Und weil klassische Tartelettes ein bisschen langweilig sind, spiele ich gerne ein wenig mit der Form und Größe herum. Für dieses Rezept habe ich beispielsweise neben klassischen Tarteletteformen auch Briocheformen in verschiedenen Größen verwendet. Das Geheimnis für perfekt geformte Tartelettes, die nicht beim Backen am Rand der Form herunterrutschen liegt zum einen in einem guten Teigrezept.

Dann sollte der Teig vor dem Backen ausreichend lange gekühlt werden, denn nur so behält er beim Backen seine Form. Damit eure Tartelettes die hübsche Form der Backform innen und außen annehmen, könnt ihr sie wie folgt backen: Zuerst setzt ihr eine Tarteletteform umgedreht auf eurer Backblech. Dann legt ihr den ausgestochenen Teigkreis darauf und drückt ihn gut fest. Nun setzt ihr eine zweite Tarteletteform in der gleichen Größe darauf und drückt sie auf den Teig. So werden die Tartelettes anschließend kopfüber zwischen den zwei Formen gebacken – eventuell müsst ihr die Backzeit etwas verlängern.

Ihr habt Lust auf noch mehr leckere Beerenrezepte? Dann probiert doch mal meine köstlichen Johannisbeer-Kokos-Tartelettes oder diese sommerliche Waffeltorte mit frischen Beeren und Mascarponecreme. Ich wünsche euch viel Freude beim Nachbacken!

Hier geht’s zum Rezept für die Beeren Tartelettes mit Joghurtcreme:

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Beeren Tartelettes mit Joghurtcreme

Servings 12 Stück

Zutaten

Für den Mürbeteig:

• 140 g kalte Butter
• 90 g Puderzucker
• 1 Ei (M)
• 280 g Weizenmehl Type 405
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Vanille

Für die Joghurtcreme:

• 200 g Sahne
• 200 g Griechischer Joghurt (10% Fettanteil)
• 40 g Puderzucker
• 1 Prise Vanille

Für das Topping:

• Frische Beeren nach Belieben

Anleitungen

• Für den Mürbeteig die trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen. Das Ei und die kalte Butter in Stücken hinzugeben und alles zügig zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig auf einer bemehlten Oberfläche gleichmäßig dünn ausrollen und 12 Tarteletteformen damit auskleiden. Überstehende Ränder abschneiden und die Formen für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
• Den Backofen auf 160°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Die gekühlten Tarteletteböden mehrmals mit einer Gabel einstechen und im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 20-25 Minuten blindbacken, bis sie goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. Die fertigen Tartelettes bis zum Befüllen luftdicht bei Zimmertemperatur aufbewahren.
• Für die Joghurtcreme die Sahne mit dem Puderzucker und der Vanille steif schlagen. Den Griechischen Joghurt vorsichtig unterheben. Die Beeren waschen, vom Grün befreien und ggf. klein schneiden. Die Joghurtcreme in die Tartelettes geben und mit den Beeren belegen. Am besten sofort servieren.
• Fröhliches Naschen!

Die drei Komponenten für diese Tarte werden einzeln zubereitet und erst am Ende zusammengesetzt: der Tarteboden wird ungefüllt komplett fertig gebacken und nach dem Abkühlen mit der vorbereiteten (ebenfalls abgekühlten) Crème Pâtissière gefüllt. Zum Schluss werden die Rhabarberstücke auf der Creme drapiert, die vorher separat im Ofen geröstet wurden, sodass sie weich sind, aber noch Biss haben.

Um zu verhindern, dass der Boden durch die Creme und den Rhabarber aufweicht, wird er nach der Hälfte der Backzeit mit Eigelb eingestrichen, um den Teig zu versiegeln. Trotzdem solltet ihr die Rhabarber-Vanille-Tarte nach dem Zusammensetzen möglichst zeitnah servieren und aufessen, sobald sie angeschnitten ist – dann schmeckt sie am allerbesten. Sowohl der Boden als auch die Crème Pâtissière und der Ofen-Rhabarber können aber jeweils vorbereitet und erst später zusammengesetzt werden, sodass sich die Tarte trotzdem gut vorbereiten lässt.

Übrigens: damit der Rhabarber auch nach dem Backen seine schöne rötliche Färbung behält, verarbeite ich meinen Rhabarber inzwischen fast immer ungeschält. Das geht vor allem zu Beginn der Saison gut, wenn die Stangen noch jung sind und die Schale vergleichsweise dünn. Die Blätter sollten aufgrund der enthaltenen Oxalsäure aber unbedingt entfernt werden! Später in der Saison sollte man aus dem gleichen Grund auch die Stangen lieber komplett schälen – die Schalen müssen aber nicht entsorgt werden, sondern lassen sich wunderbar zu einem aromatischen Sirup weiterverarbeiten. Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachbacken!

