Die Kombi Schoko-Haselnuss-Kirsch steht bei mir hoch im Kurs und ich wollte einen Kuchen mit möglichst hohem Nussanteil im Teig. Nach einigem Herumtüfteln am Rezept fiel dann die Entscheidung: das Mehl wird einfach ganz weggelassen. Somit sind die Gugls komplett glutenfrei und außerdem auch noch lactosefrei, denn in den Teig kommt keine Butter. Trotzdem ist er durch die Haselnüsse und die Eier super saftig.

Eigentlich war ich immer eine vehemente Gegnerin von Silikonbackformen, weil ich es irgendwie unästhetisch fand, meine Kuchen in Kunststoff zu backen und auch in meinem sonstigen Leben versuche, Plastik zu meiden. Mittlerweile hat mich aber die Vielseitigkeit und Unempfindlichkeit des Materials komplett überzeugt, denn sie eröffnet beim Backen Möglichkeiten, die mit „normalen“ Metallformen einfach nicht gegeben sind. So zum Beispiel dieser perfekte Schokoladenüberzug für Gugelhupfs, der nur mit Silikonformen gelingt.

Dabei ist diese Technik super simpel, schnell gemacht und trotzdem sehr effektvoll: der Kuchen wird erst in der Form gebacken und herausgenommen. Anschließend wird die Glasur in der Form verteilt und der gebackene Kuchen wieder hinein gedrückt. Sobald die Glasur fest geworden ist, können die Kuchen wieder herausgelöst werden und voilà – fertig sind die kleinen Kunstwerke. Von außen kommt man doch fast nicht auf die Idee, dass diese Küchlein essbar sind, oder? Ich wünsche euch viel Freude beim Nachbacken!

Hier geht’s zum Rezept für die Haselnuss Schoko Mini Gugelhupf:

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Haselnuss Schoko Mini Gugelhupf mit Kirschen

Servings 12 Stück

Zutaten

Für die Gugelhupfs:

• 3 Eier (L)
• 100 g brauner Rohrohrzucker
• 200 g gemahlene Haselnüsse
• 1 EL Kakao
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise gemahlene Vanille
• 1 Glas Schattenmorellen oder Sauerkirschen

Für die Glasur:

• 250 g dunkle Schokolade (70% Kakaoanteil)

Anleitungen

Den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Eier mit dem Zucker einige Minuten lang weiß und dickcremig dickcremig aufschlagen. Die trockenen Zutaten vermischen und vorsichtig aber zügig unter die Eimasse heben. Den Teig in eine eingefettete Silikonform für Mini Gugelhupfs verteilen. Die Kirschen in einem Sieb abseihen und je 4-5 Stück pro Gugl in die Formen geben und in den Teig drücken.

Die Gugelhupfs auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen ca. 20-30 Minuten lang backen (Stäbchenprobe!). In der Form vollständig abkühlen lassen und erst dann vorsichtig herauslösen.

Die Formen säubern und gründlich trocknen. Die Hälfte der Schokolade über dem warmen Wasserbad schmelzen. Die andere Hälfte dazugeben und rühren, bis sie ebenfalls geschmolzen ist. Die flüssige Schokolade auf die 12 Formen verteilen und mit einem Löffel an den Wänden der Formen verteilen. Die gebackenen abgekühlten Gugelhupfs vorsichtig wieder in die jeweiligen Formen drücken. Das Ganze im Kühlschrank (oder wenn’s schneller gehen soll in der Tiefkühltruhe) fest werden lassen und wieder vorsichtig aus den Formen lösen.

(Wer keine Silikonformen hat, kann die Glasur natürlich auch ganz einfach über die gebackenen Gugelhupfs gießen.)

Guten Appetit!

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Wenn ich ehrlich bin, habe ich diese Tarte aber eigentlich nur aus einem Grund gebacken: Seit dem Winter sehne ich die Rhabarbersaison herbei, um endlich dieses supercoole Rautenmuster ausprobieren zu können. Und weil so eine Rhabarberraute alleine ein wenig traurig daherkommt, habe ich halt noch eine Tarte drunter geschoben.

