Wie immer bei solchen Törtchenrezepten ist der Aufwand etwas größer und die Liste der Zubereitungsschritte mag auf den ersten Bild etwas erschlagend wirken. Ich habe sie euch aber wieder übersichtlich auf mehrere Tage runtergebrochen, sodass ihr euch die Vorbereitung bequem einteilen könnt und dann ist es gar nicht mehr so viel Arbeit auf einmal. Die meisten Komponenten könnt ihr sogar schon mehrere Tage bis Wochen im Voraus zubereiten und geratet so am Ende nicht in Stress.

Manche Schritte könnt ihr zusätzlich noch vereinfachen. Ich habe zum Beispiel etwas Haselnuss-Praliné in die Chantilly gegeben, die ihr wahlweise auch weglassen und stattdessen beispielsweise etwas Zimt in die Creme geben könnt. Ein Rezept zum Selbermachen der Praliné gibt es in meinem Buch oder hier. Zeit spart ihr auch, wenn ihr statt normale weiße Kuvertüre zu karamellisieren direkt diese Callebaut Gold Karamell* Callets (Werbelink) verwendet. Statt Pflaumen oder Zwetschgen könnt ihr zum Beispiel auch tiefgefrorene Sauerkirschen oder Beeren verwenden.

Wenn die Weihnachtstörtchen einmal zusammen gesetzt sind, sollten sie aber möglichst direkt serviert werden, da der Baiser an der Luft Feuchtigkeit zieht und dann weich und zäh wird. Ich würde euch daher empfehlen, alle einzelnen Komponenten bereits komplett fertig vorzubereiten und dann kurz vor dem Servieren nur noch alles zusammenzusetzen. Ich wünsche euch viel Freude beim Nachbacken!

Hier geht’s zum Rezept für die Weihnachtstörtchen:

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Weihnachtstörtchen

Servings 6 Stück

Zutaten

Für das Pflaumenkompott:

• 120 g Pflaumen entkernt
• 40 g Gelierzucker 3:1
• 1 Zitrone (Saft)
• 1 Prise Zimt

Für die Haselnuss-Streusel:

• 40 g Mehl
• 30 g gemahlene Haselnüsse
• 40 g kalte Butter
• 20 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Vanille

Für die Karamell-Mousse:

• 2 Blatt Gelatine
• 170 g weiße Kuvertüre zum Beispiel von Callebaut*. Alternativ diese hier verwenden: Callebaut Gold Karamell Callets* (Werbelink)
• 150 g Griechischer Joghurt 10% Fettanteil
• 1 Prise Salz
• 50 g Sahne

Für den Baiser:

• 50 g Eiweiß
• 70 g Zucker
• 1/2 TL Zimt
• 30 g Mandelblättchen geröstet

Für die Haselnuss-Chantilly:

• 1 Blatt Gelatine
• 30 g weiße Kuvertüre zum Beispiel von Callebaut*. Alternativ diese hier verwenden: Callebaut Gold Karamell Callets* (Werbelink)
• 125 g Sahne
• 1 Prise Salz
• 25 g Haselnuss-Praliné

Für die Glasur:

• 200 g Kakaobutter
• 200 g Weiße Kuvertüre zum Beispiel von Callebaut* (Werbelink)
• essbarer roter Glitzerpuder

Anleitungen

Tag 1:

• Für das Pflaumenkompott die Pflaumen waschen, entkernen und klein würfeln. Mit dem Gelierzucker, dem Zimt und dem Saft einer Zitrone in einen Topf geben und erhitzen. Unter Rühren einige Minuten sprudelnd aufkochen lassen, bis die Pflaumen weich sind. Das heiße Kompott in 6 Halbkugel-Silikonformen à 4cm Ø füllen und direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken. Abkühlen lassen und über Nacht einfrieren.
• Für die Haselnuss-Streusel alle Zutaten zügig zu einem glatten Teig verkneten und mit den Fingern zu feinen Streuseln zerbröseln. Luftdicht verpacken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Tag 2:

• Den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Die gekühlten Streusel auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 10-15 Minuten goldbraun backen. Vollständig abkühlen lassen.
• Die Backofentemperatur auf 150°C Ober- und Unterhitze herunterschalten.
• Für die Karamell-Mousse die Gelatineblätter einzeln in kaltem Wasser einweichen. Die weiße Kuvertüre klein hacken, 100g auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und auf der mittleren Schiene schmelzen lassen, bis sie karamellisiert (das dauert einige Minuten). Die Schokolade hat anschließend eine krümelige Konsistenz. Aus dem Ofen nehmen und in eine Schüssel geben (falls ihr die Callebaut Gold Karamell Kuvertüre verwendet, könnt ihr diesen Schritt überspringen und einfach die komplette Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen).
• Die Backofentemperatur auf 100°C Umluft (oder 120°C Ober- und Unterhitze) herunterschalten.
• Die Sahne steif schlagen. Die übrigen 70g Kuvertüre über dem warmen Wasserbad schmelzen. Den Joghurt erhitzen, vom Herd nehmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Den warmen Joghurt und die flüssige Kuvertüre zu der karamellisierten Kuvertüre in die Schüssel geben und alles mit dem Pürierstab fein mixen, bis keine Krümel mehr vorhanden sind. Zum Schluss die Schlagsahne unterheben.
• Die Mousse auf 6 Halbkugel-Silikonformen à 7,5cm Ø verteilen und je einen Kern aus gefrorenem Pflaumenkompott in jede Halbkugel drücken. Eine Handvoll Haselnuss-Streusel auf jede Halbkugel streuen und sie Oberfläche mit einer Palette glatt streichen. Direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht einfrieren.
• Für den Zimt-Baiser das Eiweiß mit einer Prise Salz in einer sauberen, fettfreien (!) Schüssel ca. 2 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit aufschlagen. Die Geschwindigkeit etwas erhöhen und weitere 2 Minuten schlagen, bis sie etwa die Konsistenz von Bierschaum haben und der Mixer eine Spur im Eischaum hinterlässt. Nach und nach den Zucker hinzugeben und weiterschlagen, bis der Einschnee steife Spitzen bildet und die Masse schön glänzt. Zum Schluss den Zimt unterrühren. Den Baiser in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen und auf das eine mit ausreichend Abstand je 6 spiralförmige Kreise à 7,5cm Ø aufspritzen, die später als Boden der Törtchen dienen. Die Ränder mit gerösteten Mandelblättchen bestreuen. Den übrigen Baiser in einen Spritzbeutel mit Französischer Sterntülle* (Werbelink) füllen und auf das zweite Blech Rosetten aufspritzen.
• Den Baiser im vorgeheizten Ofen 50 Minuten backen bzw. trocknen. Nach der Backzeit den Ofen ausschalten und die Baisers darin abkühlen lassen. Vorsichtig vom Backpapier lösen. Die abgekühlten Baisers luftdicht verpacken und bis zum nächsten Tag an einem trockenen, kühlen Ort aufbewahren.
• Für die Haselnuss-Chantilly die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die weiße Kuvertüre klein hacken und zusammen mit dem Salz und der Haselnuss-Praliné in ein hohes Gefäß geben. Die Sahne erhitzen und kurz bevor sie zu kochen beginnt vom Herd nehmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Über die Kuvertüre gießen. Zwei Minuten warten und dann alles durchmixen, bis eine glatte, glänzende Masse entsteht. Direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Tag 3:

• Für die Glasur die weiße Kuvertüre und die Kakaobutter klein hacken und zusammen über dem warmen Wasserbad schmelzen. Wenn die Masse 40°C erreicht hat, vom Wasserbad nehmen und in ein zum Ausgießen geeignetes Gefäß füllen.
• Die gefrorenen Halbkugeln aus der Silikonform lösen und auf 6 umgedrehte Schnapsgläser stellen, die auf einem mit Alufolie o.Ä. ausgelegten Blech stehen. Die Halbkugeln nacheinander mit der Glasur übergießen, bis sie alle vollständig bedeckt sind und die Glasur fest werden lassen. Anschließend mit einem sauberen Pinsel mit dem roten Gitzerpuder bestäuben. Ihr könnt die Halbkugeln nun bis zum Servieren im Kühlschrank lagern oder die Törtchen direkt zusammensetzen.
• Die Haselnuss-Chantilly auf niedriger Stufe aufschlagen, bis sie steife Spitzen bildet und in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen (der fertig befüllte Spritzbeutel kann so auch bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahrt werden). Die vorbereiteten Baiserböden auf eine Tortenplatte setzen und die Chantilly blütenförmig darauf spritzen. Dann je eine Halbkugel auf die Creme setzen und sehr vorsichtig etwas festdrücken. Einen Klecks Chantilly auf die Halbkugeln spritzen und je eine Baiser-Rosette darauf kleben. Sofort servieren.
• Fröhliches Naschen!

*Als Affiliate-Partnerin verdiene ich an qualifizierten Käufen. Werbelink bedeutet, dass ich, solltet Ihr auf meine Empfehlung hin etwas erwerben, eine klitzekleine Provision erhalte. 

In diesem Rezept gesellt sich zu der luftigen Mohn-Marzipan-Mousse und der fruchtigen Pflaumenfüllung noch eine knusprige Hülle aus Karamellkuvertüre, Amarettini und gerösteten Mandeln. Serviert wird das Ganze dann auf einem Portweinspiegel mit frischen Feigen.

Etwas Zeit und Geduld müsst ihr mitbringen, aber alle Komponenten lassen sich super vorbereiten, sodass das Weihnachtsdessert dann ganz stressfrei serviert werden kann. Statt Pflaumen oder Zwetschgen stelle ich mir die Füllung auch mit (tiefgefrorenen) Sauerkirschen sehr lecker vor.

