Den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Für das Mandeltopping die Butter mit der Sahne, dem Zucker und dem Honig in einem Topf aufkochen und einige Minuten bei niedriger Temperatur einköcheln lassen. Vom Herd nehmen und die Mandeln unterrühren.
Für den Teig die Butter mit dem Zucker cremig rühren. Das Salz, die Vanille und die Eier nach und nach hinzugeben und so lange rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und ebenfalls nach und nach unterrühren. Zum Schluss die saure Sahne dazugeben und gut unterrühren.
Die Äpfel waschen, entkernen und halbieren. Jede Hälfte fächerförmig einritzen.
Den Teig gleichmäßig auf ein eingefettetes Backblech streichen. Die Apfelhälften mit der Schnittseite nach unten darauf setzen und etwas festdrücken. Zum Schluss das Mandeltopping auf dem Kuchen verteilen. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene ca. 45 Minuten backen (sollte er oben zu dunkel werden, zwischendurch mit einer Lage Alufolie abdecken).
Abkühlen lassen und mit etwas halbsteif geschlagener Sahne servieren.