Geordnet nach Stimmungslage finden sich darin jede Menge leckere und kreative Rezepte für Körper und Seele. Kulinarische Streicheleinheiten sozusagen. Von Omas Hühnerbrühe über hausgemachte Nuss-Nougat-Creme bis hin zum Erste-Hilfe-Spargel-Teller ist alles dabei. Die Rezepte sind simpel, übersichtlich aufgebaut und gut erklärt. Vorweg gibt es noch eine Übersicht mit gesundheitlich besonders wertvollen Lebensmitteln und ihren positiven Auswirkungen auf unseren Körper und unsere Stimmung.

Es war gar nicht so einfach, sich für diesen Blogbeitrag für eines der Rezepte zu entscheiden, aber letztendlich sind es diese leckeren Energy Balls geworden. Besonders in stressigen Phase neige ich nämlich dazu, wahllos irgendwelches Junkfood in mich reinzuschieben, wobei es mir danach meistens noch schlechter geht als vorher, weil ich mich noch schlapper und antriebsloser fühle. Deswegen versuche ich, immer ein paar leckere und gesunde selbst gemachte Snacks auf Vorrat zu produzieren, die mich über die Tage im Büro retten.

Die Energy Balls sind dafür perfekt geeignet, denn sie enthalten nur gesunde Zutaten, sind super schnell zubereitet und halten sich im Kühlschrank locker einige Wochen. Und richtig lecker sind sie noch dazu! Wenn ihr momentan auch ein bisschen Soulfood gebrauchen könnt und noch auf der Suche nach tollen Rezepten seid, habe ich eine gute Nachricht für euch, denn ich verlose zwei Exemplare von Mood Food an meine Leser/innen! Was ihr tun müsst, um an dem Gewinnspiel teilzunehmen, erkläre ich euch weiter unten.

Gewinnspiel (sponsored Event)

Zu gewinnen gibt es 2 x das Buch Mood Food. Essen für jede Stimmung von Isabel Heßmann. An dieser Stelle nochmal ein herzliches Dankeschön an den Christian Verlag, der mir die Verlosungsexemplare freundlicherweise zur Verfügung gestellt hat.

So kannst du gewinnen:

• Schreib mir einen Kommentar unter diesen Post und erzähle mir, welches dein liebstes „Mood Food“ ist!
• Wenn du mir bei Facebook, Instagram oder Pinterest folgst, bekommst du Extralose und erhöhst deine Gewinnchance. Schreibe dazu +FB, +IG und/oder +PI an das Ende deines Kommentars.

Teilnahmebedingungen:

• Du bist älter als 18 Jahre und hast deinen festen Wohnsitz in Deutschland.
• Du bestätigst mit deiner Teilnahme die Teilnahmebedingungen, die du hier ausführlich nachlesen kannst. Weitere Informationen zum Thema Datenschutz findest du hier.
• Das Gewinnspiel endet am Samstag, den 26.05.2018 um 0 Uhr. Danach werden die Gewinner/innen per Zufallsprinzip ausgelost und per E-Mail bzw. Facebook/Instagram Nachricht verständigt. Anschließend haben die Gewinner/innen 48 Stunden Zeit, mir ihre Adressen mitzuteilen. Bei Nichteinhaltung der Frist verfällt der Gewinn und es wird neu ausgelost.
• Das Gewinnspiel steht in keiner Verbindung zu Facebook, Instagram oder Pinterest und wird in keiner Weise von diesen gesponsert, unterstützt oder organisiert. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen.

Viel Glück!

Hier geht’s zum Rezept für die Energy Balls:

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Energy Balls

Servings 15 Stück

Zutaten

• 75 g Soft-Datteln ohne Kern
• 75 g Soft-Aprikosen
• 100 g flüssiges Kokosöl oder Butter
• 2 EL gemahlene Mandeln
• 80 g feine Haferflocken
• 1/2 TL gemahlene Vanille
• 3 EL Kakaopulver
• 75 g Kokosraspel

Anleitungen

Datteln und Aprikosen mit dem Messer klein schneiden. Trockenfrüchte, Kokosöl, Mandeln, Haferflocken, Vanille und Kakaopulver mit dem Stabmixer oder in der Küchenmaschine zu einer glatten Masse pürieren. In eine Schüssel füllen und für etwa eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

Aus der Masse mit den Händen etwa 15 kleine Kugeln formen. Falls die Masse zu sehr kleben sollte, etwas mehr Haferflocken dazugeben. Kokosraspel auf einem flachen Teller verteilen und die Kugeln darin rollen, bis sie mit Kokos bedeckt sind. Kühl aufbewahren.

