Und weil eine einfache vegane Version meiner Vanillekipferl ein bisschen langweilig wäre, habe ich das Rezept auch geschmacklich ein bisschen abgewandelt: Statt der Vanille kommt jede Menge Tonkabohne in den Teig und anschließend werden die Kipferl noch in leckerem Tonkazucker gewälzt.

Diese Version schmeckt garantiert auch Nicht-Veganern (von mir bereits erfolgreich getestet) und bringt ein bisschen geschmackliche Abwechslung in die Plätzchendosen!

Wie bei meinen „normalen“ Vanillekipferln, kann man auch bei der veganen Version den Teig wunderbar vorbereiten und einige Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Hier geht’s zum Rezept für die veganen Tonkakipferl:

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Vegane Tonkakipferl

Servings 60 Stück

Zutaten

Für den Teig:

• 200 g pflanzliche Butter oder Margarine
• 80 g Puderzucker
• 1 Prise Salz
• 1 Prise gemahlene Vanille
• 1 Tonkabohne
• 100 g gemahlene Mandeln
• 250 g Mehl

Außerdem:

• 200 g feiner Zucker
• 1 Tonkabohne

Anleitungen

• Die Tonkabohne fein reiben. Die kalte Butter in kleine Stücke schneiden und mit Puderzucker, Salz, Vanillemark, Tonkabohne, Mandeln und Mehl rasch zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig zu drei gleich großen Rollen formen, diese in Frischhaltefolie wickeln und über Nacht kalt stellen.
• Die andere Tonkabohne ebenfalls fein reiben und mit dem Zucker vermischen. Über Nacht durchziehen lassen.
• Am nächsten Tag den Backofen auf 160°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Teigrollen aus dem Kühlschrank nehmen, in etwa walnussgroße Stücke schneiden und zu Kipferl formen. Die fertigen Kipferl mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und nochmal 10-15 Minuten kalt stellen.
• Die Kipferl auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen 15-20 Minuten goldgelb backen. Etwas abkühlen lassen und noch warm in dem vorbereiteten Tonkazucker wenden.
• Die Tonkakipferl können in einer Blechdose mehrere Wochen aufbewahrt werden.

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Noch mehr Plätzcheninspiration gewünscht?

Angesichts dieser aufgetürmten Zuckermassen habe ich immer das Gefühl, vom bloßen Anblick Diabetes zu bekommen. Also habe ich mir eine Alternative einfallen lassen: gesunde Freakshakes auf rein pflanzlicher Basis ohne Zuckerzusatz. Mit frischem Obst als Deko sehen sie super schick aus und eignen sich perfekt als kühles Dessert für warme Sommerabende (die hoffentlich nicht mehr allzu lange auf sich warten lassen).  

Als erste Variante habe ich einen cremigen Schokoladen-Bananen-Shake zusammengemixt, der ganz ohne Milch und Zucker auskommt und trotzdem unglaublich schokoladig schmeckt! Alles was ihr dafür braucht sind eine Banane, Kakaopulver, Nussmilch und Avocado. Klingt ungewöhnlich, schmeckt aber überraschend gut!

Die zweite Variante ist ein Kokos-Mango-Shake mit Beeren, den man auch halbgefroren als eine Art Frappé zubereiten kann. Einfach Kokosmilch, gefrorene Mango und etwas Vanille zusammenmixen und fertig ist ein fruchtiger, gesunder Freakshake. Ich werde mir jetzt ein spätes Sonntagsfrühstück kredenzen und wünsche euch noch ein wundervolles Restwochenende! 

