Die Böden sind wie bei Carrot Cake üblich sehr gehaltvoll und durch die vielen Möhren im Teig unglaublich saftig. Ihr könnt sie schon am Vortag backen und über Nacht in Frischhaltefolie gewickelt im Kühlschrank aufbewahren, dann lassen sie sich am nächsten Tag besser schneiden. Ein Tipp: für mehr Geschmack im Teig solltet ihr die Walnüsse unbedingt vor dem Backen rösten!

Das Frosting ist ganz schnell aus Frischkäse, Sahne, Puderzucker und Limette zusammengerührt. Wundert euch nicht, wenn es am Anfang plötzlich ganz flüssig wird – je länger ihr es aufschlagt, desto fester wird es (ähnlich wie beim Sahneschlagen). Mir persönlich ist klassischer Carrot Cake oft zu schwer, weswegen ich diese Variante mit Blaubeeren so liebe, denn sie machen die Torte durch ihre Säure etwas leichter. Wer sie nicht mag, kann sie natürlich auch weglassen.

Der Carrot Cake hält sich locker eine Weile im Kühlschrank und schmeckt auch nach einigen Tagen noch wunderbar, wenn er schön durchgezogen ist. Ich wünsche euch viel Freude beim Nachbacken!

Hier geht’s zum Rezept für den Carrot Cake mit Blaubeeren:

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Carrot Cake mit Blaubeeren

für einen Kuchen mit 20cm Ø

Servings 0

Zutaten

Für den Carrot Cake:

• 250 g Pflanzenöl
• 250 g Mehl
• 150 g Walnüsse
• 400 g Möhren
• 1 Päckchen Backpulver
• 275 g brauner Zucker
• 1 Prise Vanille
• 1 Prise Salz
• 1/2 TL Zimt
• 4 Eier (M)

Für das Frischkäse-Frosting:

• 600 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
• 100 g Sahne
• 150 g Puderzucker
• 1 Bio-Limette

Außerdem:

• 250 g Blaubeeren für die Füllung
• einige Blaubeeren für die Deko

Anleitungen

• Den Backofen auf 170°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Für den Carrot Cake die Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie anfangen zu duften. Die Möhren schälen und grob raspeln. Das Mehl mit dem Zucker, dem Backpulver und den Gewürzen vermischen. Das Öl unterrühren. Dann die Eier nacheinander unterühren. Abschließend die Möhren und Nüsse unter den Teig heben.
• Den Teig in eine gefettte Springform mit 20cm Ø füllen und im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Stufe etwa 75 Minuten backen (Stäbchenprobe!). Sollte er oben zu dunkel werden, zwischendurch einfach mit einer Lage Alufolie abdecken. Den fertigen Carrot Cake aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und vorsichtig aus der Form lösen. Vollständig abkühlen lassen.
• Für das Frosting den Frischkäse mit der Sahne und dem Puderzucker einige Minuten lang dickcremig aufschlagen (nicht wundern, die Masse wird erst sehr flüssig und dann später wieder fester). Die abgeriebene Limettenschale und 1 EL Limettensaft unterrühren.
• Die Blaubeeren waschen und gut abtropfen lassen.
• Den Carrot Cake zweimal waagerecht durchschneiden. 1/3 Frischkäse Creme auf den untersten Boden streichen und die Hälfte der Blaubeeren darauf verteilen. Vorsichtig festdrücken. Den zweiten Boden auflegen, wieder 1/3 Creme darauf geben und die restlichen Blaubeeren darauf verteilen. Den letzten Boden auflegen und den Kuchen rundherum mit der restlichen Creme einstreichen. Vor dem Servieren am besten einige Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
• Den fertigen Kuchen mit Blaubeeren nach Belieben dekorieren und servieren.
• Fröhliches Naschen!

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Auf den ersten Blick sehen beide Gebäcke nahezu identisch aus, aber sie unterscheiden sich vor allem hinsichtlich ihrer Konsistenz. In der Aachener Variante wird das Eiweiß vor dem Unterheben separat steif geschlagen, wodurch der Fladen besonders cremig wird. Für den Belgischen Reisfladen werden die Eier dagegen direkt unter die Reismasse gehoben. Dadurch wird er etwas kompakter und lässt sich besser schneiden.

