Wenn ihr meinen Blog schon länger verfolgt, wisst ihr vermutlich, dass ich eine Schwäche für Krapfen und Berliner aus dem Backofen habe: Man spart sich das Hantieren mit heißem Fett und die Wohnung stinkt nicht tagelang wie eine Pommesbude. Damit sie geschmacklich an das frittierte Original herankommen, streiche ich sie nach dem Backen gerne mit etwas flüssiger Butter ein und wälze sie anschließend in Zucker.

Für die Füllung nehme ich am liebsten eine klassische Pflaumenkonfitüre, aber ihr könnt natürlich verwenden, was euch am besten schmeckt! Übrigens: noch mehr köstliche Rezeptideen für eure Silvestersause – von schnellen Snacks bis hin zu fancy Drinks – und jede Menge weiterer Backinspiration findet ihr in der aktuellen Ausgabe unseres La Pâte Magazins.

Ihr habt Lust auf noch mehr Berliner Rezepte? Dann kann ich eure meine flauschigen Bienenstich Berliner, diese Crème Brûlée Berliner oder diese schnellen Apfel Berliner aus der Heißluftfritteuse sehr ans Herz legen. Ich wünsche euch ganz viel Freude beim Nachbacken und einen guten Rutsch ins neue Jahr 2025!

Hier geht’s zum Rezept für die Mini Berliner aus dem Backofen:

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Mini Berliner aus dem Backofen

Servings 20 Stück

Zutaten

Für den Hefeteig:

• 180 g zimmerwarme Milch
• 30 g frische Hefe
• 55 g Zucker
• 350 g Weizenmehl Type 405
• 2 Eigelbe (M)
• 25 g zimmerwarme Butter

Für die Füllung:

• 300 g Pflaumenmarmelade (70% Fruchtanteil)

Außerdem:

• 50 g flüssige Butter
• 100 g Zucker zum Wälzen

Anleitungen

• Für den Hefeteig die Hefe klein bröckeln und mit der lauwarmen Milch und 1 EL Zucker in einer Schüssel verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. An einem warmen Ort 10 Minuten stehen lassen, bis die Oberfläche Blasen schlägt.
• Den restlichen Zucker, das Mehl, die Butter, die Eigelbe und die Hefemischung in eine große Schüssel geben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine ca. 5-10 Minuten lang bei mittlerer Geschwindigkeit kneten, bis ein glatter und elastischer Teig entstanden ist, der sich von den Schüsselwänden löst (er bleibt relativ weich). Den Teig zu einer Kugel formen, zurück in die Schüssel geben, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort 45 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
• Mit der Faust einmal herzhaft in den gegangenen Teig boxen und ihn nochmals kurz durchkneten. Anschließend in 20 Stücke teilen und möglichst gleichmäßig zu straffen Kugeln formen. Die Teigkugeln mit ausreichend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und abgedeckt nochmals 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich ihr Volumen deutlich vergrößert hat.
• In der Zwischenzeit den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Die Ofen Berliner auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Ofen geben und 12-15 Minuten goldbraun backen. Abkühlen lassen.
• Die Marmelade in einen Spritzbeutel mit Füll- oder Lochtülle füllen und die Ofen Berliner damit befüllen. Die gefüllten Berliner mit der flüssigen Butter bestreichen und in Zucker wälzen. Sofort servieren. 
• Fröhliches Naschen!

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Klassischerweise werden Flammende Herzen beim Bäcker eigentlich schlangenförmig gespritzt verkauft. Warum das so ist und woher dann eigentlich dieser seltsame Name kommt, ist mir bis heute nicht klar. Vielleicht sollen die Wellen die Flammen symbolisieren, hinter denen die eigentliche Form des Herzes nicht mehr erkennbar ist? Man weiß es nicht.

Da ja nun aber der Tag der Liebe vor der Tür steht, habe ich beschlossen, anlässlich des Valentinstages bei der namensgebenden Herzform zu bleiben. Der Teig lässt sich mit einem normalen Spritzbeutel aufspritzen, wenn er weich genug ist. Die Butter sollte also sehr weich sein und noch einfacher geht es, wenn ihr erstmal nur die Hälfte des Teiges in den Beutel füllt.