Hier geht’s zum Rezept für die gesunden Freakshakes:

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Gesunde Freakshakes

Servings 2 Personen

Zutaten

Für den Mango-Kokos-Shake:

• 300 g Mango (tiefgefroren)
• 300 ml Kokosmilch
• 1 Prise gemahlene Vanille
• 50 g gemischte Beeren
• 1/2 Banane
• 1 EL Erdnuss- oder Kokosbutter
• 1 Handvoll frische Erdbeeren oder andere Beeren
• Kokosraspel

Für den Schoko-Bananen-Shake:

• 1,5 Bananen
• 1 Avocado
• 6 EL rohes Kakaopulver
• 1-2 EL Honig
• 200 ml Nussmilch (z.B. Mandelmilch)
• 1 EL Erdnussbutter
• gehackte Nüsse oder Mandeln
• evtl. etwas Schokolade mit möglichst hohem Kakaogehalt zur Deko

Anleitungen

Zunächst die oberen Ränder der Gläser gleichmäßig mit Erdnussbutter bestreichen und in den Kokosraspeln bzw. gehackten Nüssen wälzen.

Für den Kokos-Mango-Shake die Mangostücke (am besten noch gefroren) mit der Kokosmilch und der Vanille pürieren. Die gemischten Beeren mit der halben Banane ebenfalls pürieren. Etwas von dem Beerenmus innen am Glas herunterlaufen lassen und das Glas anschließend mit dem Mangosmoothie auffüllen. Mit Kokosraspeln, Beerenmus und frischen Beeren dekorieren.

Für den Schoko-Bananen-Shake 1 Banane mit 1/2 Avocado, 2 EL Kakaopulver und der Nussmilch pürieren. Die restliche Avocadohälfte mit 4 EL Kakaopulver, 1-2 EL Honig und etwas Flüssigkeit ebenfalls pürieren, sodass eine Art dunkle Schokosoße entsteht. Die dunklere Schokosoße von innen am Glas hinunterlaufen lassen und das Glas anschließend mit dem Schoko-Bananen-Shake auffüllen. Mit der restlichen Bananenhälfte, der Schokosoße, den gehackten Nüssen und evtl. Schokoladenstücken dekorieren.

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Seit zwei Wochen schwirrt mir dieses Rezept im Kopf herum, aber leider kamen mir jede Menge lästige Uniprüfungen und ähnliche Unannehmlichkeiten in die Quere, sodass die Umsetzung auf sich warten ließ. Ich kann im Moment gar nicht genug von Mangos bekommen, insbesondere weil es aus irgendeinem Grund momentan in Berliner Supermärkten die kleinen lateinamerikanischen Flugmangos zu kaufen gibt.

Im Gegensatz zu den normalen großen grünen Mangos, die man hierzulande überall bekommt, sind Flugmangos kleiner und wesentlich süßer und aromatischer. Aber während man sie in Lateinamerika und Asien einfach am Straßenrand von den Bäumen pflücken kann, sind sie in Deutschland eigentlich nur schwer und schon gar nicht in normalen Supermärkten erhältlich. Daher konnte ich mein Glück kaum fassen, als ich ein paar der seltenen Exemplare zu fassen bekam! 

Man sieht den Unterschied auch an den Törtchen ziemlich gut: Für die Mangofruchteinlage im Innern habe ich Flugmangos verwendet (viel dunkleres, farbintensiveres Fruchtfleisch!), während die Mangoscheibe obendrauf aus einer „normalen“ großen Mango ist. So, nun aber genug der lobenden Worte zum fliegenden Obst. Das Beste hab ich noch gar nicht erwähnt: Die Törtchen kommen komplett ohne Zucker, Gluten und Laktose aus. 

Das heißt sie sind sowohl paleo, vegan als auch raw (= neudeutsch für ungebacken). Und damit ziemlich fancy und auf der Höhe der Zeit ????! Vor allem aber sind sie ziemlich lecker und nicht ungesund. Überzeugt euch selbst!

