Je reifer eure Zwetschgen sind, desto süßer werden die Streuseltaler. Den Zuckeranteil in der Quarkfüllung könnt ihr beliebig anpassen. Ich habe für die Füllung ganzen Blaumohn verwendet, gemahlener Mohn funktioniert aber genauso gut. Die Füllung wird dann nur insgesamt deutlich dunkler.

Wenn ihr die Zwetschgen-Streuseltaler wie ich auf einem Blech backt, kleben sie etwas zusammen. Wenn ihr sie perfekt rund haben möchtet, solltet ihr sie daher auf zwei Blechen backen.

Die Taler lassen sich wunderbar einfrieren. Lasst sie dafür nach dem Backen laufwarm abkühlen, verpackt sie luftdicht und lasst sie vor dem Servieren einfach wieder bei Zimmertemperatur auftauen.

Und wenn ihr jetzt noch mehr Rezeptinspiration mit Zwetschgen sucht, probiert doch mal meinen Zwetschgen-Streuselkuchen wie vom Bäcker, meinen einfachen Zwetschgenkuchen mit Hefeteig oder diese Pflaumen-Streusel-Cupcakes mit Zwetschgenröster. Ich wünsche euch viel Freude beim Nachbacken!

Hier geht’s zum Rezept für die Zwetschgen-Streuseltaler mit Quark und Mohn:

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Zwetschgen-Streuseltaler mit Quark und Mohn

Servings 8 Stück

Zutaten

Für das Mehlkochstück:

• 100 g Milch
• 20 g Weizenmehl Type 550

Für den Hefeteig:

• Mehlkochstück
• 21 g frische Hefe
• 130 g zimmerwarme Milch
• 360 g Weizenmehl Type 550
• 50 g Zucker
• 5 g Salz
• 1 zimmerwarmes Ei (M)
• 85 g zimmerwarme Butter

Für die Streusel: 

• 100 g Weizenmehl Type 405
• 50 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Vanille
• 50 g Butter

Für die Quark-Mohn-Füllung:

• 350 g Magerquark
• 15 g Speisestärke
• 1 Eigelb (M)
• 80 g Zucker
• 30 g Blaumohn

Außerdem:

• 16 Zwetschgen

Eistreiche:

• 1 Eigelb (M)
• 1 EL Sahne

Anleitungen

• Für das Mehlkochstück das Mehl in einem kleinen Topf in die kalte Milch einrühren und erhitzen. Unter Rühren aufkochen lassen, bis die Masse eindickt. Direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.
• Für die Streusel Mehl, Zucker, Salz und Vanille in eine Schüssel geben. Die Butter klein würfeln, hinzugeben und alles zügig vermischen und zwischen den Fingern zu Streuseln verreiben. Die Streusel in den Kühlschrank stellen.
• Für den Hefeteig die Hefe mit der Milch in eine Rührschüssel geben und verrühren, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat. Dann das abgekühlte Mehlkochstück und alle übrigen Zutaten bis auf die Butter hinzugeben. Alles auf niedriger Stufe fünf Minuten, dann auf mittlerer Stufe weitere fünf Minuten verkneten. Die Butter nach und nach hinzugeben und weitere zehn Minuten auf mittlerer Stufe kneten. Den Teig zum Schluss nochmal zehn Minuten auf hoher Stufe kneten, bis er sich von den Schüsselwänden löst. Den Teig abgedeckt 90 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
• In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten. Dafür alle Zutaten bis auf den Mohn in eine Schüssel geben und glattrühren. Zum Schluss den Mohn einrühren. Die Füllung in einen Spritzbeutel füllen und die Spitze etwa 2-3 cm breit abschneiden.
• Den aufgegangenen Teig nochmal durchkneten, in acht gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen. Die Kugeln ggf. leicht bemehlen, falls sie zu sehr kleben und mit der Unterseite eines Glases platt drücken, sodass in der Mitte eine Kuhle entsteht. Mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und nochmals platt drücken. Die Quarkfüllung in die Kuhlen spritzen. Das Eigelb mit der Sahne verquirlen und die Teigränder um die Quarkfüllung mit der Eistreiche einstreichen. Die Teilchen so nochmals 30 Minuten gehen lassen.
• Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Zwetschgen waschen, halbieren und entkernen.
• Die Teigränder nochmals mit der Eistreiche bestreichen. Dann die kalten Streusel darauf verteilen und etwas festdrücken. Je vier halbe Zwetschgen in die Quarkfüllung auf jedes Teilchen drücken und die Zwetschgen-Streuseltaler im vorgeheizten Backofen auf der zweiten Schiene von unten 25-30 Minuten goldbraun backen.
• Abkühlen lassen und zeitnah servieren. Fröhliches Naschen!

