• Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Für den Boden alle Zutaten vermischen und zügig miteinander verkneten. Eine Springform am Boden mit Backpapier auslegen. Den Teig gleichmäßig dünn ausrollen und den Rand und Boden der Springform damit auslegen. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen und mit einer Lage Backpapier und Hülsenfrüchten belegen. Den Teig im vorgeheizten Ofen 20 Minuten blindbacken. Den Ofen anschließend auf 170°C herunter schalten. 
• In der Zwischenzeit die Johannisbeeren waschen und von den Rispen zupfen.
• Für die Füllung die Eier trennen. Den Quark mit den Eigelben, der Hälfte des Zuckers, der Speisestärke und dem Saft und Abrieb einer halben Zitrone verrühren. Die Sahne steif schlagen. Das Eiweiß ebenfalls zu steifem Schnee schlagen und dabei den restlichen Zucker einrieseln lassen. Zunächst die Schlagsahne und anschließend den Eischnee vorsichtig unter die Quarkmasse unterheben. und ebenfalls vorsichtig unter die Quarkmasse heben. Die Hälfte Masse auf den vorgebackenen Boden geben und die Hälfte der Johannisbeeren darauf verteilen. Glatt streichen, dann die restliche Quarkmasse und die restlichen Johannisbeeren darauf verteilen und wiederum glatt streichen. Den Kuchen 80 Minuten auf der mittleren Schiene backen.
• Nach dem Backen den Käsekuchen vollständig auskühlen lassen und erst dann vorsichtig aus der Form lösen. 
• Für das Topping die zimmerwarme Butter mit dem Puderzucker und der Vanille zehn Minuten auf höchster Stufe aufschlagen, bis die Masse weiß und luftig ist. Dann den Frischkäse aus dem Kühlschrank holen, eventuell abgesetztes Wasser abgießen und den Käse zur Buttermasse geben. 2-3 Sekunden auf höchster Stufe unterrühren. Anschließend ggf. noch per Hand mit einem Teigschaber vollständig einarbeiten. Die Masse in einen Spritzbeutel mit großer St.-Honoré-Tülle und schlangenlinienförmig am Kuchenrand aufspritzen. Mit frischen Johannisbeeren dekorieren und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.

• Für den Mürbeteig die trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen. Das Ei und die kalte Butter in Stücken hinzugeben und alles zügig zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig auf einer bemehlten Oberfläche gleichmäßig dünn ausrollen und 12 Tarteletteformen damit auskleiden. Überstehende Ränder abschneiden und die Formen für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
• Den Backofen auf 160°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Die gekühlten Tarteletteböden mehrmals mit einer Gabel einstechen und im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 20-25 Minuten blindbacken, bis sie goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. Die fertigen Tartelettes bis zum Befüllen luftdicht bei Zimmertemperatur aufbewahren.
• Für die Joghurtcreme die Sahne mit dem Puderzucker und der Vanille steif schlagen. Den Griechischen Joghurt vorsichtig unterheben. Die Beeren waschen, vom Grün befreien und ggf. klein schneiden. Die Joghurtcreme in die Tartelettes geben und mit den Beeren belegen. Am besten sofort servieren.
• Fröhliches Naschen!

Tag 1:

• Für die Amarena Kirschen die Kirschen waschen und entsteinen. Die entsteinten Kirschen zusammen mit dem Zucker, dem Amaretto, dem Bittermandelaroma, der Vanille, dem Saft der Zitrone und der geriebenen Tonkabohne in eine ausreichend große Schüssel geben und gut vermischen. Abdecken und so über Nacht durchziehen lassen, damit die Kirschen Saft ziehen.
• Für das Schokoladen-Eis die Milch mit der Sahne in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen. Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und in die heiße Milch rühren. Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig rühren und langsam in die Schokoladenmilch einarbeiten. Die Creme bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren eindicken lassen (sie darf nicht kochen!). Dann die fertige Creme durch ein feines Sieb in ein geeignetes Gefäß füllen, direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und vollständig auskühlen lassen. Über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Tag 2:

• Am nächsten Tag die Kirschen durch ein Sieb abseihen und den aufgefangenen Saft in einen Topf geben. Den Saft zum Kochen bringen und bei gelegentlichem Umrühren etwa bis auf die Hälfte einkochen lassen, bis er leicht eindickt. Den Gelierzucker hinzugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Die Kirschen in keimfreie Gläser schichten und mit dem heißen Sirup auffüllen. Fest verschließend und abkühlen lassen.
• Die Schoko-Creme in die Eismaschine füllen und 20-30 Minuten zu Eis weiterverarbeiten. Wenn die Masse etwa die Konsistenz von Softeis hat, die gehackte Schokolade und 150g der vorbereiteten Amarena Kirschen unterrühren.
• Die fertige Eismasse in eine Form von etwa 25x18cm füllen (sie sollte nicht zu groß sein, sonst werden die Eis-Sandwiches zu niedrig) und glatt streichen. Über Nacht ins Gefrierfach stellen.
• Für die Waffeln die flüssige Butter schaumig rühren, dabei nach und nach den Puderzucker und die Vanille hinzufügen. Dann nach und nach die Milch und das Mehl hinzufügen und alles zu einer glatten Masse verarbeiten. Den fertigen Teig 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
• Anschließend in einem heißem Eiserkucheneisen nacheinander kleine runde Waffeln mit einem Durchmesser von etwa 8cm ausbacken. Die fertigen Waffeln komplett auskühlen lassen und bis zur Weiterverarbeitung luftdicht verpacken, damit sie knusprig bleiben.

