Wenn ihr meinen Blog schon länger verfolgt, wisst ihr vermutlich, dass ich eine Schwäche für Krapfen und Berliner aus dem Backofen habe: Man spart sich das Hantieren mit heißem Fett und die Wohnung stinkt nicht tagelang wie eine Pommesbude. Damit sie geschmacklich an das frittierte Original herankommen, streiche ich sie nach dem Backen gerne mit etwas flüssiger Butter ein und wälze sie anschließend in Zucker.

Für die Füllung nehme ich am liebsten eine klassische Pflaumenkonfitüre, aber ihr könnt natürlich verwenden, was euch am besten schmeckt! Übrigens: noch mehr köstliche Rezeptideen für eure Silvestersause – von schnellen Snacks bis hin zu fancy Drinks – und jede Menge weiterer Backinspiration findet ihr in der aktuellen Ausgabe unseres La Pâte Magazins.

Ihr habt Lust auf noch mehr Berliner Rezepte? Dann kann ich eure meine flauschigen Bienenstich Berliner, diese Crème Brûlée Berliner oder diese schnellen Apfel Berliner aus der Heißluftfritteuse sehr ans Herz legen. Ich wünsche euch ganz viel Freude beim Nachbacken und einen guten Rutsch ins neue Jahr 2025!

Hier geht’s zum Rezept für die Mini Berliner aus dem Backofen:

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Mini Berliner aus dem Backofen

Servings 20 Stück

Zutaten

Für den Hefeteig:

• 180 g zimmerwarme Milch
• 30 g frische Hefe
• 55 g Zucker
• 350 g Weizenmehl Type 405
• 2 Eigelbe (M)
• 25 g zimmerwarme Butter

Für die Füllung:

• 300 g Pflaumenmarmelade (70% Fruchtanteil)

Außerdem:

• 50 g flüssige Butter
• 100 g Zucker zum Wälzen

Anleitungen

• Für den Hefeteig die Hefe klein bröckeln und mit der lauwarmen Milch und 1 EL Zucker in einer Schüssel verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. An einem warmen Ort 10 Minuten stehen lassen, bis die Oberfläche Blasen schlägt.
• Den restlichen Zucker, das Mehl, die Butter, die Eigelbe und die Hefemischung in eine große Schüssel geben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine ca. 5-10 Minuten lang bei mittlerer Geschwindigkeit kneten, bis ein glatter und elastischer Teig entstanden ist, der sich von den Schüsselwänden löst (er bleibt relativ weich). Den Teig zu einer Kugel formen, zurück in die Schüssel geben, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort 45 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
• Mit der Faust einmal herzhaft in den gegangenen Teig boxen und ihn nochmals kurz durchkneten. Anschließend in 20 Stücke teilen und möglichst gleichmäßig zu straffen Kugeln formen. Die Teigkugeln mit ausreichend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und abgedeckt nochmals 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich ihr Volumen deutlich vergrößert hat.
• In der Zwischenzeit den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Die Ofen Berliner auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Ofen geben und 12-15 Minuten goldbraun backen. Abkühlen lassen.
• Die Marmelade in einen Spritzbeutel mit Füll- oder Lochtülle füllen und die Ofen Berliner damit befüllen. Die gefüllten Berliner mit der flüssigen Butter bestreichen und in Zucker wälzen. Sofort servieren. 
• Fröhliches Naschen!

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Falls ihr meine Bienenstich Berliner aus dem Ofen bereits ausprobiert habt, konntet ihr euch ja schon davon überzeugen, wie lecker gebackene Berliner sein können! Allen anderen empfehle ich dringend, es schnellstmöglich auszuprobieren – hier in der klassischen Variante mit Marmelade und Puderzucker. Natürlich könnt ihr zum Füllen auch andere Marmeladensorten (oder was euch sonst noch so einfällt) verwenden oder die Berliner nach dem Backen mit Schokolade oder Zuckerguss glasieren.

Auch wenn ich jetzt schon seit über zehn Jahren in Berlin wohne, weigere ich mich übrigens hartnäckig, „Berliner“ als „Pfannkuchen“ zu bezeichnen – auch wenn man dafür hier viel Unverständnis und böse Blicke in der Bäckerei erntet. Aber wie ich kürzlich erfahren habe, gibt es scheinbar noch weitaus mehr Namen für die leckeren runden Teilchen: Krapfen, Kreppel, Kräppel, Kräpfchen, Kräpfel oder doch Berliner, wie nennt man sie bei euch?

Aber zurück zum Rezept: Da der Teig sehr weich (und deswegen so fluffig) ist, sollte man die Berliner möglichst direkt nach dem Backen, zumindest aber am selben Tag essen. Am nächsten Tag sind sie relativ fest und schmecken nicht mehr so gut. Ihr könnt sie auch nach dem Backen frisch einfrieren und dann nach Bedarf auftauen und essen. Für mich gehört dieses Rezept definitiv zum Standardrepertoire an Karneval und Silvester. Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Nachbacken!