Wenn ihr noch mehr herzige Inspiration für den Valentinstag sucht, schaut doch mal bei meinen Mini Herz Berlinern oder diesen köstlichen Choux au Craquelin in Herzform vorbei. Extra fancy wird es mit dieser Vintage Herztorte. Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Nachbacken!

Hier geht’s zum Rezept für die Flammenden Herzen wie vom Bäcker:

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Flammende Herzen wie vom Bäcker

Servings 15 Stück

Zutaten

Für den Teig:

• 215 g sehr weiche Butter
• 1 Prise Salz
• 80 g Puderzucker
• 1 Prise Vanille
• 1 Eiweiß (M)
• 240 g Weizenmehl Type 405
• 15 g Speisestärke

Für die Nougatfüllung:

• 100 g Nussnougat

Für die Glasur:

• 200 g Zartbitter Kuvertüre (70% Kakaoanteil)
• 20 g neutrales Pflanzenöl
• ggf. getrocknete Rosenblätter für die Deko

Anleitungen

• Für den Teig die Butter mit dem Salz eine Minute cremig rühren. Dann den Puderzucker und die Vanille hinzugeben und auf mittlerer Stufe zwei Minuten aufschlagen. Das Eiweiß hinzugeben und unterrühren. Mehl und Speisestärke in die Schüssel sieben und auf niedrigster Stufe einarbeiten, bis sich alles gerade so zu einem glatten Teig vermischt hat.
• Den Teig in einen Spritzbeutel mit französischer Sterntülle* (Werbelink) füllen und auf zwei mit Backpapier belegte Backbleche mit ausreichend Abstand 30 Herzen aufspritzen. Sollte der Teig zu fest sein, kurz auf die Heizung legen oder mit den Händen erwärmen. Die Teigherzen eine Stunde kaltstellen.
• Den Backofen auf 160°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Die Flammenden Herzen im vorgeheizten Backofen auf der zweiten Schiene von unten 20-25 Minuten goldbraun backen. Vollständig abkühlen lassen und vorsichtig vom Papier lösen.
• Den Nussnougat über dem warmen Wasserbad schmelzen und in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle* (Werbelink) füllen. Je etwas Nougat auf die Hälfte der Herzen spritzen und einen zweiten Herzkeks darauf drücken. Die Kekse 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
• Die klein gehackte Kuvertüre mit dem Öl über dem warmen Wasserbad schmelzen. Die Flammenden Herzen mit einer Hälfte in die flüssige Kuvertüre dippen und etwas abtropfen lassen. Nach Belieben mit getrockneten Rosenblättern dekorieren und auf einer Lage Backpapier fest werden lassen. Bis zum Servieren luftdicht aufbewahren.
• Fröhliches Naschen!

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*Als Affiliate-Partnerin verdiene ich an qualifizierten Käufen. Werbelink bedeutet, dass ich, solltet Ihr auf meine Empfehlung hin etwas erwerben, eine klitzekleine Provision erhalte. 

Hier sind sie nun also endlich, die Neuerscheinungen im Bereich „Backen & Pâtisserie“, die mich in den letzten Monaten aus verschiedenen Gründen begeistert haben. Und wenn ihr gerne noch mehr Empfehlungen zu tollen Backbüchern hättet, schaut doch mal in meinen Beitrag zum Frühjahrsprogramm 2023 rein!

Bake it better – Matt Adlard | Neue Backbücher 2024

Titel: Bake it better. 70 show-stopping recipes to level up your baking skills.

Autor*innen: Matt Adlard

Gebundene Ausgabe: 240 Seiten

Verlag: DK

Sprache: Englisch

Format: 20x26cm

ISBN: 9780744064902

Preis: 18,40 €

Ich verfolge Matts Reise zum autodidaktischen Pâtissier schon seit den frühen Anfangszeiten. Damals turnte er noch oberkörperfrei als „Topless Baker“ durch seine Instagram-Videos. Mittlerweile hat er sich einen Pulli übergezogen und seine Backskills auf Profi-Niveau gebracht. Mit beeindruckendem Ehrgeiz und viel guter Laune gibt er nicht auf, bis das Ergebnis so perfekt ist wie in seiner Vorstellung – auch wenn er dafür 20 mal dasselbe Rezept testbacken muss. Ich liebe seine Rezepte, weil sie oft raffinierte Twists enthalten und immer gelingen.

