Falls ihr meine Bienenstich Berliner aus dem Ofen bereits ausprobiert habt, konntet ihr euch ja schon davon überzeugen, wie lecker gebackene Berliner sein können! Allen anderen empfehle ich dringend, es schnellstmöglich auszuprobieren – hier in der klassischen Variante mit Marmelade und Puderzucker. Natürlich könnt ihr zum Füllen auch andere Marmeladensorten (oder was euch sonst noch so einfällt) verwenden oder die Berliner nach dem Backen mit Schokolade oder Zuckerguss glasieren.

Auch wenn ich jetzt schon seit über zehn Jahren in Berlin wohne, weigere ich mich übrigens hartnäckig, „Berliner“ als „Pfannkuchen“ zu bezeichnen – auch wenn man dafür hier viel Unverständnis und böse Blicke in der Bäckerei erntet. Aber wie ich kürzlich erfahren habe, gibt es scheinbar noch weitaus mehr Namen für die leckeren runden Teilchen: Krapfen, Kreppel, Kräppel, Kräpfchen, Kräpfel oder doch Berliner, wie nennt man sie bei euch?

Aber zurück zum Rezept: Da der Teig sehr weich (und deswegen so fluffig) ist, sollte man die Berliner möglichst direkt nach dem Backen, zumindest aber am selben Tag essen. Am nächsten Tag sind sie relativ fest und schmecken nicht mehr so gut. Ihr könnt sie auch nach dem Backen frisch einfrieren und dann nach Bedarf auftauen und essen. Für mich gehört dieses Rezept definitiv zum Standardrepertoire an Karneval und Silvester. Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Nachbacken!

Hier geht’s zum Rezept für die Ofen Berliner:

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Ofen Berliner

für 8 Stück

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Zutaten

Für den Hefeteig:

• 180 g zimmerwarme Milch
• 30 g frische Hefe
• 55 g Zucker
• 350 g Weizenmehl Type 405
• 2 Eigelbe
• 25 g zimmerwarme Butter

Für die Füllung:

• 150 g Pflaumenmarmelade

Außerdem:

• Puderzucker zum Bestäuben

Anleitungen

• Für den Hefeteig die Hefe klein bröckeln und mit der lauwarmen Milch und 1 EL Zucker in einer Schüssel verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. An einem warmen Ort 10 Minuten stehen lassen, bis die Oberfläche Blasen schlägt.
• Den restlichen Zucker, das Mehl, die Butter, die Eigelbe und die Hefemischung in eine große Schüssel geben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine ca. 5-10 Minuten lang bei mittlerer Geschwindigkeit kneten, bis ein glatter und elastischer Teig entstanden ist, der sich von den Schüsselwänden löst (er bleibt relativ weich). Den Teig zu einer Kugel formen, zurück in die Schüssel geben, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort 45 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
• Mit der Faust einmal herzhaft in den gegangenen Teig boxen und ihn nochmals kurz durchkneten. Anschließend in 8 Stücke teilen und möglichst gleichmäßig zu Kugeln formen. Die Teigkugeln mit ausreichend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und abgedeckt nochmals 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich ihr Volumen deutlich vergrößert hat.
• In der Zwischenzeit den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Die Ofen Berliner auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Ofen geben und 15 Minuten goldbraun backen. Abkühlen lassen.
• Die Marmelade in einen Spritzbeutel mit Füll- oder Lochtülle füllen und die Ofen Berliner damit befüllen. Mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren.
• Fröhliches Naschen!

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Da trifft es sich umso besser, dass wir im April in eine Wohnung mit Garten gezogen sind und ich die Frittiererei so kurzerhand nach draußen verlegen konnte. Die Nachbarn haben irgendwie etwas komisch geguckt, als ich bei 3°C im Daunenmantel die Fritteuse auf der Terrasse aufgebaut habe. Aber zurück zu den Quarkbällchen: die kleinen flauschigen Dinger werden in meiner Heimat Köln traditionell zur Karnevalszeit gereicht und verspeist. Und auch wenn der Straßenkarneval in diesem Jahr wieder ins Wasser fällt, heißt das noch lange nicht, dass wir deswegen auf Quarkbällchen verzichten sollten!

