Wenn ihr meinen Blog schon länger verfolgt, wisst ihr vermutlich, dass ich eine Schwäche für Krapfen und Berliner aus dem Backofen habe: Man spart sich das Hantieren mit heißem Fett und die Wohnung stinkt nicht tagelang wie eine Pommesbude. Damit sie geschmacklich an das frittierte Original herankommen, streiche ich sie nach dem Backen gerne mit etwas flüssiger Butter ein und wälze sie anschließend in Zucker.

Für die Füllung nehme ich am liebsten eine klassische Pflaumenkonfitüre, aber ihr könnt natürlich verwenden, was euch am besten schmeckt! Übrigens: noch mehr köstliche Rezeptideen für eure Silvestersause – von schnellen Snacks bis hin zu fancy Drinks – und jede Menge weiterer Backinspiration findet ihr in der aktuellen Ausgabe unseres La Pâte Magazins.

Ihr habt Lust auf noch mehr Berliner Rezepte? Dann kann ich eure meine flauschigen Bienenstich Berliner, diese Crème Brûlée Berliner oder diese schnellen Apfel Berliner aus der Heißluftfritteuse sehr ans Herz legen. Ich wünsche euch ganz viel Freude beim Nachbacken und einen guten Rutsch ins neue Jahr 2025!

Hier geht’s zum Rezept für die Mini Berliner aus dem Backofen:

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Mini Berliner aus dem Backofen

Servings 20 Stück

Zutaten

Für den Hefeteig:

• 180 g zimmerwarme Milch
• 30 g frische Hefe
• 55 g Zucker
• 350 g Weizenmehl Type 405
• 2 Eigelbe (M)
• 25 g zimmerwarme Butter

Für die Füllung:

• 300 g Pflaumenmarmelade (70% Fruchtanteil)

Außerdem:

• 50 g flüssige Butter
• 100 g Zucker zum Wälzen

Anleitungen

• Für den Hefeteig die Hefe klein bröckeln und mit der lauwarmen Milch und 1 EL Zucker in einer Schüssel verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. An einem warmen Ort 10 Minuten stehen lassen, bis die Oberfläche Blasen schlägt.
• Den restlichen Zucker, das Mehl, die Butter, die Eigelbe und die Hefemischung in eine große Schüssel geben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine ca. 5-10 Minuten lang bei mittlerer Geschwindigkeit kneten, bis ein glatter und elastischer Teig entstanden ist, der sich von den Schüsselwänden löst (er bleibt relativ weich). Den Teig zu einer Kugel formen, zurück in die Schüssel geben, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort 45 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
• Mit der Faust einmal herzhaft in den gegangenen Teig boxen und ihn nochmals kurz durchkneten. Anschließend in 20 Stücke teilen und möglichst gleichmäßig zu straffen Kugeln formen. Die Teigkugeln mit ausreichend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und abgedeckt nochmals 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich ihr Volumen deutlich vergrößert hat.
• In der Zwischenzeit den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Die Ofen Berliner auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Ofen geben und 12-15 Minuten goldbraun backen. Abkühlen lassen.
• Die Marmelade in einen Spritzbeutel mit Füll- oder Lochtülle füllen und die Ofen Berliner damit befüllen. Die gefüllten Berliner mit der flüssigen Butter bestreichen und in Zucker wälzen. Sofort servieren. 
• Fröhliches Naschen!

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Falls ihr meine Bienenstich Berliner aus dem Ofen bereits ausprobiert habt, konntet ihr euch ja schon davon überzeugen, wie lecker gebackene Berliner sein können! Allen anderen empfehle ich dringend, es schnellstmöglich auszuprobieren – hier in der klassischen Variante mit Marmelade und Puderzucker. Natürlich könnt ihr zum Füllen auch andere Marmeladensorten (oder was euch sonst noch so einfällt) verwenden oder die Berliner nach dem Backen mit Schokolade oder Zuckerguss glasieren.

Auch wenn ich jetzt schon seit über zehn Jahren in Berlin wohne, weigere ich mich übrigens hartnäckig, „Berliner“ als „Pfannkuchen“ zu bezeichnen – auch wenn man dafür hier viel Unverständnis und böse Blicke in der Bäckerei erntet. Aber wie ich kürzlich erfahren habe, gibt es scheinbar noch weitaus mehr Namen für die leckeren runden Teilchen: Krapfen, Kreppel, Kräppel, Kräpfchen, Kräpfel oder doch Berliner, wie nennt man sie bei euch?

