Dresdner Eierschecke à la Heike

Diese Dresdner Eierschecke nach dem Rezept von Heike, der Oma meiner Patenkinder, hat mich auf den ersten Bissen überzeugt. Die beiden cremig-luftigen Schichten auf dem mürben Boden zergehen geradezu auf der Zunge, sodass man nach dem ersten Stück auf jeden Fall noch ein zweites essen muss. Ich habe das Rezept leicht abgeändert und den Zucker reduziert, da es mir etwas zu süß war. Statt Sahnequark habe ich Magerquark verwendet und den Pudding ohne Fertigtütchen, aber mit reichlich Vanille gekocht.

Bevor es Beschwerden gibt, möchte ich aber gleich vorweg stellen, dass ich bei diesem Rezept keinerlei Anspruch auf Originalität erhebe – schließlich bin ich als Kölnerin keine Expertin für möglichst authentische Dresdner Eierschecke.

Meine erste Eierschecke habe ich ungefähr 2010 bei meinem ersten Besuch in Dresden gegessen und habe seitdem vor, sie endlich mal für den Blog nachzubacken. Jetzt hat es endlich geklappt: Ein großes Dankeschön an Heike für dieses tolle Rezept!

Damit die Schecke nicht zusammenfällt, lasst ihr sie am besten nach dem Backen im ausgeschalteten Backofen auskühlen. Klassischerweise wird der Kuchen nach dem Backen auch noch mit Zucker bestreut, aber da er auch so schon ziemlich süß ist, habe ich darauf verzichtet.

Und wenn ihr jetzt Lust auf noch mehr Klassiker wie vom Bäcker habt, probiert doch mal meinen saftigen Mohnstriezel, diese Quarktaschen mit Wildheidelbeeren oder meine Rosinenschnecken mit Marzipanfüllung. Ich wünsche euch ganz viel Freude beim Nachbacken!

Hier geht’s zum Rezept für die Dresdner Eierschecke:

Dresdner Eierschecke

für eine Springform à 24 cm Ø

Servings 12 Portionen

Zutaten

Für den Boden:

• 200 g Weizenmehl Type 405
• 100 g Zucker
• 90 g kalte Butter
• 1 Ei (M)
• 1 Msp. Backpulver

Für die Quarkschicht:

• 500 g Magerquark
• 1 Ei (M)
• 80 g Zucker
• 1 Msp. Backpulver
• 1 EL Weizenmehl Type 405

Für die Eierschicht:

• 500 g Vollmilch
• 40 g Speisestärke
• 1 Msp. Vanille
• 4 Eier (M)
• 80 g Zucker
• 100 g zimmerwarme Butter

Anleitungen

• Zunächst den Pudding für die Eierschicht kochen: Dafür etwas kalte Milch abnehmen und mit der Speisestärke und der Vanille glattrühren. Die übrige Milch in einen kleinen Topf gießen und aufkochen. Vom Herd nehmen, die glatt gerührte Speisestärke einrühren und unter Rühren nochmals aufkochen lassen, bis der Pudding eindickt. Direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet, und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
• Für den Boden die Butter in kleine Würfel schneiden und alle Zutaten zügig zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Die Hälfte des Teiges ausrollen und den Boden einer mit Backpapier ausgelegten Springform à 24 cm Ø damit auslegen. Den restlichen Teig zu einer langen Wurst rollen und als Rand in die Springform drücken. Die Form mit dem Teig für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
• Den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen.
• Alle Zutaten für die Quarkschicht miteinander verrühren, auf den gekühlten Boden geben und glatt streichen.
• Für die Eierschicht die Eier trennen. Die Eigelbe zusammen mit der Hälfte des Zuckers und der zimmerwarmen Butter schaumig aufschlagen. Dann den zimmerwarmen Pudding unterrühren. Die Eiweiße steif schlagen, dabei den restlichen Zucker einrieseln lassen. Zuletzt den Eischnee vorsichtig unterheben und die Masse auf die Quarkschicht geben und glatt streichen.
• Die Eierschecke im vorgeheizten Ofen auf der zweiten Schiene von unten eine Stunde backen und im ausgeschalteten Ofen auskühlen lassen. Bis zum Servieren im Kühlschrank lagern.
• Fröhliches Naschen!