Wenn ihr keine Fritteuse habt, könnt ihr das Öl oder Fett natürlich auch in einem großen Topf erhitzen. Wenn ihr ein Holzstäbchen ins Öl haltet und sich drum herum kleine Bläschen bilden, ist es heiß genug und die Bällchen können hineinhüpfen. Am besten bekommt ihr sie mit einem Spritzbeutel in den Topf, aber auch ein Eisportionierer oder zwei Löffel funktionieren wunderbar.

Nach dem Ausbacken werden die Quarkbällchen noch warm in etwas Zucker gewälzt, denn der Teig an sich ist nicht allzu süß. Wie alles Frittierte schmecken sie am allerbesten ganz frisch und sollten auf jeden Fall noch am selben Tag gegessen werden – aber das sollte nicht allzu schwer sein. Ich wünsche euch ganz viel Freude beim Nachbacken!

Hier geht’s zum Rezept für die Quarkbällchen:

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Quarkbällchen

für ca. 20 Stück

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Zutaten

• 75 g Zucker
• 3 Eier
• 1/2 TL abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
• 1 Prise Vanille
• 1 Prise Salz
• 250 g Magerquark
• 250 g Weizenmehl Type 405
• 8 g Backpulver

Außerdem:

• Zucker zum Wälzen
• 1 Liter Frittierfett

Anleitungen

• Für die Quarkbällchen die Eier zusammen mit dem Zucker, dem Salz, der Zitronenschale und der Vanille dickcremig aufschlagen. Den Quark dazugeben und zuletzt das Mehl mit dem Backpulver kurz unterrühren.
• In einem Topf oder einer Fritteuse einen Liter Frittierfett auf etwa 175°C erhitzen (ihr könnt prüfen, ob das Öl schon heiß genug ist, indem ihr ein Holzstäbchen in das Öl hineinhaltet – wenn sich rundherum kleine Bläschen bilden, ist das Öl heiß genug und die Quarkbällchen können hineingegeben werden).
• Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen. Den Spritzbeutel nah über das heiße Öl halten und vorsichtig etwas Teig hinein spritzen; die einzelnen Portionen am besten mit einem Messer vom Spritzbeutel lösen, da der Teig sehr klebrig ist. Die Quarkbällchen in 5-7 Minuten goldbraun ausbacken lassen (sie drehen sich in der Regel von alleine um). 
• Die fertigen Quarkbällchen anschließend mit einer Schöpfkelle aus dem heißen Fett holen und auf mehreren Lagen Küchenpapier abtropfen lassen, um das überschüssige Öl aufzufangen. Die Bällchen noch warm in Zucker wälzen und sofort servieren.
• Fröhliches Naschen!

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1. Rheinische Mutzenmandeln | Karneval Rezepte

DER Kölner Klassiker schlechthin: Rheinische Mutzenmandeln dürfen in Köln zur Karnevalszeit auf keiner Party fehlen! Ihren Namen verdanken sie der Mandelform, für die es sogar spezielle Ausstechformen gibt. Falls ihr gerade keine zuhause habt, schmecken sie aber natürlich auch in anderen Formen vorzüglich.

2. Flauschige Ofen Berliner | Karneval Rezepte

Auch Berliner (aka Pfannkuchen, Krapfen, Kreppel & co.) gehören zu den absoluten Karnevals Klassikern. Diese Ofen Berliner gefüllt mit Pflaumenmarmelade kommen ganz ohne Frittieren aus und schmecken trotzdem unfassbar flauschig-lecker!

3. Bunte Party-Macarons

Ihr mögt es etwas extravaganter und aufwendiger? Dann probiert euch doch mal an meinen bunten Karnevals Macarons gefüllt mit weißer Ganache und Himbeercurd. Fast zu schade zum Essen – aber nur fast!