Guten Appetit!

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Wenn ich ehrlich bin, habe ich diese Tarte aber eigentlich nur aus einem Grund gebacken: Seit dem Winter sehne ich die Rhabarbersaison herbei, um endlich dieses supercoole Rautenmuster ausprobieren zu können. Und weil so eine Rhabarberraute alleine ein wenig traurig daherkommt, habe ich halt noch eine Tarte drunter geschoben.

Diese Rhabarber Tarte schmeckt übrigens auch ganz vorzüglich mit ein wenig Schlagsahne on top. Dann ist sie natürlich nicht mehr lactosefrei, aber bei diesem gesunden Untergrund kann man sich ein wenig Sünde obendrauf ja ruhig mal gönnen ????.

Hier geht’s zum Rezept für die gesunde Rhabarber Tarte:

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Gesunde Rhabarber Tarte

Servings 0

Zutaten

Für den Mürbeteig:

• 180 g gemahlene Mandeln
• 75 g Buchweizenmehl
• 2 Eier (M)
• 2 gestrichene EL Mandelmus
• 1-2 EL Mandelmilch
• 1 EL Honig

Für die Frangipane Füllung:

• 50 g gemahlene Mandeln
• 1 EL Kokosmehl
• 2 Eier (M)
• 1 TL gemahlene Vanille
• 1,5 reife Bananen

Außerdem:

• 6 Stangen Rhabarber
• 1-2 EL Honig
• 1 Prise gemahlene Vanille

Anleitungen

Den Backofen auf 170°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Zutaten für den Mürbeteig vermischen und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Dabei zunächst nur einen Esslöffel Mandelmilch zugeben und anschließend – sollte der Teig zu trocken sein – einen zweiten. Den Teig mit den Fingern möglichst gleichmäßig dünn in eine vorbereitete Tarteform drücken. Bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.

Die Zutaten für die Frangipane Füllung im Mixer zu einer homogenen Masse pürieren. Die Masse gleichmäßig auf dem Mürbeteigboden verteilen. Den Rhabarber schälen und in rautenförmige Stücke schneiden. Die Tarte mit dem Rhabarber belegen. 1-2 EL Honig mit etwas Wasser und einer Prise gemahlener Vanille glatt rühren und den Rhabarber damit bestreichen.

Die Tarte im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene für ca. 50 Minuten backen. Guten Appetit!

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Noch mehr Rhabarber gibt’s hier:

• Himmlische Rhabarber Tarte mit Baiser
• Doppelter Cheesecake mit Erdbeeren und Rhabarber
• Erdbeer-Rhabarber-Törtchen mit Mascarponecreme
• Rhabarber Tiramisu
• Himbeer-Rhabarber-Sirup
• Erdbeer-Rhabarber-Pie mit Rosen
• Rhabarberkuchen mit Nussbaiser

Seit zwei Wochen schwirrt mir dieses Rezept im Kopf herum, aber leider kamen mir jede Menge lästige Uniprüfungen und ähnliche Unannehmlichkeiten in die Quere, sodass die Umsetzung auf sich warten ließ. Ich kann im Moment gar nicht genug von Mangos bekommen, insbesondere weil es aus irgendeinem Grund momentan in Berliner Supermärkten die kleinen lateinamerikanischen Flugmangos zu kaufen gibt.

Im Gegensatz zu den normalen großen grünen Mangos, die man hierzulande überall bekommt, sind Flugmangos kleiner und wesentlich süßer und aromatischer. Aber während man sie in Lateinamerika und Asien einfach am Straßenrand von den Bäumen pflücken kann, sind sie in Deutschland eigentlich nur schwer und schon gar nicht in normalen Supermärkten erhältlich. Daher konnte ich mein Glück kaum fassen, als ich ein paar der seltenen Exemplare zu fassen bekam! 

Man sieht den Unterschied auch an den Törtchen ziemlich gut: Für die Mangofruchteinlage im Innern habe ich Flugmangos verwendet (viel dunkleres, farbintensiveres Fruchtfleisch!), während die Mangoscheibe obendrauf aus einer „normalen“ großen Mango ist. So, nun aber genug der lobenden Worte zum fliegenden Obst. Das Beste hab ich noch gar nicht erwähnt: Die Törtchen kommen komplett ohne Zucker, Gluten und Laktose aus. 

