Tag 1:

• Für die Craquelin alle Zutaten gut miteinander verkneten, bis ein glatter Teig entstanden ist. Den Teig zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie oder Backpapier möglichst dünn (1-2 mm) ausrollen. Über Nacht in die Tiefkühltruhe legen.
• Für die Pistazien-Praliné die Pistazien auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. Den Zucker in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze erwärmen. Erst umrühren, wenn die unterste Schicht des Zuckers zu schmelzen beginnt und unter gelegentlichem Rühren zu einem dunklen Goldton karamellisieren. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Karamell über die Pistazien gießen. Eine Prise Salz darauf geben und abkühlen lassen, bis der Karamell fest ist. Den Pistazien-Karamell in Stücke brechen und in einen Hochleistungsmixer (z.B. Vitamix) geben und auf mittlerer Stufe mixen. Dabei das Pflanzenöl in einem dünnen Strahl hinzugeben. Die Praliné weiter auf hoher Stufe mixen, bis eine glatte, fast flüssige Creme entstanden ist. Die fertige Praliné in ein luftdichtes Gefäß füllen und bei Zimmertemperatur aufbewahren.
• Für die Cremeux die Gelatine in eine Schale mit kaltem Wasser legen und 5 Minuten einweichen lassen. Die klein gehackte weiße Kuvertüre mit dem Pistazienmus in ein hohes Gefäß geben. Die Sahne in einem Topf erhitzen, bis sie beinahe (!) zu kochen beginnt. Vom Herd nehmen, die ausgedrückte Gelatine darin auflösen und über die Kuvertüre gießen. Zwei Minuten stehen lassen und dann mit einem Pürierstab mixen, bis eine glatte, glänzende Masse entsteht. Mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank abkühlen lassen.

Tag 2:

• Den Backofen auf 220°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Für den Brandteig das Mehl sieben. Alle Zutaten bis auf Mehl und Ei in einen Topf geben und aufkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen, das komplette Mehl auf einmal hinzugeben und mit einem Holzlöffel unterrühren. Den Topf zurück auf den Herd stellen und den Teig „abbrennen“, bis sich ein Teigkloß formt und sich auf dem Topfboden eine weiße Schicht bildet. Den Teig in eine Schüssel geben und 5-10 Minuten abkühlen lassen. Das Ei nach und nach in kleinen Portionen zu dem abgekühlten Teig geben und immer wieder gut einarbeiten, bis ein glatter, glänzender Teig entstanden ist. Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen.
• Ein Backblech mit Backpapier belegen und einen runden Ausstecher mit 5 cm Durchmesser in etwas Puderzucker dippen. Mithilfe des Ausstechers 8 Kreise ringförmig auf dem Backpapier markieren. Innerhalb der markierten Kreise gleichmäßig große Brandteig-Tupfen auf das Backpapier spritzen. Die Craquelin aus dem Gefrierfach nehmen und mit dem gleichen Ausstecher 8 Kreise ausstechen. Vorsichtig mit einer Palette lösen (der Teig ist sehr zerbrechlich) und je eine Scheibe Craquelin mittig auf jeden Brandteig-Tupfen setzen und etwas andrücken. Das Blech auf der zweiten Schiene von unten in den vorgeheizten Ofen schieben und die Temperatur auf 180°C herunterschalten. 30 Minuten backen und die Ofen- tür dabei unbedingt (!) die ganze Zeit geschlossen halten. Nach Ablauf der Backzeit die Ofentür einen Spalt breit öffnen und den fertigen Brandteigkranz im Ofen auskühlen lassen.
• In der Zwischenzeit die Pistazien-Cremeux aufschlagen, bis sie standfeste Spitzen bildet und in einen Spritzbeutel mit einer mittleren französischen Sterntülle füllen. Die Erdbeeren waschen und trocknen. 8 Erdbeeren vom Grün befreien und die übrigen 4 Erdbeeren halbieren. Den abgekühlten Brandteigkranz mit einem scharfen Messer waagerecht halbieren. Aus der oberen Hälfte 8 Kreise à 5 cm Durchmesser ausstechen. Je etwas Cremeux in die Unterseite jeder Brandteigkugel spritzen und je eine Erdbeere mit der Spitze nach oben daraufsetzen. Dann ringförmig drei Kreise Cremeux um jede Erdbeere spritzen und etwas Pistazien-Praliné von oben in jeden Cremeux-Ring geben. Die ausgestochenen Brandteig-Kreise auf die Cremeux setzen. Zum Schluss den Paris Brest mit der restlichen Praliné, gehackten Pistazien und den halbierten Erdbeeren dekorieren. Zeitnah servieren.
• Fröhliches Naschen!