Ich bekomme immer wieder Nachfragen, ob für die Milchreismasse wirklich nur so wenig Milchreis auf so viel Milch benötigt wird. Die Antwort ist: Ja! Durch die lange Kochzeit dickt die Masse trotzdem an und nur so wird die Milchreisfüllung auch nach dem Backen so herrlich cremig.

Und wenn ihr jetzt Lust auf noch mehr rheinische Klassiker habt, probiert doch mal mein Aprikosenriemchen, diese Kölschen Reihenweckchen oder mein weltbestes Rosinenbrot. Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachbacken!

Hier geht’s zum Rezept für den Aachener Reisfladen:

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Aachener Reisfladen

Für eine Form à 24 cm Ø

Servings 10

Zutaten

Für die Milchreisfüllung:

• 120 g Milchreis
• 1 Liter Milch
• 1 Prise Vanille
• 1 Prise Salz
• 120 g Zucker
• 2 Eier (M)

Für den Hefeteig:

• 60 g zimmerwarme Milch
• 5 g frische Hefe
• 1 Prise Zucker
• 175 g Weizenmehl (Type 405)
• 1 Prise Salz
• 1 zimmerwarmes Ei (M)
• 30 g zimmerwarme Butter

Anleitungen

• Die Milch in einen Topf gießen. Die Vanille mit dem Salz in die Milch geben. Die Milch aufkochen und den Milchreis hineingeben. Bei niedriger Temperatur eine Stunde köcheln lassen, bis der Reis weich ist, aber noch Biss hat. Dabei immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt. Zum Schluss den Zucker vorsichtig unterrühren. Den Milchreis mit einer Lage Frischhaltefolie direkt an der Oberfläche abdecken, damit sich keine Haut bildet und abkühlen lassen. Anschließend über Nacht in den Kühlschrank stellen.
• Für den Teig die Hefe zusammen mit einer Prise Zucker in die zimmerwarme Milch geben und rühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Die Hefemilch zusammen mit dem Mehl, dem Ei und einer Prise Salz fünf Minuten verkneten, bis ein glatter Teig entstanden ist. Die weiche Butter hinzugeben und weitere fünf Minuten unterkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt bei Zimmertemperatur eine Stunde gehen lassen
• In der Zwischenzeit den Backofen auf 250 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Den Milchreis aus dem Kühlschrank nehmen. Die Eier trennen und die Eigelbe vorsichtig unter den Milchreis heben. Die Eiweiße steif schlagen und anschließend ebenfalls vorsichtig unterheben
• Den gegangenen Teig nochmals kurz durchkneten und gleichmäßig dünn ausrollen. Eine Pizzaform oder ofenfeste Pfanne (24 cm Ø) einfetten und den Teig hineinlegen, sodass die Form vollständig ausgefüllt ist. Die Milchreismasse daraufgeben und glatt streichen.
• Den Reisfladen im vorgheizten Backofen auf der mittleren Stufe fünf Minuten backen, dann die Temperatur auf 200 °C herunterschalten und weitere 15-20 Minuten backen.
• Den Reisfladen etwas abkühlen lassen und vorsichtig aus der Form lösen. Entweder direkt lauwarm genießen oder im Kühlschrank fest werden lassen (dann lässt er sich besser schneiden). Dazu passen warme Sauerkirschen mit Zimt.
• Fröhliches Naschen!

Am allerleckersten ist meiner Meinung nach der dunkle Rand, also die etwas harte Kruste, die beim Backen entsteht. Die könnte ich problemlos zu meinem Hauptnahrungsmittel erklären. Noch feiner wird das Ganze aber, wenn man den Marmorkuchen nach dem Backen mit einer nicht zu knapp bemessenen Portion dunkler Kuvertüre übergießt. Als netter Nebeneffekt wird der Kuchen dadurch zu einem richtigen Angeber-Gugelhupf, mit dem ihr garantiert auf jeder Party ordentlich Eindruck schindet! 

