Neben den klassischen Zutaten wie Eier, Mascarpone, Löffelbiskuits und Espresso enthält das Rezept auch eine Geheimzutat: Die Eiweiße werden nämlich mit einem Tropfen Aceto balsamico steif geschlagen! Und wie für eigentlich alle meine Rezepte gilt für dieses hier ganz besonders: die Qualität der Zutaten ist entscheidend für das Endergebnis. Kauft also nicht die billigste Mascarpone und die Löffelbiskuits vom Discounter, sondern greift zu hochwertigen italienischen Produkten, dann wird auch das Tiramisu schmecken, als würdet ihr gerade auf einer toskanischen Finca in die Sonne blinzeln!

Guia, so heißt die Urheberin dieses Rezepts, hat mir bei unserer Kochsession außerdem eine Regel immer wieder eingetrichtert: Es sei enorm wichtig, immer in die gleiche Richtung zu rühren, nämlich im Uhrzeigersinn, sonst würde das Tiramisu am Ende nicht gelingen. Ob dem wirklich so ist, habe ich mich noch nicht getraut auszuprobieren, aber da ich das Rezept ohnehin nicht mehr per Hand, sondern mit der Küchenmaschine zubereite, umgehe ich diese Gefahr ganz einfach ;).

Da Tiramisu bekanntlich mit frischen Eiern zubereitet wird, steht hier natürlich die Hygiene am Arbeitsplatz an erster Stelle und ihr solltet darauf achten, dass ihr möglichst frische Eier verwendet und die Kühlkette des Tiramisus stetig eingehalten wird, sprich das Dessert und die einzelnen Zutaten so wenig Zeit außerhalb des Kühlschrank verbringen, wie möglich. Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Nachmachen dieser Königin aller Desserts und natürlich fröhliches Naschen!

Hier geht’s zum Tiramisu Originalrezept:

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Tiramisu Originalrezept

für 4 Portionen

Servings 0

Zutaten

• 2 frische Eier
• 1 Prise Salz
• 3 EL Zucker
• 1 Tropfen Aceto balsamico
• 250 g Mascarpone
• 100 g Sahne
• 100-150 g Löffelbiskuits
• Espresso zum Tränken
• ungesüßtes Kakaopulver zum Bestäuben

Anleitungen

• Die Eier trennen. Die Eigelbe mit einer Prise Salz und der Hälfte des Zucker hellcremig aufschlagen. Dann die Mascarpone unterrühren.
• Die Eiweiße mit einem Tropfen Aceto balsamico steif schlagen, dabei den restlichen Zucker einrieseln lassen.
• Die Sahne steif schlagen.
• Den Einschnee unter die Mascarponemasse heben, dann die Sahne unterheben.
• Ein paar Löffelbiskuits in den Espresso dippen und in die gewünschte Form legen. Dann etwas Mascarponecreme darauf geben, glatt streichen und wieder eine Lage getränkter Löffelbiskuits darauf geben. So weiter schichten, bis die Formen oder Gläser voll sind und mit Mascarponecreme abschließen.
• Die restliche Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und Tupfen auf jeden Glas aufspritzen. Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren und die Gläser vor dem Servieren dick mit Kakaopulver bestäuben.
• Fröhliches Naschen!

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Das komplette Dessert kann ganz entspannt einen oder auch mehrere Tage im Voraus vorbereitet werden und muss dann zum Servieren einfach nur noch auf dem Teller platziert werden. Und ich kann euch sagen, dieses Rumparfait mit reichlich Tonkabohne ist wirklich ein Träumchen – vor allem in Verbindung mit der knusprigen Panade aus Amarettini-Bröseln! Durch den Alkohol wird die Parfaitmasse extra cremig und zartschmelzend.

Dazu reiche ich ein paar fruchtige Feigen, die vorher in einer Sauce aus Portwein, Rotwein und Cassislikör schwimmen durften. Das Parfait schmeckt alternativ auch mit Rumrosinen sehr gut und wenn ihr komplett auf Alkohol im Dessert verzichten möchtet, könnt ihr den Rum natürlich auch komplett weglassen. Statt Feigen passen dazu auch sehr gut ein paar Sauerkirschen, die für die alkoholfreie Variante auch einfach in etwas Kirschsaft angemacht werden können.

Ich habe für mein Rumparfait jeweils zwei Halbkugel-Silikonformen verwenden, die ich anschließend zusammengesetzt habe, weil ich das Dessert in Kugelform so hübsch und besonders finde. Ihr könnt aber natürlich auch jede andere Silikonformen verwenden, zum Beispiel einen Stern o.Ä., wenn ihr es noch etwas weihnachtlicher mögt. Ich wünsche euch wunderschöne, entspannte Weihnachtstage und natürlich in erster Linie: fröhliches Naschen!

