Seitdem ich diese Streusel Schäfchen gebacken habe, frage ich mich die ganze Zeit, warum ich nicht früher auf die geniale Idee gekommen bin, Plätzchen mit Streuseln zu kombinieren. Denn beides liebe ich so sehr, dass ich es, lägen meine Figur und meine Gesundheit mir nicht doch ein wenig am Herzen, schon längst zu meinen Grundnahrungsmitteln erklärt hätte!

Für die Plätzchen habe ich denselben Teig verwendet wie für meine Eulenkekse. Die ausgestochenen Schäfchen werden vor dem Backen mit Eigelb bestrichen und bestreuselt. Hinterher bekommen sie noch ein Auge aus weißer und dunkler Kuvertüre und ein Fell aus Puderzucker – und fertig sind die Streusel Schäfchen!

Sie schmecken übrigens ganz vorzüglich zu einem Glas kalter Milch und halten sich in Blechdosen aufbewahrt mehrere Wochen, weswegen ihr sie super an eure Liebsten verschicken könnt. Ich wünsche euch ganz viel Freude beim Nachbacken!

Hier geht’s zum Rezept für die Streusel Schäfchen:

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Streusel Schäfchen

für 20 Stück

Servings 0

Zutaten

Für den Mürbeteig:

• 115 g kalte Butter
• 115 g Zucker
• 180 g Mehl
• 1 Eigelb
• 1 Prise Vanille
• 1 Prise Salz

Für die Streusel:

• 100 g Mehl
• 35 g Zucker
• 65 g kalte Butter
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Vanille

Außerdem:

• 1 Eigelb
• 1 EL Sahne
• 20 g weiße Kuvertüre
• 10 g dunkle Kuvertüre
• Puderzucker zum Bestäuben

Anleitungen

• Für den Mürbeteig die Butter in kleine Stücke schneiden und alle Zutaten zügig zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig gleichmäßig dünn ausrollen und Schäfchen ausstechen. Die Plätzchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
• In der Zwischenzeit für die Streusel alle Zutaten miteinander verkneten und zwischen den Fingern zu feinen Streuseln verreiben. Die Streusel bis zur weiteren Verarbeitung ins Tiefkühlfach stellen.
• Den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Das Eigelb mit der Sahne verquirlen. Die gekühlten Plätzchen mit der Ei-Sahne-Mischung bestreichen und die kalten Streuseln darauf verteilen (dabei den Kopf der Schäfchen aussparen). Die Plätzchen im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 10-15 Minuten goldbraun backen. Vollständig abkühlen lassen.
• In der Zwischenzeit die beiden Kuvertüren schmelzen und jeweils in einen Spritzbeutel mit sehr kleiner Lochtülle tüllen. Für die Augen erst einen weißen und dann einen dunklen Punkt auf die Plätzchen aufspritzen. Die Kuvertüre festwerden lassen, die Plätzchen mit Puderzucker bestäuben und servieren.
• Fröhliches Naschen!

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Wenn ihr auf Kaffee und Karamell steht, werdet ihr diese Plätzchen lieben! Ihr könnt die einzelnen Komponenten schon am Vortag vorbereiten und erst später zusammensetzen. Die Schoko-Kekse können einige Wochen in einer Blechdose aufbewahrt werden und der Karamell hält sich im Kühlschrank ebenfalls mehrere Wochen.

Der Baiser muss allerdings luftdicht aufbewahrt werden, damit er nicht klebrig wird. Daher sollten auch die fertigen Kaffee-Küsschen möglichst in luftdichten verschlossenen Dosen an einem kühlen, trockenen Ort gelagert werden. Wenn ihr nicht auf Karamell steht, könnt ihr den Baiser alternativ auch mit einer Schokolade eurer Wahl auf den Keks kleben.

Ich gönne mir jetzt noch die letzten Küsschen und dann geht es weiter mit der Weihnachtsbäckerei 2021! Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Nachbacken.

Hier geht’s zum Rezept für die Kaffee-Küsschen:

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Kaffee-Küsschen

für 50-60 Stück

Servings 0

Zutaten

Für den Schoko-Mürbeteig:

• 100 g Mehl
• 75 g kalte Butter
• 15 g Puderzucker
• 15 g Kakao
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Vanille
• 1 TL lösliches Kaffeepulver

Für den Salzkaramell:

• 60 g Zucker
• 40 g Sahne
• 25 g Butter
• 1 Prise Salz

Für den Baiser:

• 2 Eiweiß
• 1 Prise Salz
• 100 g Zucker
• ½ TL Speisestärke
• 2 g lösliches Kaffeepulver

Außerdem:

• 60 geschälte geröstete Haselnüsse
• Kakaopulver zum Bestäuben

Anleitungen

• Den Backofen auf 70°C Umluft vorheizen.
• Für den Baiser das Eiweiß in eine saubere, fettfreie Schüssel geben und mit dem Salz schaumig schlagen. Dann den Zucker langsam einrieseln lassen und bei hoher Geschwindigkeit weiter schlagen, bis sich der Zucker komplett aufgelöst hat (etwa 10 Minuten) und der Eischnee steife Spitzen bildet. Dann die Stärke und das Kaffeepulver hinzugeben und unterrühren. Den Eischnee in einen Spritzbeutel mit Tülle nach Wahl füllen. Die gerösteten Haselnüsse auf zwei mit Backpapier belegten Blechen verteilen und jeweils einen Tupfen mit etwas kleinerem Durchmesser als die Kekse (da der Baiser beim Backen noch etwas aufgeht) auf jede Nuss spritzen. Den Baiser im vorgeheizten Ofen 2,5-3 Stunden trocknen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
• Während der Baiser trocknet, den Salzkaramell vorbereiten. Dafür den Zucker in einer Pfanne karamellisieren. Mit der Sahne ablöschen und köcheln lassen, bis sich beides miteinander verbunden hat. Dann die Butter hinzugeben und gut einarbeiten. Mit etwas Meersalz abschmecken und auskühlen lassen.
• Für den Schokomürbeteig die trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen. Die Butter in Stücken hinzugeben und alles zügig zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig gleichmäßig dünn ausrollen und Kreise mit 3cm Ø ausstechen. Die Kekse für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
• Den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze hochschalten.
• Die vorbereiteten Kekse auf mit Backpapier belegten Blechen verteilen und im vorgeheizten Ofen 10 Minuten backen. Vollständig abkühlen lassen.
• Den abgekühlten Salzkaramell in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen und je etwas Karamell auf jeden Keks geben (nicht zu viel, sonst läuft er über) und einen Baisertupfen darauf kleben. Die fertigen Kaffeeküsschen mit etwas Kakao bestäuben und bis zum Servieren luftdicht aufbewahren.
• Fröhliches Naschen!

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Als Basis habe ich das Grundrezept für meine Spitzbuben etwas abgewandelt und die Advents Plätzchen mit einer Eiweißglasur verziert. Ich weiß, dass viele euch immer skeptisch sind aufgrund des rohen Eiweißes. Durch das vollständige (!) Trocknen wird möglichen Bakterien aber die Feuchtigkeit entzogen und der viele Zucker sorgt als Konservierungsmittel, sodass sich die Plätzchen trotz Eiweiß sehr lange halten. Alternativ könnt ihr natürlich auch pasteurisiertes Eiweiß aus der Packung verwenden.

Ich habe das Rezept auch nur mit Limettensaft anstatt Eiweiß getestet und nach dem Trocknen ist die grüne Glasur so mit der weißen verlaufen, dass die Plätzchen überhaupt nicht mehr schön aussahen. Ich würde euch hier also auf jeden Fall empfehlen, mit einer klassischen Eiweißglasur (Royal Icing) zu arbeiten.

Und wenn ihr noch mehr Plätzcheninspiration braucht, schaut doch mal bei meinen Kaffee-Küsschen, diesen köstlichen Haselnuss-Engelsaugen mit Salzkaramell oder meinen klassischen Spitzbuben vorbei. Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Nachbacken!

Hier geht’s zum Rezept für die Adventskranz Plätzchen:

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Adventskranz Plätzchen

für ca. 40 Stück

Servings 0

Zutaten

Für den Mürbeteig:

• 300 g Mehl
• 100 g geschälte gemahlene Mandeln
• 150 g Puderzucker
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Vanille
• 1 unbehandelte Limette (Abrieb)
• 200 g kalte Butter
• 1 Ei (M)

Außerdem:

• 250 g Puderzucker
• 1 Eiweiß (M)
• 1 unbehandelte Limette (Saft)
• dunkelgrüne Lebensmittelfarbe
• rote Zuckerperlen

Anleitungen

• Für den Teig alle Zutaten zügig miteinander verkneten. Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 2 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank legen.
• Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Den Teig nochmals kurz durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 3mm dick ausrollen. Mit zwei Rosettenausstechern in verschiedenen Größen Kränze ausstechen und mit etwas Abstand auf mit Backpapier belegte Bleche legen.
• Die Plätzchen auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen 10-12 Minuten goldbraun backen. Vollständig abkühlen lassen.
• Für die Glasur den Puderzucker mit dem Eiweiß verrühren. Sollte die Glasur zu fest sein, noch etwas Limettensaft hinzugeben, bis die Konsistenz etwa flüssigem Honig entspricht. ¼ der Glasur abnehmen und mit etwas dunkelgrüner Lebensmittelfarbe einfärben. In einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen.
• Die Plätzchen Kränze mit der Oberseite in die weiße Glasur tauchen, kurz abtropfen lassen und auf einen Teller setzen. Sofort danach mit etwas Abstand grüne Punkte auf die weiße Glasur spritzen und mit einem Zahnstocher kreisförmig durch die Punkte fahren, sodass eine Kranzform entsteht. Mit ein paar roten Zuckerperlen dekorieren und vollständig trocknen lassen. Bis zum Verzehr in einer Blechdosen an einem trockenen, kühlen Ort lagern.
• Fröhliches Naschen!