Diese Rhabarber Tarte schmeckt übrigens auch ganz vorzüglich mit ein wenig Schlagsahne on top. Dann ist sie natürlich nicht mehr lactosefrei, aber bei diesem gesunden Untergrund kann man sich ein wenig Sünde obendrauf ja ruhig mal gönnen ????.

Hier geht’s zum Rezept für die gesunde Rhabarber Tarte:

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Gesunde Rhabarber Tarte

Servings 0

Zutaten

Für den Mürbeteig:

• 180 g gemahlene Mandeln
• 75 g Buchweizenmehl
• 2 Eier (M)
• 2 gestrichene EL Mandelmus
• 1-2 EL Mandelmilch
• 1 EL Honig

Für die Frangipane Füllung:

• 50 g gemahlene Mandeln
• 1 EL Kokosmehl
• 2 Eier (M)
• 1 TL gemahlene Vanille
• 1,5 reife Bananen

Außerdem:

• 6 Stangen Rhabarber
• 1-2 EL Honig
• 1 Prise gemahlene Vanille

Anleitungen

Den Backofen auf 170°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Zutaten für den Mürbeteig vermischen und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Dabei zunächst nur einen Esslöffel Mandelmilch zugeben und anschließend – sollte der Teig zu trocken sein – einen zweiten. Den Teig mit den Fingern möglichst gleichmäßig dünn in eine vorbereitete Tarteform drücken. Bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.

Die Zutaten für die Frangipane Füllung im Mixer zu einer homogenen Masse pürieren. Die Masse gleichmäßig auf dem Mürbeteigboden verteilen. Den Rhabarber schälen und in rautenförmige Stücke schneiden. Die Tarte mit dem Rhabarber belegen. 1-2 EL Honig mit etwas Wasser und einer Prise gemahlener Vanille glatt rühren und den Rhabarber damit bestreichen.

Die Tarte im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene für ca. 50 Minuten backen. Guten Appetit!

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Noch mehr Rhabarber gibt’s hier:

• Himmlische Rhabarber Tarte mit Baiser
• Doppelter Cheesecake mit Erdbeeren und Rhabarber
• Erdbeer-Rhabarber-Törtchen mit Mascarponecreme
• Rhabarber Tiramisu
• Himbeer-Rhabarber-Sirup
• Erdbeer-Rhabarber-Pie mit Rosen
• Rhabarberkuchen mit Nussbaiser

Angesichts dieser aufgetürmten Zuckermassen habe ich immer das Gefühl, vom bloßen Anblick Diabetes zu bekommen. Also habe ich mir eine Alternative einfallen lassen: gesunde Freakshakes auf rein pflanzlicher Basis ohne Zuckerzusatz. Mit frischem Obst als Deko sehen sie super schick aus und eignen sich perfekt als kühles Dessert für warme Sommerabende (die hoffentlich nicht mehr allzu lange auf sich warten lassen).  

Als erste Variante habe ich einen cremigen Schokoladen-Bananen-Shake zusammengemixt, der ganz ohne Milch und Zucker auskommt und trotzdem unglaublich schokoladig schmeckt! Alles was ihr dafür braucht sind eine Banane, Kakaopulver, Nussmilch und Avocado. Klingt ungewöhnlich, schmeckt aber überraschend gut!

Die zweite Variante ist ein Kokos-Mango-Shake mit Beeren, den man auch halbgefroren als eine Art Frappé zubereiten kann. Einfach Kokosmilch, gefrorene Mango und etwas Vanille zusammenmixen und fertig ist ein fruchtiger, gesunder Freakshake. Ich werde mir jetzt ein spätes Sonntagsfrühstück kredenzen und wünsche euch noch ein wundervolles Restwochenende! 