Tag 3:

• Mit einem runden Ausstecher (oder Dessertring) à 7,5cm Ø 6 Kreise aus der festen Eismasse ausstechen und auf jeweils eine Waffel legen. Die restliche Eismasse aus der Form nehmen und in den Ausstecher pressen, um zwei weitere Kreise zu erhalten. Diese ebenfalls auf eine Waffel legen. Je eine zweite Waffel auf jeden Kreis legen und vorsichtig festdrücken. Bis zum Servieren luftdicht im Gefrierfach aufbewahren.
• Fröhliches Naschen!

• Für den Mürbeteig die trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen. Das Ei und die kalte Butter in Stücken hinzugeben und alles zügig zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig auf einer bemehlten Oberfläche gleichmäßig dünn ausrollen und 12 gefettete Brioche- oder Tarteletteformen damit auskleiden. Überstehende Ränder abschneiden und die Formen für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
• Den Backofen auf 160°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Für die Cheesecake-Füllung die Sahne und das Eiweiß getrennt steif schlagen. Dann den Frischkäse mit der Vanille, dem Zucker und der Speisestärke in einer Schüssel glatt rühren. Die Eier unterrühren. Zuletzt die Sahne und dann das steife Eiweiß unterheben.
• Die Masse auf die 12 gekühlten Förmchen verteilen und je ein paar weiße Johannisbeeren darauf geben. Die Törtchen auf der mittleren Stufe im vorgeheizten Backofen 30-35 Minuten goldbraun backen. Vollständig auskühlen lassen und dann vorsichtig aus den Förmchen lösen.
• Für das Frischkäse-Frosting die zimmerwarme Butter mit dem Puderzucker und der Vanille einige Minuten lang aufschlagen, bis sie weiß und luftig ist. Den Frischkäse dazu geben und bei hoher Geschwindigkeit 2-3 Sekunden unterheben (nicht länger rühren, sonst wird es flüssig!). Das Frosting in einen Spritzbeutel mit offener Sterntülle füllen und je eine Rosette auf jedes Törtchen aufspritzen.
• Jedes Törtchen mit einer Rispe weißer Johannisbeeren verzieren und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
• Fröhliches Naschen!

• Für die Schokospiralen die Kuvertüre temperieren und möglichst dünn auf einen Streifen Tortenrandfolie aufstreichen. Mit einem Zahnspachtel der Länge nach Rillen in die Kuvertüre ziehen. Etwas anziehen lassen, sodass die Kuvertüre nicht mehr ganz flüssig ist und dann die Enden der Folie in entgegengesetzter Richtung verdrehen, sodass eine Spirale entsteht. Die Folie an den Enden mit zwei schweren Gegenständen fixieren und so stehen lassen, bis die Kuvertüre komplett fest geworden ist.
• Für die Kirschfüllung 150g entsteinte Kirschen mit dem Rum, der Vanille und der geriebenen Tonkabohne fein pürieren. In einen kleinen Topf geben, den Gelierzucker untermischen und die Masse unter Rühren einige Minuten sprudelnd aufkochen. Vom Herd nehmen, direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet und vollständig abkühlen lassen.
• Für den Mürbeteig die trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen. Das Ei und die kalte Butter in Stücken hinzugeben und alles zügig zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig auf einer bemehlten Oberfläche gleichmäßig dünn ausrollen und 6 längliche Tarteletteformen damit auskleiden. Überstehende Ränder abschneiden und die Formen für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
• Den Backofen auf 160°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Die gekühlten Tarteletteböden mehrmals mit einer Gabel einstechen und im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 20-25 Minuten blindbacken. Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. Dann vorsichtig aus den Formen lösen.
• Die dunkle Kuvertüre über dem warmen Wasserbad schmelzen und die abgekühlten Tartelettes innen gleichmäßig mit der Kuvertüre bestreichen. Fest werden lassen.
• Die übrigen Kirschen für die Füllung waschen, entsteinen und halbieren. Die Tartelettes zur Hälfte mit der vorbereiteten Kirschmarmelade füllen und jeweils 4-5 Kirschhälften hineindrücken. Die Füllung glatt streichen und die Tartelettes kurz in den Kühlschrank stellen, damit die Marmelade fest wird.
• In der Zwischenzeit das Topping vorbereiten. Dafür die Mascarpone mit der Sahne, dem Puderzucker und der Vanille einige Minuten auf mittlerer Stufe aufschlagen, bis die Creme steife Spitzen bildet. In einen Spritzbeutel mit Rosentülle füllen und die Creme schlangenlinienförmig auf die Tartelettes aufdresssieren (die schmale Seite der Tülle zeigt dabei senkrecht nach oben).
• Die Schokospiralen sehr vorsichtig von der Tortenrandfolie lösen und je eine Spirale auf jedes Tartelette setzen. Zum Schluss eine kleine Kirsche auf jedes Tartelette setzen und nach Belieben mit Blattgold dekorieren. Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
• Fröhliches Naschen!