Hier geht’s zum Rezept:

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Gesunde Mango-Kokos-Törtchen

für 5 Stück

Servings 0

Zutaten

Für den Boden:

• 100 g Datteln (entkernt)
• 100 g gemahlene Mandeln
• 30 g Kokosraspel
• 50 ml Kokosöl (flüssig)
• 1 handvoll grob gehackte Mandeln
• 1 Prise gemahlene Vanille

Für die Mango-Fruchteinlage:

• 100 g Mango (Fruchtfleisch)
• 1/2 TL Agar Agar

Für die Mango-Kokos-Mousse:

• 400 g Mango (Fruchtfleisch)
• 400 g Kokosmilch
• 1,5 TL Agar Agar
• evtl. 1 Schuss Agavendicksaft

Für die Deko:

• 1 Mango (nicht zu reif)

Anleitungen

Für die Mango-Fruchteinlage die 100 g Fruchtfleisch fein pürieren. Wer mag, kann noch etwas frische Minze hinzugeben. Das Agar Agar einrühren, aufkochen und ca. 2 Minuten köcheln lassen. Das Püree etwas abkühlen lassen und anschließend in eine Silikonform mit kleinen Halbkugeln füllen. Falls ihr keine Silikon- oder Halbkugelform habt, könnt ihr auch eine gewöhnliche Eiswürfelform nehmen. Das Püree für mindestens 4 Stunden einfrieren. 

Für den Boden die Datteln mit dem Kokosöl pürieren. Die gemahlenen & gehackten Mandeln, die Kokosraspel und die Vanille unterrühren und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie gleichmäßig dick (ca. 1 cm) ausrollen und mit Dessertringen oder passenden Formen von ca. 7,5 cm Durchmesser 5 Kreise ausstechen. Die Kreise in die Dessertringe legen und bis zur weiteren Verwendung im Kühlschrank fest werden lassen. 

Für die Mousse die 400 g Fruchtfleisch ebenfalls fein pürieren und das Agar Agar unterrühren. Anschließend das Püree aufkochen und ca. 2 Minuten köcheln lassen. Je nach Geschmack noch etwas Agavendicksaft hinzugeben. Den Topf vom Herd nehmen und die Kokosmilch vorsichtig nach und nach einrühren. Etwas abkühlen lassen – aber nicht soweit, dass die Masse beginnt zu gelieren.

Die Dessertringe mit den Törtchenböden aus dem Kühlschrank nehmen und je eine Mango-Halbkugel aus dem Gefrierfach in die Mitte legen. Die Formen gleichmäßig mit der Mango-Kokos-Mousse auffüllen und über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen. 

Die Törtchen aus den Dessertringen lösen und die übrige Mango in gleichmäßig dünne Scheiben schneiden. Mit einem Dessertring Kreise aus den Scheiben ausstechen und je einen Mangokreis auf die Törtchen legen oder wie eine Sonne hineinstecken. Guten Appetit!

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Alle fünf Pralinenrezepte sind vegan, gluten- und lactosefrei, ohne raffinierten Zucker und bestehen zu 100% aus natürlichen Zutaten. Feine Sache, oder? Und trotzdem sind sie ziemlich köstlich. Das perfekte Weihnachtsgeschenk für alle Sportfreaks, Fitnessfanatiker und Clean-Eating-Praktizierer da draußen.  Oder auch einfach für Fans von richtig leckeren Pralinen. 

Auf dem Menü stünden feinste Kokostrüffel mit Salzmandelkern à la Raffaelo (die gesündere Variante). Dann fruchtige Himbeer-Kokos-Trüffel, zartschmelzende Schokoladentrüffel, Mandeltrüffel im Schokomantel und weihnachtliche Nusstrüffel. Da sollte wirklich für jede/n etwas dabei sein, oder? Die meisten Zutaten hatte ich von der normalen Plätzchenproduktion übrig und konnte meine Reste so wunderbar für die Paleo Pralinen verwerten.

Das Allerbeste aber ist, das die kleinen Dinger super einfach und super schnell produziert sind. Ihr könnt sie sozusagen ganz entspannt während dem Weihnachts-Schnulzen-Filmmarathon rollen und wälzen. Wenn ihr die Pralinen vegan haben wollt, müsst ihr natürlich logischerweise vegane Schokolade nehmen  ????!