Nun hat Matt sein allererstes Buch veröffentlicht und man sieht auf den ersten Blick, dass hier zwei wahre Ästheten am Werk waren. Die wunderschönen, puristisch-reduzierten Fotografien von Sam Harris setzen Matts Backwerke perfekt in Szene. Das ganze Buch ist hochwertig verarbeitet und überzeugt mit einer tollen Haptik und einem klaren, modernen Layout. Inhaltlich umfasst Bake it better 70 Rezepte, darunter einige von Matts Signature-Backwerken, wie die berühmte Zitronentarte seines Vaters.

Alle Rezepte gibt es in zwei Varianten: „Tier One“ für Anfänger*innen und „Tier Two“ für fortgeschrittene Bäcker*innen. Wer noch nicht viel Erfahrung hat, kann sich so zunächst an der einfacheren Version versuchen und dann Schritt für Schritt vorarbeiten. Von klassischen Rührkuchen, über feine Tartes und Hefegebäck bis hin zu Cookies und Eis ist alles dabei. Vorweg gibt es zudem einen ausführlichen Teil zu Warenkunde und Techniken. Bake it better ist bislang nur auf Englisch erhältlich und über die gängigen Kanäle bestellbar.

Japanische Backkunst – Ai Ventura | Neue Backbücher 2024

Titel: Japanische Backkunst. 45 süße Rezepte von Montblanc bis Mochi.

Autor*innen: Ai Ventura

Gebundene Ausgabe: 160 Seiten

Verlag: Christian Verlag

Sprache: Deutsch

Format: 19x26cm

ISBN: 9783959618113

Preis: 26,99 €

Inhalt

Japanische Einflüsse sind aus der modernen Pâtisserie nicht mehr wegzudenken. In Deutschland ist davon jenseits von Soufflé-Pancakes und Mochis zwar noch nicht so viel angekommen, aber so langsam schwappt die Japanwelle auch zu uns über. Das hat wohl auch der Christian Verlag erkannt und widmet dem Thema in dieser Saison gleich ein ganzes Buch.

Die Autorin Ai Ventura arbeitete einst für den renommiertesten Pâtissier Tokios, bevor sie beschloss, der Sternegastronomie den Rücken zu kehren und ihren eigenen Weg zu gehen. 2013 wanderte sie nach Schweden aus und führt dort mittlerweile ein erfolgreiches japanisches Café in Stockholm. In ihrem Buch geht sie ausführlich auf die Unterschiede zwischen europäischem und japanischem Backen ein – von den Zutaten und Utensilien bis hin zur Kategorisierung der Backwaren. Der letzte Teil des Buches besteht aus detaillierten Schritt-für-Schritt-Anleitungen für die jeweiligen Backtechniken.

Und natürlich gibt sie auch jede Menge ihrer Rezepte preis. Darunter Klassiker wie die Mille Crêpe-Torte mit Matcha oder Melonpan. Eine mit Erdbeeren verzierte Biskuitrolle sorgt dafür, dass auch der Kawaii-Faktor nicht zu kurz kommt. Das Layout ist puristisch, die Backwerke sehr clean vor weißen Untergründen fotografiert. Dieses Buch lohnt sich für alle, die mal Lust auf etwas Anderes haben und über den geschmacklichen Tellerrand Europas herausschauen möchten.