Hier geht’s zum Rezept für das Rumparfait mit Amarettini-Bröseln & Portweinfeigen:

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Rumparfait mit Amarettini-Bröseln & Portweinfeigen

für 4 Portionen

Servings 0

Zutaten

Für das Rumparfait:

• 4 Eigelbe
• 80 g Zucker
• 1 Tonkabohne
• 60 g Rum
• 265 g Sahne
• 3 Handvoll Amarettini

Für die Portweinfeigen:

• 6 reife Feigen
• 250 g Portwein
• 125 g trockener Rotwein
• 25 g Cassislikör
• 100 g Zucker
• 1 EL Honig
• 1 EL Speisestärke

Anleitungen

• Für das Parfait die Eigelbe mit dem Zucker und der geriebenen Tonkabohne einige Minuten lang hellcremig aufschlagen. Dann den Rum unterrühren. Die Sahne halbsteif schlagen und ebenfalls unterheben. Das Parfait in 8 Halbkugel-Förmchen mit 7,5cm Ø (am besten aus Silikon) füllen und im Gefrierfach fest werden lassen.
• Für die Portweinfeigen die Feigen waschen, vom Stiel befreien und vierteln. Die Viertel nebeneinander in eine Auflaufform legen. Alle weiteren Zutaten bis auf die Speisestärke in einen Topf geben und aufkochen lassen. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glattrühren, unter die Weinmischung rühren und nochmals 2-3 Minuten aufkochen lassen, bis die Masse etwas eindickt. Die heiße Sauce über die vorbereiteten Feigen gießen und direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken. Bei Zimmertemperatur abkühlen und durchziehen lassen, sodass die Feigen ihr Aroma optimal entfalten können.
• Die Amarettini fein zerbröseln (zum Beispiel, indem man sie in einen Tiefkühlbeutel gibt und mit einem Nudelholz darüber rollt) und in einen tiefen Teller geben.
• Die gefrorenen Rumparfait-Halbkugeln aus der Form lösen und je zwei Halbkugeln aufeinander legen und etwas festdrücken. Die Parfait-Kugeln dann in den vorbereiteten Amarettini-Bröseln wälzen und bis zum Servieren in einer geschlossenen Dose im Tiefkühlfach aufbewahren. Zusammen mit den Portweinfeigen servieren.
• Fröhliches Naschen!

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Das Rezept habe ich 2018 von Guia, einer italienischen Köchin in Florenz, bekommen und es ist seither mein absolutes Lieblingsrezept für Tiramisu. In dieser Sommervariante treffen fluffige Mascarponecreme, ordentlich Espresso und luftige Löffelbiskuits auf frische Erdbeeren.

Wie bei allen italienischen Rezepten ist es auch bei diesem super wichtig, dass ihr bei den Zutaten auf beste Qualität achtet, denn nur so erhaltet ihr ein perfektes Endergebnis. Hochwertige Mascarpone, Löffelbiskuits und ein aromatischer Espresso machen den kleinen aber feinen geschmacklichen Unterschied. Laut Guia ist es außerdem sehr wichtig, dass man die Creme immer nur in EINE Richtung, also entweder mit oder gegen den Uhrzeigersinn rührt.

Da Tiramisu bekanntlich rohes Ei enthält, solltet ihr darauf achten, dass das Dessert immer gut gekühlt bleibt und auf jeden Fall möglichst frische Eier verwenden. Ich wünsche euch viel Freude beim Schichten und Vernaschen!

Hier geht’s zu dem Rezept für das Erdbeer-Tiramisu:

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Erdbeer-Tiramisu

für 4 große oder 6 kleine Portionen

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Zutaten

• 100 g Löffelbiskuits
• 2 frische Eier
• 1 Prise Salz
• 30 g Zucker
• 1 Tropfen roter Balsamico
• Espresso zum Tränken
• 250 g Mascarpone
• 100 g Sahne
• 300 g frische Erdbeeren
• ungesüßtes Kakaopulver

Anleitungen

• Die Eier trennen. Die Eigelbe mit dem Salz und dem Zucker cremig aufschlagen. Dann den Mascarpone unterrühren.
• Die Eiweiße mit einem Tropfen Balsamico steif schlagen.
• Die Sahne ebenfalls steif schlagen.
• Zunächst den Eischnee, dann die Sahne unter die Mascarponemasse heben.
• Die Erdbeeren waschen und vom Grün befreien. 100g fein pürieren und die restlichen Erdbeeren in Scheiben schneiden.
• Einige Löffelbiskuits in den abgekühlten Espresso tunken und als unterste Schicht in die Gläser oder Formen legen. Dann etwas Mascarponecreme darauf geben und eine Lage Erdbeerscheiben mit etwas Erdbeerpüree darauf verteilen. So weiter schichten, bis die Gläser voll sind und mit Mascarponecreme abschließen. Eine dicke Schicht Kakaopulver über jedes Glas sieben und mit Erdbeeren und Minzeblättern dekorieren. Bis zum Servieren kalt stellen.
• Fröhliches Naschen!

