Stachelbeeren habe ich ziemlich lange ziemlich wenig Beachtung geschenkt. Vermutlich, weil ich sie nicht gerne roh esse. Zu Kuchen verbacken bilden die sauren Beeren aber ein herrliches Gegengewicht zum süßen Teig: Stachelbeerkuchen schmeckt einfach nach Sommer pur!

Und ich weiß nicht, wie es euch geht, aber mich gelüstet es im Sommer immer nach einfachen Blechkuchen mit viel Obst. Simpel, schnell und so lecker! Am besten natürlich mit reichlich knusprigen Streuseln belegt. Der Hefeteig in diesem Rezept ist relativ weich. Lasst euch davon nicht abschrecken, denn er ist dadurch zwar etwas schwieriger zu verarbeiten, wird aber dafür aber nach dem Backen extra flauschig.

Und wenn ihr noch mehr Blechkuchen-Inspiration für den Spätsommer braucht, probiert doch mal meinen Sächsischen Butterkuchen mit Pflaumen oder diesen Pfirsich-Streuselkuchen vom Blech mit Zwillingsteig. Wenn ihr noch mehr mit Stachelbeeren backen möchtet, lege ich euch meine Stachelbeer-Schnecken mit Mandelcreme sehr ans Herz. Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachbacken!

Hier geht’s zum Rezept für den Stachelbeer-Streuselkuchen:

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Stachelbeer-Streuselkuchen

Servings 1 Backblech

Zutaten

Für den Hefeteig:

• 500 g Mehl Type 550
• 200 g zimmerwarme Milch
• 20 g frische Hefe
• 80 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Vanille
• 2 zimmerwarme Eier (S)
• 80 g zimmerwarme Butter

Für den Belag:

• 1,5 kg Stachelbeeren

Für die Streusel:

• 400 g Weizenmehl Type 405
• 250 g kalte Butter
• 150 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Vanille

Anleitungen

• Für die Streusel alle trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen. Die Butter in Stücken hinzugeben, alles zügig mit den Händen verkneten und zu groben Streusel zerreiben. Bis zur Weiterverarbeitung in den Kühlschrank stellen.
• Für den Hefeteig das Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen, 1 EL Zucker unterrühren und alles in die Mehlmulde gießen. Die Hefemilch mit etwas Mehl verrühren, die Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und den Vorteig 10 Minuten gehen lassen.
• Den restlichen Zucker, die Vanille, das Salz und die Eier hinzugeben und den Teig bei niedriger Geschwindigkeit 10 Minuten lang in der Küchenmaschine kneten. Dann die weiche Butter hinzugeben und bei mittlerer Geschwindigkeit nochmal 10-15 Minuten kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst.
• Die Teigschüssel wieder mit einem Küchenhandtuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
• In der Zwischenzeit die Stachelbeeren waschen und die Stiele entfernen.
• Den gegangenen Teig nochmals kurz durchkneten, gleichmäßig dünn ausrollen und auf ein gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die vorbereiteten Stachelbeeren eng hintereinander auf dem Teig anordnen. Den Kuchen ein letztes Mal abgedeckt 20 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.
• In der Zwischenzeit den Ofen auf 190°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Die vorbereiteten Streusel gleichmäßig auf den Stachelbeeren verteilen. Den Kuchen auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen ca. eine Stunde goldbraun backen. Mit halbsteif geschlagener Sahne servieren.
• Fröhliches Naschen!

Okay, pur sind mir Stachelbeeren immer noch zu sauer und irgendwie auch zu pelzig. Aber wie gut passt diese saure Note in ein süßes Teigumfeld! In diesem Fall gebettet in eine feine Marzipan-Vanille-Creme, die auch nach dem Backen noch herrlich cremig bleibt und flauschigsten Hefeteig. So schmeckt Sommerglück!

Und sind wir mal ehrlich: Hefeschnecken machen einfach alle glücklich. In jeder Form. Falls euch nicht nach Stachelbeeren und Marzipan sein sollte, probiert euch doch mal an diesen Kirsch-Mohn-Schnecken oder an diesen köstlichen Baklava-Schnecken mit Pistazien!

Ich mache es mir jetzt mit einem Schneckchen im Garten gemütlich und gucke den Pflanzen beim Wachsen zu. Ich wünsche euch ganz viel Freude beim Nachbacken und Geniessen!

Hier geht’s zum Rezept für die Stachelbeer-Schnecken mit Mandelcreme:

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Stachelbeer-Schnecken mit Mandelcreme

für 10 Stück

Servings 0

Zutaten

Für den Hefeteig:

• 250 ml Milch
• 60 g Butter
• 21 g frische Hefe
• 40 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 425 g Weizenmehl

Für die Mandelcreme:

• 3 Eigelbe
• 60 g Zucker
• 30 g Speisestärke
• 1 Prise Vanille
• 175 ml Milch
• 15 g Butter
• 100 g Marzipanrohmasse

Außerdem:

• 200 g Stachelbeeren
• 1 Ei
• 1 EL Sahne
• 1 Handvoll Mandelblättchen

Anleitungen

• Für die Mandelcreme Eigelbe, Zucker und 20g der Speisestärke verrühren. Die Vanille mit der Milch in einen Topf geben und aufkochen. Die heiße Milch unter ständigem Rühren zu der Eigelbmischung gießen und alles gut vermischen. Die Masse zurück in den Topf geben und bei mittlerer Temperatur unter ständigem Rühren erwärmen, bis die Masse eindickt. Die Creme in eine saubere Schüssel füllen und mit der Butter verrühren. Direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet und vollständig abkühlen lassen.
• Für den Teig die Butter in einen Topf geben und zerlassen. Vom Herd nehmen und die Milch hinzugeben. Hefe in eine Schüssel bröckeln. Mit der lauwarmen (!) Flüssigkeit übergießen und rühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Zucker, Salz und das Mehl dazugeben. Zutaten ausgiebig zu einem glatten Teig verkneten, der nicht mehr an den Händen klebt.
• Den Teig zugedeckt 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
• In der Zwischenzeit die Marzipanrohmasse in kleine Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Die abgekühlte Creme nach und nach unterrühren, bis eine glatte Konsistenz entsteht, dann die übrigen 10g Speisestärke ebenfalls unterrühren.
• Die Stachelbeeren waschen und halbieren.
• Den gegangenen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals durchkneten und dann zu einem Rechteck (ca. 20×40 cm) ausrollen. Gleichmäßig mit der Mandelcreme bestreichen und die halbierten Stachelbeeren darauf verteilen.
• Den Teig von einer Längsseite her aufrollen. In 10 gleich dicke Stücke schneiden und die Schnecken mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech oder in eine gefettete Backform setzen. 1 Ei mit 1 EL Sahne verquirlen und die Schnecken damit bestreichen.
• Zugedeckt nochmals 30 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 250°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Die gegangenen Schnecken nochmals mit der Ei-Sahne-Mischung einstreichen und die Mandelblättchen darauf streuen. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene 10 Minuten goldbraun backen. Etwas abkühlen lassen und sofort servieren.
• Fröhliches Naschen!

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