• Für das Mehlkochstück das Mehl in einem kleinen Topf in die kalte Milch einrühren und erhitzen. Unter Rühren aufkochen lassen, bis die Masse eindickt. Direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.
• Für die Streusel Mehl, Zucker, Salz und Vanille in eine Schüssel geben. Die Butter klein würfeln, hinzugeben und alles zügig vermischen und zwischen den Fingern zu Streuseln verreiben. Die Streusel in den Kühlschrank stellen.
• Für den Hefeteig die Hefe mit der Milch in eine Rührschüssel geben und verrühren, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat. Dann das abgekühlte Mehlkochstück und alle übrigen Zutaten bis auf die Butter hinzugeben. Alles auf niedriger Stufe fünf Minuten, dann auf mittlerer Stufe weitere fünf Minuten verkneten. Die Butter nach und nach hinzugeben und weitere zehn Minuten auf mittlerer Stufe kneten. Den Teig zum Schluss nochmal zehn Minuten auf hoher Stufe kneten, bis er sich von den Schüsselwänden löst. Den Teig abgedeckt 90 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
• In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten. Dafür alle Zutaten bis auf den Mohn in eine Schüssel geben und glattrühren. Zum Schluss den Mohn einrühren. Die Füllung in einen Spritzbeutel füllen und die Spitze etwa 2-3 cm breit abschneiden.
• Den aufgegangenen Teig nochmal durchkneten, in acht gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen. Die Kugeln ggf. leicht bemehlen, falls sie zu sehr kleben und mit der Unterseite eines Glases platt drücken, sodass in der Mitte eine Kuhle entsteht. Mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und nochmals platt drücken. Die Quarkfüllung in die Kuhlen spritzen. Das Eigelb mit der Sahne verquirlen und die Teigränder um die Quarkfüllung mit der Eistreiche einstreichen. Die Teilchen so nochmals 30 Minuten gehen lassen.
• Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Zwetschgen waschen, halbieren und entkernen.
• Die Teigränder nochmals mit der Eistreiche bestreichen. Dann die kalten Streusel darauf verteilen und etwas festdrücken. Je vier halbe Zwetschgen in die Quarkfüllung auf jedes Teilchen drücken und die Zwetschgen-Streuseltaler im vorgeheizten Backofen auf der zweiten Schiene von unten 25-30 Minuten goldbraun backen.
• Abkühlen lassen und zeitnah servieren. Fröhliches Naschen!

Tag 1:

• Für das Pflaumenkompott die Pflaumen waschen, entkernen und klein würfeln. Mit dem Gelierzucker, dem Zimt und dem Saft einer Zitrone in einen Topf geben und erhitzen. Unter Rühren einige Minuten sprudelnd aufkochen lassen, bis die Pflaumen weich sind. Das heiße Kompott in 6 Halbkugel-Silikonformen à 4cm Ø füllen und direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken. Abkühlen lassen und über Nacht einfrieren.
• Für die Haselnuss-Streusel alle Zutaten zügig zu einem glatten Teig verkneten und mit den Fingern zu feinen Streuseln zerbröseln. Luftdicht verpacken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Tag 2:

• Den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Die gekühlten Streusel auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 10-15 Minuten goldbraun backen. Vollständig abkühlen lassen.
• Die Backofentemperatur auf 150°C Ober- und Unterhitze herunterschalten.
• Für die Karamell-Mousse die Gelatineblätter einzeln in kaltem Wasser einweichen. Die weiße Kuvertüre klein hacken, 100g auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und auf der mittleren Schiene schmelzen lassen, bis sie karamellisiert (das dauert einige Minuten). Die Schokolade hat anschließend eine krümelige Konsistenz. Aus dem Ofen nehmen und in eine Schüssel geben (falls ihr die Callebaut Gold Karamell Kuvertüre verwendet, könnt ihr diesen Schritt überspringen und einfach die komplette Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen).
• Die Backofentemperatur auf 100°C Umluft (oder 120°C Ober- und Unterhitze) herunterschalten.
• Die Sahne steif schlagen. Die übrigen 70g Kuvertüre über dem warmen Wasserbad schmelzen. Den Joghurt erhitzen, vom Herd nehmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Den warmen Joghurt und die flüssige Kuvertüre zu der karamellisierten Kuvertüre in die Schüssel geben und alles mit dem Pürierstab fein mixen, bis keine Krümel mehr vorhanden sind. Zum Schluss die Schlagsahne unterheben.
• Die Mousse auf 6 Halbkugel-Silikonformen à 7,5cm Ø verteilen und je einen Kern aus gefrorenem Pflaumenkompott in jede Halbkugel drücken. Eine Handvoll Haselnuss-Streusel auf jede Halbkugel streuen und sie Oberfläche mit einer Palette glatt streichen. Direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht einfrieren.
• Für den Zimt-Baiser das Eiweiß mit einer Prise Salz in einer sauberen, fettfreien (!) Schüssel ca. 2 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit aufschlagen. Die Geschwindigkeit etwas erhöhen und weitere 2 Minuten schlagen, bis sie etwa die Konsistenz von Bierschaum haben und der Mixer eine Spur im Eischaum hinterlässt. Nach und nach den Zucker hinzugeben und weiterschlagen, bis der Einschnee steife Spitzen bildet und die Masse schön glänzt. Zum Schluss den Zimt unterrühren. Den Baiser in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen und auf das eine mit ausreichend Abstand je 6 spiralförmige Kreise à 7,5cm Ø aufspritzen, die später als Boden der Törtchen dienen. Die Ränder mit gerösteten Mandelblättchen bestreuen. Den übrigen Baiser in einen Spritzbeutel mit Französischer Sterntülle* (Werbelink) füllen und auf das zweite Blech Rosetten aufspritzen.
• Den Baiser im vorgeheizten Ofen 50 Minuten backen bzw. trocknen. Nach der Backzeit den Ofen ausschalten und die Baisers darin abkühlen lassen. Vorsichtig vom Backpapier lösen. Die abgekühlten Baisers luftdicht verpacken und bis zum nächsten Tag an einem trockenen, kühlen Ort aufbewahren.
• Für die Haselnuss-Chantilly die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die weiße Kuvertüre klein hacken und zusammen mit dem Salz und der Haselnuss-Praliné in ein hohes Gefäß geben. Die Sahne erhitzen und kurz bevor sie zu kochen beginnt vom Herd nehmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Über die Kuvertüre gießen. Zwei Minuten warten und dann alles durchmixen, bis eine glatte, glänzende Masse entsteht. Direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Tag 3:

• Für die Glasur die weiße Kuvertüre und die Kakaobutter klein hacken und zusammen über dem warmen Wasserbad schmelzen. Wenn die Masse 40°C erreicht hat, vom Wasserbad nehmen und in ein zum Ausgießen geeignetes Gefäß füllen.
• Die gefrorenen Halbkugeln aus der Silikonform lösen und auf 6 umgedrehte Schnapsgläser stellen, die auf einem mit Alufolie o.Ä. ausgelegten Blech stehen. Die Halbkugeln nacheinander mit der Glasur übergießen, bis sie alle vollständig bedeckt sind und die Glasur fest werden lassen. Anschließend mit einem sauberen Pinsel mit dem roten Gitzerpuder bestäuben. Ihr könnt die Halbkugeln nun bis zum Servieren im Kühlschrank lagern oder die Törtchen direkt zusammensetzen.
• Die Haselnuss-Chantilly auf niedriger Stufe aufschlagen, bis sie steife Spitzen bildet und in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen (der fertig befüllte Spritzbeutel kann so auch bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahrt werden). Die vorbereiteten Baiserböden auf eine Tortenplatte setzen und die Chantilly blütenförmig darauf spritzen. Dann je eine Halbkugel auf die Creme setzen und sehr vorsichtig etwas festdrücken. Einen Klecks Chantilly auf die Halbkugeln spritzen und je eine Baiser-Rosette darauf kleben. Sofort servieren.
• Fröhliches Naschen!

Tag 1

• Die Hälfte der Pflaumenkonfitüre in acht Halbkugel-Silikonformen à 3 cm Durchmesser geben und glattstreichen. Ein bis zwei Stunden einfrieren. Dann weitere acht Halbkugel-Silikonformen à 3 cm Durchmesser mit der restlichen Pflaumenkonfitüre füllen, glattstreichen und je eine gefrorene Halbkugel daraufsetzen. Abdecken und über Nacht nochmals einfrieren. 

Tag 2

• Für die Mohnmousse die Gelatineblätter einzeln in kaltem Wasser einweichen. 
• Die Milch mit dem Mohn und dem klein geschnittenen Marzipan erhitzen. Die Masse mit einem Schneebesen glattrühren. Die Eigelbe mit dem Zucker in einer Schüssel cremig rühren. Die heiße Milchmischung unter Rühren in einem dünnen Strahl zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren erwärmen, bis die Masse eindickt. Vom Herd nehmen, die ausgedrückte Gelatineblätter hinzufügen und gut unterrühren. Die heiße Masse etwa eine Stunde abkühlen lassen. 
• Die Sahne steif schlagen und unter die Mousse heben. Acht Kugel-Silikonformen „Dolce Tartufo“ von Silikomart (Werbelink)* zu ⅔ mit der Mousse füllen. Je eine gefrorene Kugel Pflaumenkonfitüre in die Mousse drücken und die Kugeln ggf. noch mit etwas Mohnmousse auffüllen, sodass sie vollständig gefüllt sind. Mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht einfrieren. 

Tag 3

• Für den Knuspermantel die Caramel Callets (Werbelink)* über dem warmen Wasserbad temperieren. Das Pflanzenöl unterrühren. Die Amarettini fein zerbröseln und mit den Mandeln unter die flüssige Kuvertüre rühren. Die Masse in ein hohes Glas geben. 
• Die gefrorenen Mohnmousse-Kugeln vorsichtig aus der Form lösen und jeweils einen Zahnstocher hineinspießen. 
• Die Kugeln nacheinander in die flüssige Kuvertüre tunken, sodass sie vollständig bedeckt sind. Kurz abtropfen lassen, auf einen mit Backpapier belegten Teller setzen und den Zahnstocher vorsichtig herausdrehen. Bis zum Servieren im Kühlschrank auftauen lassen (ggf. über Nacht, wenn sie erst am nächsten Tag serviert werden sollen). 
• Für den Portweinspiegel alle Zutaten bis auf die Speisestärke in einen Topf geben und aufkochen lassen. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glattrühren, unter die Weinmischung rühren und nochmals zwei bis drei Minuten aufkochen lassen, bis die Masse etwas eindickt. Die heiße Sauce direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen. 
• Etwas Portweinsauce auf acht Dessertteller geben und die aufgetauten Mohnmousse-Kugeln mit frischen Feigenvierteln darauf anrichten. Sofort servieren. 
• Fröhliches Naschen!