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1. Birnen-Haselnuss-Törtchen mit flüssigem Kern

Pochierte Birnen, ein knuspriges Haselnuss-Tartelette, herbe Karamellganache und köstliche Haselnuss-Praliné… Muss ich noch mehr sagen? Diese Birnen-Haselnuss-Törtchen bieten einen doppelten Wow-Effekt, wenn die flüssige Haselnuss-Praliné beim Anschnitt sanft aus der Birne fließt.

2. Panna Cotta Äpfel

Auf den ersten Blick sehen diese Panna Cotta Äpfel echten Äpfeln zum Verwechseln ähnlich. Innen verbirgt sich allerdings kein Fruchtfleisch, sondern cremigste Panna Cotta und ein Kern aus karamellisierten (rotfleischigen) Äpfeln. Das Dessert kann schon Wochen im Voraus vorbereitet und im Tiefkühlfach aufbewahrt werden. Vor dem Servieren werden die Äpfel dann nur noch glasiert und tauen im Kühlschrank auf.

3. Karamell-Mousse-Torte mit Apfelfüllung & Brownieboden

Wenn ihr eine größere Familie zu verköstigen habt, ist die göttliche Karamell-Mousse-Torte mit fruchtiger Apfelfüllung und einem saftigen Brownieboden eine gute Wahl. Auch dieses Dessert kann im Voraus zubereitet und bis zum Servieren im Kühlschrank gelagert werden. Die Karamelldeko sollte aber erst kurz vorm Servieren in die Torte gesteckt werden.

4. Baumkuchen Törtchen mit Amaretto-Cremeux, Orangengelee & flüssigem Orangenkaramellkern

Weihnachtsdessert deluxe: Diese saftigen Baumkuchen-Törtchen werden getoppt von einer herben Amaretto-Cremeux und einem fruchtigen Orangengelee. Innen drin verbirgt sich ein flüssiger Kern aus Orangenkaramell. Das Zusammenspiel aus Süße, Säure und dem leicht bitteren Aroma der Orangenschale ergibt ein wahrlich köstliches Dessert. Die einzelnen Komponenten können alle im Voraus vorbereitet werden und müssen am Tag des Servierens nur noch zusammengesetzt werden.

5. Gâteau au Chocolat

Zuletzt noch eine ganz einfache, aber besonders köstliche Rezeptidee: Wenn’s schnell gehen muss, ist diese weltbeste Gâteau au Chocolat die richtige Wahl! Ihr benötigt nur sechs Zutaten und zehn Minuten Arbeitszeit und werdet mit einer unfassbar schokoladigen Tarte belohnt, die alle Schokofans glücklich machen wird.

Auf den ersten Blick sehen die roten Kugeln doch wirklich aus wie waschechte Liebesäpfel, oder? Und sind somit auch gleich ein optisches Trostpflaster dafür, dass wir dieses Jahr auf den Bummel über den Weihnachtsmarkt verzichten mussten. Glücklicherweise verbirgt sich innen drin aber kein normaler Apfel umhüllt von einer viel zu dicken klebrigen Zuckerschicht, sondern ein fruchtiger Kern aus Apfelkompott umgeben von cremigster Panna Cotta.

Umhüllt werden die Panna Cotta Äpfel von einer knackigen Schicht aus weißer Schokolade und Kakaobutter und einer dunkelroten Mirror Glaze. Auch wenn das Apfeldessert kompliziert aussieht, ist es eigentlich recht simpel zu machen und artet – wenn man früh genug mit den Vorbereitungen beginnt – auch garantiert nicht in Stress aus ;).

Da verschiedene Komponenten eingefroren werden müssen, würde ich euch empfehlen, dass Dessert über mehrere Tage hinweg zu machen, damit ihr zwischendurch immer genügend lange Kühlzeiten einbauen könnt. Natürlich kann es auch einige Wochen im Voraus im Gefrierfach aufbewahrt und dann erst am Tag des Servierens glasiert werden.