4. Die weltbesten Zimtschnecken

Mein liebstes Lieblingsrezept für köstliche Zimtschnecken geht einfach immer – natürlich auch an Karneval! Am besten gleich das doppelte Rezept backen, damit auch alle Jecken satt werden.

5. Saftige Quarkbällchen

Wenn das Fett für die Mutzenmandeln schon mal heiß ist, könnt ihr auch gleich noch eine Runde Quarkbällchen hinterherschicken. So saftig und lecker, dass man mindestens drei hintereinander essen muss!

6. Bienenstich-Berliner aus dem Ofen

Eine weitere köstliche Variante meiner Ofen Berliner sind diese Bienenstich-Berliner mit knusprigem Mandel-Honig-Topping und cremigster Vanillefüllung. Unglaublich lecker und ebenfalls ganz ohne Frittieren!

7. Mini Herz Berliner

An Berlinern mangelt es in dieser Liste wahrhaftig nicht: Diese Mini Herz Berliner werden ganz klassisch frittiert und schmecken natürlich nicht nur am Valentinstag. Wem die Herzform zu kitschig ist, formt die Berliner einfach zu kleinen Kugeln.

8. Fluffige Ofen-Donuts mit Schoko-Salzkaramell-Glasur

Zum Abschluss hab ich noch ein Knallerrezept für die Schokoladen-Fraktion: super fluffige Ofen-Donuts mit Schoko-Salzkaramell-Glasur. Ich hoffe, bei dieser Sammlung war das ein oder andere Rezept für euch dabei. Dann bleibt mir nichts mehr zu sagen, außer: KÖLLE ALAAF!

Dieses Jahr bin ich zum ersten Mal seit meiner Auswanderung nach Berlin vor beinahe sechs Jahren wieder zur Karnevalszeit in meiner kölschen Heimat. Und beinahe hätte ich vergessen, in welchem Ausnahmezustand sich die Stadt zwischen Weiberfastnacht und Aschermittwoch befindet. Jegliche Infrastruktur jenseits der Straßenumzüge ist lahm gelegt, das Kölsch (= Kölner Bier) fließt in rauen Massen, Menschenmassen in bunten Kostümen bevölkern die Stadt und singen bis grölen dazu Lieder auf Kölsch (= Kölner Dialekt), wobei sich die Textsicherheit relativ zum steigendem Promillestand zu fortgeschrittener Stunde immer weiter festigt.  

Hach ja, irgendwie habe ich es vermisst. Der Berliner an sich interessiert sich für Karneval ja ungefähr so viel wie für die letzte chinesische Rechtschreibreform. 

Normalerweise mache ich um Frittiertes einen weiten Bogen – zumindest wenn es in meiner eigenen Küche entstehen soll. Und zwar nicht in erster Linie wegen der Hüftexpansionsgefahr, sondern vielmehr wegen dem hartnäckigen Geruch, der sich zwangsläufig in allen Textilien in Reichweite festsetzt. Aber einmal im Jahr darf auch bei mir etwas durch heißes Fett schwimmen: The one and only Mutzenmandeln! (Und wenn das Öl schon mal heiß ist, kann man direkt noch eine Ladung fluffiger Quarkbällchen hinterherschicken.)

Und bei sechs Tagen ausuferndem Biergenuss, Tanzen, Singen und Schunkeln braucht man schließlich etwas Solides für Zwischendurch, um bis Aschermittwoch durchzuhalten. Und: die Mutzen eignen sich natürlich auch perfekt als Mitbringsel für die nächste Karnevalsparty. 