• Für die Ziehbutter die weiche Butter mit dem Mehl verkneten und in einen Gefrierbeutel à etwa 25x25cm geben. Den Beutel schließen und die Ziehbutter mit den Fingern überall im Beutel verteilen, bis ein gleichmäßig dickes Butterquadrat entsteht. Dabei nicht die Ecken vergessen und darauf achten, dass sich keine Luftkammern im Beutel bilden. Die Ziehbutter in den Kühlschrank legen.
• Für den Plunderteig die Hefe in der zimmerwarmen Milch auflösen. Das Mehl in eine große Rührschüssel geben und alle übrigen Zutaten, inklusive der Hefemilch, hinzugeben. Mit dem Knethaken der Küchenmaschine oder mit den Händen einige Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einem flachen Rechteck formen, in Frischhaltefolie wickeln und für zwei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
• Das Butterquadrat und den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche legen und möglichst rechteckig auf die doppelte Länge des Butterquadrates ausrollen, sodass die Breite des Teiges dem Butterquadrat entspricht (also etwa 50x25cm). Dann das Butterquadrat aus dem Tiefkühlbeutel schälen und mittig auf den ausgerollten Teig legen. Den Teig von oben und unten über die Butterplatte schlagen, sodass die Butter vollständig vom Teig umschlossen ist. Die Naht mit den Fingern etwas zusammendrücken.
• Dann den Teig um 90 Grad drehen, sodass die Naht vertikal vor dir liegt. Anschließend den Teig vorsichtig der Länge nach auf eine Stärke von etwa 35x50cm ausrollen (ggf. noch etwas Mehl auf die Arbeitsfläche geben); dabei immer jeweils von der Mitte des Teigblocks zum oberen bzw. unteren Rand hin rollen, nicht über den gesamten Teigblock – so verteilt sich die Butter im Inneren gleichmäßiger. Eventuelle Mehlreste mit einem Backpinsel vom Teig entfernen. Nun bekommt der Teig eine einfache Tour: dafür zunächst das untere Teigdrittel zur Mitte hin umklappen und dann das obere Teigdrittel darüber klappen, wie bei einem Brief, sodass drei übereinander liegende Teigschichten entstehen. Den Teig in Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
• Diesen Vorgang noch einmal wiederholen und den Teig wiederum 30 Minuten kühl stellen. Dann dem Teig eine letzte, doppelte Tour geben: Dafür wird er wieder auf 35x50cm ausgerollt, von beiden Seiten zur Mitte eingeschlagen und dann zusammengeklappt. Den Teig wieder in Frischhaltefolie einschlagen und nochmals für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
• Während der Kühlzeit den Pudding für die Füllung vorbereiten: Dafür die Vanilleschoten auskratzen und das Mark zusammen mit den leeren Schoten und der Milch in einen Topf geben. Die Eier mit dem Zucker und der Speisestärke in einer Schüssel glatt rühren. Die Vanillemilch zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und die leeren Vanilleschoten entfernen. Die heiße Milch unter Rühren in einem dünnen Strahl zu der Eiermasse geben und alles zurück in den Topf füllen. Noch einmal unter ständigem Rühren aufkochen, bis die Masse stark eindickt. Vom Herd nehmen und kräftig durchrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind und der Pudding schön glatt ist. Dann die Butter und das Vanillepulver unterrühren. Den Pudding direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und beiseite stellen.
• Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Den fertigen Plunderteig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Rechteck von etwa 30x55cm ausrollen. Zwei Kreise à 25cm Ø ausscheiden. Zwei gefettete Briocheformen mit 18cm Ø bis oben mit den Teigkreisen auslegen. Die Formen für 10 Minuten ins Gefrierfach stellen und die Ränder ggf. mit einem scharfen Messer noch etwas begradigen. Die Formen bis kurz unter den Teigrand mit Vanillepudding füllen und diesen gleichmäßig glatt streichen – der Pudding sackt nach dem Backen wieder etwas zusammen. Auf der zweiten Schiene von unten im vorgeheizten Backofen ca. eine Stunde backen (falls die Füllung oben zu dunkel wird, zwischendurch mit einer Lage Alufolie abdecken). Vollständig abkühlen lassen. Die Plunderteigreste könnt ihr in die Formen eines kleinen Muffinblechs drücken, mit dem restlichen Pudding füllen und für 20-25 Minuten in den Ofen schieben – dann erhaltet ihr aus den Resten ein paar Mini-Flans.
• Die Flans mit frischen Erdbeeren belegen und servieren. Fröhliches Naschen!
• Tipp: Für extra schönen Glanz könnt ihr einen schnellen Sirup aus 50g Wasser und 50g Zucker kochen und den abgekühlten Flan mit dem heißen Sirup bestreichen.