Hier geht’s zum Rezept für die Ofen Berliner:

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Ofen Berliner

für 8 Stück

Servings 0

Zutaten

Für den Hefeteig:

• 180 g zimmerwarme Milch
• 30 g frische Hefe
• 55 g Zucker
• 350 g Weizenmehl Type 405
• 2 Eigelbe
• 25 g zimmerwarme Butter

Für die Füllung:

• 150 g Pflaumenmarmelade

Außerdem:

• Puderzucker zum Bestäuben

Anleitungen

• Für den Hefeteig die Hefe klein bröckeln und mit der lauwarmen Milch und 1 EL Zucker in einer Schüssel verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. An einem warmen Ort 10 Minuten stehen lassen, bis die Oberfläche Blasen schlägt.
• Den restlichen Zucker, das Mehl, die Butter, die Eigelbe und die Hefemischung in eine große Schüssel geben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine ca. 5-10 Minuten lang bei mittlerer Geschwindigkeit kneten, bis ein glatter und elastischer Teig entstanden ist, der sich von den Schüsselwänden löst (er bleibt relativ weich). Den Teig zu einer Kugel formen, zurück in die Schüssel geben, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort 45 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
• Mit der Faust einmal herzhaft in den gegangenen Teig boxen und ihn nochmals kurz durchkneten. Anschließend in 8 Stücke teilen und möglichst gleichmäßig zu Kugeln formen. Die Teigkugeln mit ausreichend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und abgedeckt nochmals 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich ihr Volumen deutlich vergrößert hat.
• In der Zwischenzeit den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Die Ofen Berliner auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Ofen geben und 15 Minuten goldbraun backen. Abkühlen lassen.
• Die Marmelade in einen Spritzbeutel mit Füll- oder Lochtülle füllen und die Ofen Berliner damit befüllen. Mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren.
• Fröhliches Naschen!

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Da trifft es sich umso besser, dass wir im April in eine Wohnung mit Garten gezogen sind und ich die Frittiererei so kurzerhand nach draußen verlegen konnte. Die Nachbarn haben irgendwie etwas komisch geguckt, als ich bei 3°C im Daunenmantel die Fritteuse auf der Terrasse aufgebaut habe. Aber zurück zu den Quarkbällchen: die kleinen flauschigen Dinger werden in meiner Heimat Köln traditionell zur Karnevalszeit gereicht und verspeist. Und auch wenn der Straßenkarneval in diesem Jahr wieder ins Wasser fällt, heißt das noch lange nicht, dass wir deswegen auf Quarkbällchen verzichten sollten!

Wenn ihr keine Fritteuse habt, könnt ihr das Öl oder Fett natürlich auch in einem großen Topf erhitzen. Wenn ihr ein Holzstäbchen ins Öl haltet und sich drum herum kleine Bläschen bilden, ist es heiß genug und die Bällchen können hineinhüpfen. Am besten bekommt ihr sie mit einem Spritzbeutel in den Topf, aber auch ein Eisportionierer oder zwei Löffel funktionieren wunderbar.

Nach dem Ausbacken werden die Quarkbällchen noch warm in etwas Zucker gewälzt, denn der Teig an sich ist nicht allzu süß. Wie alles Frittierte schmecken sie am allerbesten ganz frisch und sollten auf jeden Fall noch am selben Tag gegessen werden – aber das sollte nicht allzu schwer sein. Ich wünsche euch ganz viel Freude beim Nachbacken!

Hier geht’s zum Rezept für die Quarkbällchen:

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Quarkbällchen

für ca. 20 Stück

Servings 0

Zutaten

• 75 g Zucker
• 3 Eier
• 1/2 TL abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
• 1 Prise Vanille
• 1 Prise Salz
• 250 g Magerquark
• 250 g Weizenmehl Type 405
• 8 g Backpulver

Außerdem:

• Zucker zum Wälzen
• 1 Liter Frittierfett

Anleitungen

• Für die Quarkbällchen die Eier zusammen mit dem Zucker, dem Salz, der Zitronenschale und der Vanille dickcremig aufschlagen. Den Quark dazugeben und zuletzt das Mehl mit dem Backpulver kurz unterrühren.
• In einem Topf oder einer Fritteuse einen Liter Frittierfett auf etwa 175°C erhitzen (ihr könnt prüfen, ob das Öl schon heiß genug ist, indem ihr ein Holzstäbchen in das Öl hineinhaltet – wenn sich rundherum kleine Bläschen bilden, ist das Öl heiß genug und die Quarkbällchen können hineingegeben werden).
• Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen. Den Spritzbeutel nah über das heiße Öl halten und vorsichtig etwas Teig hinein spritzen; die einzelnen Portionen am besten mit einem Messer vom Spritzbeutel lösen, da der Teig sehr klebrig ist. Die Quarkbällchen in 5-7 Minuten goldbraun ausbacken lassen (sie drehen sich in der Regel von alleine um). 
• Die fertigen Quarkbällchen anschließend mit einer Schöpfkelle aus dem heißen Fett holen und auf mehreren Lagen Küchenpapier abtropfen lassen, um das überschüssige Öl aufzufangen. Die Bällchen noch warm in Zucker wälzen und sofort servieren.
• Fröhliches Naschen!

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In meinem Fall kommen die Berliner aus dem Ofen, werden also nicht frittiert und sind trotzdem mindestens genauso lecker. Der Hefeteig ist relativ weich und etwas klebrig; davon nicht verunsichern lassen, er muss so sein, damit die Ofen Berliner hinterher richtig schön weich und flauschig werden.

Ich habe für meine Variante eine klassische Crème Brûlée zubereitet, aber ohne flambierte Karamellkruste, denn die kommt ja am Ende auf die Berliner drauf. Die Creme klassisch im Wasserbad stocken zu lassen ist natürlich relativ zeitaufwendig. Wenn euch das zu lange dauert, könnt ihr alternativ auch eine andere Vanillecreme verwenden – beispielsweise einen klassischen Vanillepudding oder eine Crème pâtissière, die einfach im Topf gekocht werden.

Wie alles aus Hefeteig schmecken auch diese Crème Brûlée Berliner am allerbesten ganz frisch aus dem Ofen. Achtet beim Überziehen mit dem Karamell unbedingt auf eure Finger, sonst könnt ihr euch üble Verbrennungen zuziehen. Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Nachbacken und verbleibe mit einem dreifachen KÖLLE ALAAF!

Hier geht’s zum Rezept für die Crème Brûlée Berliner:

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Crème Brûlée Berliner aus dem Ofen

Servings 10 Stück

Zutaten

Für den Hefeteig:

• 180 g zimmerwarme Milch
• 30 g frische Hefe
• 55 g Zucker
• 350 g Weizenmehl Type 405
• 2 Eigelbe
• 25 g zimmerwarme Butter

Für die Crème Brûlée Füllung (alternativ könnt ihr auch die Vanille-Creme aus diesem Rezept verwenden):

• 200 g Vollmilch
• 250 g Sahne
• 1 Vanilleschote (Mark)
• 5 Eigelbe (M) Tipp: aus dem übrigen Eiweiß könnt ihr z.B. Macarons oder Pavlovas backen.
• 70 g Zucker

Für die Karamell-Kruste:

• 200 g Zucker
• 100 g Wasser

Anleitungen

• Für die Crème Brûlée alle Zutaten miteinander verrühren und abgedeckt 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
• Den Ofen auf 120°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Die Mischung in ein flaches, ofenfestes Gefäß gießen und in eine größere Form stellen. Die größere Form mit heißem Wasser füllen, sodass die kleinere Form mindestens 1cm hoch im Wasser steht. Die Crème Brûlée mit dem Wasserbad für 1 Stunde in den vorgeheizten Ofen stellen und stocken lassen. Die Crème Brûlée abgedeckt über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
• Für den Hefeteig die Hefe klein bröckeln und mit der lauwarmen Milch und 1 EL Zucker in einer Schüssel verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. An einem warmen Ort 10 Minuten stehen lassen, bis die Oberfläche Blasen schlägt.
• Den restlichen Zucker, das Mehl, die Butter, die Eigelbe und die Hefemischung in eine große Schüssel geben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine ca. 5-10 Minuten lang bei mittlerer Geschwindigkeit kneten, bis ein glatter und elastischer Teig entstanden ist, der sich von den Schüsselwänden löst (er bleibt relativ weich). Den Teig zu einer Kugel formen, zurück in die Schüssel geben, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort 45 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
• Mit der Faust einmal herzhaft in den gegangenen Teig boxen und ihn nochmals kurz durchkneten. Anschließend in 10 Stücke teilen und möglichst gleichmäßig zu Kugeln formen. Die Teigkugeln mit ausreichend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und abgedeckt nochmals 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich ihr Volumen deutlich vergrößert hat.
• In der Zwischenzeit den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Die Ofen Berliner auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Ofen geben und 12-15 Minuten goldbraun backen. Abkühlen lassen.
• Die vorbereitete Crème Brûlée durch ein feines Sieb streichen und in einen Spritzbeutel mit Fülltülle geben. Die abgekühlten Berliner mit der Creme füllen.
• Den Zucker mit dem Wasser in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze erwärmen, bis der Zucker beginnt zu karamellisieren (vorher nicht umrühren!). Unter Rühren köcheln lassen, bis der Zucker komplett flüssig ist. Die Crème Brûlée Berliner mit der Oberseite nacheinander in den Karamell tunken (Achtung, Verbrennungsgefahr!), dann kurz abtropfen und fest werden lassen. Sollte der Karamell zwischendurch zu fest werden, einfach nochmal erwärmen. Die fertigen Crème Brûlée Berliner möglichst zeitnah servieren.
• Fröhliches Naschen!