Es sieht kompliziert aus, aber alles was ihr für diesen tollen Effekt braucht, ist eine Gugelhupfform aus Silikon. Mit einer normalen Metallform funktioniert es leider nicht. Nachdem der Kuchen fertig gebacken ist, wird die Form gründlich gesäubert und dann gleichmäßig mit geschmolzener Kuvertüre ausgegossen. Den ausgekühlten Kuchen nun wieder vorsichtig in die mit Kuvertüre bedeckte Form drücken, darin fest werden lassen und voilà – fertig ist der Gugelhupf zum Angeben. 

Noch vor ein paar Jahren war ich selbst eine entschiedene Gegnerin von Silikonformen, da ich es irgendwie sehr unästhetisch fand, meine Kuchen in Plastik zu backen. Mittlerweile haben mich aber die vielen Vorteile hinsichtlich der Dekomöglichkeiten und die leichtere Handhabe der Silikonformen vollends überzeugt. Probiert es aus und ihr werdet sehen, wie schnell und simpel ihr mit dieser Methode einen wirklich eindrucksvollen Kuchen kreieren könnt. Viel Spaß beim Ausprobieren!

Hier geht’s zum Rezept für den Marmorkuchen Gugelhupf nach Christian Hümbs:

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Marmorkuchen Gugelhupf

Servings 0

Zutaten

Für den Teig:

• 300 g zimmerwarme Butter
• 75 g Puderzucker
• 7 Eier (M)
• 1 Prise Vanille
• 2 Tropfen Bittermandelaroma
• 100 g Milch
• 200 g Zucker
• 350 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 25 g Kakaopulver

Für die Glasur:

• 400 g Zartbitter-Kuvertüre oder Schokolade (70% Kakaoanteil)

Anleitungen

• Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Gugelhupfform mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben.
• Die Eier trennen und die Eiweiße beiseite stellen. Dann die Butter mit dem Puderzucker schaumig schlagen und anschließend die Eigelbe nacheinander einzeln unterrühren, bis sich alles gut miteinander verbunden hat. Das Vanillemark, das Bittermandelaroma und die Milch unterrühren.
• Die Eiweiße steif schlagen, dabei nach und nach den Zucker einrieseln lassen. Den Eischnee unter die Buttermasse heben und zum Schluss das Mehl mit dem Backpulver vermischen und ebenfalls vorsichtig unterheben.
• ⅔ des Teiges in die vorbereitete Form füllen. Das übrige Drittel mit dem Kakao verrühren und auf den hellen Teig geben. Mit einer Gabel in einer kreisenden Bewegung durch den Teig fahren, um eine Marmorierung zu erzeugen.
• Den Kuchen im vorgeheizten Backofen auf der zweiten Schiene von unten etwa 60 Minuten backen (sollte er oben zu dunkel werden, oben mit einer Lage Alufolie abdecken). Gegen Ende der Backzeit die Stäbchenprobe machen, um zu überprüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist. Anschließend aus dem Ofen nehmen, noch etwa fünf Minuten in der Form ruhen lassen und dann stürzen. Den Gugelhupf vollständig auskühlen lassen.
• Für die Glasur die Kuvertüre klein hacken, über dem warmen Wasserbad temperieren und in die gesäuberte Gugelhupfform füllen. Mit einem Löffel gleichmäßig verteilen, sodass die Form von Innen vollständig bedeckt ist. Den Kuchen vorsichtig umdrehen und erneut in die mit Kuvertüre ausgegossene Form drücken. Bei Zimmertemperatur fest werden lassen (am besten über Nacht) und anschließend vorsichtig aus der Form lösen.
• Fröhliches Naschen!

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Die Tradition des Dreikönigskuchens ist in unseren europäischen Nachbarländern überaus beliebt – zum Beispiel in Frankreich mit der Galette des rois bzw. dem Gâteau des rois oder in Spanien und Portugal mit dem Roscón de Reyes bzw. dem Bolo Rei. Ganz besonders populär ist der bis ins 14. Jahrhundert zurück datierbare Brauch allerdings in der Schweiz, wo jährlich an die 1,5 Millionen Dreikönigskuchen verkauft werden – also etwa ein Kuchen pro Haushalt.