Das heißt sie sind sowohl paleo, vegan als auch raw (= neudeutsch für ungebacken). Und damit ziemlich fancy und auf der Höhe der Zeit ????! Vor allem aber sind sie ziemlich lecker und nicht ungesund. Überzeugt euch selbst!

Hier geht’s zum Rezept:

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Gesunde Mango-Kokos-Törtchen

für 5 Stück

Servings 0

Zutaten

Für den Boden:

• 100 g Datteln (entkernt)
• 100 g gemahlene Mandeln
• 30 g Kokosraspel
• 50 ml Kokosöl (flüssig)
• 1 handvoll grob gehackte Mandeln
• 1 Prise gemahlene Vanille

Für die Mango-Fruchteinlage:

• 100 g Mango (Fruchtfleisch)
• 1/2 TL Agar Agar

Für die Mango-Kokos-Mousse:

• 400 g Mango (Fruchtfleisch)
• 400 g Kokosmilch
• 1,5 TL Agar Agar
• evtl. 1 Schuss Agavendicksaft

Für die Deko:

• 1 Mango (nicht zu reif)

Anleitungen

Für die Mango-Fruchteinlage die 100 g Fruchtfleisch fein pürieren. Wer mag, kann noch etwas frische Minze hinzugeben. Das Agar Agar einrühren, aufkochen und ca. 2 Minuten köcheln lassen. Das Püree etwas abkühlen lassen und anschließend in eine Silikonform mit kleinen Halbkugeln füllen. Falls ihr keine Silikon- oder Halbkugelform habt, könnt ihr auch eine gewöhnliche Eiswürfelform nehmen. Das Püree für mindestens 4 Stunden einfrieren. 

Für den Boden die Datteln mit dem Kokosöl pürieren. Die gemahlenen & gehackten Mandeln, die Kokosraspel und die Vanille unterrühren und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie gleichmäßig dick (ca. 1 cm) ausrollen und mit Dessertringen oder passenden Formen von ca. 7,5 cm Durchmesser 5 Kreise ausstechen. Die Kreise in die Dessertringe legen und bis zur weiteren Verwendung im Kühlschrank fest werden lassen. 

Für die Mousse die 400 g Fruchtfleisch ebenfalls fein pürieren und das Agar Agar unterrühren. Anschließend das Püree aufkochen und ca. 2 Minuten köcheln lassen. Je nach Geschmack noch etwas Agavendicksaft hinzugeben. Den Topf vom Herd nehmen und die Kokosmilch vorsichtig nach und nach einrühren. Etwas abkühlen lassen – aber nicht soweit, dass die Masse beginnt zu gelieren.

Die Dessertringe mit den Törtchenböden aus dem Kühlschrank nehmen und je eine Mango-Halbkugel aus dem Gefrierfach in die Mitte legen. Die Formen gleichmäßig mit der Mango-Kokos-Mousse auffüllen und über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen. 

Die Törtchen aus den Dessertringen lösen und die übrige Mango in gleichmäßig dünne Scheiben schneiden. Mit einem Dessertring Kreise aus den Scheiben ausstechen und je einen Mangokreis auf die Törtchen legen oder wie eine Sonne hineinstecken. Guten Appetit!

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Alle fünf Pralinenrezepte sind vegan, gluten- und lactosefrei, ohne raffinierten Zucker und bestehen zu 100% aus natürlichen Zutaten. Feine Sache, oder? Und trotzdem sind sie ziemlich köstlich. Das perfekte Weihnachtsgeschenk für alle Sportfreaks, Fitnessfanatiker und Clean-Eating-Praktizierer da draußen.  Oder auch einfach für Fans von richtig leckeren Pralinen. 

Auf dem Menü stünden feinste Kokostrüffel mit Salzmandelkern à la Raffaelo (die gesündere Variante). Dann fruchtige Himbeer-Kokos-Trüffel, zartschmelzende Schokoladentrüffel, Mandeltrüffel im Schokomantel und weihnachtliche Nusstrüffel. Da sollte wirklich für jede/n etwas dabei sein, oder? Die meisten Zutaten hatte ich von der normalen Plätzchenproduktion übrig und konnte meine Reste so wunderbar für die Paleo Pralinen verwerten.

Das Allerbeste aber ist, das die kleinen Dinger super einfach und super schnell produziert sind. Ihr könnt sie sozusagen ganz entspannt während dem Weihnachts-Schnulzen-Filmmarathon rollen und wälzen. Wenn ihr die Pralinen vegan haben wollt, müsst ihr natürlich logischerweise vegane Schokolade nehmen  ????!

