Kirschstreusel vom Blech mit Zwillingsteig
für ein Backblech
Servings 20
Zutaten
Für den Hefeteig:
- 350 g Weizenmehl (Type 405)
- 21 g frische Hefe
- 30 g Zucker
- 1 zimmerwarmes Ei (M)
- 1 Prise Salz
- 150 g zimmerwarme Milch
- 40 g zimmerwarme Butter
Für den Mürbeteig:
- 150 g Weizenmehl (Type 405)
- 50 g Kakao
- 75 g Zucker
- 1 Prise Vanille
- 1 Prise Salz
- 1 Eigelb (M)
- 125 g kalte Butter
Für die Streusel:
- 200 g Weizenmehl (Type 405)
- 100 g gemahlene Haselnüsse
- 100 g Zucker
- 1 Prise Vanille
- 190 g kalte Butter
Außerdem:
- 1 kg entsteinte Sauerkirschen oder TK-Sauerkirschen
- 50 g gemahlene Haselnüsse
Anleitungen
- Für den Hefeteig das Mehl in eine große Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. Die Milch vorsichtig hinein gießen, die Hefe hinein bröckeln und zusammen mit dem Zucker verrühren, bis die Hefe sich aufgelöst hat. Mit etwas Mehl vom Rand bestäuben und den Vorteig zehn Minuten gehen lassen.
- Anschließend alle übrigen Zutaten bis auf die Butter hinzugeben und den Teig zehn Minuten lang bei niedriger Geschwindigkeit zu einem geschmeidigen Teig verkneten, der sich von den Schüsselwänden löst. Die weiche Butter hinzugeben und zehn Minuten lang weiter kneten, bis sich alles gut verbunden hat und ein glatter Teig entstanden ist. Die Schüssel mit einem sauberen Küchenhandtuch abdecken und den Teig 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
- Für den Mürbeteig alle Zutaten zügig zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt im Kühlschrank ruhen lassen, solange der Hefeteig geht.
- Für die Streusel alle Zutaten miteinander verkneten und mit den Händen zu groben Streuseln zerbröseln. Bis zur Weiterverarbeitung in den Kühlschrank stellen.
- Die beiden Teige grob miteinander verkneten – es sollten noch Schlieren des Mürbeteig erkennbar sein. Den Zwillingsteig gleichmäßig dünn ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Die Teig mit den gemahlenen Haselnüssen bestreuen und die Sauerkirschen darauf verteilen. Den Teig mit einem Handtuch abdecken und erneut 30 Minuten gehen lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Nach Ende der Gehzeit die Streusel auf dem Kuchen verteilen und den Kuchen auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen 60 Minuten backen.
- Fröhliches Naschen!