenmehl (Type 405)
• 1 Prise Salz
• 1 zimmerwarmes Ei (M)
• 30 g zimmerwarme Butter

Anleitungen

• Die Milch in einen Topf gießen. Die Vanille mit dem Salz in die Milch geben. Die Milch aufkochen und den Milchreis hineingeben. Bei niedriger Temperatur eine Stunde köcheln lassen, bis der Reis weich ist, aber noch Biss hat. Dabei immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt. Zum Schluss den Zucker vorsichtig unterrühren. Den Milchreis mit einer Lage Frischhaltefolie direkt an der Oberfläche abdecken, damit sich keine Haut bildet und abkühlen lassen. Anschließend über Nacht in den Kühlschrank stellen.
• Für den Teig die Hefe zusammen mit einer Prise Zucker in die zimmerwarme Milch geben und rühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Die Hefemilch zusammen mit dem Mehl, dem Ei und einer Prise Salz fünf Minuten verkneten, bis ein glatter Teig entstanden ist. Die weiche Butter hinzugeben und weitere fünf Minuten unterkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt bei Zimmertemperatur eine Stunde gehen lassen
• In der Zwischenzeit den Backofen auf 250 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Den Milchreis aus dem Kühlschrank nehmen. Die Eier trennen und die Eigelbe vorsichtig unter den Milchreis heben. Die Eiweiße steif schlagen und anschließend ebenfalls vorsichtig unterheben
• Den gegangenen Teig nochmals kurz durchkneten und gleichmäßig dünn ausrollen. Eine Pizzaform oder ofenfeste Pfanne (24 cm Ø) einfetten und den Teig hineinlegen, sodass die Form vollständig ausgefüllt ist. Die Milchreismasse daraufgeben und glatt streichen.
• Den Reisfladen im vorgheizten Backofen auf der mittleren Stufe fünf Minuten backen, dann die Temperatur auf 200 °C herunterschalten und weitere 15-20 Minuten backen.
• Den Reisfladen etwas abkühlen lassen und vorsichtig aus der Form lösen. Entweder direkt lauwarm genießen oder im Kühlschrank fest werden lassen (dann lässt er sich besser schneiden). Dazu passen warme Sauerkirschen mit Zimt.
• Fröhliches Naschen!

Am allerleckersten ist meiner Meinung nach der dunkle Rand, also die etwas harte Kruste, die beim Backen entsteht. Die könnte ich problemlos zu meinem Hauptnahrungsmittel erklären. Noch feiner wird das Ganze aber, wenn man den Marmorkuchen nach dem Backen mit einer nicht zu knapp bemessenen Portion dunkler Kuvertüre übergießt. Als netter Nebeneffekt wird der Kuchen dadurch zu einem richtigen Angeber-Gugelhupf, mit dem ihr garantiert auf jeder Party ordentlich Eindruck schindet! 

Es sieht kompliziert aus, aber alles was ihr für diesen tollen Effekt braucht, ist eine Gugelhupfform aus Silikon. Mit einer normalen Metallform funktioniert es leider nicht. Nachdem der Kuchen fertig gebacken ist, wird die Form gründlich gesäubert und dann gleichmäßig mit geschmolzener Kuvertüre ausgegossen. Den ausgekühlten Kuchen nun wieder vorsichtig in die mit Kuvertüre bedeckte Form drücken, darin fest werden lassen und voilà – fertig ist der Gugelhupf zum Angeben. 

Noch vor ein paar Jahren war ich selbst eine entschiedene Gegnerin von Silikonformen, da ich es irgendwie sehr unästhetisch fand, meine Kuchen in Plastik zu backen. Mittlerweile haben mich aber die vielen Vorteile hinsichtlich der Dekomöglichkeiten und die leichtere Handhabe der Silikonformen vollends überzeugt. Probiert es aus und ihr werdet sehen, wie schnell und simpel ihr mit dieser Methode einen wirklich eindrucksvollen Kuchen kreieren könnt. Viel Spaß beim Ausprobieren!

Hier geht’s zum Rezept für den Marmorkuchen Gugelhupf nach Christian Hümbs:

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Marmorkuchen Gugelhupf

Servings 0

Zutaten

Für den Teig:

• 300 g zimmerwarme Butter
• 75 g Puderzucker
• 7 Eier (M)
• 1 Prise Vanille
• 2 Tropfen Bittermandelaroma
• 100 g Milch
• 200 g Zucker
• 350 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 25 g Kakaopulver

Für die Glasur:

• 400 g Zartbitter-Kuvertüre oder Schokolade (70% Kakaoanteil)

Anleitungen

• Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Gugelhupfform mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben.
• Die Eier trennen und die Eiweiße beiseite stellen. Dann die Butter mit dem Puderzucker schaumig schlagen und anschließend die Eigelbe nacheinander einzeln unterrühren, bis sich alles gut miteinander verbunden hat. Das Vanillemark, das Bittermandelaroma und die Milch unterrühren.
• Die Eiweiße steif schlagen, dabei nach und nach den Zucker einrieseln lassen. Den Eischnee unter die Buttermasse heben und zum Schluss das Mehl mit dem Backpulver vermischen und ebenfalls vorsichtig unterheben.
• ⅔ des Teiges in die vorbereitete Form füllen. Das übrige Drittel mit dem Kakao verrühren und auf den hellen Teig geben. Mit einer Gabel in einer kreisenden Bewegung durch den Teig fahren, um eine Marmorierung zu erzeugen.
• Den Kuchen im vorgeheizten Backofen auf der zweiten Schiene von unten etwa 60 Minuten backen (sollte er oben zu dunkel werden, oben mit einer Lage Alufolie abdecken). Gegen Ende der Backzeit die Stäbchenprobe machen, um zu überprüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist. Anschließend aus dem Ofen nehmen, noch etwa fünf Minuten in der Form ruhen lassen und dann stürzen. Den Gugelhupf vollständig auskühlen lassen.
• Für die Glasur die Kuvertüre klein hacken, über dem warmen Wasserbad temperieren und in die gesäuberte Gugelhupfform füllen. Mit einem Löffel gleichmäßig verteilen, sodass die Form von Innen vollständig bedeckt ist. Den Kuchen vorsichtig umdrehen und erneut in die mit Kuvertüre ausgegossene Form drücken. Bei Zimmertemperatur fest werden lassen (am besten über Nacht) und anschließend vorsichtig aus der Form lösen.
• Fröhliches Naschen!

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