Hier geht’s zum Rezept für die gesunden Freakshakes:

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Gesunde Freakshakes

Servings 2 Personen

Zutaten

Für den Mango-Kokos-Shake:

• 300 g Mango (tiefgefroren)
• 300 ml Kokosmilch
• 1 Prise gemahlene Vanille
• 50 g gemischte Beeren
• 1/2 Banane
• 1 EL Erdnuss- oder Kokosbutter
• 1 Handvoll frische Erdbeeren oder andere Beeren
• Kokosraspel

Für den Schoko-Bananen-Shake:

• 1,5 Bananen
• 1 Avocado
• 6 EL rohes Kakaopulver
• 1-2 EL Honig
• 200 ml Nussmilch (z.B. Mandelmilch)
• 1 EL Erdnussbutter
• gehackte Nüsse oder Mandeln
• evtl. etwas Schokolade mit möglichst hohem Kakaogehalt zur Deko

Anleitungen

Zunächst die oberen Ränder der Gläser gleichmäßig mit Erdnussbutter bestreichen und in den Kokosraspeln bzw. gehackten Nüssen wälzen.

Für den Kokos-Mango-Shake die Mangostücke (am besten noch gefroren) mit der Kokosmilch und der Vanille pürieren. Die gemischten Beeren mit der halben Banane ebenfalls pürieren. Etwas von dem Beerenmus innen am Glas herunterlaufen lassen und das Glas anschließend mit dem Mangosmoothie auffüllen. Mit Kokosraspeln, Beerenmus und frischen Beeren dekorieren.

Für den Schoko-Bananen-Shake 1 Banane mit 1/2 Avocado, 2 EL Kakaopulver und der Nussmilch pürieren. Die restliche Avocadohälfte mit 4 EL Kakaopulver, 1-2 EL Honig und etwas Flüssigkeit ebenfalls pürieren, sodass eine Art dunkle Schokosoße entsteht. Die dunklere Schokosoße von innen am Glas hinunterlaufen lassen und das Glas anschließend mit dem Schoko-Bananen-Shake auffüllen. Mit der restlichen Bananenhälfte, der Schokosoße, den gehackten Nüssen und evtl. Schokoladenstücken dekorieren.

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Alle fünf Pralinenrezepte sind vegan, gluten- und lactosefrei, ohne raffinierten Zucker und bestehen zu 100% aus natürlichen Zutaten. Feine Sache, oder? Und trotzdem sind sie ziemlich köstlich. Das perfekte Weihnachtsgeschenk für alle Sportfreaks, Fitnessfanatiker und Clean-Eating-Praktizierer da draußen.  Oder auch einfach für Fans von richtig leckeren Pralinen. 

Auf dem Menü stünden feinste Kokostrüffel mit Salzmandelkern à la Raffaelo (die gesündere Variante). Dann fruchtige Himbeer-Kokos-Trüffel, zartschmelzende Schokoladentrüffel, Mandeltrüffel im Schokomantel und weihnachtliche Nusstrüffel. Da sollte wirklich für jede/n etwas dabei sein, oder? Die meisten Zutaten hatte ich von der normalen Plätzchenproduktion übrig und konnte meine Reste so wunderbar für die Paleo Pralinen verwerten.

Das Allerbeste aber ist, das die kleinen Dinger super einfach und super schnell produziert sind. Ihr könnt sie sozusagen ganz entspannt während dem Weihnachts-Schnulzen-Filmmarathon rollen und wälzen. Wenn ihr die Pralinen vegan haben wollt, müsst ihr natürlich logischerweise vegane Schokolade nehmen  ????!