Auf geht’s zum Trüffel wälzen – hier geht’s zum Rezept für die Paleo Pralinen:

Zutaten für die Paleo Pralinen:

Für die Schokoladentrüffel (ca. 15 Stück):

• 170 g Zartbitter Schokolade (min. 80% Kakaoanteil)
• 120 ml Kokosmilch 
• 1 EL Ahornsirup
• Kakao zum Wälzen

Für die Kokostrüffel (ca. 15 Stück):

• 4 EL Kokosmus (weich)
• 1 EL weißes Mandelmus
• 2 EL Kokosöl (flüssig)
• 1 EL Agavendicksaft
• 2 EL Kokosraspeln
• 1/2 TL gemahlene Vanille
• eine Handvoll gesalzene, geröstete Mandeln
• Kokosraspeln zum Wälzen

Fü die Himbeertrüffel (ca. 25 Stück):

• 175 g Himbeeren
• 100 g Kokosrapsel
• 75 g gemahlene Mandeln
• 2 EL Agavendicksaft
• evtl. etwas Kokosmehl
• gemahlene Pistazien zum Wälzen

Für die Mandeltrüffel (ca. 35 Stück):

• 250 g gemahlene Mandeln
• 1 EL ungezuckerte Erdnussbutter
• 120 ml Kokosöl
• 120 g Ahornsirup
• 1/2 TL gemahlene Vanille
• 150 g Zartbitter Schokolade (min. 80% Kakaoanteil)

Für die Nusstrüffel (ca. 15 Stück):

• 100 g gemahlene Haselnüsse
• 50 ml Kokosöl
• 50 g Mandelmus
• 2 EL Ahornsirup
• 1 Prise gemahlene Vanille
• 1 EL Kakaopulver
• gehackte, geröstete Mandelblättchen zum Wälzen

Zubereitung: 

Die Trüffelmasse am Vortag vorbereiten und über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen. 

Für die Schokoladentrüffel die Kokosmilch aufkochen, vom Herd nehmen und die in Stücke gebrochene Schokolade hineingeben. Eine Minute stehenlassen und dann umrühren, bis Schokolade und Kokosmilch sich verbunden haben. Den Ahornsirup unterrühren und die Masse über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen. 

Für die Kokostrüffel das Kokos- und Mandelmus, mit Kokosöl, Agavendicksaft, Kokosraspeln und gemahlener Vanille verrühren. Über Nacht bei Zimmertemperatur stehenlassen (im Kühlschrank wird die Masse zu fest um sie am nächsten Tag zu formen).

Für die Himbeertrüffel die Himbeeren mit den Kokosraspeln und den gemahlenen Mandeln im Mixer pürieren, bis eine homogene Masse entstanden ist. Den Agavendicksaft unterrühren. Falls die Masse zu flüssig sein sollte, noch ein bisschen Kokosmehl hinzu geben (Achtung: nicht zu viel, da das Mehl die Flüssigkeit sehr schnell aufsaugt). Über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Für die Mandeltrüffel die gemahlenen Mandeln mit Erdnussbutter, Kokosöl, Ahornsirup und Vanille vermischen. Über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.

Für die Nusstrüffel die Haselnüsse mit Kokosöl, Mandelmus, Ahornsirup, Vanille und Kakaopulver vermischen. Über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.

Am nächsten Tag die Trüffelmassen aus dem Kühlschrank nehmen und mit einem Löffel jeweils gleich große Portionen abnehmen und mit den Händen zu Kugeln formen.

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Die Schokoladentrüffel in Kakao wälzen.

In die Mitte der Kokostrüffel eine Salzmandel drücken und anschließend in Kokosrapseln wälzen.

Die Himbeertrüffel in den gemahlenen Pistazien wälzen.

Für die Mandeltrüffel die Zartbitter Kuvertüre über dem warmen Wasserbad (nicht heißer als 40°C!) schmelzen und die Trüffel hineintauchen. Anschließend auf einem Gitter abtropfen und fest werden lassen.

Die Nusstrüffel in den gerösteten Mandelblättchen wälzen. Alle Paleo Pralinen nochmals für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen und dann in Förmchen geben und verpacken – oder direkt verputzen!