Torten Manufaktur – Christian Hümbs & Johanna Behrends | Neue Backbücher 2024

Titel: Torten Manufaktur

Autor*innen: Christian Hümbs & Johanna Behrends

Gebundene Ausgabe: 232 Seiten

Verlag: DK

Sprache: Deutsch

Format: 19x25cm

ISBN: 9783831046324

Preis: 29,95 €

Inhalt

Das dritte Buch von Pâtissier Christian Hümbs widmet sich ganz dem Thema Torten. Für ihn, der sonst eher für seine feine Viennoserie und Pâtisserie bekannt ist, ein eher ungewöhnlicher Schwerpunkt und vermutlich auch der Grund, warum er sich die erfolgreiche Konditorin Johanna Behrends mit ins Boot geholt hat. Das Buch ist vollgepackt mit einer beeindruckenden Menge an Rezepten – so viele, dass zwei davon nicht mehr reingepasst haben und über einen QR-Code auf der letzten Seite aufgerufen werden können.

Durch das relativ kleine Format und das dichte Layout wirkt die schiere Menge an Inhalt mitunter etwas erschlagend und die Fotos der kunstvollen Torten hätten etwas mehr Raum zum Wirken gebrauchen können. Inhaltlich überzeugt das Buch allerdings mit sehr spannenden Geschmackskombinationen und ungewöhnlichen Zutaten, die man so vermutlich noch nicht in einer Torte probiert hat. Auch optisch beeindrucken die Torten mit ihrem modernen Look.

Vom Schwierigkeitsgrad richtet sich das Buch eher an fortgeschrittene Bäcker*innen, die mit den grundlegenden Techniken und Arbeitsschritten der Pâtisserie vertraut sind. Viele der Arbeitsschritte und Dekorationstechniken erfordern spezielles Profi-Equipment, das nicht im Supermarkt um die Ecke erhältlich ist.

Die Konditorei – Matthias Ludwigs & Johannes J. Arens | Neue Backbücher 2024

Titel: Die Konditorei. 50 Backrezepte traditionell und innovativ.

Autor*innen: Matthias Ludwigs & Johannes J. Arens

Gebundene Ausgabe: 224 Seiten

Verlag: Christian Verlag

Sprache: Deutsch

Format: 19x26cm

ISBN: 9783959617321

Preis: 29,99€

Inhalt

Mit Matthias Ludwigs verbindet mich unter anderem unsere gemeinsame Heimatstadt Köln und er war es auch, der mich mit der Eröffnung seines Cafés Törtchen, Törtchen erstmals auf den Geschmack der französischen Pâtisserie brachte. Nach der Eröffnung mehrerer Filialen und diversen Auftritten als Fernseh-Juror war es in den letzten Jahren etwas still um ihn geworden aber nun ist er zurück und hat gemeinsam mit dem Journalisten Johannes J. Arens endlich ein neues Buch veröffentlicht!

Das Konzept: Klassiker der deutschen Konditorei neu interpretiert im modernen Gewand. Ein super Thema, das – wie ich finde – längst überfällig war, haben sich die Inhalte der deutschen Konditorausbildung (und die Optik der dort gelehrten Backwerke) in den letzten Jahrzehnten doch nur geringfügig verändert. Das Buch beinhaltet 25 Rezepte für deutsche Klassiker wie Bienenstich, Frankfurter Kranz oder Lübecker Marzipantorte – jeweils einmal in ihrer traditionellen Form und einmal neu interpretiert als moderne Variante desselben Rezepts. So wird aus der Flockensahnetorte ein Flocken-Eclair und aus dem klassischen Windbeutel ein französischer Choux au Craquelin.

Leider hat es dieser längst überfällige frische Wind nicht bis auf’s Cover geschafft, das so auch als Originaltitelbild eines Backbuchs aus den 80ern durchgehen würde. Innen drin geht es dann aber glücklicherweise mit einem erfrischend anderen Layout deutlich moderner zu.

Wake & Bake – Jo Semola | Neue Backbücher 2024

Titel: Wake & Bake. Ofenfrisch für den ganzen Tag.

Autor*innen: Jo Semola

Gebundene Ausgabe: 168 Seiten

Verlag: Becker Joest Volk Verlag

Sprache: Deutsch

Format: 21x27cm

ISBN: 9783954533022

Preis: 28,00 €

Inhalt

Sein zweites Buch widmet der autodidaktische Brotenthusiast Jo Semola dem Prinzip der Übernachtgare. Dass heißt, alle enthaltenen Brotrezepte können am Morgen des geplanten Verzehrs ganz bequem in den Ofen geschoben werden, nachdem sie eine Nacht im Kühlschrank verbracht haben. Ich liebe diese gut in den Alltag integrierbare Technik und sie ist auch die einzige Methode, wie ich mich unter der Woche für das Brotbacken motivieren kann.