Aber zurück zum Rezept: Da der Teig sehr weich (und deswegen so fluffig) ist, sollte man die Berliner möglichst direkt nach dem Backen, zumindest aber am selben Tag essen. Am nächsten Tag sind sie relativ fest und schmecken nicht mehr so gut. Ihr könnt sie auch nach dem Backen frisch einfrieren und dann nach Bedarf auftauen und essen. Für mich gehört dieses Rezept definitiv zum Standardrepertoire an Karneval und Silvester. Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Nachbacken!

Hier geht’s zum Rezept für die Ofen Berliner:

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Ofen Berliner

für 8 Stück

Servings 0

Zutaten

Für den Hefeteig:

• 180 g zimmerwarme Milch
• 30 g frische Hefe
• 55 g Zucker
• 350 g Weizenmehl Type 405
• 2 Eigelbe
• 25 g zimmerwarme Butter

Für die Füllung:

• 150 g Pflaumenmarmelade

Außerdem:

• Puderzucker zum Bestäuben

Anleitungen

• Für den Hefeteig die Hefe klein bröckeln und mit der lauwarmen Milch und 1 EL Zucker in einer Schüssel verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. An einem warmen Ort 10 Minuten stehen lassen, bis die Oberfläche Blasen schlägt.
• Den restlichen Zucker, das Mehl, die Butter, die Eigelbe und die Hefemischung in eine große Schüssel geben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine ca. 5-10 Minuten lang bei mittlerer Geschwindigkeit kneten, bis ein glatter und elastischer Teig entstanden ist, der sich von den Schüsselwänden löst (er bleibt relativ weich). Den Teig zu einer Kugel formen, zurück in die Schüssel geben, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort 45 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
• Mit der Faust einmal herzhaft in den gegangenen Teig boxen und ihn nochmals kurz durchkneten. Anschließend in 8 Stücke teilen und möglichst gleichmäßig zu Kugeln formen. Die Teigkugeln mit ausreichend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und abgedeckt nochmals 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich ihr Volumen deutlich vergrößert hat.
• In der Zwischenzeit den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Die Ofen Berliner auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Ofen geben und 15 Minuten goldbraun backen. Abkühlen lassen.
• Die Marmelade in einen Spritzbeutel mit Füll- oder Lochtülle füllen und die Ofen Berliner damit befüllen. Mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren.
• Fröhliches Naschen!

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Da trifft es sich umso besser, dass wir im April in eine Wohnung mit Garten gezogen sind und ich die Frittiererei so kurzerhand nach draußen verlegen konnte. Die Nachbarn haben irgendwie etwas komisch geguckt, als ich bei 3°C im Daunenmantel die Fritteuse auf der Terrasse aufgebaut habe. Aber zurück zu den Quarkbällchen: die kleinen flauschigen Dinger werden in meiner Heimat Köln traditionell zur Karnevalszeit gereicht und verspeist. Und auch wenn der Straßenkarneval in diesem Jahr wieder ins Wasser fällt, heißt das noch lange nicht, dass wir deswegen auf Quarkbällchen verzichten sollten!

Wenn ihr keine Fritteuse habt, könnt ihr das Öl oder Fett natürlich auch in einem großen Topf erhitzen. Wenn ihr ein Holzstäbchen ins Öl haltet und sich drum herum kleine Bläschen bilden, ist es heiß genug und die Bällchen können hineinhüpfen. Am besten bekommt ihr sie mit einem Spritzbeutel in den Topf, aber auch ein Eisportionierer oder zwei Löffel funktionieren wunderbar.

Nach dem Ausbacken werden die Quarkbällchen noch warm in etwas Zucker gewälzt, denn der Teig an sich ist nicht allzu süß. Wie alles Frittierte schmecken sie am allerbesten ganz frisch und sollten auf jeden Fall noch am selben Tag gegessen werden – aber das sollte nicht allzu schwer sein. Ich wünsche euch ganz viel Freude beim Nachbacken!