Die Pralinen sollten vor dem Verzehr kühl gelagert werden. Im Kühlschrank halten sie sich etwa zwei Wochen lange. Nur die Himbeertrüffel sollten möglichst schnell gegessen werden, da sie frische Himbeeren enthalten. 

Frohes gesundes Naschen!

Verfolgt ihr eigentlich schon meinen Adventskalender auf Instagram und Facebook? Jeden Tag wird dort ein neues Türchen mit Inspirationen aus meiner Weihnachtsbäckerei geöffnet.

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Im Alltag ist Müsli mein Favorit zum Frühstück, da man es immer wieder neu kombinieren kann und es mich mit jeder Menge Power und Energie versorgt. Meine momentane Lieblingsvariante ist Griechischer Joghurt mit frischen Kirschen, Beeren und diesem tollen Kokos-Nuss-Granola. Besser kann ein Tag nicht starten!

Leider sind in den meisten Müslis, die man so im Supermarkt kaufen kann, Unmengen von Zucker zugesetzt. Achtet mal auf die Inhaltsstoffe, so manches als „gesund“ vermarktete Müsli enthält mehr Zucker als ein Schokoriegel!  Deswegen mache ich mir mein Müsli lieber selbst.  So kann ich entscheiden, was rein kommt und was nicht und mir aus meinen Lieblingszutaten die perfekte Mischung zusammenstellen. Das Rezept für meine Lieblingsmischung findet ihr unten, aber natürlich könnt ihr noch andere Zutaten hinzufügen oder andere, die ihr nicht mögt, einfach weglassen. Bei der Zusammensetzung sind der Phantasie keine Grenzen gesetzt!

Obwohl das Müsli weder Zucker noch Honig oder Ähnliches enthält, müsst ihr bei dem Rezept auf die Süße nicht verzichten: sie kommt hier aus der natürlichen Süße der Ananas und der getrockneten Datteln. Weil Müsli selber machen natürlich ein wenig aufwendiger ist, als eine Packung in den Einkaufswagen zu legen, mache ich meist direkt eine große Portion (länger als ein paar Wochen überlebt sie sowieso nie).

Appetit bekommen? Dann geht’s hier zum Rezept:

Zutaten für ca. 1 kg Kokos-Nuss-Granola:

• 175 gr Kokoschips
• 100 gr gehackte Walnüsse
• 100 gr gehackte Haselnüsse
• 500 gr körnige Haferflocken
• 100 gr gehackte Mandeln
• 1 TL Zimt
• Eine Orange
• 1 TL gemahlene Vanille
• 1 reife Ananas
• 30 gr Chiasamen
• 10 getrocknete Datteln
• 100 gr natives Kokosöl

Zubereitung:

Den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen. In einer großen Schüssel die trockenen Zutaten und die Gewürze miteinander vermischen. Das Kokosöl schmelzen und leicht abkühlen lassen. Die Ananas schälen, in kleine Stücke schneiden und zusammen mit den Datteln und dem Saft einer Orange pürieren. Das Kokosöl dazugeben und unterrühren.

Die Flüssigkeit in die Schüssel zu den trockenen Zutaten geben und alles gründlich miteinander vermischen. Einen Teil des Müslis gleichmäßig auf einem Backpapier verteilen. Achtet darauf, dass ihr das Müsli gut ausbreitet und die Schicht nicht zu hoch ist, damit das Müsli gleichmäßig geröstet wird. Auf der mittleren Schiene im Backofen für ca. 20 Minuten backen. Zwischendurch immer mal wieder nachschauen, ob das Müsli nicht zu dunkel wird und die Masse mit einem Löffel wenden, damit sie gleichmäßig geröstet wird.

Ich würde euch empfehlen, kleinere Mengen hintereinander zu backen, denn bei großen Portionen dauert es sehr lange, bis das Müsli „trocknet“ und es wird nicht so knusprig. Anschließend das Müsli aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Luftdicht aufbewahrt hält es sich einige Wochen.

Lasst es euch schmecken!