Wake & Bake enthält 60 Rezepte für herzhafte & süße Brote & Brötchen mit Sauerteig & Hefe. Für blutige Brotbackanfänger*innen gibt es vorab einen ausführlichen Theorieteil zur Übernachtgare und dem Brotbacken mit Sauerteig und Hefe generell.

Als Kölnerin habe ich mich besonders über die vielen rheinischen Klassiker in dem Buch gefreut, darunter Röggelchen, Rosinen-Brötchen und Rheinisches Schwarzbrot. Toll sind auch die genauen Zeitangaben neben den Rezepten, mit denen sich die einzelnen Arbeitsschritte bequem takten und einplanen lassen. Ein Minuspunkt sind die für die Gärung der meisten Teige erforderlichen (warmen) Temperaturen, die sich so genau zu Hause ohne spezielles Zubehör meist nur schwer umsetzen lassen.

Und falls ihr dieses Jahr mit dem Tortenbacken anfangen möchtet: Die dritte Auflage meines Buches Tolle Torten ist momentan noch erhältlich! Darin verrate ich euch all meine gelingsicheren Grundrezepte und alles, was ihr zum Thema Torten wissen müsst – von der Planung & Warenkunde über das Backen & Dekorieren bis zum Transport & Servieren.

Habt ihr noch mehr Empfehlungen für tolle neue Backbücher 2024? Dann verratet sie mir gerne in den Kommentaren!

Das Geheimnis, damit die Blumen Macarons ihre Form beim Backen behalten, liegt in der Konsistenz der Masse. Anders als bei klassischen Macaronschalen darf die Masse nicht so flüssig werden, dass sie in einem langen „Band“ vom Spatel fließt und innerhalb von 10 Sekunden wieder mit dem Rest der Masse verschmilzt. Vielmehr soll sie eine relativ feste Konsistenz behalten. Daher werden die Zutaten nur so lange vermischt, bis sich gerade alles miteinander verbunden hat.

Bei meinen Blumen Macarons habe ich mich für Stiefmütterchen, Rosen und ein paar undefinierbare gelbe Blüten entschieden. Natürlich könnt ihr auch andere Blütenformen aufspritzen – je nachdem welche Spritztüllen ihr zu Hause habt. Für die gelben Blumen habe ich eine große Blatttülle* (Werbelink) verwendet, für die Rosen und Stiefmütterchen benötigt ihr eine Blütentülle* (Werbelink).

Aufgespritzt wird die Masse dann wie Buttercreme-Blüten, nur eben auf ein Backblech und nicht auf eine Torte. Tutorials zu den verschiedenen Spritztechniken und Blütenformen findet ihr haufenweise online. Jetzt wünsche ich euch ganz viel Spaß beim Nachbacken und vielleicht darf sich eure Mama ja schon bald über einen Strauß selbst gebackene Macaron-Blumen freuen!

Hier geht’s zum Rezept für die Blumen Macarons:

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Blumen Macarons

für 15 Stück

Servings 0

Zutaten

Für die strukturierten Macaronschalen:

• 100 g gemahlene & geschälte Mandeln
• 120 g Puderzucker
• 70 g Eiweiß
• 1 Prise Salz
• 30 g Zucker
• Lebensmittelfarbe (Paste* oder Pulver* Werbelink)

Für die weiße Ganache:

• 100 g weiße Kuvertüre (z.B. von Callebaut* Werbelink)
• 50 g Sahne
• 1 Prise Vanille
• 25 g kalte Butter

Außerdem:

• 100 g Konfitüre nach Wahl (mindestens 70% Fruchtanteil)
• ggf. Lebensmittelfarben & Blattgold für die Deko

