• Für das Eis das Nussnougat und die weiße Schokolade klein hacken und separat über dem warmen Wasserbad schmelzen. 
• Die Sahne steif schlagen. 
• Die Eigelbe mit dem Zucker und dem Eierlikör einige Minuten lang schaumig aufschlagen. Die beiden flüssigen Schokomassen je mit der Hälfte der aufgeschlagenen Eigelbe verrühren. Die Schlagsahne halbieren und unter die beiden Massen heben. Die Nougatmasse in eine Silikonform, z.B."Meringa" von Silikomart (Werbelink)* oder eine mit Frischhaltefolie ausgekleidete Kastenform füllen. Die helle Masse darauf geben und mit einer Gabel grob marmorieren.
• Über Nacht einfrieren und kurz vor dem Servieren vorsichtig aus der Form lösen und auf eine geeignete Platte setzen.
• Für die karamellisierten Haselnüsse die Haselnüsse vorsichtig auf Zahnstocher spießen und den Zucker in einen kleinen Topf geben. 
• Den Zucker bei mittlerer Temperatur erwärmen, bis er karamellisiert und sich verflüssigt. Dabei nicht umrühren, bis ein Großteil des Zuckers karamellisiert ist, sonst bilden sich dicke Zuckerklumpen, die ewig brauchen, bis sie geschmolzen sind. Anschließend muss er auf die ideale Verarbeitungstemperatur abkühlen. Wann diese erreicht ist, findet man am besten heraus, indem man immer mal wieder testweise eine Haselnuss in den Karamell tunkt und prüft, ob er beim Herausziehen schon Fäden zieht.  Sobald dies der Fall ist, die Nüsse nacheinander hineintunken und vorsichtig herausziehen, sodass sich möglichst lange Fäden bilden. 
• Anschließend müssen die Nüsse abkühlen, zum Beispiel indem man sie kopfüber in ein Stück Styropor steckt, das über die Tischkante ragt – meist wird der Karamell aber so schnell hart, dass es reicht, sie kurz kopfüber in der Hand zu halten. Sobald der Karamell so weit abgekühlt ist, dass man ihn anfassen kann, die Nüsse vorsichtig vom Zahnstocher lösen und am besten sofort auf dem Eis anbringen, da sie sehr zerbrechlich sind (ihr könnt die Nüsse alternativ auch mitsamt der Zahnstocher ins Eis stecken und eure Gäste vorher darauf hinweisen). Möglicherweise muss der Karamell während der Herstellung der einzelnen Nüsse immer wieder etwas erwärmt werden, da die Zeitspanne der richtigen Verarbeitungstemperatur nur sehr kurz ist. 
• Anschließend das Eis sofort servieren. Fröhliches Naschen!

• Für die karamellisierten Erdnüsse 50g Zucker in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze zu einem goldfarbenen Karamell schmelzen (den Zucker dabei nicht umrühren!). Die Erdnüsse hinzugeben und rühren, bis sie gleichmäßig mit Karamell überzogen sind. Auf ein mit Backpapier belegtes Holzbrett geben und vollständig abkühlen lassen. Die karamellisierten Erdnüsse anschließend grob hacken.
• Die Vanilleschote auskratzen und das Mark zusammen mit der ausgekratzten Schote, der Milch und der Sahne in einen großen Topf geben und zum Kochen bringen. Den Topf vom Herd nehmen und die Vanilleschote herausnehmen.
• Die Eigelbe zusammen mit dem Zucker schaumig rühren. Dann die heiße Milch-Sahne-Mischung unter ständigem Rühren in die Eimischung gießen. 
• Die Ei-Milch-Mischung in einen sauberen Topf geben und bei mittlerer Hitze zurück auf den Herd stellen. Unter ständigem Rühren erwärmen, bis die Masse leicht eindickt. Um zu prüfen, ob sie die richtige Konsistenz hat, einen Löffel in die Masse tauchen und mit der Rückseite nach oben halten und darauf pusten. Wenn die Masse wellenförmige Linien bildet, hat sie die richtige Konsistenz. Keinesfalls darf sie kochen, sonst wird aus dem Vanilleeis ein Rührei! 
• Die eingedickte Masse durch ein Sieb in eine Schüssel gießen und direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken. Die Hälfte der gehackten karamellisierten Erdnüsse hinzugeben und unterrühren. Etwas abkühlen lassen und dann über Nacht in den Kühlschrank stellen.
• Am nächsten Tag die Masse in die Eismaschine füllen und je nach Hersteller 25-35 Minuten zu Eis weiterverarbeiten, dabei kurz vor Ende der Kühlzeit (nach etwa 20-30 Minuten), die restlichen Erdnüsse sowie die Himbeeren hinzugeben.
• Fröhliches Naschen!

