Johannisbeer Jagodzianki
Servings 9 Stück
Zutaten
Für das Mehlkochstück:
- 100 g Milch
- 20 g Weizenmehl Type 550
Für den Hefeteig:
- Mehlkochstück
- 21 g frische Hefe
- 130 g zimmerwarme Milch
- 360 g Weizenmehl Type 550
- 50 g Zucker
- 5 g Salz
- 1 zimmerwarmes Ei (M)
- 85 g zimmerwarme Butter
Für die Streusel:
- 200 g Weizenmehl Type 405
- 100 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Vanille
- 100 g Butter
Für die Füllung:
- 500 g Johannisbeeren
- 30 g Speisestärke
- ½ unbehandelte Zitrone (Abrieb)
Für den Zuckerguss:
- 150 g Puderzucker
- ½ unbehandelte Zitrone (Saft)
Außerdem:
- 1 Eigelb (M)
- 1 EL Sahne
Anleitungen
- Für das Mehlkochstück das Mehl in einem kleinen Topf in die kalte Milch einrühren und erhitzen. Unter Rühren aufkochen lassen, bis die Masse eindickt. Direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.
- Für die Streusel Mehl, Zucker, Salz und Vanille in eine Schüssel geben. Die Butter klein würfeln, hinzugeben und alles zügig vermischen und zwischen den Fingern zu Streuseln verreiben. Die Streusel in den Kühlschrank stellen.
- Für den Hefeteig die Hefe mit der Milch in eine Rührschüssel geben und verrühren, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat. Dann das abgekühlte Mehlkochstück und alle übrigen Zutaten bis auf die Butter hinzugeben. Alles auf niedriger Stufe fünf Minuten, dann auf mittlerer Stufe weitere fünf Minuten verkneten. Die Butter nach und nach hinzugeben und weitere zehn Minuten auf mittlerer Stufe kneten. Den Teig zum Schluss nochmal zehn Minuten auf hoher Stufe kneten, bis er sich von den Schüsselwänden löst. Den Teig abgedeckt 90 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
- In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten. Dafür die Johannisbeeren waschen, von den Rispen zupfen und vorsichtig mit dem Zitronenabrieb und der Speisestärke vermischen, ohne, dass die Beeren zerdrückt werden.
- Den aufgegangenen Teig nochmal durchkneten, in neun gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen. Die Teigkugeln zu flachen Fladen drücken oder ausrollen und je 2-3 EL Johannisbeeren in die Mitte geben. Den Teig von allen Seiten über die Beerenfüllung stülpen und rundherum gut zudrücken, sodass die Füllung vollständig von Teig umschlossen ist. Darauf achten, dass alle Löcher verschlossen sind, damit die Füllung während des Backens nicht ausläuft. Mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und abgedeckt nochmals 30 Minuten gehen lassen.
- Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Das Eigelb mit der Sahne verquirlen und die Teigtaschen damit bestreichen. Dann die Streusel darauf großzügig verteilen und etwas festdrücken. Die Jagodzianki im vorgeheizten Backofen auf der zweiten Schiene von unten ca. 25 Minuten goldbraun backen. Abkühlen lassen.
- Den Puderzucker mit dem Zitronensaft glatt rühren und mit einem Löffel auf den Jagodzianki verteilen und die Teigtaschen zeitnah servieren.