Auf geht’s zum Trüffel wälzen – hier geht’s zum Rezept für die Paleo Pralinen:

Zutaten für die Paleo Pralinen:

Für die Schokoladentrüffel (ca. 15 Stück):

• 170 g Zartbitter Schokolade (min. 80% Kakaoanteil)
• 120 ml Kokosmilch 
• 1 EL Ahornsirup
• Kakao zum Wälzen

Für die Kokostrüffel (ca. 15 Stück):

• 4 EL Kokosmus (weich)
• 1 EL weißes Mandelmus
• 2 EL Kokosöl (flüssig)
• 1 EL Agavendicksaft
• 2 EL Kokosraspeln
• 1/2 TL gemahlene Vanille
• eine Handvoll gesalzene, geröstete Mandeln
• Kokosraspeln zum Wälzen

Fü die Himbeertrüffel (ca. 25 Stück):

• 175 g Himbeeren
• 100 g Kokosrapsel
• 75 g gemahlene Mandeln
• 2 EL Agavendicksaft
• evtl. etwas Kokosmehl
• gemahlene Pistazien zum Wälzen

Für die Mandeltrüffel (ca. 35 Stück):

• 250 g gemahlene Mandeln
• 1 EL ungezuckerte Erdnussbutter
• 120 ml Kokosöl
• 120 g Ahornsirup
• 1/2 TL gemahlene Vanille
• 150 g Zartbitter Schokolade (min. 80% Kakaoanteil)

Für die Nusstrüffel (ca. 15 Stück):

• 100 g gemahlene Haselnüsse
• 50 ml Kokosöl
• 50 g Mandelmus
• 2 EL Ahornsirup
• 1 Prise gemahlene Vanille
• 1 EL Kakaopulver
• gehackte, geröstete Mandelblättchen zum Wälzen

Zubereitung: 

Die Trüffelmasse am Vortag vorbereiten und über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen. 

Für die Schokoladentrüffel die Kokosmilch aufkochen, vom Herd nehmen und die in Stücke gebrochene Schokolade hineingeben. Eine Minute stehenlassen und dann umrühren, bis Schokolade und Kokosmilch sich verbunden haben. Den Ahornsirup unterrühren und die Masse über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen. 

Für die Kokostrüffel das Kokos- und Mandelmus, mit Kokosöl, Agavendicksaft, Kokosraspeln und gemahlener Vanille verrühren. Über Nacht bei Zimmertemperatur stehenlassen (im Kühlschrank wird die Masse zu fest um sie am nächsten Tag zu formen).

Für die Himbeertrüffel die Himbeeren mit den Kokosraspeln und den gemahlenen Mandeln im Mixer pürieren, bis eine homogene Masse entstanden ist. Den Agavendicksaft unterrühren. Falls die Masse zu flüssig sein sollte, noch ein bisschen Kokosmehl hinzu geben (Achtung: nicht zu viel, da das Mehl die Flüssigkeit sehr schnell aufsaugt). Über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Für die Mandeltrüffel die gemahlenen Mandeln mit Erdnussbutter, Kokosöl, Ahornsirup und Vanille vermischen. Über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.

Für die Nusstrüffel die Haselnüsse mit Kokosöl, Mandelmus, Ahornsirup, Vanille und Kakaopulver vermischen. Über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.

Am nächsten Tag die Trüffelmassen aus dem Kühlschrank nehmen und mit einem Löffel jeweils gleich große Portionen abnehmen und mit den Händen zu Kugeln formen.

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Die Schokoladentrüffel in Kakao wälzen.

In die Mitte der Kokostrüffel eine Salzmandel drücken und anschließend in Kokosrapseln wälzen.

Die Himbeertrüffel in den gemahlenen Pistazien wälzen.

Für die Mandeltrüffel die Zartbitter Kuvertüre über dem warmen Wasserbad (nicht heißer als 40°C!) schmelzen und die Trüffel hineintauchen. Anschließend auf einem Gitter abtropfen und fest werden lassen.

Die Nusstrüffel in den gerösteten Mandelblättchen wälzen. Alle Paleo Pralinen nochmals für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen und dann in Förmchen geben und verpacken – oder direkt verputzen!

Die Pralinen sollten vor dem Verzehr kühl gelagert werden. Im Kühlschrank halten sie sich etwa zwei Wochen lange. Nur die Himbeertrüffel sollten möglichst schnell gegessen werden, da sie frische Himbeeren enthalten. 

