Selbige bestehen aus einem zarten Mürbeteig gefüllt mit einer cremigen Cheesecake-Masse mit Johannisbeeren und werden gekrönt von einer luftigen Frischkäsecreme. Weil es so hübsch aussieht, habe ich die Tartelettes in Briocheformen gebacken – ihr könnt aber natürlich auch ganz normale Tarteletteförmchen verwenden. Die Cheesecake-Tartelettes können schon einen Tag vorher gebacken und am nächsten Tag dann nur noch mit Creme und Beeren dekoriert werden.

Gekühlt halten sich die fertigen Tartelettes aber auch wunderbar einige Tage. Wenn ihr keine weißen Johannisbeeren bekommt, könnt ihr natürlich auch rote verwenden, oder irgendwelche anderen säuerlichen Beeren. Farblich machen sich die Törtchen aber meiner Meinung nach ganz in Weiß am schönsten ;).

Wer es extra cremig mag, kann den Frischkäse im Frosting auch durch Mascarpone ersetzen – wichtig ist nur, dass die Creme auf keinen Fall zu lange gerührt werden darf, da der Frischkäse sonst flüssig wird und ihr eine Suppe statt einer spritzbaren Creme bekommt (ich spreche aus Erfahrung). Und jetzt wünsche ich euch ganz viel Spaß beim Nachbacken!

Hier geht’s zum Rezept für die Cheesecake-Törtchen mit weißen Johannisbeeren:

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Cheesecake-Törtchen mit weißen Johannisbeeren

für 12 Stück

Servings 0

Zutaten

Für den Mürbeteig:

• 280 g Weizenmehl Type 405
• 90 g Puderzucker
• 1 Prise Salz
• 1/2 TL abgeriebene Zitronenschale
• 1 Prise Vanille
• 120 g kalte Butter
• 1 Ei (M)

Für die Cheesecake-Füllung:

• 360 g Frischkäse Doppelrahmstufe
• 20 g Speisestärke
• 80 g Zucker
• 2 Eier (M)
• 1 Prise Vanille
• 50 g Sahne
• 30 g Eiweiß
• 100 g weiße Johannisbeeren

Für das Frischkäse-Frosting:

• 150 g zimmerwarme Butter
• 110 g Puderzucker
• 240 g Frischkäse Doppelrahmstufe
• 1 Prise Vanille

Außerdem:

• 200 g weiße Johannisbeeren

Anleitungen

• Für den Mürbeteig die trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen. Das Ei und die kalte Butter in Stücken hinzugeben und alles zügig zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig auf einer bemehlten Oberfläche gleichmäßig dünn ausrollen und 12 gefettete Brioche- oder Tarteletteformen damit auskleiden. Überstehende Ränder abschneiden und die Formen für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
• Den Backofen auf 160°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Für die Cheesecake-Füllung die Sahne und das Eiweiß getrennt steif schlagen. Dann den Frischkäse mit der Vanille, dem Zucker und der Speisestärke in einer Schüssel glatt rühren. Die Eier unterrühren. Zuletzt die Sahne und dann das steife Eiweiß unterheben.
• Die Masse auf die 12 gekühlten Förmchen verteilen und je ein paar weiße Johannisbeeren darauf geben. Die Törtchen auf der mittleren Stufe im vorgeheizten Backofen 30-35 Minuten goldbraun backen. Vollständig auskühlen lassen und dann vorsichtig aus den Förmchen lösen.
• Für das Frischkäse-Frosting die zimmerwarme Butter mit dem Puderzucker und der Vanille einige Minuten lang aufschlagen, bis sie weiß und luftig ist. Den Frischkäse dazu geben und bei hoher Geschwindigkeit 2-3 Sekunden unterheben (nicht länger rühren, sonst wird es flüssig!). Das Frosting in einen Spritzbeutel mit offener Sterntülle füllen und je eine Rosette auf jedes Törtchen aufspritzen.
• Jedes Törtchen mit einer Rispe weißer Johannisbeeren verzieren und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
• Fröhliches Naschen!

1. Birnen-Haselnuss-Törtchen mit flüssigem Kern

Pochierte Birnen, ein knuspriges Haselnuss-Tartelette, herbe Karamellganache und köstliche Haselnuss-Praliné… Muss ich noch mehr sagen? Diese Birnen-Haselnuss-Törtchen bieten einen doppelten Wow-Effekt, wenn die flüssige Haselnuss-Praliné beim Anschnitt sanft aus der Birne fließt.

