• Für die Streusel alle Zutaten zügig miteinander verkneten, zwischen den Fingern zu Streuseln zerreiben und bis zur Weiterverarbeitung in den Kühlschrank stellen.
• Für den Zwetschgenröster die Zwetschgen waschen, entkernen und vierteln. Den Zucker in einer Pfanne karamellisieren. Mit Rotwein ablöschen. Portwein und den Saft ½ Orange sowie die Gewürze hinzugeben und köcheln lassen, bis sich der Zucker wieder aufgelöst hat. Die Zwetschgen hinzugeben und bei niedriger Temperatur sämig einköcheln lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
• Den Backofen auf 170°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Für den Rührteig die Butter mit dem Zucker, dem Vanillezucker und dem Salz cremig rühren. Die Eier einzeln dazugeben und gut unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und abwechselnd mit dem Eierlikör unter den Teig rühren. 
• Die Pflaumen waschen, entkernen, in kleine Würfel schneiden und unter den Teig heben.
• Den Teig (am besten mit einem Eisportionierer) auf 12 Muffinförmchen verteilen (sie sollten etwa zu 2/3 gefüllt sein). Die Hälfte der Streusel auf den Muffins verteilen, die übrigen wieder in den Kühlschrank stellen. Die Pflaumen-Muffins auf der mittleren Stufe im vorgeheizten Backofen 30-35 Minuten goldbraun backen. Abkühlen lassen.
• Die Ofentemperatur auf 200°C erhöhen. Die übrigen Streusel auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und 10-15 Minuten goldbraun backen. Abkühlen lassen.
• Die abgekühlten Muffins mittig aushöhlen (z.B. mit einer großen Loch-Spritztülle) und mit dem Zwetschgenröster füllen.
• Die Sahne mit einer Prise Vanille steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen. Je einen Sahnekranz auf jeden Muffin spritzen und das Loch in der Mitte mit den übrigen Zimtstreuseln füllen. Nach Belieben mit Zimt und Puderzucker bestäuben und servieren.
• Fröhliches Naschen!

• Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Für die Brownie-Muffins die Schokolade mit der Butter in einer Schüssel über dem warmen Wasserbad schmelzen. Die Eier mit dem Zucker mit dem Mixer einige Minuten lang aufschlagen, bis sie hell und cremig sind. Die Schokoladen-Butter-Mischung unterrühren. Das Mehl mit dem Kakao, der Vanille und dem Salz mischen und ebenfalls vorsichtig unterheben. Die Muffinformen zu 3/4 mit Teig befüllen und im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene ca. 15-18 Minuten backen (Stäbchenprobe!). Nicht zu lange backen, da die Muffins sonst trocken werden. Die fertig gebackenen Muffins vollständig auskühlen lassen.
• Für das Marshmallow-Frosting die Eiweiße mit dem Zucker in einer Schüssel verrühren und über dem heißen Wasserbad unter Rühren auf 71°C erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat (die Schüssel darf das Wasser hierbei nicht berühren). Die Schüssel vom Herd nehmen und das Eiweiß mit der Küchenmaschine ca. 5 Minuten lang aufschlagen, bis eine standfeste, glänzende Masse entstanden ist. Das Frosting in einen Spritzbeutel mit beliebiger Tülle füllen.
• Die Muffins mit einem scharfen Messer etwas begradigen. Die Erdbeeren waschen und das Grün abschneiden. Je eine Erdbeere mit der Oberseite nach unten auf jeden Muffin setzen und mit einem Zahnstocher fixieren, der von unten durch den Muffin gestochen wird – so wird sichergestellt, dass die Erdbeere beim Glasieren der Cupcakes nicht herunterfällt.
• Das Marshmallow-Frosting kreisförmig rings um die Erdbeere aufspritzen, bis sie nicht mehr zu sehen ist. Die Hi-Hat Cupcakes anschließend für mindestens 30 Minuten (besser länger) in den Kühlschrank stellen.
• In der Zwischenzeit die Schokolade für die Glasur über dem warmen Wasserbad schmelzen und mit dem Öl verrühren. Abkühlen lassen, bis sie nur noch handwarm ist. Die Glasur in ein hohes Gefäß füllen.
• Zuletzt die durchgekühlten Cupcakes kopfüber in die Glasur tauchen, bis das Marshmallow-Frosting vollständig mit Schokolade bedeckt ist. Etwas abtropfen lassen. Die Zahnstocher von unten aus den Cupcakes ziehen und die Cupcakes in den Kühlschrank stellen, bis die Glasur fest geworden ist.
• Fröhliches Naschen!