Auf geht’s zum Trüffel wälzen – hier geht’s zum Rezept für die Paleo Pralinen:

Zutaten für die Paleo Pralinen:

Für die Schokoladentrüffel (ca. 15 Stück):

• 170 g Zartbitter Schokolade (min. 80% Kakaoanteil)
• 120 ml Kokosmilch 
• 1 EL Ahornsirup
• Kakao zum Wälzen

Für die Kokostrüffel (ca. 15 Stück):

• 4 EL Kokosmus (weich)
• 1 EL weißes Mandelmus
• 2 EL Kokosöl (flüssig)
• 1 EL Agavendicksaft
• 2 EL Kokosraspeln
• 1/2 TL gemahlene Vanille
• eine Handvoll gesalzene, geröstete Mandeln
• Kokosraspeln zum Wälzen

Fü die Himbeertrüffel (ca. 25 Stück):

• 175 g Himbeeren
• 100 g Kokosrapsel
• 75 g gemahlene Mandeln
• 2 EL Agavendicksaft
• evtl. etwas Kokosmehl
• gemahlene Pistazien zum Wälzen

Für die Mandeltrüffel (ca. 35 Stück):

• 250 g gemahlene Mandeln
• 1 EL ungezuckerte Erdnussbutter
• 120 ml Kokosöl
• 120 g Ahornsirup
• 1/2 TL gemahlene Vanille
• 150 g Zartbitter Schokolade (min. 80% Kakaoanteil)

Für die Nusstrüffel (ca. 15 Stück):

• 100 g gemahlene Haselnüsse
• 50 ml Kokosöl
• 50 g Mandelmus
• 2 EL Ahornsirup
• 1 Prise gemahlene Vanille
• 1 EL Kakaopulver
• gehackte, geröstete Mandelblättchen zum Wälzen

Zubereitung: 

Die Trüffelmasse am Vortag vorbereiten und über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen. 

Für die Schokoladentrüffel die Kokosmilch aufkochen, vom Herd nehmen und die in Stücke gebrochene Schokolade hineingeben. Eine Minute stehenlassen und dann umrühren, bis Schokolade und Kokosmilch sich verbunden haben. Den Ahornsirup unterrühren und die Masse über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen. 

Für die Kokostrüffel das Kokos- und Mandelmus, mit Kokosöl, Agavendicksaft, Kokosraspeln und gemahlener Vanille verrühren. Über Nacht bei Zimmertemperatur stehenlassen (im Kühlschrank wird die Masse zu fest um sie am nächsten Tag zu formen).

Für die Himbeertrüffel die Himbeeren mit den Kokosraspeln und den gemahlenen Mandeln im Mixer pürieren, bis eine homogene Masse entstanden ist. Den Agavendicksaft unterrühren. Falls die Masse zu flüssig sein sollte, noch ein bisschen Kokosmehl hinzu geben (Achtung: nicht zu viel, da das Mehl die Flüssigkeit sehr schnell aufsaugt). Über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Für die Mandeltrüffel die gemahlenen Mandeln mit Erdnussbutter, Kokosöl, Ahornsirup und Vanille vermischen. Über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.

Für die Nusstrüffel die Haselnüsse mit Kokosöl, Mandelmus, Ahornsirup, Vanille und Kakaopulver vermischen. Über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.

Am nächsten Tag die Trüffelmassen aus dem Kühlschrank nehmen und mit einem Löffel jeweils gleich große Portionen abnehmen und mit den Händen zu Kugeln formen.

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Die Schokoladentrüffel in Kakao wälzen.

In die Mitte der Kokostrüffel eine Salzmandel drücken und anschließend in Kokosrapseln wälzen.

Die Himbeertrüffel in den gemahlenen Pistazien wälzen.

Für die Mandeltrüffel die Zartbitter Kuvertüre über dem warmen Wasserbad (nicht heißer als 40°C!) schmelzen und die Trüffel hineintauchen. Anschließend auf einem Gitter abtropfen und fest werden lassen.

Die Nusstrüffel in den gerösteten Mandelblättchen wälzen. Alle Paleo Pralinen nochmals für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen und dann in Förmchen geben und verpacken – oder direkt verputzen!

Die Pralinen sollten vor dem Verzehr kühl gelagert werden. Im Kühlschrank halten sie sich etwa zwei Wochen lange. Nur die Himbeertrüffel sollten möglichst schnell gegessen werden, da sie frische Himbeeren enthalten. 

Frohes gesundes Naschen!

