Wer diese polnischen Jagodzianki mit Johannisbeeren einmal probiert hat, wird sie nie wieder vergessen können. So geht es mir zumindest, seitdem ich vor über fünfzehn Jahren einen Sommer in Osteuropa verbrachte. Die erste Station meiner Reise brachte mich nach Warschau, wo mir am ersten Tag ein köstlicher Duft nach frisch Gebackenem entgegenschlug.

Auf der Suche nach dessen Ursache stiess ich schließlich auf ein unscheinbares, winziges Fenster inmitten einer belebten Straße, aus dem eine Verkäuferin ofenfrische Jagodzianki reichte: flauschige Teigtaschen mit Streuseln, prall gefüllt mit selbst gepflückten Wildheidelbeeren. Früh morgens waren die Taschen noch warm und so köstlich, dass ich mich die restlichen Tage in Warschau hauptsächlich davon ernährte. Seitdem gehören sie zu meinen liebsten Rezepten zur Beerensaison.

Fast noch leckerer finde ich das flauschige Gebäck aber mit frischen roten Johannisbeeren. Die sind in Deutschland auch einfacher zu finden als Wildheidelbeeren. Wichtig ist, dass man den Hefeteig üppig mit möglichst vielen Beeren füllt und gleichzeitig darauf achtet, dass der Teig rundherum fest verschlossen ist, damit sich die Taschen im Ofen nicht öffnen und auslaufen.

Und wenn ihr jetzt Lust auf noch mehr fruchtige Beerenrezepte habt, probiert doch mal diese knusprigen Beeren-Tartelettes mit Joghurtcreme, diese Quarktaschen mit Wildheidelbeeren oder diesen Stachelbeer-Streuselkuchen vom Blech. Ich wünsche euch ganz viel Freude beim Nachbacken!

Hier geht’s zum Rezept für die Johannisbeer Jagodzianki:

Johannisbeer Jagodzianki

Servings Stück

Zutaten

Für das Mehlkochstück:

100 g Milch
20 g Weizenmehl Type 550

Für den Hefeteig:

Mehlkochstück
21 g frische Hefe
130 g zimmerwarme Milch
360 g Weizenmehl Type 550
50 g Zucker
5 g Salz
1 zimmerwarmes Ei (M)
85 g zimmerwarme Butter

Für die Streusel:

200 g Weizenmehl Type 405
100 g Zucker
1 Prise Salz
1 Prise Vanille
100 g Butter

Für die Füllung:

500 g Johannisbeeren
30 g Speisestärke
½ unbehandelte Zitrone (Abrieb)

Für den Zuckerguss:

150 g Puderzucker
½ unbehandelte Zitrone (Saft)

Außerdem:

1 Eigelb (M)
1 EL Sahne

Anleitungen

Für das Mehlkochstück das Mehl in einem kleinen Topf in die kalte Milch einrühren und erhitzen. Unter Rühren aufkochen lassen, bis die Masse eindickt. Direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Für die Streusel Mehl, Zucker, Salz und Vanille in eine Schüssel geben. Die Butter klein würfeln, hinzugeben und alles zügig vermischen und zwischen den Fingern zu Streuseln verreiben. Die Streusel in den Kühlschrank stellen.
Für den Hefeteig die Hefe mit der Milch in eine Rührschüssel geben und verrühren, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat. Dann das abgekühlte Mehlkochstück und alle übrigen Zutaten bis auf die Butter hinzugeben. Alles auf niedriger Stufe fünf Minuten, dann auf mittlerer Stufe weitere fünf Minuten verkneten. Die Butter nach und nach hinzugeben und weitere zehn Minuten auf mittlerer Stufe kneten. Den Teig zum Schluss nochmal zehn Minuten auf hoher Stufe kneten, bis er sich von den Schüsselwänden löst. Den Teig abgedeckt 90 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten. Dafür die Johannisbeeren waschen, von den Rispen zupfen und vorsichtig mit dem Zitronenabrieb und der Speisestärke vermischen, ohne, dass die Beeren zerdrückt werden.
Den aufgegangenen Teig nochmal durchkneten, in neun gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen. Die Teigkugeln zu flachen Fladen drücken oder ausrollen und je 2-3 EL Johannisbeeren in die Mitte geben. Den Teig von allen Seiten über die Beerenfüllung stülpen und rundherum gut zudrücken, sodass die Füllung vollständig von Teig umschlossen ist. Darauf achten, dass alle Löcher verschlossen sind, damit die Füllung während des Backens nicht ausläuft. Mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und abgedeckt nochmals 30 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Das Eigelb mit der Sahne verquirlen und die Teigtaschen damit bestreichen. Dann die Streusel darauf großzügig verteilen und etwas festdrücken. Die Jagodzianki im vorgeheizten Backofen auf der zweiten Schiene von unten ca. 25 Minuten goldbraun backen. Abkühlen lassen.
Den Puderzucker mit dem Zitronensaft glatt rühren und mit einem Löffel auf den Jagodzianki verteilen und die Teigtaschen zeitnah servieren.