Hier geht’s zum Rezept für die Quarkbällchen:

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Quarkbällchen

für ca. 20 Stück

Servings 0

Zutaten

• 75 g Zucker
• 3 Eier
• 1/2 TL abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
• 1 Prise Vanille
• 1 Prise Salz
• 250 g Magerquark
• 250 g Weizenmehl Type 405
• 8 g Backpulver

Außerdem:

• Zucker zum Wälzen
• 1 Liter Frittierfett

Anleitungen

• Für die Quarkbällchen die Eier zusammen mit dem Zucker, dem Salz, der Zitronenschale und der Vanille dickcremig aufschlagen. Den Quark dazugeben und zuletzt das Mehl mit dem Backpulver kurz unterrühren.
• In einem Topf oder einer Fritteuse einen Liter Frittierfett auf etwa 175°C erhitzen (ihr könnt prüfen, ob das Öl schon heiß genug ist, indem ihr ein Holzstäbchen in das Öl hineinhaltet – wenn sich rundherum kleine Bläschen bilden, ist das Öl heiß genug und die Quarkbällchen können hineingegeben werden).
• Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen. Den Spritzbeutel nah über das heiße Öl halten und vorsichtig etwas Teig hinein spritzen; die einzelnen Portionen am besten mit einem Messer vom Spritzbeutel lösen, da der Teig sehr klebrig ist. Die Quarkbällchen in 5-7 Minuten goldbraun ausbacken lassen (sie drehen sich in der Regel von alleine um). 
• Die fertigen Quarkbällchen anschließend mit einer Schöpfkelle aus dem heißen Fett holen und auf mehreren Lagen Küchenpapier abtropfen lassen, um das überschüssige Öl aufzufangen. Die Bällchen noch warm in Zucker wälzen und sofort servieren.
• Fröhliches Naschen!

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1. Flauschige Ofen Berliner ohne Frittieren

Der Nachteil an klassischen Berlinern ist der hartnäckige Fettgeruch, der sich auch Tage nach dem Frittieren noch in der Wohnung hält. Daher backe ich stattdessen gerne diese super flauschigen Ofen-Berliner, die ihren frittierten Kollegen in Nichts nachstehen. Ich fülle sie am liebsten ganz klassisch mit (selbstgemachter) Pflaumenmarmelade, wie in Ostdeutschland üblich.

2. Crème Brûlée Berliner aus dem Ofen

Wenn ihr lieber etwas ausgefallenere Krapfen backen möchtet, probiert euch doch mal an diesen Crème Brûlée Berlinern aus dem Ofen. Gefüllt mit einer feinen Vanillecreme und umhüllt von einer knackigen Karamell-Kruste wie das namensgebende Dessert. Da macht das Reinbeißen richtig Spaß!

3. Apfel-Berliner aus der Heißluftfritteuse

Wusstest ihr, dass ihr Krapfen auch ganz einfach in der Heißluftfritteuse backen könnt? Der Teig wird im Airfryer herrlich flauschig und ihr spart euch die Kalorien im Frittierfett. Meine Lieblingsvariante sind diese Berliner mit einer fruchtigen Apfel-Füllung und gewälzt in Zimt-Zucker. Wenn ihr keine Heißluftfritteuse habt, könnt ihr sie alternativ natürlich auch normal frittieren oder im Ofen backen.

4. Mini Herz Berliner

Diese kleinen Herz Berliner mit Marmeladenfüllung sind auch ein leckeres Geschenk für den nahenden Valentinstag.

5. Rheinische Mutzenmandeln

Ein Kölner Klassiker, der bei uns zur Karnevalszeit nie fehlen durfte: Rheinische Mutzenmandeln. Meine Mama hat sogar eine extra Mutzen-Ausstechform, die jedes Jahr im Februar exakt einmal zum Einsatz kommt. Mittlerweile habe ich auch schon mein eigenes Exemplar erhalten – die Übergabe war ein entsprechend feierlicher Moment.

6. Bienenstich-Berliner aus dem Ofen

Noch eine ungewöhnliche Krapfenvariante sind diese Bienenstich-Berliner aus dem Ofen. Gefüllt mit einer köstlichen Vanillecreme und getoppt mit einer Honigglasur und knusprigen Mandeln.

7. Saftige Quarkbällchen

Ebenfalls ein Klassiker zur Karnevalszeit: Saftige Quarkbällchen. Am besten ganz frisch gebacken direkt in den Mund!

Ich habe die klassischen Schwedischen Semlor etwas uminterpretiert und daraus eine frühlingshafte Variante mit Rhabarberkompott und Pistazien-Ganache kreiert. Denn dass Rhabarber und Pistazien ein herrliches Geschmacksduo abgeben, weiß ich spätestens, seit ich diese Rhabarbertarte mit Pistazien-Frangipane und Baiserhaube das erste mal gebacken habe.