Der Kuchen wird traditionell zur Feier des Dreikönigstags am 6. Januar gegessen und beim Verzehr der oder die sogenannte „Bohnenkönig*in“ gekürt. Seit jeher wird in eine der acht Teigkugeln (niemals in der Mitte!) nämlich eine Bohne eingebacken (die später durch Münzen und dann durch Porzellan- bzw. Kunststofffigürchen ersetzt wurde), deren Finder*in sich einen Tag lang wie ein*e König*in fühlen – und natürlich auch so aufführen – darf.

Da ich selbst keine Schweizerin bin, habe ich mich an dem Rezept der Schweizer Brotikone  Katharina Arrigoni vom tollen Blog Besonders Gut orientiert und dieses etwas abgewandelt. Statt Zitrusabrieb habe ich in Zitrussaft marinierte Rosinen in den Teig eingearbeitet, wie es auch in einigen anderen Schweizer Rezepten gehandhabt wird. Wie alles aus Hefeteig schmeckt auch dieser Dreikönigskuchen am besten frisch am Tag des Backens. Wenn euch ein ganzer Kuchen zu viel ist, könnt ihr aber auch Teile des Kuchen kurz nach dem Backen einfrieren und nach Bedarf auftauen. Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Nachbacken!

Hier geht’s zum Rezept für den Dreikönigskuchen:

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Dreikönigskuchen

Servings 0

Zutaten

Für die marinierten Rosinen:

• 100 g Rosinen
• 1 unbehandelte Zitrone (Saft & Abrieb)
• 1 unbehandelte Orange (Saft & Abrieb)

Für den Vorteig:

• 100 g Milch
• 100 g Weizenmehl Type 550
• 1 g frische Hefe

Für den Hauptteig:

• Vorteig
• Marinierte Rosinen
• 200 g zimmerwarme Milch
• 8 g frische Hefe
• 50 g Zucker
• 1 Prise Vanille
• 430 g Weizenmehl Type 550
• 10 g Salz
• 60 g zimmerwarme Butter

Außerdem:

• 1 Eigelb
• 1 EL Sahne oder Milch
• Hagelzucker
• Mandelblättchen
• ggf. eine Mandel oder Königsfigur aus Kunststoff zum Einbacken

Anleitungen

• Für die marinierten Rosinen die Schale der unbehandelten Orange und Zitrone fein abreiben und zusammen mit dem ausgepressten Saft unter die Rosinen mischen. Über Nacht luftdicht verschlossen durchziehen lassen.
• Für den Vorteig die Hefe in die Milch geben und verrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Dann das Mehl hinzugeben und mit einem Löffel unterarbeiten, bis sich alles verbunden hat. Den Vorteig abgedeckt 2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen und dann über Nacht (maximal 24 Stunden) in den Kühlschrank stellen.
• Am nächsten Tag den Vorteig aus dem Kühlschrank holen und 1-2 Stunden Raumtemperatur annehmen lassen.
• Für den Hauptteig die Milch in eine Schüssel geben und die Hefe hineinbröckeln. Verrühren, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat. Dann alle übrigen Zutaten (inklusive des Vorteig) außer der Butter und der marinierten Rosinen hinzugeben und 10-15 Minuten auf niedriger Stufe zu einem glatten Teig verkneten. Dann die zimmerwarme Butter in Stücken hinzugeben und weitere 10 Minuten auf niedriger bis mittlerer Stufe kneten, bis sie vollständig untergearbeitet ist (der Teig ist relativ weich). Währenddessen die Rosinen durch ein feines Sieb abseihen und abtropfen lassen. Dann ebenfalls in die Schüssel geben und kurz unterkneten. Dann Den Teig abdecken und bei Zimmertemperatur 90 Minuten gehen lassen.
• Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und daraus 8 Teigkugeln à ca. 80g formen (das wäre nun auch der richtige Zeitpunkt, um die Mandel bzw. Königsfigur in einer der Kugeln zu verstecken). Aus dem restlichen Teig eine größere Kugel formen. Die große Kugel mittig auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und die kleinen Kugeln mit etwas Abstand darum platzieren.
• Das Eigelb mit der Sahne verquirlen und die Teigkugeln rundherum damit bestreichen. Den Dreikönigskuchen mit einer großen Schüssel bedeckt noch einmal 45 Minuten gehen lassen.
• Den Backofen auf 190°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Kurz vor dem Backen den Kuchen nochmals mit der Eistreiche bepinseln und gleichmäßig mit Hagelzucker und Mandelblättchen bestreuen. Den Dreikönigskuchen auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten goldbraun backen (sollte er oben zu dunkel werden, zwischendurch mit einer Lage Alufolie abdecken). Etwas abkühlen lassen und zeitnah servieren.
• Fröhliches Naschen!