Frohes gesundes Naschen!

Verfolgt ihr eigentlich schon meinen Adventskalender auf Instagram und Facebook? Jeden Tag wird dort ein neues Türchen mit Inspirationen aus meiner Weihnachtsbäckerei geöffnet.

Noch mehr weihnachtliche Rezepte gibt es hier:

Hipster Schwarz-Weiß-Gebäck

Birne-Helene-Torte mit Winterlandschaft 

Mini Lebkuchenhäuschen für den Tassenrand 

Bratapfelkuchen

Alfajores – Plätzchen aus Südamerika

Eulenkekse am Stiel 

Durch die Bananen im Teig erhält der Gugelhupf zusätzliche Süße und ein leichtes Bananen-Aroma. Hierbei gilt – je reifer die Bananen sind, desto süßer wird am Ende der Kuchen. 

Bei der Herstellung des Paleo Gugelhupfs habe ich außerdem das erste Mal einen Schokoladenguss auf Avocado-Basis verwendet – und bin total begeistert von dem Resultat! Die Avocado ist ja momentan in aller Munde und schwer hip, da sie FreundInnen der veganen Küche und fleischfressende Pflanzen gleichermaßen glücklich macht. Man trifft sie derzeit in allen erdenklichen Formen und Geschmacksrichtungen, aber vor der süßen Variante hatte ich bisher immer allergrößten Respekt. 

In Lateinamerika, wo die Avocado unter Anderem beheimatet ist, wird sie gerne auch als (süßer) Frucht- oder Milchshake serviert. Ich habe mich allerdings nie daran getraut und bin lieber auf der sicheren Seite bei verlässlichen Größen wie Mango, Maracuya und co. geblieben. Aber: bei meinem nächsten Besuch wird der Avocado-Shake definitiv probiert! Doch zurück zum Schokoguss: Wer hätte gedacht, dass eine mit Kakaopulver und Wasser pürierte Avocado eine so überaus samtige Textur bekommt, dass sie nicht nur so aussieht wie geschmolzene Schokolade, sondern auch so schmeckt? 

Fazit: diese Schokoladenalternative ist wirklich genial und direkt in mein festes Rezeptrepertoire übergegangen. Probiert es mal aus – ihr werdet wirklich überrascht von dem Ergebnis sein. Zusammen mit dem Matcha-Aroma, den Cranberries und dem Schokoladenguss ergibt sich eine interessante Geschmackskombination, die mal etwas Anderes ist als der ewige glutenfreie Nusskuchen. Ich habe festgestellt, dass der Kuchen nach 1-2 Tagen eigentlich noch besser schmeckt, weil er dann gut durchgezogen und saftiger ist. 

Habt ihr Lust bekommen, mal etwas Anderes auszuprobieren? Dann geht’s hier weiter zum Rezept:

Zutaten für den Gugelhupf:

• 250 g Maniokmehl (oder vergleichbares glutenfreies Mehl)
• 2 EL Kokosmehl
• 1 gehäufter TL Weinsteinbackpulver
• 150 ml Kokosmilch
• 100 ml Kokosöl
• 4 Eier
• 2 sehr reife Bananen (ca. 250 g)
• 3 EL Matcha Pulver
• (3 EL Agavendicksaft)
• 75 g gehackte Cranberries

• 1 Avocado
• 25 g Kakaopulver
• 125 ml Wasser
• 50 ml Kokosöl
• (1 EL Agavendicksaft)
• 25 g gehackte Pistazien

Zubereitung:

Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Bananen pürieren oder mit einer Gabel zerdrücken. Anschließend die Eier miteinander verquirlen und das Bananenpüree unterrühren. Die Kokosmilch und das Kokosöl ebenfalls unterrühren. Dann die trockenen Zutaten miteinander vermischen und dazugeben. Zum Schluss 50 g Cranberries hineingeben und kurz unterheben. Den Teig in eine gefettete Gugelhupfform geben und im vorgeheizten Ofen für ca. 45 Minuten auf der mittleren Schiene backen (Stäbchenprobe!).

Den Kuchen aus der Form lösen und abkühlen lassen. Für den Schokoladenguss die Avocado mit dem Wasser und dem Kakaopulver gut pürieren. Anschließend das Kokosöl und eventuell den Agavendicksaft unterrühren. Zuletzt den Guss über den Kuchen gießen und mit den übrigen Cranberries und Pistazien bestreuen. 

Guten Appetit!