Butterkuchen gehört – neben Streuselkuchen – zu meinen absolut liebsten Lieblingskuchen und wenn ich nicht aufpasse, ist so ein halbes Blech schnell verputzt. Die Kombination aus extra weichem, buttrigen Hefeteig, frischen Pflaumen und knusprigen Mandeln, bedeckt von einer Schicht aus karamellisiertem Zimt-Zucker ist aber auch einfach zu köstlich!

Natürlich könnt ihr die Pflaumen auch durch ein beliebiges anderes Steinobst (oder Beeren, Äpfel, Birnen, etc.) ersetzen – oder aber ganz weglassen für einen klassischen, simplen Butterkuchen. Bei der Verarbeitung werdet ihr merken, dass der Hefeteig relativ weich bleibt. Ihr solltet aber dennoch kein weiteres Mehl unterkneten, sonst wird der Teig am Ende zu trocken. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche lässt er sich gut verarbeiten.

Wenn ein ganzes Blech Butterkuchen mit Pflaumen ein bisschen viel für euren Ein-Personen-Haushalt sein sollte, könnt ihr die Stücke nach dem Backen auch frisch einfrieren und dann je nach Soulfoodbedarf stückweise wieder auftauen. Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Nachbacken!

Hier geht’s zum Rezept für den Sächsischen Butterkuchen mit Pflaumen:

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Butterkuchen mit Pflaumen

für ein Backblech

Zutaten

Für den Hefeteig:

• 400 g Weizenmehl Type 405
• 25 g frische Hefe
• 125 g zimmerwarme Milch
• 30 g Zucker
• 70 g zimmerwarme Butter
• ½ TL Salz
• 2 Eier

Für den Belag:

• 300 g zimmerwarme Butter
• ¼ TL Salz
• 150 g gehobelte Mandeln
• 150 g Zucker
• ¼ TL Zimt
• 500 g Pflaumen oder Zwetschgen

Anleitungen

• Für den Hefeteig das Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe in der Milch auflösen, etwas Zucker zugeben und in die Mehlmulde gießen. Dünn mit Mehl bestauben, die Schüssel abdecken und an einem warmen Ort 10 Minuten gehen lassen, bis die Oberfläche des Vorteigs Risse zeigt.
• Den restlichen Zucker, die Butter, das Salz und die Eier hinzugeben und alles 5 Minuten auf niedriger Stufe verkneten. Dann auf hoher Stufe weitere 10-15 kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst (er bleibt relativ weich). Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche gleichmäßig dünn ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit einem Handtuch abdecken und eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
• Für den Belag die Butter mit dem Salz einige Minuten lang hellcremig aufschlagen und in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Die Pflaumen oder Zwetschgen waschen, entkernen und vierteln. Den Zucker mit dem Zimt vermischen.
• Den Backofen auf 220°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Mit den Fingern Löcher in geringen Abständen in den gegangenen Teig drücken (möglichst bis auf den Blechboden) und dann die Butter tupfenförmig auf die Löcher im Teig spritzen. Die Pflaumenviertel zwischen der Butter auf dem Teig verteilen. Die Mandeln auf dem Kuchen verteilen und dann den Zimtzucker darüber streuen.
• Den Kuchen 5 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, dann die Temperatur auf 200°C herunterschalten und weitere 12-15 Minuten weiter backen, bis die Mandeln obendrauf knusprig goldbraun karamellisiert sind. Etwas abkühlen lassen, in Stücke schneiden und servieren.
• Fröhliches Naschen!

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Umso leckerer schmeckte dieser simple, aber feine Zwetschgenkuchen, bestehend aus einem einfachen Hefeteig und, nun ja, Zwetschgen. Ich persönlich versuche jedes mal, so viele Zwetschgen wie möglich auf den Teig zu quetschen, denn desto mehr Früchte, desto leckerer der Kuchen! Da ein ganzes Blech doch ein bisschen zu viel für unseren Zwei-Personen-Haushalt ist, habe ich das Rezept einfach halbiert und den Kuchen in einer runden Pizzaform gebacken.

Falls ihr keine flache runde Form habt, könnt ihr ihn aber natürlich auch einfach auf einem (halben) Blech backen – oder das Rezept verdoppeln und gleich ein ganzes Blech backen. Am allerbesten schmeckt der Kuchen noch lauwarm mit etwas halbsteif geschlagener Sahne mit Vanille.

Diese Art von Zwetschgenkuchen hat ja viele lokale Bezeichnungen, in Köln heißt er beispielsweise „Prummetaat“. Verratet mir doch mal in den Kommentaren, wie er bei euch in der Region genannt wird!