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Noch köstlicher wird das Ganze, wenn man die Butter vorher etwas anbräunt. Ich backe am liebsten gleich ein ganzes Blech und friere die Hälfte dann direkt nach dem Abkühlen ein. So habe ich für besonders harte Tage immer ein bisschen tröstenden Kardamom-Flausch auf Vorrat.

Am besten verwendet ihr ganze Kardamom-Kapseln und mörsert die Samen erst frisch beim Backen, so bekommen eure Knoten ein viel tolleres Aroma als mit fertig gemahlenen Kardamom. Für einen besonders schönen Glanz werden die Kardamom-Knoten nach dem Backen dann noch mit etwas Sirup bestrichen.

Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Nachbacken!

Hier geht’s zum Rezept für die Kardamom-Knoten:

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Kardamom-Knoten

für 16 Stück

Servings 0

Zutaten

Für den Hefeteig:

• 10 Kardamom-Kapseln
• 350 g Milch
• 50 g kalte Butter
• 21 g frische Hefe
• 500 g Weizenmehl (Type 405)
• 1/2 TL gemahlener Zimt
• 50 g Zucker
• 1 Prise Salz

Für die Füllung:

• 120 g Butter
• 25 g Kardamom-Kapseln
• 100 g brauner Zucker

Außerdem:

• 1 Ei

Anleitungen

• Für den Hefeteig die Kardamom-Kapseln in einem Mörser öffnen und mit der Milch in einen kleinen Topf geben. Die Milch erhitzen und vom Herd nehmen, kurz bevor sie zu kochen beginnt. 50g kalte Butter hinzugeben und die Mischung auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
• In der Zwischenzeit die braune Butter für die Füllung vorbereiten. Dafür 120g Butter in einen kleinen Topf geben, schmelzen und unter Rühren bei mittlerer Temperatur weiter köcheln lassen, bis das enthaltene Wasser verdunstet ist. Sobald sich am Topfboden kleine braune Punkte bilden, den Topf vom Herd nehmen, die Butter in eine Schüssel umfüllen und über Nacht bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.
• Die trockenen Zutaten für den Teig in einer großen Schüssel vermischen. Die Hefe in die abgekühlte Milch-Butter-Mischung bröseln und rühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Die Hefe-Milch durch ein Sieb zu den trockenen Zutaten gießen, um die Kardamom-Kapseln herauszufiltern. Den Teig auf mittlerer Stufe 15-20 Minuten auskneten, bis er sich von den Schüsselwänden löst. Zu einer Kugel formen und luftdicht abgedeckt über Nacht im Kühlschrank gehen lassen (alternativ kann er auch 2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen).
• Am nächsten Morgen die Kardamom-Kapseln für die Füllung öffnen, die Samen herauslösen und im Mörser fein mahlen. Mit dem braunen Zucker vermischen. Zwei Esslöffel der Zuckermischung beiseite stellen, den Rest zu der braunen Butter geben und gut unterrühren. 
• Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, nochmals gut durchkneten, sodass die Luft entweicht und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 30x40cm ausrollen (sollte der Teig sich wieder zusammenziehen, 10 Minuten entspannen lassen). Den Teig gleichmäßig dünn mit der Füllung bestreichen. 1/3 des Teiges von der kürzeren Seite zur Mitte falten und dann das gegenüber liegende Teigdrittel darüber klappen wie einen Brief. Den gefalteten Teig in 16 gleichmäßige Streifen schneiden (geht am besten mit einem Pizzaschneider). Die Enden der Teigstreifen nehmen, die Streifen in sich zu Kordeln drehen und zu Knoten formen. Mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und abgedeckt nochmals eine Stunde gehen lassen.
• Den Backofen auf 190°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Ein Ei verquirlen und die Kardamom-Knoten damit bestreichen. Dann auf der zweiten Schiene von unten im vorgeheizten Ofen 15-20 Minuten goldbraun backen.
• Währenddessen den übrigen Kardamom-Zucker mit 50ml Wasser in einen Topf geben und köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Vom Herd nehmen.
• Die fertigen Kardamom-Knoten heiß mit dem Kardamom-Sirup bestreichen und noch am selben Tag genießen.
• Fröhliches Naschen! 

Video