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Anstatt einer Kastenform habe ich ihn in dieser hübschen Silikonform gebacken, aber natürlich schmeckt er aus einer normalen Form genauso gut ;)! Auf den ersten Blick könnte der Kuchen leicht mit einem Marmorkuchen verwechselt werden, tatsächlich besteht er aber aus zwei Nussteigen (einer mit und einer ohne Kakao). Eigentlich sollte es eine Art Zebrakuchen werden, aber zu ganz dünnen Streifen hat es dann doch nicht gereicht, dafür ist der Teig zu dickflüssig.

Wenn ihr die Möglichkeit habt, kauft ganze Haselnüsse und röstet und mahlt sie selbst – dann werdet ihr mit einer wahren Geschmacksexplosion belohnt, die mit dem gekauften Nussmehl nichts zu tun hat! Und nicht wundern: Die Schokoglausur bleibt so glänzend und wird nicht ganz fest, wie eine dünne Ganache-Schicht.

Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Nachbacken!

Hier geht’s zum Rezept für den Nusskuchen mit Schokoglasur:

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Nusskuchen mit Schokoglasur

Servings 0

Zutaten

Für den Nusskuchen:

• 250 g zimmerwarme Butter
• 200 g Zucker
• 4 Eier
• 1 Prise Salz
• 250 g Mehl
• 1 Päckchen Backpulver
• 250 g gemahlene Haselnüsse
• 125 g Milch
• 3 EL Kakao

Für die Schokoglasur:

• 115 g Zartbitter Schokolade (70% Kakaoanteil)
• 335 g Sahne

Außerdem:

• 1 Handvoll geröstete Haselnüsse
• ggf. Blattgold für die Deko

Anleitungen

• Den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Für den Nusskuchen die Butter mit dem Zucker schaumig rühren. Die Eier einzeln unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver, dem Salz und den gemahlenen Haselnüssen vermischen und abwechselnd mit der Milch unterrühren.
• Den Teig in zwei Portionen teilen. Über die eine Portion 3 EL Kakaopulver sieben und unterrühren.
• Den hellen und dunklen Teig jeweils in einen Spritzbeutel mit einer großen Lochtülle füllen. Einen Ring hellen Teig in die gefettete Kuchenform spritzen, dann darauf einen Ring dunklen Teig spritzen. So weiter schichten, bis der ganze Teig verbraucht ist. Den Kuchen auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen 50-60 Minuten backen (Stäbchenprobe!). Sollte der Kuchen oben zu dunkel werden, zwischendurch mit einer Lage Alufolie abdecken.
• Den Kuchen 30 Minuten bei Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form stürzen. Für 45 Minuten in den Tiefkühler stellen.
• Etwa 20 Minuten vor Ende der Kühlzeit mit der Schokoglasur beginnen. Dafür die Schokolade fein hacken und in eine Schüssel geben. Die Sahne erhitzen und kurz bevor sie zu Kochen beginnt vom Herd nehmen und über die Schokolade gießen. Kurz stehen lassen und dann verrühren, bis eine glatte Ganache entstanden ist. Die Schokoglasur 10 Minuten abkühlen lassen.
• Zwei Gläser auf ein Backblech stellen. Den Kuchen aus dem Tiefkühler nehmen und darauf platzieren. Die Schokoglasur darüber gießen, sodass der Kuchen vollständig bedeckt ist. Etwas anziehen lassen und in der Zwischenzeit die Haselnüsse grob hacken. Den Kuchen mit Haselnüssen und Blattgold dekorieren.
• Fröhliches Naschen!

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