Holländischer Apfelkuchen
für eine Springform à 24 cm Ø
Servings 12 Portionen
Zutaten
Für den Mürbeteig:
- 430 g Weizenmehl Type 405
- 150 g Zucker
- 210 g kalte Butter
- 1 Ei (M)
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Zimt
Für die Apfelfüllung:
- 1,5 kg säuerliche Äpfel (z.B. Boskoop)
- 100 g Rosinen
- 50 g Zucker
- 1 Zitrone (Saft)
- 1 TL Spekulatiusgewürz
Außerdem:
- 1 Eigelb (M)
- 1 EL Milch
- Brauner Zucker zum Bestreuen
Anleitungen
- Für den Mürbeteig die Butter in Würfel schneiden und alle Zutaten zügig zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig dritteln und ein Drittel in Frischhaltefolie gewickelt in den Kühlschrank legen. Ein weiteres Teigdrittel auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und als Boden in eine mit Backpapier ausgelegte Springform à 24 cm Ø legen. Das letzte Teigdrittel zu einer langen Wurst rollen und als Rand an den Springformrändern hochdrücken. Die Form mit dem Teig ebenfalls für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
- Für die Füllung die Äpfel schälen, entkernen und in 2-3cm dicke Stücke schneiden. Die Zitrone auspressen und die Apfelwürfel in einer Schüssel gründlich mit dem Zitronensaft vermischen, damit sie nicht braun werden. Rosinen, Zucker und Spekulatiusgewürz hinzugeben und alles gründlich vermischen.
- Den Backofen auf 190°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Das übrige Teigdrittel aus dem Kühlschrank nehmen, nochmals kurz durchkneten und auf der bemehlten Arbeitsfläche gleichmäßig dünn ausrollen. Die Teigplatte in 2 cm breite Streifen schneiden. Das Eigelb mit der Milch verquirlen.
- Die Springform aus dem Kühlschrank nehmen und die Apfelfüllung hineingeben und gleichmäßig verteilen. Die Teigstreifen als Gittermuster darüber legen. Das Teiggitter mit der Eistreiche bestreichen und mit etwas braunem Zucker bestreuen.
- Den Holländischen Apfelkuchen auf der zweiten Schiene von unten im vorgeheizten Ofen eine Stunde goldbraun backen (sollte er oben zu dunkel werden, zwischendurch mit einer Lage Alufolie abdecken). Abkühlen lassen und mit Schlagsahne servieren.
- Fröhliches Naschen!