Für den Zwillingsteig werden ein Hefeteig und ein Schokomürbeteig grob miteinander verknetet und ausgerollt – so entsteht das hübsche Zebramuster. Damit er gelingt, dürfen die Teige nicht zu lange verknetet werden, damit sie sich nicht vollständig verbinden und das Muster verschwimmt.

Belegt wird der Teig dann mit gemahlenen Haselnüssen, Sauerkirschen und knusprigen Haselnussstreuseln. Natürlich funktioniert das Rezept auch mit anderen Früchten, beispielsweise Birnen oder Pflaumen.

Und wenn ihr jetzt Lust auf mehr Blechkuchenrezepte habt, probiert doch mal meinen Butterkuchen mit Pflaumen, diesen Stachelbeer-Streuselkuchen oder meinen Apfelstreusel vom Blech. Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachbacken!

Hier geht’s zum Rezept für den Kirschstreusel vom Blech mit Zwillingsteig:

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Kirschstreusel vom Blech mit Zwillingsteig

für ein Backblech

Servings 20

Zutaten

Für den Hefeteig:

• 350 g Weizenmehl (Type 405)
• 21 g frische Hefe
• 30 g Zucker
• 1 zimmerwarmes Ei (M)
• 1 Prise Salz
• 150 g zimmerwarme Milch
• 40 g zimmerwarme Butter

Für den Mürbeteig:

• 150 g Weizenmehl (Type 405)
• 50 g Kakao
• 75 g Zucker
• 1 Prise Vanille
• 1 Prise Salz
• 1 Eigelb (M)
• 125 g kalte Butter

Für die Streusel:

• 200 g Weizenmehl (Type 405)
• 100 g gemahlene Haselnüsse
• 100 g Zucker
• 1 Prise Vanille
• 190 g kalte Butter

Außerdem:

• 1 kg entsteinte Sauerkirschen oder TK-Sauerkirschen
• 50 g gemahlene Haselnüsse 

Anleitungen

• Für den Hefeteig das Mehl in eine große Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. Die Milch vorsichtig hinein gießen, die Hefe hinein bröckeln und zusammen mit dem Zucker verrühren, bis die Hefe sich aufgelöst hat. Mit etwas Mehl vom Rand bestäuben und den Vorteig zehn Minuten gehen lassen.
• Anschließend alle übrigen Zutaten bis auf die Butter hinzugeben und den Teig zehn Minuten lang bei niedriger Geschwindigkeit zu einem geschmeidigen Teig verkneten, der sich von den Schüsselwänden löst. Die weiche Butter hinzugeben und zehn Minuten lang weiter kneten, bis sich alles gut verbunden hat und ein glatter Teig entstanden ist. Die Schüssel mit einem sauberen Küchenhandtuch abdecken und den Teig 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
• Für den Mürbeteig alle Zutaten zügig zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt im Kühlschrank ruhen lassen, solange der Hefeteig geht.
• Für die Streusel alle Zutaten miteinander verkneten und mit den Händen zu groben Streuseln zerbröseln. Bis zur Weiterverarbeitung in den Kühlschrank stellen. 
• Die beiden Teige grob miteinander verkneten – es sollten noch Schlieren des Mürbeteig erkennbar sein. Den Zwillingsteig gleichmäßig dünn ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Die Teig mit den gemahlenen Haselnüssen bestreuen und die Sauerkirschen darauf verteilen. Den Teig mit einem Handtuch abdecken und erneut 30 Minuten gehen lassen.
• In der Zwischenzeit den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. 
• Nach Ende der Gehzeit die Streusel auf dem Kuchen verteilen und den Kuchen auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen 60 Minuten backen.
• Fröhliches Naschen!

Butterkuchen gehört – neben Streuselkuchen – zu meinen absolut liebsten Lieblingskuchen und wenn ich nicht aufpasse, ist so ein halbes Blech schnell verputzt. Die Kombination aus extra weichem, buttrigen Hefeteig, frischen Pflaumen und knusprigen Mandeln, bedeckt von einer Schicht aus karamellisiertem Zimt-Zucker ist aber auch einfach zu köstlich!

Natürlich könnt ihr die Pflaumen auch durch ein beliebiges anderes Steinobst (oder Beeren, Äpfel, Birnen, etc.) ersetzen – oder aber ganz weglassen für einen klassischen, simplen Butterkuchen. Bei der Verarbeitung werdet ihr merken, dass der Hefeteig relativ weich bleibt. Ihr solltet aber dennoch kein weiteres Mehl unterkneten, sonst wird der Teig am Ende zu trocken. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche lässt er sich gut verarbeiten.