Die Gewürzmischungen sind mir außerhalb ihres Ursprungsgebäcks meist zu intensiv und zu viel, wenn sie noch mit Tausend anderen Geschmäckern kombiniert werden. Klassische Lebkuchen, Spekulatius und Anisplätzchen liebe ich allerdings. Dann auch gerne ganz pur und schlicht ohne Schokoladenüberzug & Co., die von den Gewürzen ablenken.

Beim Backen der Gewürz Spekulatius macht schon das Formen riesigen Spaß, weil es einfach so viele wunderschöne (teilweise uralte) Holzformen gibt. Als ich dieses Jahr diese hübsche Windmühle online gesehen habe, musste ich sie sofort bestellen. Und da ich schon vermute, dass sie euch auch gut gefallen wird, ist hier der Link. Die kleinen Metallformen habe ich aus unserem Urlaub in Marokko letztes Jahr mitgebracht. Wer weiß, vielleicht habt ihr ja sogar noch eine alte Holzform von Oma zu Hause? Daraus schmecken die Plätzchen bestimmt besonders gut.

Und wenn ihr jetzt Lust auf noch mehr Plätzchenklassiker bekommen habt, schaut doch mal bei meinen liebsten Zimtsternen, diesen wunderschönen Springerle oder meinem gelingsicheren Grundrezept für Lebkuchen vorbei.

Hier geht’s zum Rezept für die Gewürz Spekulatius:

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Gewürz Spekulatius

Servings 40 Stück

Zutaten

Für den Teig:

• 500 g Mehl
• 200 g zimmerwarme Butter
• 250 g Zucker
• 1 Ei (M)
• 1 unbehandelte Zitrone (Abrieb)
• 3 g Zimt
• 1 Prise gemahlener Kardamom
• 1 Prise gemahlene Nelken
• 1 Prise Salz
• 2 EL Milch
• 3 g Hirschhornsalz

Außerdem:

• 100 g Mandelblättchen

Anleitungen

• Für den Teig zunächst das Hirschhornsalz in der Milch auflösen. Beiseite stellen.
• Alle trockenen Zutaten für den Teig in einer großen Schüssel vermischen. Dann das Ei und die Butter hinzugeben und alles grob vermengen. Dann das aufgelöste Hirschhornsalz hinzugeben und alles zügig zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und über Nacht in den Kühlschrank legen.
• Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Am nächsten Tag den gekühlten Teig nochmals kurz durchkneten und kleine Portionen abnehmen. Die Teigstücke in sehr gut bemehlte Spekulatius-Holzformen drücken und mit einem Nudelholz darüber rollen, bis sich der Teig überall gleichmäßig in der Form verteilt hat. Die überstehenden Teigränder mit einem Messer abschneiden. Alternativ könnt ihr den Teig natürlich aus ausrollen und ausstechen.
• Mehrere mit Backpapier belegte Backbleche mit den Mandelblättchen bestreuen. Die Spekulatius vorsichtig aus der Form lösen und mit etwas Abstand mit der glatten Unterseite auf die Mandeln legen.
• Die Gewürz Spekulatius im vorgeheizten Ofen auf der zweiten Schiene von unten ca. 15 Minuten goldbraun backen. Bis zum Verzehr in einer Blechdose an einem trockenen, kühlen Ort lagern.
• Fröhliches Naschen!

Und was soll ich euch sagen? Das Ergebnis ist der Knaller! Wenn ihr Rosinenschnecken liebt, müsst ihr diese Plätzchen unbedingt ausprobieren. Sie schmecken 1:1 wie das Original vom Bäcker, nur eben kleiner und mit Mürbeteig anstatt Plunderteig. Die Rumrosinen für die Füllung bereitet ihr am besten schon ein paar Tage vorher zu, damit sie schön durchziehen können. Dafür einfach die Rosinen in ein Gefäß geben und großzügig mit Rum übergiessen, sodass sie bedeckt sind. Dann das Ganze luftdicht verschließen und ziehen lassen, bis die Rosinen sich vollgesaugt haben.