Wenn ihr noch mehr Inspiration für festliche Weihnachtsdesserts sucht, dann schaut doch mal bei diesem Rumparfait mit Portweinfeigen, meinen festlichen Weihnachtstörtchen oder dieser schicken dekonstruierten Pavlova vorbei. Noch mehr weihnachtliche Backrezepte und Ideen für feine Desserts findet ihr in der Weihnachtsausgabe unseres La Pâte Magazins. Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachmachen!

Hier geht’s zum Rezept für die Mohnmousse mit Pflaumenfüllung:

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Mohnmousse mit Pflaumenfüllung

Servings 8 Stück

Zutaten

Für die Pflaumenfüllung:

• 115 g Pflaumenkonfitüre oder Zwetschgenröster (möglichst hoher Fruchtgehalt) 

Für die Mohnmousse:

• 250 g Milch
• 40 g Blaumohn
• 100 g Marzipanrohmasse
• 2 Eigelbe (M)
• 30 g Zucker
• 3 Blatt Gelatine
• 300 g Sahne

Für den Knuspermantel:

• 300 g Caramel Callets von Callebaut (Werbelink)*, alternativ weiße Kuvertüre
• 50 g neutrales Pflanzenöl (z.B. Rapsöl)
• 50 g Amarettini
• 50 g geröstete, gehackte Mandeln 

Für den Portweinspiegel:

• 250 g Portwein
• 150 g trockener Rotwein
• 50 g Zucker
• 1 EL Honig
• 1 EL Speisestärke

Außerdem:

• frische Feigen zum Servieren

Anleitungen

Tag 1

• Die Hälfte der Pflaumenkonfitüre in acht Halbkugel-Silikonformen à 3 cm Durchmesser geben und glattstreichen. Ein bis zwei Stunden einfrieren. Dann weitere acht Halbkugel-Silikonformen à 3 cm Durchmesser mit der restlichen Pflaumenkonfitüre füllen, glattstreichen und je eine gefrorene Halbkugel daraufsetzen. Abdecken und über Nacht nochmals einfrieren. 

Tag 2

• Für die Mohnmousse die Gelatineblätter einzeln in kaltem Wasser einweichen. 
• Die Milch mit dem Mohn und dem klein geschnittenen Marzipan erhitzen. Die Masse mit einem Schneebesen glattrühren. Die Eigelbe mit dem Zucker in einer Schüssel cremig rühren. Die heiße Milchmischung unter Rühren in einem dünnen Strahl zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren erwärmen, bis die Masse eindickt. Vom Herd nehmen, die ausgedrückte Gelatineblätter hinzufügen und gut unterrühren. Die heiße Masse etwa eine Stunde abkühlen lassen. 
• Die Sahne steif schlagen und unter die Mousse heben. Acht Kugel-Silikonformen „Dolce Tartufo“ von Silikomart (Werbelink)* zu ⅔ mit der Mousse füllen. Je eine gefrorene Kugel Pflaumenkonfitüre in die Mousse drücken und die Kugeln ggf. noch mit etwas Mohnmousse auffüllen, sodass sie vollständig gefüllt sind. Mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht einfrieren. 

Tag 3

• Für den Knuspermantel die Caramel Callets (Werbelink)* über dem warmen Wasserbad temperieren. Das Pflanzenöl unterrühren. Die Amarettini fein zerbröseln und mit den Mandeln unter die flüssige Kuvertüre rühren. Die Masse in ein hohes Glas geben. 
• Die gefrorenen Mohnmousse-Kugeln vorsichtig aus der Form lösen und jeweils einen Zahnstocher hineinspießen. 
• Die Kugeln nacheinander in die flüssige Kuvertüre tunken, sodass sie vollständig bedeckt sind. Kurz abtropfen lassen, auf einen mit Backpapier belegten Teller setzen und den Zahnstocher vorsichtig herausdrehen. Bis zum Servieren im Kühlschrank auftauen lassen (ggf. über Nacht, wenn sie erst am nächsten Tag serviert werden sollen). 
• Für den Portweinspiegel alle Zutaten bis auf die Speisestärke in einen Topf geben und aufkochen lassen. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glattrühren, unter die Weinmischung rühren und nochmals zwei bis drei Minuten aufkochen lassen, bis die Masse etwas eindickt. Die heiße Sauce direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen. 
• Etwas Portweinsauce auf acht Dessertteller geben und die aufgetauten Mohnmousse-Kugeln mit frischen Feigenvierteln darauf anrichten. Sofort servieren. 
• Fröhliches Naschen!

*Als Affiliate-Partnerin verdiene ich an qualifizierten Käufen. Werbelink bedeutet, dass ich, solltet Ihr auf meine Empfehlung hin etwas erwerben, eine klitzekleine Provision erhalte.