Hier geht’s zum Rezept für das Apfeldessert:

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Apfeldessert „Falscher Liebesapfel“

für 5 "Äpfel"

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Zutaten

Für die Panna Cotta:

• 500 ml Sahne
• 3 EL Zucker
• 1 Vanilleschote
• 3 Blatt Gelatine

Für den Apfelkern:

• 2 säuerliche Äpfel
• 2 EL Zucker
• 100 ml Apfelsaft
• 1/2 Zitrone (Saft)
• 1 Prise Zimt

Für die Schokoladenglasur:

• 100 g Kakaobutter
• 100 g weiße Schokolade

Für die rote Mirror Glaze:

• 100 g Wasser
• 200 g Zucker
• 200 g Glukosesirup
• 130 g Kondensmilch
• 200 g weiße Schokolade
• 14 g gemahlene Gelatine
• dunkelrote Lebensmittelfarbe

Anleitungen

• Tag 1: Für die Apfelkerne die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Mit dem Saft einer halben Zitrone vermischen, damit sie nicht braun werden. 2 EL Zucker in einer Pfanne karamelisieren. Mit dem Apfelsaft ablöschen und die Hälfe der Apfelwürfel und den Zimt hinzugeben. Etwas köcheln lassen, bis die Flüssigkeit eindickt und die Äpfel weich sind, aber noch Biss haben. Die restlichen Apfelwürfel hinzugeben und vom Herd nehmen. Etwas abkühlen lassen. Die abgekühlte Masse in 10 kleine Halbkugel Silikonförmchen füllen, glatt streichen und einfrieren.
• Tag 2: Für die Panna Cotta die Gelatineblätter einzelnd in kaltes Wasser legen und aufquellen lassen. Die Vanilleschote auskratzen und sowohl das Mark als auch die Schote mit der Sahne und dem Zucker in einen Topf geben. Unter Rühren aufkochen lassen, vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen. Die Vanilleschote herausnehmen. Die Gelatine ausdrücken und in der heißen Sahne auflösen. 5 apfelförmige Silikonformen zu je einem Drittel mit der Sahne füllen und im Gefrierfach fest werden lassen. Die übrige Sahne bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.
• Sobald die Sahne in den Formen festgeworden ist, die Apfel-Halbkugeln aus dem Gefrierfach nehmen. Je zwei Halbkugeln übereinander legen, sodass eine Kugel entsteht und in die Apfelformen setzen. Dabei leicht in die Sahne drücken, damit sie mittig liegen bleiben. Die Formen mit der abgekühlten restlichen Sahne auffüllen und über Nacht einfrieren.
• Tag 3: Für die Mirror Glaze die Gelatine nach Packungsangabe in kaltem Wasser einweichen. Die weiße Schokolade klein hacken und mit der Kondensmilch in ein hohes Gefäß geben. Das Wasser mit dem Zucker und dem Glukosesirup in einen Topf geben und auf 103°C erhitzen. Den heißen Sirup über die Schokolade und die Kondensmilch gießen und alles verrühren, bis die Schokolade geschmolzen ist und sich alles verbunden hat. Zuletzt die Gelatine und die Lebensmittelfarbe unterrühren. Die Mirror Glaze mit einem Pürierstab vorsichtig durchmixen und dabei unbedingt darauf achten, dass möglichst keine Luft untergerührt wird. Sollten doch Luftblasen entstehen, die Mirror Glaze durch ein feines Sieb gießen. Anschließend abkühlen lassen, bis die Verarbeitungstemperatur von 30°C erreicht ist. Sollte sie zu kalt geworden sein, einfach mit einem Föhn oder in der Mikrowelle vorsichtig wieder erwärmen.
• Für die Schokoladenglasur die weiße Schokolade klein hacken und zusammen mit der Kakaobutter über dem warmen Wasserbad schmelzen. Wenn die Masse 40°C erreicht hat, vom Wasserbad nehmen und in ein hohes Gefäß füllen.
• Die gefroreren Äpfel vorsichtig aus der Form nehmen. Je einen Holzspieß in die Mitte jedes Apfels bohren. Die Äpfeln einzeln in die 40°C warme Schokolade tauchen, abtropfen lassen und kurz warten, bis die Schokolade fest geworden ist. Anschließend in die 30°C warme Mirror Glaze tauchen. Die Unterseite der Äpfel vorsichtig am Rand abstreifen, um überschüssige Glasur abzunehmen. Die Äpfel auf Dessertteller setzen und vor dem Servieren vollständig auftauen lassen.
• Fröhliches Naschen!

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