Verfolgt ihr eigentlich schon meinen Adventskalender auf Instagram und Facebook? Jeden Tag wird dort ein neues Türchen mit Inspirationen aus meiner Weihnachtsbäckerei geöffnet.

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Durch die Bananen im Teig erhält der Gugelhupf zusätzliche Süße und ein leichtes Bananen-Aroma. Hierbei gilt – je reifer die Bananen sind, desto süßer wird am Ende der Kuchen. 

Bei der Herstellung des Paleo Gugelhupfs habe ich außerdem das erste Mal einen Schokoladenguss auf Avocado-Basis verwendet – und bin total begeistert von dem Resultat! Die Avocado ist ja momentan in aller Munde und schwer hip, da sie FreundInnen der veganen Küche und fleischfressende Pflanzen gleichermaßen glücklich macht. Man trifft sie derzeit in allen erdenklichen Formen und Geschmacksrichtungen, aber vor der süßen Variante hatte ich bisher immer allergrößten Respekt. 

In Lateinamerika, wo die Avocado unter Anderem beheimatet ist, wird sie gerne auch als (süßer) Frucht- oder Milchshake serviert. Ich habe mich allerdings nie daran getraut und bin lieber auf der sicheren Seite bei verlässlichen Größen wie Mango, Maracuya und co. geblieben. Aber: bei meinem nächsten Besuch wird der Avocado-Shake definitiv probiert! Doch zurück zum Schokoguss: Wer hätte gedacht, dass eine mit Kakaopulver und Wasser pürierte Avocado eine so überaus samtige Textur bekommt, dass sie nicht nur so aussieht wie geschmolzene Schokolade, sondern auch so schmeckt? 

Fazit: diese Schokoladenalternative ist wirklich genial und direkt in mein festes Rezeptrepertoire übergegangen. Probiert es mal aus – ihr werdet wirklich überrascht von dem Ergebnis sein. Zusammen mit dem Matcha-Aroma, den Cranberries und dem Schokoladenguss ergibt sich eine interessante Geschmackskombination, die mal etwas Anderes ist als der ewige glutenfreie Nusskuchen. Ich habe festgestellt, dass der Kuchen nach 1-2 Tagen eigentlich noch besser schmeckt, weil er dann gut durchgezogen und saftiger ist. 

Habt ihr Lust bekommen, mal etwas Anderes auszuprobieren? Dann geht’s hier weiter zum Rezept:

Zutaten für den Gugelhupf:

• 250 g Maniokmehl (oder vergleichbares glutenfreies Mehl)
• 2 EL Kokosmehl
• 1 gehäufter TL Weinsteinbackpulver
• 150 ml Kokosmilch
• 100 ml Kokosöl
• 4 Eier
• 2 sehr reife Bananen (ca. 250 g)
• 3 EL Matcha Pulver
• (3 EL Agavendicksaft)
• 75 g gehackte Cranberries

• 1 Avocado
• 25 g Kakaopulver
• 125 ml Wasser
• 50 ml Kokosöl
• (1 EL Agavendicksaft)
• 25 g gehackte Pistazien

Zubereitung:

Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Bananen pürieren oder mit einer Gabel zerdrücken. Anschließend die Eier miteinander verquirlen und das Bananenpüree unterrühren. Die Kokosmilch und das Kokosöl ebenfalls unterrühren. Dann die trockenen Zutaten miteinander vermischen und dazugeben. Zum Schluss 50 g Cranberries hineingeben und kurz unterheben. Den Teig in eine gefettete Gugelhupfform geben und im vorgeheizten Ofen für ca. 45 Minuten auf der mittleren Schiene backen (Stäbchenprobe!).

Den Kuchen aus der Form lösen und abkühlen lassen. Für den Schokoladenguss die Avocado mit dem Wasser und dem Kakaopulver gut pürieren. Anschließend das Kokosöl und eventuell den Agavendicksaft unterrühren. Zuletzt den Guss über den Kuchen gießen und mit den übrigen Cranberries und Pistazien bestreuen. 

Guten Appetit!