Hier geht’s zum Rezept für die Rhabarber-Vanille-Tarte:

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Rhabarber-Vanille-Tarte

für eine Tarteform à 35x10cm

Servings 0

Zutaten

Für den Mürbeteig:

• 70 g kalte Butter
• 45 g Puderzucker
• 1 Eigelb
• 140 g Weizenmehl (Type 405)
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Vanille

Für die Crème Pâtissière:

• 40 g Eigelb
• 60 g Zucker
• 10 g Weizenmehl (Type 405)
• 10 g Speisestärke
• 250 g Milch
• 1 Vanilleschote

Für den Ofen-Rhabarber:

• 700 g Rhabarber (5 mittelgroße Stangen)
• 80 g Zucker
• 2 Orangen
• 1 Prise Vanille

Außerdem:

• essbare Blüten für die Deko

Anleitungen

• Für die Crème Pâtissière das Eigelb mit dem Zucker verrühren. Dann Mehl und Speisestärke unterrühren. Die Vanilleschote auskratzten und die leere Schote zusammen mit dem Mark und der Milch in einen Topf geben und erhitzen, bis die Milch fast kocht. Den Topf vom Herd nehmen, die Vanilleschote entfernen und die warme Milch unter ständigem Rühren zu den Eigelben geben. Die Masse zurück in den Topf geben und unter Rühren erneut erwärmen, bis die Masse eindickt. In eine Schüssel füllen, direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und vollständig abkühlen lassen.
• Für den Mürbeteig die trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen. Das Ei und die kalte Butter in Stücken hinzugeben und alles zügig zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig auf einer bemehlten Oberfläche gleichmäßig dünn ausrollen und eine rechteckige Tarteform damit auskleiden. Überstehende Ränder abschneiden und die Form für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
• Den Backofen auf 190°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Den Rhabarber waschen, die Enden abschneiden und die Stangen in Stücke schneiden, die so breit sind wie die Tarteform. Die Rhabarberstücke mit dem Zucker, dem Saft von zwei Orangen und der Vanille vermischen und in eine flache Auflaufform geben, sodass die Stücke nicht übereinander liegen. Auf der mittleren Schiene für 10-20 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben, bis der Rhabarber weich ist, aber noch Biss hat. Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
• Den Backofen auf 160°C Ober- und Unterhitze herunterschalten.
• Den gekühlten Tarteboden mehrmals mit einer Gabel einstechen und im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 15 Minuten blindbacken. In der Zwischenzeit für die Eistreiche das Eigelb mit 1 EL Sahne verquirlen. Die Tarte aus dem Ofen holen und gründlich mit der Eistreiche bestreichen. Dann weitere 15 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
• Den abgekühlten Tarteboden vorsichtig aus der Form lösen. Die Crème Pâtissière glatt rühren, auf den Boden geben und glatt streichen. Dann die Rhabarberstücke auf die Creme setzen und mit etwas Sirup aus der Auflaufform bestreichen. Nach Belieben mit essbaren Blüten dekorieren und bis zum Servieren kaltstellen.
• Fröhliches Naschen!

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Die Kombination aus Rhabarber und Pistazien hat es mir in letzter Zeit besonders angetan. Traditionell wird die Frangipani-Creme bzw. Crème Frangipane eigentlich auf Mandelbasis hergestellt, aber man kann sie auch hervorragend mit anderen Nüssen oder Steinfrüchten abwandeln – zum Beispiel mit Pistazien. Ich habe in dem Rezept (selbst) gemahlene Pistazien verwendet, aber ihr könnt auch einen Teil der gemahlenen Nüsse durch (ungesüßtes) Pistazienmus ersetzen.

Weil die Pistazienfüllung und natürlich die Baiserhaube schon süß genug sind, kommt der Rhabarber in diesem Rezept pur und ungesüßt zum Einsatz. Und ich kann euch sagen, die Kombination aus knusprigem Mürbeteig, cremiger Pistazienfüllung, saurem Rhabarber und luftig-süßem Baiser ist ziemlich umwerfend!

Wer keinen Baiser mag, kann die Haube auch einfach weglassen, denn auch ohne schmeckt die Tarte ganz vorzüglich. Und wenn ihr noch mehr Rezeptinspiration für die Rhabarbersaison benötigt, schaut doch mal bei meinen zahlreichen anderen Rhabarber-Rezepten vorbei. Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachbacken und bleibt gesund!