• Den Backofen auf 190°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Für die gerösteten Erdbeeren die Erdbeeren waschen, vom Grün befreien und halbieren. Mit dem Zucker, der Vanille und dem Saft ½ Zitrone vermischen und in eine flache Auflaufform geben. Auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen etwa 30 Minuten rösten, dabei alle 10 Minuten durchrühren, damit sie nicht anbrennen. Vollständig abkühlen lassen.
• Die Ofentemperatur auf 180°C herunterschalten.
• Für die Cupcakes die trockenen Zutaten gut vermischen. Die Butter auf mittlerer Stufe 4-5 Minuten aufschlagen, bis sie hell und luftig ist. Dann alle übrigen Zutaten hinzugeben und auf niedrigster Stufe nur solange unterrühren, bis sich alles zu einem glatten Teig verbunden hat. Den Teig in 12 vorbereitete Muffinförmchen füllen und im vorgeheizten Backofen auf der zweiten Schiene von unten 20-25 Minuten goldbraun backen. Direkt nach dem Backen umdrehen und umgedreht vollständig auskühlen lassen, damit sie eine gerade Oberfläche bekommen.
• Für das Joghurt-Frosting alle Zutaten in eine kalte Schüssel geben und vorsichtig aufschlagen, bis die Masse standfeste Spitzen bildet (etwa 2 Minuten lang). Achtung, wenn die Masse zu lange aufgeschlagen wird, wird der Joghurt flüssig und das Frosting ist nicht mehr zum Aufspritzen zu gebrachen. Das Joghurt-Frosting in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen.
• Aus jedem Cupcake mit einer Lochtülle mittig ein Loch ausstechen. Rund um das Loch 2-3 Ringe aus Joghurt-Frosting aufspritzen und das Loch in der Mitte bis oben hin mit gerösteten Erdbeeren auffüllen. Wer mag, kann das Frosting nun noch mit einer Palette glatt streichen. Die Erdbeer-Cupcakes für zwei Stunden im Kühlschrank fest werden lassen und vor dem Servieren mit je einer halbierten Erdbeere dekorieren.
• Fröhliches Naschen!

• Für den Pudding die Stärke mit dem Zucker und der Hälfte der Sahne glatt rühren. Das Eigelb dazu geben und ebenfalls unterrühren. Die restliche Sahne mit der Vanille in einen Topf geben und aufkochen. Die heiße Sahne langsam und unter ständigem Rühren zu der Eimischung geben und alles zurück in den Topf gießen. Unter ständigem Rühren nochmals gut aufkochen lassen. Die Butter unterrühren und den Pudding direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und zum Abkühlen beiseite stellen.
• Den Backofen auf 190°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Für den Biskuit die Eier, die Eigelbe, den Zucker und die abgeriebene Zitronenschale 8 Minuten lang cremig aufschlagen, bis eine helle, luftige Masse entstanden ist. Das Mehl mit der Speisestärke darüber sieben und zügig aber vorsichtig unterheben. Einige Esslöffel der Masse mit der flüssigen Butter verrühren, dann die Buttermischung ebenfalls unter den Teig heben. Den Biskuit in eine gefettete Obstbodenform (alternativ geht auch eine Springform) geben und auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen 20-25 Minuten goldbraun backen (Stäbchenprobe).
• Den Boden aus der Form stürzen und vollständig abkühlen lassen.
• Die Erdbeeren waschen, entstielen und halbieren. Den abgekühlten Vanillepudding nochmal glatt rühren und den Boden damit bestreichen. Dann die halbierten Erdbeeren darauf setzen.
• Für den Guss alle Zutaten glatt rühren und aufkochen, bis die Masse eindickt. Die Erdbeeren sofort mithilfe eines Backpinsels mit dem heißen Guss bestreichen und kurz im Kühlschrank fest werden lassen.
• Fröhliches Naschen!

Tag 1:

• Für die Böden den Ofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Zwei Backformen à 20cm Ø gut einfetten und die Formböden mit einem Kreis Backpapier auslegen. Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer Schüssel vermischen. Die Eier in eine Rührschüssel geben. Dann den Zucker, Zitronenabrieb und -saft, den Joghurt, den Ricotta und die flüssige Butter sowie das Öl hinzugeben und alles kurz verrühren, bis es sich gerade so verbunden hat (maximal 20 Sekunden). Die trockenen Zutaten mithilfe eines Schneebesens per Hand nach und nach vorsichtig unterheben, bis sich alles zu einem glatten Teig verbunden hat. Den Teig in die vorbereiteten Formen füllen und ca. 60 Minuten auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen backen. Nach 45 Minuten mit der Stäbchenprobe überprüfen, ob der Teig durchgebacken ist.
• Die fertigen Böden 30 Minuten in der Form abkühlen lassen. Die Ränder des Teigs mit einem scharfen Messer vorsichtig von der Form lösen, die Böden aus der Form stürzen und umgedreht vollständig auskühlen lassen. Das Backpapier abziehen, die Böden in Frischhaltefolie wickeln und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
• Für die Kürbiskern-Praliné den Backofen auf 150 °C Ober- und Unterhitze herunterschalten. Die Kürbiskerne auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und auf der mittleren Schiene des Ofens 20-25 rösten. Die Kerne aus dem Ofen nehmen und auf dem Blech belassen.
• Den Zucker in einer Pfanne bei mittlerer Stufe schmelzen und karamellisieren lassen, bis er ein dunkles Karamellbraun angenommen hat. Dann über die gerösteten Kerne gießen und abkühlen lassen, bis der Karamell vollständig fest geworden ist. Die abgekühlte Kürbiskern-Karamell-Masse in grobe Stücke brechen und mit dem Salz und dem Öl im Hochleistungsmixer einige Minuten auf hoher Stufe mixen, bis eine glatte, fast flüssige Creme entstanden ist. Dabei etwa alle 30–60 Sekunden den Mixer anhalten, die Reste von den Wänden des Mixers kratzen und unterrühren. Die Praliné in ein sauberes, keimfreies Glas füllen und bis zur Verwendung luftdicht verpackt im Kühlschrank aufbewahren.
• Für den Ofen-Rhabarber den Rhabarber waschen, die Enden entfernen und die Stangen in möglichst gleichmäßige Stücke à 3 cm schneiden. In eine große Auflaufform geben (die Stücke sollten möglichst nicht übereinander liegen). Die Vanilleschote auskratzen. Das Mark, die leere Schote und den Zucker zum Rhabarber geben und alles gut vermischen. 30 Minuten ziehen lassen und währenddessen den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze hochschalten.
• Die Form mit Alufolie abdecken und in den vorgeheizten Ofen geben. Den Rhabarber 10-15 Minuten dünsten – die Stücke sollten weich sein, aber noch gut Biss haben und ihre Form behalten. Abkühlen lassen und über Nacht luftdicht verpackt im Kühlschrank lagern.
• Die Gelatineblätter für die Kürbiskern-Chantilly einzeln in kaltem Wasser einlegen. Die Kuvertüre klein hacken und mit der Glukose und dem Kürbiskernmus in ein hohes Gefäß geben. Die Hälfte der Sahne erhitzen, bis sie fast (!) kocht und über die Kuvertüremischung gießen. Zwei Minuten stehen lassen und dann alles mit einem Stabmixer emulgieren. Die restliche kalte Sahne dazu geben und nochmals alles gründlich mit dem Mixer emulgieren, ggf. noch etwas grüne Lebensmittelfarbe dazu geben. Direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank abkühlen lassen.
• Für das Rhabarberkompott den Rhabarber waschen, ggf. schälen und die Enden abschneiden. In kleine Stücke schneiden und zusammen mit dem Zucker und der Vanille in einen Topf geben und gut vermischen. 30 Minuten durchziehen lassen, dann erhitzen und solange köcheln, bis der Rhabarber zerfällt. Das Kompott abkühlen lassen und über Nacht abgedeckt im Kühlschrank lagern.

Tag 2:

• Alle Zutaten für die Mascarponecreme bis auf das Kürbiskernmus in eine große Rührschüssel geben und auf mittlerer Stufe einige Minuten lang aufschlagen, bis die Masse standfeste Spitzen bildet. Zum Schluss das Kürbiskernmus unterrühren. Die fertige Mascarpone-Creme in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und bereitlegen.
• Am nächsten Tag die vorbereiteten Böden ggf. etwas begradigen und dann beide Böden einmal waagerecht teilen, sodass insgesamt vier dünne Böden vorliegen.
• Einen Boden auf ein Cake Board legen und 2-3 EL Kürbiskern-Praliné darauf geben und gleichmäßig verstreichen. Einen äußeren Ring aus Mascarponecreme auf den Boden spritzen und einen zweiten Ring mit etwas Abstand in die Mitte spritzen. Die Hohlräume mit dem vorbereiteten Rhabarberkompott auffüllen. Den zweiten Boden auflegen und so weiter schichten und mit dem letzten Boden abschließen. Die Torte obendrauf und rundherum mit der restlichen Mascarponecreme einstreichen und glattziehen. Die Torte (am besten luftdicht verpackt) für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
• Die vorbereitete Chantilly einige Minuten lang aufschlagen, bis sie sehr standfeste Spitzen bildet und die gekühlte Torte damit einstreichen und glattstreichen. Die übrige Chantilly in Spritzbeutel mit den gewünschten Tüllen füllen und ein beliebiges Muster auf die Torte aufdressieren. Die Torte für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
• Zum Schluss den vorbereiteten Ofen-Rhabarber senkrecht auf die Torte setzen und die Rhabarbertorte zeitnah servieren.
• Fröhliches Naschen!