• Für die Crème Pâtissière das Eigelb mit dem Zucker verrühren. Dann Mehl und Speisestärke unterrühren. Die Vanilleschote auskratzten und die leere Schote zusammen mit dem Mark und der Milch in einen Topf geben und erhitzen, bis die Milch fast kocht. Den Topf vom Herd nehmen, die Vanilleschote entfernen und die warme Milch unter ständigem Rühren zu den Eigelben geben. Die Masse zurück in den Topf geben und unter Rühren erneut erwärmen, bis die Masse eindickt. In eine Schüssel füllen, direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und vollständig abkühlen lassen.
• Für den Mürbeteig die trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen. Das Ei und die kalte Butter in Stücken hinzugeben und alles zügig zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig auf einer bemehlten Oberfläche gleichmäßig dünn ausrollen und eine rechteckige Tarteform damit auskleiden. Überstehende Ränder abschneiden und die Form für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
• Den Backofen auf 190°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Den Rhabarber waschen, die Enden abschneiden und die Stangen in Stücke schneiden, die so breit sind wie die Tarteform. Die Rhabarberstücke mit dem Zucker, dem Saft von zwei Orangen und der Vanille vermischen und in eine flache Auflaufform geben, sodass die Stücke nicht übereinander liegen. Auf der mittleren Schiene für 10-20 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben, bis der Rhabarber weich ist, aber noch Biss hat. Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
• Den Backofen auf 160°C Ober- und Unterhitze herunterschalten.
• Den gekühlten Tarteboden mehrmals mit einer Gabel einstechen und im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 15 Minuten blindbacken. In der Zwischenzeit für die Eistreiche das Eigelb mit 1 EL Sahne verquirlen. Die Tarte aus dem Ofen holen und gründlich mit der Eistreiche bestreichen. Dann weitere 15 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
• Den abgekühlten Tarteboden vorsichtig aus der Form lösen. Die Crème Pâtissière glatt rühren, auf den Boden geben und glatt streichen. Dann die Rhabarberstücke auf die Creme setzen und mit etwas Sirup aus der Auflaufform bestreichen. Nach Belieben mit essbaren Blüten dekorieren und bis zum Servieren kaltstellen.
• Fröhliches Naschen!

• Für den Mürbeteig alle Zutaten zügig zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig auf einer bemehlten Oberfläche gleichmäßig dünn ausrollen und eine eingefettete Tarteform mit 22cm Durchmesser damit auslegen (Boden und Rand). Eventuell den Rand etwas begradigen, dann den Teig bis zur weiteren Verarbeitung ins Tiefkühlfach stellen.
• Den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Für die Frangipane die Butter mit dem Zucker schaumig rühren, dann das Eigelb und das Ei hinzugeben und alles cremig aufschlagen. Zum Schluss die gemahlenen Pistazien und das gesiebte Mehl unterrühren.
• Den Rhabarber waschen und ggf. schälen und in etwa 3cm lange Stücke schneiden.
• Den Teigboden aus dem Tiefkühlfach nehmen und gleichmäßig mit der Pistazien-Frangipane bestreichen. Die Rhabarberstücke nebeneinander darauf verteilen und etwas festdrücken. Die Tarte im auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen 45 Minuten backen. Abkühlen lassen.
• Für den Baiser das Eiweiß in eine saubere, fettfreie (!) Schüssel füllen. Das Wasser mit dem Zucker in einem Topf verrühren und erhitzen. Sobald die Zuckermischung 100°C erreicht hat, das Eiweiß bei hoher Geschwindkeit aufschlagen. Wenn der Zucker 118°C erreicht hat, den Topf vom Herd nehmen und den Sirup in einem dünnen Strahl zum Eiweiß gießen (das Eiweiß sollte etwa die Konsistenz von Bierschaum haben, aber noch nicht standfest sein). Bei hoher Geschwindigkeit weiterschlagen, bis der Baiser auf Zimmertemperatur abgekühlt und standfest ist (das kann bis zu 15 Minuten dauern). Den fertigen Baiser in einen Spritzbeutel mit großer Blatttülle Tülle füllen.
• Den Baiser schlangenlinienförmig auf die fertige Tarte aufdressieren und den Baiser kurz unter dem Backofengrill oder mit einem Küchenbrenner anbräunen.
• Fröhliches Naschen!

• Den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Die Schokolade mit der Butter über dem warmen Wasserbad schmelzen.
• Danach die flüssige Mischung in eine Schüssel geben und den Zucker mit dem Mark der ausgekratzten Vanilleschote gut unterrühren. Anschließend die Eier einzeln unterrühren. Zum Schluss das Mehl hinzugeben und kurz unterrühren, bis keine Klümpchen mehr da sind (Insgesamt sollte die Masse nicht zu lange gerührt werden – nur solange, bis alle Zutaten sich gut miteinander verbunden haben). 
• Zuletzt die Masse in eine gefettete Tarteform mit 28cm geben (etwa 3 cm hoch) und auf der mittleren Schiene ca. 25 Minuten backen – aber nur solange, bis die Tarte in der Mitte noch ganz leicht wabbelig ist.
• Fröhliches Naschen!