Wenn ein ganzes Blech Butterkuchen mit Pflaumen ein bisschen viel für euren Ein-Personen-Haushalt sein sollte, könnt ihr die Stücke nach dem Backen auch frisch einfrieren und dann je nach Soulfoodbedarf stückweise wieder auftauen. Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Nachbacken!

Hier geht’s zum Rezept für den Sächsischen Butterkuchen mit Pflaumen:

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Butterkuchen mit Pflaumen

für ein Backblech

Servings 0

Zutaten

Für den Hefeteig:

• 400 g Weizenmehl Type 405
• 25 g frische Hefe
• 125 g zimmerwarme Milch
• 30 g Zucker
• 70 g zimmerwarme Butter
• ½ TL Salz
• 2 Eier

Für den Belag:

• 300 g zimmerwarme Butter
• ¼ TL Salz
• 150 g gehobelte Mandeln
• 150 g Zucker
• ¼ TL Zimt
• 500 g Pflaumen oder Zwetschgen

Anleitungen

• Für den Hefeteig das Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe in der Milch auflösen, etwas Zucker zugeben und in die Mehlmulde gießen. Dünn mit Mehl bestauben, die Schüssel abdecken und an einem warmen Ort 10 Minuten gehen lassen, bis die Oberfläche des Vorteigs Risse zeigt.
• Den restlichen Zucker, die Butter, das Salz und die Eier hinzugeben und alles 5 Minuten auf niedriger Stufe verkneten. Dann auf hoher Stufe weitere 10-15 kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst (er bleibt relativ weich). Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche gleichmäßig dünn ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit einem Handtuch abdecken und eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
• Für den Belag die Butter mit dem Salz einige Minuten lang hellcremig aufschlagen und in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Die Pflaumen oder Zwetschgen waschen, entkernen und vierteln. Den Zucker mit dem Zimt vermischen.
• Den Backofen auf 220°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Mit den Fingern Löcher in geringen Abständen in den gegangenen Teig drücken (möglichst bis auf den Blechboden) und dann die Butter tupfenförmig auf die Löcher im Teig spritzen. Die Pflaumenviertel zwischen der Butter auf dem Teig verteilen. Die Mandeln auf dem Kuchen verteilen und dann den Zimtzucker darüber streuen.
• Den Kuchen 5 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, dann die Temperatur auf 200°C herunterschalten und weitere 12-15 Minuten weiter backen, bis die Mandeln obendrauf knusprig goldbraun karamellisiert sind. Etwas abkühlen lassen, in Stücke schneiden und servieren.
• Fröhliches Naschen!

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Denn warum sich zwischen Hefe- und Mürbeteig entscheiden, wenn man beides haben kann? Inspiriert zu dieser Fusion meiner beiden Lieblingsteige hat mich Annas Blog Teigliebe, auf dem sie schon mehrere Rezepte mit Zwillingsteig veröffentlicht hat. Ich hatte vorher noch nie davon gehört, aber zwei für sich köstliche Dinge können kombiniert ja nur noch köstlicher werden, oder?

Und tatsächlich ist es ganz simpel: beide Teige werden klassisch zubereitet und dann einfach miteinander verknetet. Das Ergebnis ist besonders saftig und feinporiger als ein normaler Hefeteig. Zusammen mit dem Aroma der frisch gepflückten Pfirsiche und jeder Menge dicker Butterstreusel ein wahrer Kuchentraum – am besten noch lauwarm direkt aus dem Ofen!

Wenn ihr nicht das Glück habt, einen eigenen Pfirsichbaum im Garten stehen zu haben, könnt ihr natürlich auch anderes Steinobst verwenden, zum Beispiel Pflaumen oder Aprikosen. Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachbacken!