Hier geht’s zum Rezept für die Rhabarbertarte mit Pistazien-Frangipane & Baiserhaube:

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Rhabarbertarte mit Pistazien-Frangipane & Baiserhaube

für eine Tarte mit 22cm Durchmesser

Servings 0

Zutaten

Für den Mürbeteig:

• 75 g kalte Butter
• 50 g Puderzucker
• 15 g gemahlene Pistazien
• 1 Eigelb
• 125 g Mehl
• 1 Prise gemahlene Vanille
• 1 Prise Salz

Für die Pistazien-Frangipane:

• 100 g Butter
• 60 g Zucker
• 1 Ei
• 1 Eigelb
• 110 g gemahlene Pistazien
• 25 g Mehl

Für den Baiser:

• 30 ml Wasser
• 150 g Zucker
• 90 g Eiweiß

Außerdem:

• 3-4 Stangen Rhabarber (je nach Größe der Stangen)

Anleitungen

• Für den Mürbeteig alle Zutaten zügig zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig auf einer bemehlten Oberfläche gleichmäßig dünn ausrollen und eine eingefettete Tarteform mit 22cm Durchmesser damit auslegen (Boden und Rand). Eventuell den Rand etwas begradigen, dann den Teig bis zur weiteren Verarbeitung ins Tiefkühlfach stellen.
• Den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Für die Frangipane die Butter mit dem Zucker schaumig rühren, dann das Eigelb und das Ei hinzugeben und alles cremig aufschlagen. Zum Schluss die gemahlenen Pistazien und das gesiebte Mehl unterrühren.
• Den Rhabarber waschen und ggf. schälen und in etwa 3cm lange Stücke schneiden.
• Den Teigboden aus dem Tiefkühlfach nehmen und gleichmäßig mit der Pistazien-Frangipane bestreichen. Die Rhabarberstücke nebeneinander darauf verteilen und etwas festdrücken. Die Tarte im auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen 45 Minuten backen. Abkühlen lassen.
• Für den Baiser das Eiweiß in eine saubere, fettfreie (!) Schüssel füllen. Das Wasser mit dem Zucker in einem Topf verrühren und erhitzen. Sobald die Zuckermischung 100°C erreicht hat, das Eiweiß bei hoher Geschwindkeit aufschlagen. Wenn der Zucker 118°C erreicht hat, den Topf vom Herd nehmen und den Sirup in einem dünnen Strahl zum Eiweiß gießen (das Eiweiß sollte etwa die Konsistenz von Bierschaum haben, aber noch nicht standfest sein). Bei hoher Geschwindigkeit weiterschlagen, bis der Baiser auf Zimmertemperatur abgekühlt und standfest ist (das kann bis zu 15 Minuten dauern). Den fertigen Baiser in einen Spritzbeutel mit großer Blatttülle Tülle füllen.
• Den Baiser schlangenlinienförmig auf die fertige Tarte aufdressieren und den Baiser kurz unter dem Backofengrill oder mit einem Küchenbrenner anbräunen.
• Fröhliches Naschen!

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Stimmt aber! Die einfachsten Dinge sind eben doch meistens die besten. Bei den wenigen Zutaten sollte man aber unbedingt auf beste Qualität achten und vor allem an der Butter und der Schokolade nicht sparen! Die Qualität der Zutaten macht hier nämlich später auch die Qualität und den Geschmack der Tarte aus. Ich verwende neben einer hochwertigen Butter am liebsten eine dunkle Kuvertüre der Belgischen Firma „Callebaut“ mit einem Kakaoanteil von 70 Prozent. Diese ist leider nicht im normalen Supermarkt erhältlich, aber ihr könnt sie zum Beispiel hier* online bestellen.

Beim Backen solltet ihr darauf achten, dass ihr die Schokoladentarte nur solange im Ofen lasst, bis sie in der Mitte noch ganz leicht wabbelig ist. Nach dem Abkühlen wird sie noch etwas fester und bleibt so hinterher schön saftig und nicht zu trocken. Am allerbesten schmeckt die Gâteau au Chocolat übrigens, wenn man sie nach dem Backen noch einen Tag ruhen lässt.  

Ich nehme sie daher gerne als Mitbringsel zu Parties mit oder wenn ich irgendwo zum Essen eingeladen bin – Schokolade mag ja schließlich (fast) jeder! Übrigens: falls ihr keine Tarteform zuhause habt, könnt ihr die Gâteau au Chocolat auch einfach in einer mit Backpapier ausgelegten Springform backen.