Und falls ihr zur Fraktion der überzeugten Rosinenhasser*innen gehört: sorgt euch nicht! Ich habe nämlich gleich noch ein köstliches Rezept für Marzipan-Plätzchen für euch (ihr findet es ganz unten). Hier kommen statt Rosinen Pistazien und Limette zum Einsatz, die ebenfalls eine herrliche Geschmackskombination mit Marzipan ergeben.

Am besten probiert ihr einfach gleich beide Varianten aus. Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Nachbacken und natürlich: fröhliches Naschen!

Hier geht’s zum Rezept für die Rosinenschnecken Plätzchen:

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Rosinenschnecken Plätzchen

Servings 40 Stück

Zutaten

Für den Teig:

• 200 g Weizenmehl Type 405
• 125 g kalte Butter
• 125 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 2 Eigelbe (M)

Für die Füllung:

• 200 g Marzipanrohmasse
• 2 Eiweiße (M)
• 50 g Rumrosinen

Außerdem:

• 100 g Aprikosenmarmelade ohne Stücke (70% Fruchtgehalt)
• 100 g Puderzucker
• 2 TL Rum

Anleitungen

• Für den Teig die trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen. Die Eigelbe und die gewürfelte kalte Butter darauf geben und alles mit den Händen zügig zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.
• In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten. Dafür die Marzipanrohmasse mit den Eiweißen verrühren und aufschlagen, bis eine hellcremige, streichfähige Masse entstanden ist.
• Den gekühlten Teig nochmals kurz durchkneten und auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 20x30cm ausrollen. Die Marzipancreme gleichmäßig auf dem Teig verstreichen und die Rumrosinen darauf verteilen. Die Rosinen vorsichtig in das Marzipan drücken und den Teig von der Längsseite her eng aufrollen. Die Teigrolle in Frischhaltefolie wickeln und mindestens zwei Stunden kalt stellen (alternativ für 30 Minuten ins Gefrierfach legen).
• Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Die kalte Teigrolle mit einem scharfen Messer in etwa 0,5cm dicke Stücke schneiden und die Plätzchen mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene 12-15 Minuten goldbraun backen.
• Die Aprikosenmarmelade in einem kleinen Topf erwärmen, bis sie flüssig ist und die noch warmen Plätzchen damit bestreichen. Kurz fest werden lassen.
• Den Puderzucker mit dem Rum zu einer glatten Glasur verrühren und die Rosinenschnecken Plätzchen damit bestreichen. Bis zum Verzehr in einer Blechdosen an einem trockenen, kühlen Ort lagern.
• Fröhliches Naschen!

Und hier geht’s zum Rezept für die Marzipan-Pistazien-Plätzchen:

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Marzipan-Pistazien-Plätzchen

Servings 40 Stück

Zutaten

Für den Teig:

• 200 g Weizenmehl Type 405
• 125 g kalte Butter
• 125 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Eigelb (M)

Für die Füllung:

• 200 g Marzipanrohmasse
• 1 Eiweiß (M)
• 1 Biolimette (Saft)
• 100 g gemahlene Pistazienkerne (ungesalzen)

Außerdem:

• 50 g gemahlene Pistazienkerne (ungesalzen)
• 1 Biolimette (Abrieb)
• 100 g Zucker

Anleitungen

• Für den Teig die trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen. Das Eigelb und die gewürfelte kalte Butter darauf geben und alles mit den Händen zügig zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.
• In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten. Dafür die Marzipanrohmasse mit dem Eiweiß und dem Limettensaft verrühren und aufschlagen, bis eine hellcremige, streichfähige Masse entstanden ist.
• Den gekühlten Teig nochmals kurz durchkneten und auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 20x30cm ausrollen. Die Marzipancreme gleichmäßig auf dem Teig verstreichen und die gemahlenen Pistazien darauf verteilen. Die Pistazien vorsichtig in das Marzipan drücken und den Teig von der Längsseite her eng aufrollen. Auf einem großen flachen Teller den Zucker mit dem Limettenabrieb und den übrigen Pistazien vermischen und die Teigrolle darin wälzen, sodass sie rundherum bedeckt ist. Die Teigrolle in Frischhaltefolie wickeln und mindestens zwei Stunden kalt stellen (alternativ für 30 Minuten ins Gefrierfach legen).
• Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Die kalte Teigrolle mit einem scharfen Messer in etwa 0,5cm dicke Stücke schneiden und die Plätzchen mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene 12-15 Minuten goldbraun backen. Die Marzipan-Pistazien-Plätzchen bis zum Verzehr in einer Blechdosen an einem trockenen, kühlen Ort lagern.
• Fröhliches Naschen!

Video