Hier geht’s zum Rezept für den Pfirsich Streuselkuchen:

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Pfirsich Streuselkuchen

Servings 0

Zutaten

Für den Hefeteig:

• 350 g Weizenmehl (Type 405)
• 21 g frische Hefe
• 30 g Zucker
• 1 Ei
• 1 Prise Salz
• 150 ml lauwarme Milch
• 40 g weiche Butter

Für den Mürbeteig:

• 200 g Weizenmehl (Type 405)
• 75 g Zucker
• 1 Prise gemahlene Vanille
• 1 Prise Salz
• 1 Eigelb
• 125 g kalte Butter

Für die Streusel:

• 300 g Weizenmehl (Type 405)
• 100 g Zucker
• 1 Prise gemahlene Vanille
• 190 g kalte Butter

Außerdem:

• 1 kg Pfirsiche
• 1 Handvoll gehobelte Mandeln

Anleitungen

• Für den Hefeteig das Mehl in eine große Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. Die Milch vorsichtig hinein gießen, die Hefe hinein bröckeln und zusammen mit dem Zucker verrühren, bis die Hefe sich aufgelöst hat. Mit etwas Mehl vom Rand bestäuben und den Vorteig 10 Minuten gehen lassen.
• Anschließend alle übrigen Zutaten bis auf die Butter hinzugeben und den Teig einige Minuten lang bei niedriger Geschwindigkeit zu einem geschmeidigen Teig verkneten, der sich von den Schüsselwänden löst. Die weiche Butter hinzugeben und einige Minuten lang weiter kneten, bis sich alles gut verbunden hat und ein glatter Teig entstanden ist. Die Schüssel mit einem sauberen Küchenhandtuch abdecken und den Teig 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
• Für den Mürbeteig alle Zutaten zügig zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt im Kühlschrank ruhen lassen, solange der Hefeteig geht.
• Für die Streusel alle Zutaten miteinder verkneten und mit den Händen zu groben Streuseln zerbröseln. Bis zur Weiterverarbeitung in den Kühlschrank stellen.
• Die Pfirsiche waschen, entsteinen und achteln.
• Die beiden Teige miteinander verkneten – es sollten noch Schlieren des Mürbeteig erkennbar sein. Den Teig gleichmäßig dünn ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Die Pfirsiche darauf verteilen. Den Teig mit einem Handtuch abdecken und erneut 30 Minuten gehen lassen.
• In der Zwischenzeit den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Nach Ende der Gehzeit die Streusel und die gehobelten Mandeln auf dem Kuchen verteilen und den Kuchen auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen 60 Minuten backen.
• Guten Appetit!

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Zugegeben – normaler Baiser sieht optisch etwas hübscher aus und lässt sich in wunderbare Muster spritzen, was leider mit den Nüssen nicht funktioniert, da die Baisermasse dadurch etwas von ihrer Standfestigkeit verliert, dafür erhält der Baiser so eine wunderbar knusprig-süße Oberfläche, die einen tollen Kontrast zu dem sauren Rhabarber darunter ergibt.

Eigentlich bin ich selbst kein großer Fan von Baiser, weil er mir in der Regel immer viel zu süß ist, aber in Kombination mit den Haselnüssen wird das Ganze einfach unschlagbar köstlich! Und weil die meiste Süße schon im Nussbaiser liegt, habe ich den Zucker im Teig etwas reduziert. Zusammen mit dem sauren Rhabarber ergibt sich so eine tolle Geschmackskombination.

Leider währt die Rhabarbersaison nicht allzu lange – aber gerade deswegen freue ich mich jedes Jahr umso mehr, wenn wieder die ersten roten Stangen in den Supermärkten liegen. Und deswegen heißt es die nächsten Wochen: Ran an den Rhabarber!

Hier geht’s zum Rezept für den Rhabarberkuchen mit Nussbaiser:

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Rhabarberkuchen mit Nussbaiser

für ein Blech

Servings 0

Zutaten

Für den Rührteig:

• 265 g weiche Butter
• 100 g Zucker
• 6 Eigelb
• 375 g Mehl
• 12 g Backpulver
• 1 Prise Vanille
• 150 g Milch

Für den Belag:

• 1 kg Rhabarber

Für den Nussbaiser:

• 6 Eiweiß
• 150 g Zucker
• 200 g gemahlene Haselnüsse
• 100 g gehobelte Haselnüsse

Außerdem:

• Puderzucker zum Bestäuben

Anleitungen

• Den Backofen auf 200°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. 
• Für den Teig die Butter mit dem Zucker etwa 3-5 Minuten cremig rühren. Die Eier trennen und das Eiweiß in einem sauberen Gefäß beiseite stellen. Die Eigelbe einzeln unterrühren. Das Mehl mit Backpulver und Vanille vermischen. Die trockenen Zutaten abwechselnd mit der Milch unter den Teig rühren.
• Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig darauf geben und glatt streichen (der Teig ist relativ fest, lässt sich mit einem Teigschaber oder einer Teigkarte aber gut verstreichen).
• Den Rhabarber schälen und in etwa 2-3 cm große Stücke schneiden. Den Teig eng mit den Rhabarberstücken belegen (sie sollten möglichst nicht übereinander liegen).
• Für den Nussbaiser die Eiweiße mit einer Prise Salz aufschlagen. Dabei den Zucker langsam einrieseln lassen, die Masse weiter schlagen, bis sie steif ist. Dann die Haselnüsse vorsichtig unter die Baisermasse heben und das Ganze auf dem Rhabarber verteilen. Die gehobelten Nüsse darüber streuen.
• Den Kuchen auf der unteren Schiene des Backofens etwa 30-35 Minuten backen. Der Nussbaiser bleibt relativ feucht und wird nur an der Oberfläche fest. Den Kuchen am besten direkt am selben Tag essen, wenn die Oberfläche des Baisers noch schön knusprig ist und beim Anschneiden bricht.
• Fröhliches Naschen!

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Meine liebste Version dieses Zwetschgenkuchens wie vom Bäcker besteht aus einem weichen Hefeteig – nicht zu dick und nicht zu dünn–, jeder Menge saftiger Zwetschgen mit Zimt-Zucker und dicken Vanille-Streuseln. Und auch wenn wir nur zu zweit sind, backe ich meistens direkt ein ganzes Blech und friere die Stücke dann einzeln ein und nach Bedarf wieder auf.

Natürlich funktioniert das Rezept auch mit anderem Steinobst, beispielsweise mit anderen Pflaumen, Aprikosen oder Pfirsichen. Ich mag den Zwetschgenkuchen wie vom Bäcker am liebsten lauwarm, ganz frisch aus dem Ofen mit ein bisschen halbsteif geschlagener Vanillesahne. Damit die Streusel extra knusprig werden, solltet ihr sie unbedingt lang genug kühlen, bevor sie auf den Kuchen wandern.

Und wenn ihr jetzt Lust auf noch mehr Zwetschgen- und Pflaumenrezepte bekommen habt, dann schaut doch mal bei meinem saftigen Butterkuchen mit Pflaumen oder bei diesen Pflaumen-Streusel-Cupcakes mit Zwetschgen-Röster vorbei. Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Nachbacken!

Hier geht’s zum Rezept für den Zwetschgenkuchen wie vom Bäcker:

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Zwetschgenkuchen wie vom Bäcker

Servings 1 Backblech

Zutaten

Für den Hefeteig:

• 500 g Mehl Type 550
• 200 g zimmerwarme Milch
• 20 g frische Hefe
• 80 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Vanille
• 2 zimmerwarme Eier (S)
• 80 g zimmerwarme Butter

Für den Belag:

• 4 EL brauner Zucker
• 2 TL Zimt
• 2 kg Zwetschgen

Für die Streusel:

• 400 g Weizenmehl Type 405
• 250 g kalte Butter
• 150 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Vanille

Anleitungen

• Für die Streusel alle trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen. Die Butter in Stücken hinzugeben, alles zügig mit den Händen verkneten und zu groben Streusel zerreiben. Bis zur Weiterverarbeitung in den Kühlschrank stellen.
• Für den Hefeteig das Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen, 1 EL Zucker unterrühren und alles in die Mehlmulde gießen. Die Hefemilch mit etwas Mehl verrühren, die Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und den Vorteig 10 Minuten gehen lassen.
• Den restlichen Zucker, die Vanille, das Salz und die Eier hinzugeben und den Teig bei niedriger Geschwindigkeit 10 Minuten lang in der Küchenmaschine kneten. Dann die weiche Butter hinzugeben und bei mittlerer Geschwindigkeit nochmal 10-15 Minuten kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst.
• Die Teigschüssel wieder mit einem Küchenhandtuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
• In der Zwischenzeit die Zwetschgen waschen, halbieren und entkernen. Dann die Hälften mit einem Messer vorsichtig mittig einschneiden, aber nicht komplett durchschneiden.
• Den gegangenen Teig nochmals kurz durchkneten, gleichmäßig dünn ausrollen und auf ein gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Den braunen Zucker mit dem Zimt vermischen und den Teigboden gleichmäßig damit bestreuen. Dann die vorbereiteten Zwetschgen eng hintereinander auf dem Teig anordnen. Den Kuchen ein letztes Mal 20 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen. Die vorbereiteten Streusel gleichmäßig auf den Zwetschgen verteilen.
• In der Zwischenzeit den Ofen auf 190°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Kuchen auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen ca. 45 Minuten goldbraun backen. Mit halbsteif geschlagener Sahne servieren.
• Fröhliches Naschen!

Video