Bereit für puren Schokoladengenuss? Hier geht’s zum Rezept für die Gâteau au Chocolat:

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Gâteau au Chocolat

für eine Tarte mit 28cm Ø

Servings 0

Zutaten

• 200 g Butter
• 200 g Dunkle Kuvertüre 70% Kakaoanteil (ich verwende diese* Werbelink)
• 200 g Zucker
• 4 Eier (M)
• 1 EL Mehl
• 1 Vanilleschote

Anleitungen

• Den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Die Schokolade mit der Butter über dem warmen Wasserbad schmelzen.
• Danach die flüssige Mischung in eine Schüssel geben und den Zucker mit dem Mark der ausgekratzten Vanilleschote gut unterrühren. Anschließend die Eier einzeln unterrühren. Zum Schluss das Mehl hinzugeben und kurz unterrühren, bis keine Klümpchen mehr da sind (Insgesamt sollte die Masse nicht zu lange gerührt werden – nur solange, bis alle Zutaten sich gut miteinander verbunden haben). 
• Zuletzt die Masse in eine gefettete Tarteform mit 28cm geben (etwa 3 cm hoch) und auf der mittleren Schiene ca. 25 Minuten backen – aber nur solange, bis die Tarte in der Mitte noch ganz leicht wabbelig ist.
• Fröhliches Naschen!

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*Als Affiliate-Partnerin verdiene ich an qualifizierten Käufen. Werbelink bedeutet, dass ich, solltet Ihr auf meine Empfehlung hin etwas erwerben, eine klitzekleine Provision erhalte. 

Die originale Tarte Tatin kommt aus Frankreich und wird eigentlich traditionell mit Äpfeln gebacken. Das Prinzip des karamellisierten Obstkuchens, der sozusagen kopfüber gebacken wird, lässt sich aber auch wunderbar auf andere Obstsorten übertragen. Wenn ihr meinen Blog schon länger verfolgt, kennt ihr vielleicht schon meine Aprikosen Tarte Tatin und meine Quitten Tarte Tatin, die ich euch beide auch sehr empfehlen kann.

Wie süß oder säuerlich die Tarte ausfällt, hängt mit dem Reifegrad der verwendeten Pflaumen zusammen. Idealerweise sollten sie schon reif, aber noch schön fest und nicht zu weich sein. Ihr könnt die Pflaumen auch nur halbieren und dann am besten mit der Schnittseite in den Karamell drücken.

Am besten ist die Pflaumen Tarte Tatin noch lauwarm aus dem Ofen mit einer Kugel Vanilleeis oder etwas halbsteif geschlagener Sahne, aber sie schmeckt auch noch am nächsten Tag. Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Nachbacken!

Hier geht’s zum Rezept für die Pflaumen Tarte Tatin:

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Pflaumen Tarte Tatin

für eine Tarte mit 26-28cm Ø

Servings 0

Zutaten

Für den Mürbeteig:

• 200 g Weizenmehl
• 50 g Zucker
• 100 g kalte Butter
• 1 Prise Salz
• 2-3 EL eiskaltes Wasser

Außerdem:

• 125 g Zucker
• 1 kg reife Pflaumen
• Butter für die Form

Anleitungen

• Für den Teig das Mehl, den Zucker, 1 Prise Salz und die kalte Butter in Flöckchen in die Rührschüssel geben und mit den Fingern zu Streuseln verreiben. 2-3 EL eiskaltes Wasser hinzugeben und den Teig schnell zu einer glatten Kugel verkneten und diese etwas flach drücken (es sollten noch Butterschlieren im Teig sichtbar sein). Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
• Den Backofen auf 220°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Eine Tarteform (am besten aus Keramik) oder eine gusseiserne Pfanne à 26-28cm Ø mit Butter einfetten.
• Den Zucker in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur zu goldgelbem Karamell schmelzen. Den Karamell in die eingettete Form gießen und gleichmäßig verteilen.
• Die Pflaumen waschen, entsteinen und vierteln. Mit der Schnittseite nach unten fächerförmig dicht nebeneinander auf dem Karamell verteilen.
• Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Oberfläche etwas größer als die Tarteform rund ausrollen und auf die Pflaumen legen. An den Rändern den Teig vorsichtig bis zum Boden der Form herunterdrücken.
• Die Tarte Tatin auf der mittleren Schiene in den Ofen schieben und die Temperatur auf 200°C reduzieren. Die Tarte ca. 35-45 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und knusprig ist.
• Die Form aus dem Ofen nehmen und die Tarte etwa 30 Minuten abkühlen lassen. Anschließend auf einen Teller stürzen und mit halbsteifer Schlagsahne oder Vanilleeis servieren.
• Fröhliches Naschen!

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