2. Panna Cotta Äpfel

Auf den ersten Blick sehen diese Panna Cotta Äpfel echten Äpfeln zum Verwechseln ähnlich. Innen verbirgt sich allerdings kein Fruchtfleisch, sondern cremigste Panna Cotta und ein Kern aus karamellisierten (rotfleischigen) Äpfeln. Das Dessert kann schon Wochen im Voraus vorbereitet und im Tiefkühlfach aufbewahrt werden. Vor dem Servieren werden die Äpfel dann nur noch glasiert und tauen im Kühlschrank auf.

3. Karamell-Mousse-Torte mit Apfelfüllung & Brownieboden

Wenn ihr eine größere Familie zu verköstigen habt, ist die göttliche Karamell-Mousse-Torte mit fruchtiger Apfelfüllung und einem saftigen Brownieboden eine gute Wahl. Auch dieses Dessert kann im Voraus zubereitet und bis zum Servieren im Kühlschrank gelagert werden. Die Karamelldeko sollte aber erst kurz vorm Servieren in die Torte gesteckt werden.

4. Baumkuchen Törtchen mit Amaretto-Cremeux, Orangengelee & flüssigem Orangenkaramellkern

Weihnachtsdessert deluxe: Diese saftigen Baumkuchen-Törtchen werden getoppt von einer herben Amaretto-Cremeux und einem fruchtigen Orangengelee. Innen drin verbirgt sich ein flüssiger Kern aus Orangenkaramell. Das Zusammenspiel aus Süße, Säure und dem leicht bitteren Aroma der Orangenschale ergibt ein wahrlich köstliches Dessert. Die einzelnen Komponenten können alle im Voraus vorbereitet werden und müssen am Tag des Servierens nur noch zusammengesetzt werden.

5. Gâteau au Chocolat

Zuletzt noch eine ganz einfache, aber besonders köstliche Rezeptidee: Wenn’s schnell gehen muss, ist diese weltbeste Gâteau au Chocolat die richtige Wahl! Ihr benötigt nur sechs Zutaten und zehn Minuten Arbeitszeit und werdet mit einer unfassbar schokoladigen Tarte belohnt, die alle Schokofans glücklich machen wird.

Dass ich Panna Cotta-süchtig bin, erwähnte ich ja bereits. Deswegen versuche ich auch möglichst oft, das leckere Zeug auf irgendeine Weise heimlich in ein Törtchen einzubauen. Für diese Erdbeertörtchen habe ich übrigens kleine Brioche-Formen benutzt. Ihr könnt natürlich auch normale Tartelettes-Förmchen nehmen, allerdings sind die wesentlich flacher und so passt viiiiiiel mehr Panna Cotta rein! 

Da die Erdbeeren frisch auf die Törtchen kommen, solltet ihr sie auch sofort essen, was allerdings erfahrungsgemäß kein allzu großes Problem darstellt. Beim Schreiben des Blogbeitrages bekomme ich direkt wieder Hunger, aber leider ist hier weit und breit kein Erdbeertörtchen mehr in Sicht…

Ihr könnt die Törtchen natürlich auch vorbereiten, indem ihr sie am Vortag backt, mit Panna Cotta füllt und erst am nächsten mit den frischen Erdbeeren belegt. Nun aber genug der Worte und ran an den Backofen!

Hier geht’s zum Rezept für die Erdbeertörtchen mit Panna Cotta:

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Erdbeertörtchen mit Panna Cotta

Servings 10 Stück

Zutaten

Für den Teig:

• 225 g Mehl
• 1 Prise Salz
• 1/2 TL gemahlene Vanille
• 75 g Zucker
• 1 Eigelb
• 125 g kalte Butter

Für die Panna Cotta:

• 600 g Schlagsahne
• 50 g Zucker
• 1 Vanilleschote
• 5 Blatt Gelatine

Außerdem:

• 1 Ei
• 1 kg kleine Erdbeeren
• 10 Brioche- oder Tartelette-Förmchen

Anleitungen

• Die Förmchen einfetten.
• Alle Zutaten für den Mürbeteig zügig verkneten, bis ein glatter Teig entstanden ist. Den Teig gleichmäßig dünn ausrollen und 10 Kreise (etwas größer als die Förmchen) ausstechen. Den Teig in die Formen legen, gut andrücken und die überstehenden Ränder abschneiden. Den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen und die Förmchen für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
• In der Zwischenzeit die Sahne mit dem Zucker und der ausgekratzten Vanilleschote (Mark und Schale) aufkochen. Vom Herd nehmen und zugedeckt 15 Minuten ziehen lassen, dann die Vanilleschote entfernen. Die Gelatine nach Packungsangabe einweichen, ausdrücken und in der heißen Sahne auflösen. Abkühlen lassen.
• Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Die Tartelettes 10 Minuten auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen blindbacken. Das Ei verquirlen und die Tartelettes damit bestreichen, dann weitere 5-10 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Auskühlen lassen und vorsichtig aus der Form lösen.
• Die abgekühlte Vanillesahne in die Tarteletteböden gießen und im Kühlschrank fest werden lassen.
• Die Erdbeeren waschen, das Grün entfernen und die Tartelletes damit belegen.
• Fröhiches Naschen!

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Um in den Genuss dieser köstlichen Teile zu kommen, müsst ihr allerdings zunächst etwas Zeit und Mühe investieren, denn sie bestehen aus einigen Komponenten. Die Mürbeteig-Tartelettes werden beim Vorbacken mit einer Eistreiche versiegelt, damit sie auch nach dem Befüllen mit der Crème Brûlée richtig schön knusprig bleiben. Die Crème wird dann nicht wie bei der klassischen Variante im Wasserbad, sondern direkt in den Tarteletteböden gestockt. Dabei müsst ihr darauf achten, dass sie nicht zu lange im Backofen bleibt bzw. zu heiß wird, sonst habt ihr am Ende Rührei!

Da die Crème Brûlée recht süß ist, wird der Rhabarber nicht zusätzlich gezuckert und ergibt einen tollen säuerlichen Kontrast zum Rest der Füllung. Nach dem Backen werden die Tartelettes mit etwas Zucker bestreut, der wie bei der klassischen Variante zu einer knackigen Karamellschicht karamellisiert wird.

Am besten genießt ihr die Crème Brûlée-Tartelettes dann direkt nach dem Karamellisieren, solange die Zuckerschicht noch schön knusprig ist und ihr sie wie Amélie mit einem Löffel knacken könnt (ich glaube, das ist meine Lieblingsszene im ganzen Film). Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Nachbacken! Achso: Und falls ihr euch fragt, was ihr mit dem ganzen übrigen Eiweiß anstellen sollte, versucht euch doch mal an diesen Mini Pavlovas mit Erdbeeren oder meiner klassischen Rhabarbertarte mit Baiserhaube!

Hier geht’s zum Rezept für die Crème Brûlée-Tartelettes mit Rhabarber:

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Crème Brûlée-Tartelettes mit Rhabarber

für 6 Tartelettes

Servings 0

Zutaten

Für den Mürbeteig:

• 70 g kalte Butter
• 45 g Puderzucker
• 1 Eigelb
• 125 g Weizenmehl (Type 405)
• 15 g gemahlene Haselnüsse
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Vanille

Für die Eistreiche:

• 1 Eigelb
• 1 EL Sahne

Für die Füllung:

• 3 mittelgroße Rhabarberstangen
• 45 g Eigelb
• 30 g Zucker
• 1 Vanillestange
• 200 g Sahne
• 25 g Vollmilch

Außerdem:

• 6 EL Zucker zum Karamellisieren

Anleitungen

• Für den Mürbeteig die trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen. Das Ei und die kalte Butter in Stücken hinzugeben und alles zügig zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig auf einer bemehlten Oberfläche gleichmäßig dünn ausrollen und 6 Tarteletteformen damit auskleiden. Überstehende Ränder abschneiden und die Formen für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
• Für die Füllung den Rhabarber waschen, eventuell schälen und die Enden abschneiden. In etwa 4cm lange Stücke schneiden und mit etwas Wasser in einen Topf geben. Aufkochen und 10-15 Minuten köcheln lassen, bis der Rhabarber weich ist. In ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.
• Für die Crème Brûlée die Vanilleschote auskratzen. 45g Eigelb kurz mit dem Zucker und dem Vanillemark verrühren (möglichst wenig Luft unterrühren). Die Sahne mit der Milch erhitzen (nicht zum zum Kochen bringen!) und langsam unter ständigem Rühren unter die Eigelbmasse rühren. Das Ganze bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen. 
• Den Backofen auf 160°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Die gekühlten Tarteletteböden mehrmals mit einer Gabel einstechen und im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 15 Minuten blindbacken. In der Zwischenzeit für die Eistreiche das Eigelb mit 1 EL Sahne verquirlen. Die Tartelettes aus dem Ofen holen und gründlich mit der Eistreiche bestreichen. Dann weitere 5 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und die Temperatur auf 100°C Ober- und Unterhitze herunterschalten. 
• Den abgetropften Rhabarber auf die 6 Tartelettes verteilen und mit einer Löffelrückseite flach auf die Böden drücken. Die Crème Brûlée Mischung vorsichtig darüber gießen, sodass die Tartelettes beinahe bin zum Rand gefüllt sind. Im vorgeheizten Backofen bei 100°C auf der mittleren Schiene weitere 20-25 Minuten backen (sie sollten in der Mitte noch leicht wabbelig sein).
• Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und dann für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
• Je 1 EL Zucker auf jedes Tartelette streuen und mit einem Flambierbrenner karamellisieren. Sofort servieren.
• Fröhliches Naschen!

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Dieses Rezept ist tatsächlich nichts für Anfänger/innen, sondern erfordert etwas Übung und vor allem das richtige Equipment. Bei der Pâte Praliné Noisette handelt es sich um eine Spezialität der Französischen Pâtisserie, die im Grund genommen nichts weiter als eine gesüßte Haselnusscreme aus gerösteten Haselnüssen und Karamell ist. Geschmacklich erinnert sie an gebrannte Haselnüsse und ist wahrhaftig eine Sünde wert! Um sie herzustellen benötigt ihr aber unbedingt einen Mixer, der leistungsstark genug ist, um Nüsse kleinzukriegen – ich benutze beispielsweise einen Vitamix. Alles Andere wird am Ende nicht in einer köstlichen Haselnusscreme sondern in einem kaputten Mixer resultieren!

Abgesehen von der Pâte Praliné Noisette ist das Rezept aber gar nicht so schwierig, nur relativ zeitaufwendig wegen der vielen verschiedenen Schritte. Achtet beim Einkaufen darauf, dass ihr möglichst kleine (weil optisch schöner) und feste Birnen mitnehmt, damit sie hinterher noch gut Biss haben und schön gerade auf dem Törtchen stehen (wenn die Birnen zu reif sind oder zu weich gekocht werden, sacken sie unschön in sich zusammen).

Wer mag, kann die Törtchen am Ende noch mit etwas Blattsilber oder -gold dekorieren. Für besonders schönen Glanz, können die Birnen noch mit einer hellen Glasur bestrichen oder mit Sprühgelatine eingesprüht werden. Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachbacken und Vernaschen!

Hier geht’s zum Rezept für die Birnen-Haselnuss-Törtchen mit Karamell:

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Birnen-Haselnuss-Törtchen

für 10 Stück

Servings 0

Zutaten

Für die Pâte Praliné Noisette:

• 250 g Haselnüsse
• 100 g Zucker
• 30 g Wasser
• 1 g Fleur de Sel
• 1 Prise Vanille

Für den Haselnuss-Mürbeteig:

• 120 g kalte Butter
• 90 g Puderzucker
• 1 Ei
• 250 g Mehl
• 30 g gemahlene Haselnüsse
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Vanille

Für die pochierten Karamell-Birnen:

• 500 g Zucker
• 1 Liter Wasser
• 10 kleine Birnen

Für die Karamell-Ganache:

• 150 g Milch
• 150 g Sahne
• 60 g Zucker
• 80 g Eigelb (ca. 5 Stück)
• 40 g Zucker
• 220 g Dunkle Schokolade (70% Kakaoanteil)

Außerdem:

• Blattgold oder -silber für die Deko

Anleitungen

• Für die Pâte Praliné Noisette den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Die Haselnüsse auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen 8-10 Minuten rösten, bis sie duften. Aus dem Ofen nehmen und sofort in ein sauberes Küchentuch geben. Das Tuch zusammenwickeln und die Haselnüsse darin 5-10 Minuten ruhen lassen. Anschließend die Nüsse in dem Tuch solange über die Arbeitsfläche rubbeln, bis die braunen Häute abgehen. Die gerösteten gehäuteten Haselnüsse in eine Schüssel geben und 100g Nüsse für die Deko beiseite stellen.
• Den Zucker und das Wasser in einen Topf geben und karamellisieren. Weiter erhitzen, bis die Masse 110°C erreicht hat, dann die gerösteten Haselnüsse, das Salz und die Vanille unterrühren (der Zucker kristallisiert dabei wieder leicht). Weiterrühren, bis der Zucker wieder schmilzt und die Nüsse von einer goldbraunen Karamellschicht umhült sind. Die Masse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und auskühlen lassen.
• Die abgekühlte Haselnuss-Karamell-Masse in grobe Stücke brechen und in einen Hochleistungsmixer (z.B. Vitamix) geben und einige Minuten bei hoher Geschwindigkeit mixen, bis eine glatte, fast flüssige Nusscreme entstanden ist. Die fertige Pâte Praliné Noisette bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.
• Für den Haselnuss-Mürbeteig alle Zutaten rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche gleichmäßig dünn ausrollen und 8 Tarteletteringe mit 8cm Ø damit auslegen. Die Ränder an die Form andrücken und überstehenden Teig mit einem scharfen Messer abschneiden. Die Tartelettes für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
• In der Zwischenzeit die pochierten Birnen vorbereiten. Dafür das Wasser kochen. Ein Drittel des Zuckers in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen. Das zweite Drittel Zucker unterrühren und ebenfalls karamellisieren lassen. Anschließend den Rest Zucker hinzufügen und ebenfalls karamellisieren lassen. Den Karamell vom Herd nehmen und das heiße Wasser vorsichtig dazugießen (Vorsicht, es spritzt!). Umrühren, zurück auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Die Birnen schälen (den Stiel dran lassen) und mit einem Kugelausstecher oder Apfelentkerner von unten aushölen, bis das Kerngehäuse vollständig entfernt ist. Die Birnen in den heißen Karamellsirup legen und 10-15 Minuten köcheln lassen. Sie sollten weich sein, aber noch gut Biss haben. Aus dem Sirup nehmen und auf einigen Lagen Küchenpapier abtropfen und abkühlen lassen.
• Den Backofen auf 160°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Die gekühlten Tartelettes mehrmals mit einer Gabel einstechen und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene 15-20 Minuten goldbraun backen. Abkühlen lassen und vorsichtig aus den Formen lösen.
• Für die Karamell-Ganache die Milch mit der Sahne in einem Topf erhitzen. In einem zweiten Topf 60g Zucker zu einem sehr dunklen Karamell kochen (Achtung, dass er nicht anbrennt!). Den Karamell vom Herd nehmen und vorsichtig mit der heißen Milch-Sahne-Mischung ablöschen (Vorsicht, es kann spritzen!). Verrühren und nochmals aufkochen lassen. Währenddessen das Eigelb mit dem restlichen Zucker weißcremig aufschlagen. Die heiße Karamellcreme unter ständigem Rühren und die Ei-Mischung heben. Alles zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren bei niedriger Temperatur auf 80°C erhitzen, bis die Masse leicht eindickt. Dann über die gehackte Schokolade gießen und gut verrühren, bis sich alles zu einer glatten Masse vermischt hat. Dann mit einem Stabmixer mixen, bis eine glänzende Ganache entsteht.
• Zusammensetzen: Die Hälfte der übrigen Haselnüsse grob hacken und in die Tarteletteböden streuen. Dann die Ganache hineinfüllen und glatt streichen. Für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, bis die Ganache fest geworden ist. Die Pâte Praliné Noisette in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen und die ausgehöhlten pochierten Birnen damit füllen und je eine Birne auf ein Tartelette setzen. Die restliche Pâte Praliné Noisette um die Birnen verteilen und die restlichen Haselnüsse darauf verteilen. Nach Belieben mit Blattgold oder Blattsilber dekorieren und bis zum Servieren kühl stellen.
• Fröhliches Naschen!

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