Anleitungen

• Für die Ganache die weiße Kuvertüre fein hacken und in ein hohes Gefäß geben. Die Sahne mit der Vanille in einem kleinen Topf aufkochen und über die vorbereitete Kuvertüre gießen. 1-2 Minuten stehen lassen und dann mit einem Pürierstab emulgieren. Zum Schluss die kalte Butter hinzufügen und noch einmal durchmixen. Abdecken und für mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
• Den Backofen auf 130°C Heiß- oder Umluft vorheizen.
• Für die Macaronschalen die Mandeln mit dem Puderzucker vermischen, im Blitzhacker noch feiner mahlen und durch ein feines Sieb in eine Schüssel sieben.
• Das Eiweiß mit einer Prise Salz bei mittlerer Geschwindigkeit aufschlagen, bis der Schneebesen Spuren im Eischnee hinterlässt und die Konsistenz etwa der von Bierschaum entspricht. Dann den Zucker einrieseln lassen und bei hoher Geschwindigkeit etwa 5 Minuten weiter schlagen, bis sich der Zucker komplett aufgelöst hat. Etwas Lebensmittelfarbe unterrühren, bis der gewünschte Farbton erreicht ist. Dann die Puderzucker-Mandel-Masse nach und nach unterheben. Nun würde eigentlich die Macaronage folgen: Dafür wird die Masse solange gerührt, bis sie die richtige Konsistenz erreicht hat. Da wir aber strukturierte Blumen Macarons backen möchten, darf die die Masse nicht so flüssig werden wie für normale Macaronschalen. Die Zutaten werden daher nur kurz vermischt, bis sich alles miteinander verbunden hat und die Masse immer noch relativ fest ist und nicht wie sonst in einem langen "Band" vom Spatel fließt.
• Die fertige Masse in einen Spritzbeutel mit der gewünschten Tülle füllen und die gewünschte Blumenform mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech spritzen. Die Macaronschalen etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur trocknen lassen, bis sich eine Haut gebildet hat (wenn man mit dem Finger darauftippt und nichts mehr kleben bleibt, sind sie bereit zum Backen).
• Die Macaronschalen im vorgeheizten Ofen 15-18 Minuten backen und vollständig auskühlen lassen, bevor sie vom Backpapier gelöst werden.
• Die Macaronschalen vorsichtig vom Papier lösen und in Zweiergruppen zusammenlegen. Die Blumen nach Belieben mit etwas Lebensmittelfarbe bemalen und mit etwas Blattgold dekorieren.
• Die Ganache in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen. Je einen Ring aus Ganache auf die untere Macaronschale spritzen und in die Mitte etwas Konfitüre geben. Die zweite Macaronschale darauf geben und vorsichtig andrücken. Die Macarons bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
• Fröhliches Naschen!

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*Als Affiliate-Partnerin verdiene ich an qualifizierten Käufen. Werbelink bedeutet, dass ich, solltet Ihr auf meine Empfehlung hin etwas erwerben, eine klitzekleine Provision erhalte. 

Und da an meinem Bücherregal nicht allzu viele Leute vorbeilaufen, dachte ich mir, ich teile meine liebsten Neuerscheinungen ab jetzt im halbjährlichen Rhytmus mit euch. Immer im Frühjahr und Herbst stelle ich euch einige ausgewählte Bücher aus dem Bereich „Kochen & Backen“ vor, die in den vorausgegangen Monaten erschienen sind und mich begeistert haben. Los geht es mit der Frühjahrsedition für dieses Jahr: hier sind sechs tolle neue Backbücher 2023.

Lune – Kate Reid

Titel: Lune. Croissants all day, all night

Autor*innen: Kate Reid

Gebundene Ausgabe: 272 Seiten

Verlag: Hardie Grant London

Sprache: Englisch

Format: 28x21cm

ISBN: 9781784885168

Preis: 23,00-35,00€

In ihrem bildgewaltigen Debut widmet sich Kate Reid, Gründerin der berühmten Lune Croissanterie in Australien, dem Croissant in allen Formen und Variationen. Mit detaillierten Schritt-für-Schritt-Anleitungen von der Herstellung des Plunderteigs bis hin zum Ausrollen und Formen der Gebäckstücke enthält das Buch Croissant-Rezepte für jede Tages- und Nachtzeit.