• Für den Teig das Mehl, den Zucker, 1 Prise Salz und die kalte Butter in Flöckchen in die Rührschüssel geben und mit den Fingern zu Streuseln verreiben. 2-3 EL eiskaltes Wasser hinzugeben und den Teig schnell zu einer glatten Kugel verkneten und diese etwas flach drücken (es sollten noch Butterschlieren im Teig sichtbar sein). Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
• Den Backofen auf 220°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Eine Tarteform (am besten aus Keramik) oder eine gusseiserne Pfanne à 26-28cm Ø mit Butter einfetten.
• Den Zucker in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur zu goldgelbem Karamell schmelzen. Den Karamell in die eingettete Form gießen und gleichmäßig verteilen.
• Die Pflaumen waschen, entsteinen und vierteln. Mit der Schnittseite nach unten fächerförmig dicht nebeneinander auf dem Karamell verteilen.
• Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Oberfläche etwas größer als die Tarteform rund ausrollen und auf die Pflaumen legen. An den Rändern den Teig vorsichtig bis zum Boden der Form herunterdrücken.
• Die Tarte Tatin auf der mittleren Schiene in den Ofen schieben und die Temperatur auf 200°C reduzieren. Die Tarte ca. 35-45 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und knusprig ist.
• Die Form aus dem Ofen nehmen und die Tarte etwa 30 Minuten abkühlen lassen. Anschließend auf einen Teller stürzen und mit halbsteifer Schlagsahne oder Vanilleeis servieren.
• Fröhliches Naschen!

Tag 1:

• Zunächst den Milchreis kochen. Dafür die Kokosmilch mit einer Prise Salz und Vanille unter Rühren aufkochen, den Reis unter ständigem Rühren hinzugeben und den Herd auf die niedrigste Stufe stellen. Den Topf mit einem Deckel abdecken und den Milchreis ca. eine Stunde lang gar kochen, dabei zwischendurch immer wieder gut umrühren, damit er nicht anbrennt. In eine Schüssel umfüllen, direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet, abkühlen lassen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
• Für den Mürbeteig die trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen. Das Ei und die kalte Butter in Stücken hinzugeben und alles zügig zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig auf einer bemehlten Oberfläche gleichmäßig dünn ausrollen und eine Tarteform mit 24 cm Ø damit auskleiden. Überstehende Ränder abschneiden und die Form über Nacht in den Kühlschrank stellen.
• Das Mango- und den Passionsfruchtpüree mit der Hälfte des Zuckers in einen Topf geben und erwärmen. Den restlichen Zucker mit dem Pektin NH vermischen und sobald die Masse 40°C erreicht hat, unter Rühren in den Topf rieseln lassen und gut unterrühren. Das Püree zum Kochen bringen und unter Rühren 30 Sekunden köcheln lassen.
• Vom Herd nehmen, 100 g der Masse abnehmen und mit den 300 g Mangowürfeln vermischen. Direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren. Das restliche Püree in verschieden große Silikon-Halbkugelformen à 3-5 cm Durchmesser füllen, ebenfalls mit Frischhaltefolie abdecken und nach dem Abkühlen über Nacht einfrieren.

Tag 2:

• Am nächsten Tag den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Den Mürbeteigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen und auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen 15 Minuten blindbacken.
• In der Zwischenzeit das Ei für die Kokos-Milchreisfüllung mit dem Zucker einige Minuten lang dickcremig aufschlagen. Den vorgekochten Milchreis vorsichtig unterheben.
• Den Boden aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und die Temperatur auf 175 °C herunter stellen. Dann die Milchreismasse auf den vorgebackenen Boden geben und glatt streichen. Den Kuchen weitere 20-25 Minuten backen, bis sich eine goldbraune Oberfläche bildet. Anschließend komplett abkühlen lassen und vorsichtig aus der Form lösen.
• In der Zwischenzeit die Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie etwas Farbe annehmen und duften.
• Die weiße Kuvertüre über dem warmen Wasserbad temperieren. Die Hälfte der Kuvertüre mit einer Palette gleichmäßig dünn auf einen Streifen Acetatfolie à 2×75 cm streichen. Den Folienstreifen vorsichtig von der Arbeitsfläche heben, um gerade Kanten zu erhalten, auf einem sauberen Stück Arbeitsfläche ablegen und etwas anziehen lassen, sodass die Kuvertüre nicht mehr ganz flüssig ist. Die abgekühlte Tarte rundherum mit der restlichen Kuvertüre bestreichen und die gerösteten Kokosraspel daran kleben. Fest werden lassen. Sobald der Kuvertürestreifen etwas fester geworden ist, sich aber noch gut biegen lässt, diesen ringförmig innen an die Ränder eines Tortenrings mit 22 cm Ø stellen. Vollständig fest werden lassen.
• Sobald der Kuvertürering festgeworden ist, die Acetatfolie sehr vorsichtig lösen und den Ring auf die Tarte setzen und vorsichtig etwas in die Milchreisfüllung drücken. Die Mangofüllung aus dem Kühlschrank nehmen, in die Mitte der Tarte geben und bis zum Kuvertürering gleichmäßig verstreichen. Zum Schluss die gefrorenen Mangokuppeln aus den Formen nehmen und auf die Mangofüllung setzen. Die Tarte nach Belieben mit essbaren Blüten dekorieren und bis zum Servieren im Kühlschrank lagern.
• Fröhliches Naschen!