Dieser Holländische Apfelkuchen mit Rosinen wird euch den nahenden Abschied vom Sommer versüßen. Normalerweise sind die Niederlande ja nicht gerade für ihre ausgefeilte Kulinarik bekannt. Von den zahlreichen Hollandurlauben meiner Kindheit erinnere ich vor allem die tägliche Abfolge von Pommes mit Frikandel speciaal, Softeis mit bunten Streuseln, Cassis-Limonade und Toast mit Hagelslag. Als Kind ein wahres Fest. Aber wenn in Holland auf eine Sache Verlass ist, dann auf Apfelkuchen.
Egal in welcher Variante, Holländischer Apfelkuchen ist immer köstlich: gebacken mit säuerlichen Apfelsorten, oft verfeinert mit Spekulatiusgewürz, mürbem Teig und serviert mit einer extra großen Portion frischer Schlagsahne. An das letzte großartige (und gigantische) Stück Apfelkuchen aus dem Café Winkel 43 auf einem Amsterdamtrip vor zwei Jahren erinnere ich mich noch lebhaft.
Höchste Zeit also, dass es ein Apfelkuchenrezept nach Holländischer Art auf den Blog schafft! Der Mürbeteig für Boden, Ränder und Teiggitter enthält etwas Backpulver und wird dadurch etwas lockerer als bei der Deutschen Variante. In die Apfelfüllung kommen Rosinen (natürlich optional) und Spekulatiusgewürz.
Als Apfelsorte empfehle ich euch auf jeden Fall eine säuerliche: am allerbesten Boskoop oder alternativ Elstar, Jonagold oder Braeburn. Schneidet die Äpfel nicht zu klein, sodass sie nach dem Backen noch etwas Biss haben.
Und wenn ihr jetzt Lust auf noch mehr Apfelrezepte habt, probiert doch mal meinen klassischen Apfel Crumble, meine Apfeltaschen wie vom Bäcker oder diesen Bratapfelkuchen nach dem Rezept meiner Oma. Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Nachbacken!
Hier geht’s zum Rezept für den Holländischen Apfelkuchen mit Rosinen:
Holländischer Apfelkuchen
Zutaten
Für den Mürbeteig:
- 430 g Weizenmehl Type 405
- 150 g Zucker
- 210 g kalte Butter
- 1 Ei (M)
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Zimt
Für die Apfelfüllung:
- 1,5 kg säuerliche Äpfel (z.B. Boskoop)
- 100 g Rosinen
- 50 g Zucker
- 1 Zitrone (Saft)
- 1 TL Spekulatiusgewürz
Außerdem:
- 1 Eigelb (M)
- 1 EL Milch
- Brauner Zucker zum Bestreuen
Anleitungen
- Für den Mürbeteig die Butter in Würfel schneiden und alle Zutaten zügig zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig dritteln und ein Drittel in Frischhaltefolie gewickelt in den Kühlschrank legen. Ein weiteres Teigdrittel auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und als Boden in eine mit Backpapier ausgelegte Springform à 24 cm Ø legen. Das letzte Teigdrittel zu einer langen Wurst rollen und als Rand an den Springformrändern hochdrücken. Die Form mit dem Teig ebenfalls für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
- Für die Füllung die Äpfel schälen, entkernen und in 2-3cm dicke Stücke schneiden. Die Zitrone auspressen und die Apfelwürfel in einer Schüssel gründlich mit dem Zitronensaft vermischen, damit sie nicht braun werden. Rosinen, Zucker und Spekulatiusgewürz hinzugeben und alles gründlich vermischen.
- Den Backofen auf 190°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Das übrige Teigdrittel aus dem Kühlschrank nehmen, nochmals kurz durchkneten und auf der bemehlten Arbeitsfläche gleichmäßig dünn ausrollen. Die Teigplatte in 2 cm breite Streifen schneiden. Das Eigelb mit der Milch verquirlen.
- Die Springform aus dem Kühlschrank nehmen und die Apfelfüllung hineingeben und gleichmäßig verteilen. Die Teigstreifen als Gittermuster darüber legen. Das Teiggitter mit der Eistreiche bestreichen und mit etwas braunem Zucker bestreuen.
- Den Holländischen Apfelkuchen auf der zweiten Schiene von unten im vorgeheizten Ofen eine Stunde goldbraun backen (sollte er oben zu dunkel werden, zwischendurch mit einer Lage Alufolie abdecken). Abkühlen lassen und mit Schlagsahne servieren.
- Fröhliches Naschen!