Auch wer den Aufwand von selbst gebackenen Croissants zu Hause scheut, wird mit dem Buch glücklich: allein schon wegen der grandiosen Fotos, die man sich immer wieder anschauen möchte.

Aus Liebe zum Brot – Maren Schwarz

Titel: Aus Liebe zum Brot

Autor*innen: Maren Schwarz

Gebundene Ausgabe: 208 Seiten

Verlag: Callwey Verlag

Sprache: Deutsch

ISBN: 9783766725899

Preis: 45,00€

Inhalt

Dieses Buch von Maren Schwarz ist eine wahre Ode an das Brot – als Genuss- und Grundnahrungsmittel, Kulturgut und Handwerkskunst mit uralter Tradition. Es werden 15 Pionier*innen der Brotbackkunst aus Deutschland, Österreich und der Schweiz vorgestellt, die spannende Einblicke in ihre Backstuben und die Philosophie dahinter geben und jeweils ihr Lieblingsrezept verraten.

Darüber hinaus gibt es neben äußerst ästhetischen Fotos jede Menge Wissenswertes & interessante Fakten rund ums Brot. Alles eingebunden in ein außergewöhnliches Designkonzept, das dieses Buch auch zu einem tollen Geschenk für alle Brotliebhaber*innen und einem Hingucker auf dem Wohnzimmertisch macht, den man immer wieder gerne durchblättert.

Neues Backen – Laurel Kratochvila

Titel: Neues Backen. 99 Rezepte aus ganz Europa, von Roggenbrot bis Rugelach

Autor*innen: Laurel Kratochvila

Gebundene Ausgabe: 272 Seiten

Verlag: Prestel Verlag (Penguin Random House)

Sprache: Deutsch (Übersetzt aus dem Englischen von Lisa Heilig)

Format: 19x26cm

ISBN: 9783791388380

Preis: 32,00€

Inhalt

In ihrem Buch widmet sich die Betreiberin der Berliner Bäckerei Fine Bagels, Laura Kratochvila, der europäischen Backtradition mit all ihren Facetten – von Sauerteigbrot über Plunderteilchen bis hin zu feinen Plätzchen und Kuchen. Neben jeder Menge Rezepte aus allen Ecken Europas mit ausführlichen Schritt-für-Schritt-Anleitungen werden im Buch außerdem elf europäische Bäcker*innen porträtiert. Darunter sind zum Beispiel die Berliner Bekarei und die Lille Bakery aus Kopenhagen.

Sie erzählen über ihre persönliche Backphilosophie, mit der sie traditionelle Kreationen der europäischen Backkunst modern interpretieren und verraten außerdem je eins ihrer wohlbehüteten Rezepte. Das Buch ist eine kulinarische Reise durch Europa, die man entspannt vom Sofa aus unternehmen kann – bis es einen angesichts all der leckeren Fotos selbst zum Backen in die Küche verschlägt.

Die vegane Backbibel – Toni Rodriguez

Titel: Die vegane Backbibel. 100 internationale Rezepte der modernen Patisserie

Autor*innen: Toni Rodriguez

Gebundene Ausgabe: 320 Seiten

Verlag: Christian Verlag

Sprache: Deutsch (Übersetzt aus dem Spanischen von Stefanie Gückstock)

Format: 22,5×27,1cm

ISBN: 9783959617369

Preis: 49,99€

Inhalt

In diesem umfassenden Werk verrät der Pionier der gehobenen veganen Pâtisserie und Gründer der ersten veganen Konditorei in Europa, Toni Rodriguez, einen Großteil seiner erprobten Rezepte – von Macarons über Tarte au Citron bis hin zu Tortenklassikern. Alles aus rein pflanzlichen Zutaten, versteht sich.

Das Buch beginnt mit einer theoretischen Einführung in die vegane Pâtisserie und gibt detaillierte Erklärungen zu den einzelnen Zutaten, ihrer Funktion und Verwendungsweise. Darauf folgt eine Rubrik mit Grundrezepten und dann die einzelnen Rezeptkategorien, sortiert nach Teigarten bzw. Texturen.