• Die Sahne mit dem griechischen Joghurt 1-2 Minuten steif schlagen, bis die Masse standfeste Spitzen bildet. Die übrigen Zutaten hinzugeben und unterheben.
• Die Eismasse in eine geeignete Form geben und glatt streichen. Wenn gewünscht, können nun noch Toppings hinzugegeben werden, zum Beispiel Marmelade, die mit einer Gabel grob untergerührt wird, geröstete Nüsse oder Schokostücke. Das Eis direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht einfrieren.
• Vor dem Servieren 20-30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, damit das Eis etwas weicher wird. Mit einem Eisportionierer zu Kugeln formen und servieren.
• Fröhliches Naschen!

Tag 1:

• Für die Amarena Kirschen die Kirschen waschen und entsteinen. Die entsteinten Kirschen zusammen mit dem Zucker, dem Amaretto, dem Bittermandelaroma, der Vanille, dem Saft der Zitrone und der geriebenen Tonkabohne in eine ausreichend große Schüssel geben und gut vermischen. Abdecken und so über Nacht durchziehen lassen, damit die Kirschen Saft ziehen.
• Für das Schokoladen-Eis die Milch mit der Sahne in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen. Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und in die heiße Milch rühren. Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig rühren und langsam in die Schokoladenmilch einarbeiten. Die Creme bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren eindicken lassen (sie darf nicht kochen!). Dann die fertige Creme durch ein feines Sieb in ein geeignetes Gefäß füllen, direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und vollständig auskühlen lassen. Über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Tag 2:

• Am nächsten Tag die Kirschen durch ein Sieb abseihen und den aufgefangenen Saft in einen Topf geben. Den Saft zum Kochen bringen und bei gelegentlichem Umrühren etwa bis auf die Hälfte einkochen lassen, bis er leicht eindickt. Den Gelierzucker hinzugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Die Kirschen in keimfreie Gläser schichten und mit dem heißen Sirup auffüllen. Fest verschließend und abkühlen lassen.
• Die Schoko-Creme in die Eismaschine füllen und 20-30 Minuten zu Eis weiterverarbeiten. Wenn die Masse etwa die Konsistenz von Softeis hat, die gehackte Schokolade und 150g der vorbereiteten Amarena Kirschen unterrühren.
• Die fertige Eismasse in eine Form von etwa 25x18cm füllen (sie sollte nicht zu groß sein, sonst werden die Eis-Sandwiches zu niedrig) und glatt streichen. Über Nacht ins Gefrierfach stellen.
• Für die Waffeln die flüssige Butter schaumig rühren, dabei nach und nach den Puderzucker und die Vanille hinzufügen. Dann nach und nach die Milch und das Mehl hinzufügen und alles zu einer glatten Masse verarbeiten. Den fertigen Teig 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
• Anschließend in einem heißem Eiserkucheneisen nacheinander kleine runde Waffeln mit einem Durchmesser von etwa 8cm ausbacken. Die fertigen Waffeln komplett auskühlen lassen und bis zur Weiterverarbeitung luftdicht verpacken, damit sie knusprig bleiben.

Tag 3:

• Mit einem runden Ausstecher (oder Dessertring) à 7,5cm Ø 6 Kreise aus der festen Eismasse ausstechen und auf jeweils eine Waffel legen. Die restliche Eismasse aus der Form nehmen und in den Ausstecher pressen, um zwei weitere Kreise zu erhalten. Diese ebenfalls auf eine Waffel legen. Je eine zweite Waffel auf jeden Kreis legen und vorsichtig festdrücken. Bis zum Servieren luftdicht im Gefrierfach aufbewahren.
• Fröhliches Naschen!

• Für die Ananas-Sauce die Ananas halbieren und mit einem Löffel aushöhlen. Die beiden ausgehöhlten Hälften ins Tiefkühlfach legen. Das Ananas-Fruchtfleisch grob pürieren, sodass noch einige größere Stücke darunter sind. Die Speisestärke in etwas kaltem Wasser glatt rühren und zusammen mit den übrigen Zutaten und dem Fruchtfleisch in einen kleinen Topf geben. Unter Rühren erhitzen und einige Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Vom Herd nehmen und vollständig auskühlen lassen.
• Für das Kokos-Eis die Sahne steif schlagen. Die Kokosmilch cremig rühren und beides vorsichtig miteinander verrühren. Dann alle übrigen Zutaten hinzugeben und gründlich unterheben.
• Die Eismasse in ein geeignetes Gefäß füllen, die abgekühlte Ananas-Sauce darauf verteilen und mit einer Gabel grob verrühren, sodass noch Schlieren von der Sauce im Eis sichtbar sind. Das Piña-Colada-Eis direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht einfrieren.
• 20-30 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach nehmen, mit einem Eisportionierer Kugeln aus dem Eis formen und in den gefrorenen Ananas-Hälften bestreut mit den Kokosraspeln servieren.
• Fröhliches Naschen!