Bei den süßen Hefebrötchen habe ich mich an dem Rezept für Schwedische Semlor der Skandinavischen Baking-Queen schlechthin, Linda Lomelino, orientiert. Besonders aromatisch wird der Teig, wenn ihr ganzen Kardamom verwendet und im Mörser frisch mahlt. Wie jedes Hefegebäck schmecken auch die Semlor am besten frisch am Tag des Backens – nachdem sie gefüllt wurden, sollten sie also zeitnah serviert und gegessen werden.

Damit der Rhabarber seine hübsche pinke Farbe behält, verarbeite ich ihn meist ungeschält. Das geht vor allem zu Beginn der Saison gut, wenn die Stangen noch jung und die Schale recht dünn ist. Später im Sommer steigt dann der Gehalt an Oxalsäure in der Schale zunehmend und die Stangen sollten besser geschält verarbeitet werden. Die Kombination aus flauschigem Hefeteig mit leichter Kardamomnote, fruchtigem Rhabarberkompott und luftiger Pistazien-Ganache ist einfach herrlich! Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Nachbacken.

Hier geht’s zum Rezept für die Schwedischen Semlor mit Rhabarber & Pistazie:

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Schwedische Semlor mit Rhabarber & Pistazie

Servings 12 Stück

Zutaten

Für den Hefeteig:

• 25 g frische Hefe
• 120 g kalte Milch
• 325 g Weizenmehl Type 405
• 1 Ei (M)
• 50 g Zucker
• ½ EL Backpulver
• 2 TL Kardamomsamen
• ½ TL Salz
• 100 g zimmerwarme Butter

Für die Pistaziencreme:

• 400 g Sahne
• 100 g weiße Kuvertüre
• 60 g Pistazienmus (ungesüßt)

Für das Rhabarberkompott:

• 5 dünne Stangen Rhabarber
• 2 EL Zucker
• 1 Prise Vanille

Außerdem:

• 1 Ei
• Puderzucker zum Bestäuben
• 1 Handvoll gehackte Pistazien

Anleitungen

• Für die Pistazienganache die weiße Kuvertüre fein hacken und zusammen mit dem Pistazienmus in ein hitzebeständiges Gefäß geben. Die Sahne erhitzen, bis sie fast (!) beginnt zu kochen und darüber gießen. 1-2 Minuten stehen lassen und dann verrühren, bis eine glatte Masse entstanden ist. Direkt an der Oberfläche mit einer Lage Frischhaltefolie abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
• Für den Teig die Kardamomkapseln vorsichtig aufbrechen und die darin befindlichen Samen mit einem Mörser fein mahlen.
• Die Hefe in die Milch bröckeln und unterrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Alle anderen Zutaten bis auf die Butter zu der Hefemilch geben und alles 5 Minuten bei niedriger Stufe verkneten, bis ein glatter Teig entstanden ist.
• Die Butter hinzugeben und weitere 10-15 Minuten vollständig unterkneten, bis ein elastischer Teig entstanden ist, der sich von den Schüsselwänden löst. Den Teig abdecken und 10 Minuten in der Schüssel ruhen lassen. Dann den Teig in 12 gleich große Stücke teilen und mit den Händen zu glatten Kugeln rollen. Die Kugeln mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und abgedeckt 1,5-2 Stunden gehen lassen.
• In der Zwischenzeit das Rhabarberkompott vorbereiten: Den Rhabarber waschen, ggf. schälen und in 2-3cm breite Stücke schneiden. Mit dem Zucker, der Vanille und etwas Wasser vermischen und in einem Topf 15-20 Minuten zu einem Kompott einköcheln lassen. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
• Den Backofen auf 225°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Das Ei mit etwas Wasser verquirlen, die Teigkugeln damit bestreichen und mit den gehackten Pistazien bestreuen. Die Semlor auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen 10-15 Minuten goldbraun backen. Auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.
• Die abgekühlte Pistazien-Ganache einige Minuten bei mittlerer Stufe aufschlagen, bis sie steife Spitzen bildet und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
• Die abgekühlten Teigkugeln im oberen Drittel mit einem scharfen Messer waagerecht durchschneiden und die Deckel beiseite legen. Die Kugeln mit einem Teelöffel vorsichtig etwas aushöhlen und mit dem abgekühlten Rhabarberkompott füllen. Eine Rosette aus Pistazien-Ganache darauf spritzen und den Deckel wieder vorsichtig darauf setzen. Mit etwas Puderzucker bestäuben und zeitnah servieren.
• Fröhliches Naschen!

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