• Den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Für das Mandeltopping die Butter mit der Sahne, dem Zucker und dem Honig in einem Topf aufkochen und einige Minuten bei niedriger Temperatur einköcheln lassen. Vom Herd nehmen und die Mandeln unterrühren.
• Für den Teig die Butter mit dem Zucker cremig rühren. Das Salz, die Vanille und die Eier nach und nach hinzugeben und so lange rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und ebenfalls nach und nach unterrühren. Zum Schluss die saure Sahne dazugeben und gut unterrühren.
• Die Äpfel waschen, entkernen und halbieren. Jede Hälfte fächerförmig einritzen.
• Den Teig gleichmäßig auf ein eingefettetes Backblech streichen. Die Apfelhälften mit der Schnittseite nach unten darauf setzen und etwas festdrücken. Zum Schluss das Mandeltopping auf dem Kuchen verteilen. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene ca. 45 Minuten backen (sollte er oben zu dunkel werden, zwischendurch mit einer Lage Alufolie abdecken).
• Abkühlen lassen und mit etwas halbsteif geschlagener Sahne servieren.
• Fröhliches Naschen!

• Am Vorabend die Rosinen mit dem Amaretto übergießen und über Nacht durchziehen lassen.
• Für die Mandel-Praliné den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen. 
• Die Mandeln auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen 8-10 Minuten rösten, bis sie duften. Aus dem Ofen nehmen und sofort in ein sauberes Küchentuch geben. Das Tuch zusammenwickeln und die Mandeln darin 5-10 Minuten ruhen lassen. Anschließend die Mandeln in dem Tuch solange über die Arbeitsfläche rubbeln, bis die braunen Häute etwas abgehen (sie lösen sich nicht komplett). Die gerösteten gehäuteten Mandeln in eine Schüssel geben. Den Zucker und das Wasser in einen Topf geben und karamellisieren. Weiter erhitzen, bis die Masse 110°C erreicht hat, dann die gerösteten Mandeln, das Salz und die Vanille unterrühren (der Zucker kristallisiert dabei wieder leicht). Weiterrühren, bis der Zucker wieder schmilzt und die Mandeln von einer goldbraunen Karamellschicht umhült sind. Die Masse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und auskühlen lassen.
• Die abgekühlte Mandel-Karamell-Masse in grobe Stücke brechen und in einen Hochleistungsmixer (z.B. Vitamix) geben und einige Minuten bei hoher Geschwindigkeit mixen, bis eine glatte, fast flüssige Creme entstanden ist. Dabei etwas neutrales Pflanzenöl hinzugeben, bis die Konsistenz stimmt (ohne zusätzliches Öl wird die Masse nicht flüssig). Abkühlen lassen und in ein luftdichtes Gefäß füllen.
• Für den Vorteig 500g Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe hinein bröckeln, mit der lauwarmen Milch, etwas Zucker und wenig Mehl vom Rand verrühren. Den Ansatz mit Mehl bestauben. Vorteig mit einem sauberen Handtuch abdecken und an einem warmen Ort 20 Minuten gehen lassen, bis die Oberfläche deutliche Risse zeigt.
• Dann das Ei mit dem Zucker, Salz und der Vanille unter den Vorteig mischen. Alles zu einem glatten Teig verkneten, der nicht mehr an der Schüsselwand klebt. Zudecken und nochmals etwa 10 Minuten gehen lassen.
• In der Zwischenzeit die Butter mit dem restlichen Mehl verkneten. Gründlich unter den Vorteig arbeiten und den Teig erneut 15 Minuten gehen lassen. Die Mandeln in einer Pfanne goldbraun rösten. Abkühlen lassen. Das Marzipan in kleine Stücke schneiden.
• Die Rosinen, Mandeln und das Marzipan schnell unter den Hefeteig kneten, dann den Teig nochmals 10-15 Minuten gehen lassen.
• Den Teig zu einem etwa 40x60cm großen Rechteck ausrollen. Gleichmäßig mit der Mandel-Praliné bestreichen und von der Längsseite einrollen. Dann die Teigrolle einmal der Länge nach durchschneiden, sodass zwei Teigstränge entstehen. Die beiden Stränge miteinander verwirbeln und zu einem Kranz formen. Diesen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und erneut zugedeckt 30 Minuten gehen lassen.
• Währenddessen den Ofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen und den Stollenkranz dann auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Ofen etwa 60 Minuten backen (sollte er oben zu dunkel werden, zwischendurch mit einer Lage Alufolie abdecken). Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und noch warm ringsum mit der flüssigen Butter bestreichen. Vollständig abkühlen lassen. Dick mit Puderzucker bestäuben und servieren.
• Fröhliches Naschen!

Tag 1:

• Für die Ganache die Schokolade fein hacken und in eine Schüssel geben. Die Sahne erhitzen und kurz bevor sie zu kochen beginnt vom Herd nehmen und über die Schokolade gießen. Zwei Minuten stehen lassen. Dann verrühren, bis eine glatte glänzende Masse entstanden ist. Die Ganache direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.
• Für die Haselnuss-Praliné den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Die Haselnüsse auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen 8-10 Minuten rösten, bis sie duften. Aus dem Ofen nehmen und sofort in ein sauberes Küchentuch geben. Das Tuch zusammenwickeln und die Haselnüsse darin 5-10 Minuten ruhen lassen. Anschließend die Nüsse in dem Tuch solange über die Arbeitsfläche rubbeln, bis die braunen Häute abgehen. Die gerösteten gehäuteten Haselnüsse in eine Schüssel geben.
• Den Zucker und das Wasser in einen Topf geben und karamellisieren. Weiter erhitzen, bis die Masse 110°C erreicht hat, dann die gerösteten Haselnüsse, das Salz und die Vanille unterrühren (der Zucker kristallisiert dabei wieder leicht). Weiterrühren, bis der Zucker wieder schmilzt und die Nüsse von einer goldbraunen Karamellschicht umhült sind. Die Masse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und auskühlen lassen.Die abgekühlte Haselnuss-Karamell-Masse in grobe Stücke brechen und in einen Hochleistungsmixer (z.B. Vitamix) geben und einige Minuten bei hoher Geschwindigkeit mixen, bis eine glatte, fast flüssige Nusscreme entstanden ist. Abkühlen lassen. Die Praliné in kleine (am besten kugelförmige) Silikonformen füllen und über Nacht einfrieren.

Tag 2:

• Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Die Eier mit dem Zucker ca. 8 Minuten lang dickcremig aufschlagen. Die Butter schmelzen und abkühlen lassen. Anschließend das Mehl mit der Speisestärke und dem Kakaopulver mischen, über die Eiermasse sieben und vorsichtig unterheben. Zuletzt die gemahlenen Haselnüsse unterheben und dann die flüssige Butter zügig unterarbeiten. Den Teig in eine vorbereitete Springformen füllen und im vorgeheizten Backofen 20-30 Minuten (je nach Größe der Form) backen (Stäbchenprobe). Vollständig abkühlen lassen.
• Den abgekühlten Teig fein zerbröseln und mit der Ganache verkneten, bis eine glatte, gut formbare Masse entstanden ist. Die Praliné-Kugeln aus der Form lösen und je etwas von der Schokomasse darum kneten und dabei zapfenförmig formen. Die Zapfen auf einen Teller setzen und rundherum mit den Mandelblättchen spicken. Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
• Fröhliches Naschen!