Definitiv ein Muss für alle ambitionierten Bäcker*innen, die sich näher mit dem Thema vegane Pâtisserie auseinandersetzen möchten. Das Buch richtet sich allerdings eher an Fortgeschrittene und beinhaltet auch eine Reihe von Zutaten aus dem Profi-Bedarf, die nicht im normalen Supermarkt erhältlich sind.

Essbare Blüten – Erin Bunting & Jo Facer

Titel: Essbare Blüten. Anbauen, zubereiten und genießen. Mit 50 außergewöhnlichen Rezepten

Autor*innen: Erin Bunting, Jo Facer

Gebundene Ausgabe: 320 Seiten

Verlag: Laurence King Verlag

Sprache: Deutsch (übersetzt aus dem Englischen von Bettina Eschenhagen)

ISBN: 9783962443146

Preis: 36,00€

Inhalt

Bei diesem Buch handelt es sich nicht direkt oder zumindest nicht ausschließlich um ein Backbuch. Dennoch ist es eine lohnenswerte Anschaffung für Hobby-Bäcker*innen, denn was schmückt ein Backwerk besser als frische essbare Blüten? Die beiden Autorinnen erklären, welche Blüten sich zum Verzehr eignen, wie man sie selber ziehen kann und zeigen, dass man Blüten nicht nur für die Dekoration sondern auch geschmacklich in Rezepte einbinden kann und sollte.

Der erste Teil des Buches richtet sich mit einer Einführung in die Gartenkunde und die Anzucht eigener Pflanzen an Gartenneulinge, während im zweiten Teil genauer auf einzelne Pflanzen und dazu passende Rezept eingegangen wird. Darunter sind Klassiker wie gefüllte Zucchiniblüten, aber auch ungewöhnliche Kombinationen wie Tulpen-Krautsalat oder Magnolien-Milchreis. Auch Tipps zum Trocknen und Pressen von Blüten sind enthalten – und natürlich jede Menge traumhafte Fotos der verwendeten Pflanzen.

Baking Science – Dikla Levy Frances

Titel: Baking Science. Die Erfolgsformel für perfekte Kuchen, Torten und Kekse. Mit 45 Rezepten.

Autor*innen: Dikla Levy Frances

Gebundene Ausgabe: 192 Seiten

Verlag: Christian Verlag

Sprache: Deutsch (Übersetzt aus dem Englischen von Katrin Marburger)

Format: 19,3×26,1cm

ISBN: 9783959617871

Preis: 29,99€

Inhalt

Worin unterscheiden sich eigentlich die einzelnen Mehltypen, welche Funktion hat das Ei im Teig und warum wird Eischnee durch die Zugabe von Säure stabiler? Endlich gibt es ein Buch, welches auf all diese Fragen fundierte Antworten gibt und uns die technische und chemische Seite des Backens in verständlicher Sprache näher bringt. Ganz ohne Fachlatein und unverständliche Formeln.

Auf genau dieses Buch habe ich lange Zeit gewartet, denn die meisten Backbücher für Hobby-Bäcker*innen kratzen lediglich an der Oberfläche der wissenschaftlichen Materie ohne zu erklären, warum genau das akkurate und exakte Arbeiten beim Backen so wichtig ist. Auf der anderen Seite gibt es jede Menge Fachliteratur, die für Laien kaum nachvollziehbar und in kleinen Mengen für den Hausgebrauch kaum anwendbar ist. Dikla Levy Frances schlägt eine Brücke zwischen diesen beiden Welten und macht die komplexe Wissenschaft des Backens für alle zugänglich.

Neben ausführlichen Informationen zu den Funktionen der einzelnen Backzutaten, beinhaltet das Buch auch eine Reihe von Rezepten, anhand derer die Wissenschaft hinter den Vorgängen praktisch veranschaulicht wird. Inklusive jeder Menge hilfreicher Hinweise und Tipps.

Habt ihr noch mehr Empfehlungen für tolle neue Backbücher 2023? Dann verratet sie mir gerne in den Kommentaren!