Hier geht’s zum Rezept für den Zwetschgenkuchen:

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Zwetschgenkuchen

Zutaten

Für den Hefeteig:

• 250 g Mehl (Type 550)
• 100 g lauwarme Milch
• 10 g frische Hefe
• 40 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Prise gemahlene Vanille
• 1 kleines Ei
• 40 g weiche Butter

Für den Belag:

• 2 EL brauner Zucker
• 1 TL Zimt
• 1 kg Zwetschgen

Anleitungen

• Für den Hefeteig das Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen, 1 EL Zucker unterrühren und alles in die Mehlmulde gießen. Die Hefemilch mit etwas Mehl verrühren, die Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und den Vorteig 10 Minuten gehen lassen.
• Den restlichen Zucker, die Vanille, das Salz und das Ei hinzugeben und den Teig bei niedriger Geschwindigkeit 10 Minuten lang in der Küchenmaschine kneten. Dann die weiche Butter hinzugeben und bei mittlerer Geschwindkeit nochmal 5-10 Minuten kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst.
• Die Teigschüssel wieder mit einem Küchenhandtuch abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
• In der Zwischenzeit die Zwetschgen waschen, halbieren und entkernen. Dann die Hälften mit einem Messer vorsichtig mittig einschneiden, aber nicht komplett durchschneiden.
• Den gegangenen Teig nochmals kurz durchkneten und zu einem Kreis mit etwa 30cm Durchmesser ausrollen. In eine mit Backpapier ausgelegte Pizzaform oder auf ein Backblech legen. Den braunen Zucker mit dem Zimt vermischen und den Teigboden gleichmäßig damit bestreuen. Dann die vorbereiteten Zwetschgen fächerförmig auf dem Teig anordnen. Den Kuchen ein letztes Mal 20 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.
• In der Zwischenzeit den Ofen auf 190°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Kuchen auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen 35-45 Minuten backen.
• Mit halbsteif geschlagener Sahne servieren. Guten Appetit!

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Und ich sage euch, diese Kombination aus fluffigem Teig mit Pflaumenstückchen, aromatischem Zwetschgenröster, feiner Vanillesahne und knusprigen Zimtstreuseln ist einfach himmlisch! Die Gefahr ist groß, dass man von diesen köstlichen kleinen Dingern gleich drei bis vier hintereinander essen muss.

Da ihr für diese Pflaumen-Streusel-Cupcakes nicht allzu viel braucht, sind die Mengenangaben für den Zwetschgenröster in diesem Rezept relativ klein. Ihr könnt sie aber auch einfach verdoppeln und den übrigen Röster anschließend im Kühlschrank aufbewahren (dort hält er sich locker einige Tage). Er schmeckt herrlich zu Milchreis, Pfannkuchen, Kaiserschmarren, Waffeln, Eis oder im morgendlichen Joghurt!

Falls ihr die Cupcakes backen, aber erst später servieren möchtet, empfehle ich euch, die Sahne erst kurz vor dem Servieren aufzuspritzen und dann die Streusel draufzugeben, damit sie schön knusprig bleiben. Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Nachbacken!

Hier geht’s zum Rezept für die Pflaumen-Streusel-Cupakes:

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Pflaumen-Streusel-Cupcakes

für 12-14 Stück

Zutaten

Für den Rührteig:

• 125 g zimmerwarme Butter
• 100 g Zucker
• 1 Prise Vanille
• 1 Prise Salz
• 2 Eier
• 150 g Mehl
• 6 g Backpulver
• 125 g Eierlikör

Für den Zwetschgenröster:

• 25 g Zucker
• 75 g Rotwein
• 25 g Portwein
• 1/2 Orange
• 300 g Zwetschgen
• 1 Zimtstange
• 1 Prise Vanille

Für die Zimtstreusel:

• 65 g kalte Butter
• 35 g Zucker
• 100 g Mehl
• 1 Prise Zimt

Außerdem:

• 200 g Pflaumen
• 200 g Schlagsahne
• 1 Prise Vanille

Anleitungen

• Für die Streusel alle Zutaten zügig miteinander verkneten, zwischen den Fingern zu Streuseln zerreiben und bis zur Weiterverarbeitung in den Kühlschrank stellen.
• Für den Zwetschgenröster die Zwetschgen waschen, entkernen und vierteln. Den Zucker in einer Pfanne karamellisieren. Mit Rotwein ablöschen. Portwein und den Saft ½ Orange sowie die Gewürze hinzugeben und köcheln lassen, bis sich der Zucker wieder aufgelöst hat. Die Zwetschgen hinzugeben und bei niedriger Temperatur sämig einköcheln lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
• Den Backofen auf 170°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Für den Rührteig die Butter mit dem Zucker, dem Vanillezucker und dem Salz cremig rühren. Die Eier einzeln dazugeben und gut unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und abwechselnd mit dem Eierlikör unter den Teig rühren. 
• Die Pflaumen waschen, entkernen, in kleine Würfel schneiden und unter den Teig heben.
• Den Teig (am besten mit einem Eisportionierer) auf 12 Muffinförmchen verteilen (sie sollten etwa zu 2/3 gefüllt sein). Die Hälfte der Streusel auf den Muffins verteilen, die übrigen wieder in den Kühlschrank stellen. Die Pflaumen-Muffins auf der mittleren Stufe im vorgeheizten Backofen 30-35 Minuten goldbraun backen. Abkühlen lassen.
• Die Ofentemperatur auf 200°C erhöhen. Die übrigen Streusel auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und 10-15 Minuten goldbraun backen. Abkühlen lassen.
• Die abgekühlten Muffins mittig aushöhlen (z.B. mit einer großen Loch-Spritztülle) und mit dem Zwetschgenröster füllen.
• Die Sahne mit einer Prise Vanille steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen. Je einen Sahnekranz auf jeden Muffin spritzen und das Loch in der Mitte mit den übrigen Zimtstreuseln füllen. Nach Belieben mit Zimt und Puderzucker bestäuben und servieren.
• Fröhliches Naschen!

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Meine liebste Version dieses Zwetschgenkuchens wie vom Bäcker besteht aus einem weichen Hefeteig – nicht zu dick und nicht zu dünn–, jeder Menge saftiger Zwetschgen mit Zimt-Zucker und dicken Vanille-Streuseln. Und auch wenn wir nur zu zweit sind, backe ich meistens direkt ein ganzes Blech und friere die Stücke dann einzeln ein und nach Bedarf wieder auf.

Natürlich funktioniert das Rezept auch mit anderem Steinobst, beispielsweise mit anderen Pflaumen, Aprikosen oder Pfirsichen. Ich mag den Zwetschgenkuchen wie vom Bäcker am liebsten lauwarm, ganz frisch aus dem Ofen mit ein bisschen halbsteif geschlagener Vanillesahne. Damit die Streusel extra knusprig werden, solltet ihr sie unbedingt lang genug kühlen, bevor sie auf den Kuchen wandern.

Und wenn ihr jetzt Lust auf noch mehr Zwetschgen- und Pflaumenrezepte bekommen habt, dann schaut doch mal bei meinem saftigen Butterkuchen mit Pflaumen oder bei diesen Pflaumen-Streusel-Cupcakes mit Zwetschgen-Röster vorbei. Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Nachbacken!

Hier geht’s zum Rezept für den Zwetschgenkuchen wie vom Bäcker:

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Zwetschgenkuchen wie vom Bäcker

Servings 1 Backblech

Zutaten

Für den Hefeteig:

• 500 g Mehl Type 550
• 200 g zimmerwarme Milch
• 20 g frische Hefe
• 80 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Vanille
• 2 zimmerwarme Eier (S)
• 80 g zimmerwarme Butter

Für den Belag:

• 4 EL brauner Zucker
• 2 TL Zimt
• 2 kg Zwetschgen

Für die Streusel:

• 400 g Weizenmehl Type 405
• 250 g kalte Butter
• 150 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Vanille

Anleitungen

• Für die Streusel alle trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen. Die Butter in Stücken hinzugeben, alles zügig mit den Händen verkneten und zu groben Streusel zerreiben. Bis zur Weiterverarbeitung in den Kühlschrank stellen.
• Für den Hefeteig das Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen, 1 EL Zucker unterrühren und alles in die Mehlmulde gießen. Die Hefemilch mit etwas Mehl verrühren, die Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und den Vorteig 10 Minuten gehen lassen.
• Den restlichen Zucker, die Vanille, das Salz und die Eier hinzugeben und den Teig bei niedriger Geschwindigkeit 10 Minuten lang in der Küchenmaschine kneten. Dann die weiche Butter hinzugeben und bei mittlerer Geschwindigkeit nochmal 10-15 Minuten kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst.
• Die Teigschüssel wieder mit einem Küchenhandtuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
• In der Zwischenzeit die Zwetschgen waschen, halbieren und entkernen. Dann die Hälften mit einem Messer vorsichtig mittig einschneiden, aber nicht komplett durchschneiden.
• Den gegangenen Teig nochmals kurz durchkneten, gleichmäßig dünn ausrollen und auf ein gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Den braunen Zucker mit dem Zimt vermischen und den Teigboden gleichmäßig damit bestreuen. Dann die vorbereiteten Zwetschgen eng hintereinander auf dem Teig anordnen. Den Kuchen ein letztes Mal 20 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen. Die vorbereiteten Streusel gleichmäßig auf den Zwetschgen verteilen.
• In der Zwischenzeit den Ofen auf 190°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Kuchen auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen ca. 45 Minuten goldbraun backen. Mit halbsteif geschlagener Sahne servieren.
• Fröhliches Naschen!

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