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Rheinische Mutzemandeln

für ca. 80 Stück

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Zutaten

• 500 g Mehl
• 150 g Butter
• 150 g Zucker
• 3 Eier
• 2 gestrichene TL Backpulver
• 1 Fläschen Rumaroma
• 3-4 Tropfen Bittermandelöl
• 1 Liter Pflanzenöl oder -fett
• Puderzucker zum Bestäuben

Anleitungen

• Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen und zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für eine Stunde in den Kühlschrank legen.
• Den Teig etwa 1cm dick ausrollen. Mit einer Mutzen-Ausstechform Mandeln ausstechen und vorsichtig aus der Form lösen. Alternativ könnt ihr die Mutzen auch mit der Hand formen oder mit zwei Teelöffeln abstechen. 
• In einem Topf oder einer Fritteuse einen Liter Frittierfett auf etwa 175°C erhitzen (ihr könnt prüfen, ob das Öl schon heiß genug ist, indem ihr ein Holzstäbchen in den Öl hineinhaltet – wenn sich rundherum kleine Bläschen bilden, ist das Öl heiß genug und die Mutzenmandeln können hineingegeben werden). Die Mutzemandeln vorsichtig nacheinander in das heiße Öl legen (Achtung, Spritzgefahr!) und  4-6 Minuten lang von beiden Seiten goldbraun ausbacken. 
• Die fertigen Mutzenmandeln mit einer Schöpfkelle aus dem Topf holen und auf mehreren Lagen Küchenpapier abtropfen lassen, um das überschüssige Öl aufzufangen. Anschließend abkühlen lassen und nach Geschmack mit Puderzucker bestäuben. Sofort servieren.
• Alaaf und fröhliches Naschen!

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Ich würde euch gerne etwas mehr über den Brauch und die Herkunft der traditionellen Neujahrsbrezel erzählen, aber leider bin ich absolut ahnungslos, wo sie ursprünglich herkommt. Aber das ist ja auch nicht weiter relevant, viel wichtiger ist schließlich, dass wir uns mal wieder am Anblick eines langsam aufgehenden Hefeteiges erfreuen können!

Eure Brezel könnt ihr natürlich formen wie ihr wollt: ich finde es schön, wenn man die typische Brezelform noch gut erkennt und habe sie daher nicht komplett geflochten, sondern nur einen kleinen Zopf zusätzlich obendrauf gelegt. Statt gehobelten Mandeln könnt ihr auch Hagelzucker verwenden oder sie einfach weglassen.

Mit diesem letzten Rezept verabschiede ich mich für 2020 nach einem aufregenden und sehr anstrengenden Jahr für uns alle und wünsche euch einen guten Rutsch ins Neue Jahr 2021, das hoffentlich mehr Anlass zum Feiern (und Hefeteig backen) geben wird!

Hier geht’s zum Rezept für die Neujahrsbrezel:

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Neujahrsbrezel

Servings 0

Zutaten

Für den Hefeteig:

• 650 g Weizenmehl (Type 550)
• 30 g frische Hefe
• 250 ml lauwarme Milch
• 60 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Vanille
• 1 Ei
• 75 g zimmerwarme Butter

Außerdem:

• 1 Eigelb
• 1 EL Sahne
• gehobelte Mandeln

Anleitungen

• Für den Hefeteig das Mehl in eine große Schüssel geben und mit einem Löffel in der Mitte eine Mulde formen. Die Hefe klein Bröckeln und mit der Hälfte der Milch verrühren, bis sie sich aufgelöst hat. Die Hefemilch in die Mulde füllen, mit etwas Mehl vom Rand bestäuben und abdeckt 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich Blasen bilden.
• Alle übrigen Zutaten ebenfalls in die Schüssel geben und 10-15 Minuten zu einem glatten, festen Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, zurück in die Schüssel legen und abgedeckt erneut 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
• Den gegangenen Teig erneut kurz durchkneten. ⅔ Drittel des Teiges zu einem langen Strang rollen, der an den Enden schmaler wird. Den Strang zu einer Brezel formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Den übrigen Teil in drei teilen, ebenfalls zu Strängen rollen und zu einem Zopf flechten, der an den Enden spitz zuläft. Die Oberseite der Brezel etwas flach drücken und den Zopf darauf legen.
• Das Eigelb mit der Sahne, einer Prise Zucker und einer Prise Salz verquirlen und den Zopf rundherum damit bestreichen. Erneut 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Die aufgegangene Neujahrsbrezel vor dem Backen erneut mit der Eigelbmischung bestreichen und dann auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen 30-40 Minuten goldbraun backen.
• Guten Rutsch!

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