Tag 1:

• Das Chai Gewürz für den Teig im Mörser fein zerstoßen und zusammen mit dem schwarzen Tee in die Sahne geben. Gut verrühren und im Kühlschrank 24 Stunden durchziehen lassen.
• Für die Dulce de Leche eine Dose gezuckerte Kondensmilch in einen kleinen Topf stellen. Mit Wasser füllen, sodass die Dose vollständig bedeckt ist. Zum Kochen bringen und 2-3 Stunden bei niedriger Temperatur köcheln lassen. Abkühlen lassen und die Dose über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Tag 2:

• Den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Für den Teig die aromatisierte Sahne durch ein feines Sieb gießen und die Gewürze herausfiltern. Die Sahne mit dem Zucker in eine Schüssel geben und halb steif schlagen. Dann die Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver vermischen und unter den Teig rühren. Den Teig auf 10 Cupcake-Förmchen verteilen, sodass diese zu ⅔ gefüllt sind. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene 20 Minuten goldbraun backen. Abkühlen lassen.
• In der Zwischenzeit das Chutney zubereiten. Dafür die Butter in einer Pfanne zerlassen und den braunen Zucker darin leicht karamellisieren. Die Kürbiswürfel hinzugeben und 5 Minuten bei mittlerer Temperatur braten. Dann die Apfelwürfel, Zitronenschale und -saft hinzugeben und weiter köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist, aber noch Biss hat. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
• Für das Frischkäsefrosting die Butter mit dem Puderzucker 10 Minuten lang auf höchster Stufe aufschlagen, bis sie weiß und luftig wird. Dabei immer wieder die Schüsselränder abkratzen und unterrühren. Dann den kompletten Frischkäse und das zerstoßene Chai Gewürz hinzugeben und 2-3 Sekunden auf höchster Stufe unterrühren (nicht länger, sonst wird der Frischkäse flüssig!).
• Die Dulce de Leche aus dem Kühlschrank nehmen und gut durchrühren. Eine Lage Frischhaltefolie auf die Arbeitsfläche legen und eine dicke Linie Dulce de Leche draufgeben. Links und rechts daneben das Frischkäsefrosting verteilen. Die Frischaltefolie von der Längsseite aufrollen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle legen.
• Aus den abgekühlten Cupcakes mithilfe einer großen Lochtülle oder eines Apfelentkerners mittig ein Loch ausstechen. Das Loch mit dem Apfel-Kürbis-Chutney füllen. Das Frischkäsefrosting mit Dulce de Leche aufspritzen. Das übrige Chai Gewürz im Mörser zerstoßen und über die Cupcakes streuen. Mit Anissternen und Zimtstangen dekorieren und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
• Fröhliches Naschen!

• Für den Johannisbeercurd die Johannisbeeren waschen, von den Rispen zupfen und in einem Topf erwärmen, bis sie weich sind und der Saft austritt. Durch ein feines Sieb streichen, um die Kerne herauszufiltern. Den Johannisbeersaft mit den Eigelben, dem Zucker und dem Saft einer Zitrone verrühren und bei niedriger Temperatur unter ständigem Rühren auf ca. 80°C erwärmen, bis der Curd eindickt. Zum Schluss die Butter unterrühren. Abkühlen lassen (kann auch einige Tage im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden).
• Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Für den Teig die Butter schmelzen und abkühlen lassen. Die Eier mit dem Zucker, der Milch und der Vanille schaumig schlagen. Das Mehl mit dem Backpulver und dem Salz vermischen und unterrühren. Die flüssige Butter dazugeben und kurz einrühren. Die Johannisbeeren waschen, von den Rispen zupfen und vorsichtig unterheben. Den Teig auf 12 Muffinförmchen verteilen und auf der mittleren Stufe im vorgeheizten Ofen 25-35 Minuten backen (Stäbchenprobe!). Abkühlen lassen.
• Aus den ausgekühlten Muffins mit einer Lochtülle jeweils ein Loch in der Mitte ausstechen und mit Johannisbeercurd füllen.
• Für die Baiserhaube die Eiweiße mit dem Zucker zu steifem Schnee schlagen. Den Baiser großzügig auf den gefüllten Muffins verteilen und mit Mandelblättchen bestreuen. Bei 180°C unter dem Grill des Backofens auf der mittleren Schiene etwa 10 Minuten leicht anbräunen (dabei nicht aus den Augen lassen, der Baiser verbrennt sehr schnell!).
• Mit Puderzucker bestäuben und mit den übrigen Johannisbeeren dekorieren. Guten Appetit!

• Den Ofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Für die Cupcakes die Karotten grob raspeln. Die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Die Butter und den Zucker schaumig schlagen, dann die Eigelbe einzeln unterrühren, bis sie gut eingearbeitet sind. Dann die abgeriebene Schale und den Saft der Orange unterrühren. Das Mehl, das Backpulver, die gemahlenen Mandeln und die Gewürze vermischen und ebenfalls unterrühren. Dann die Walnüsse grob hacken und zusammen mit den Karotten unterrühren. Zum Schluss das steife Eiweiß vorsichtig unterheben.
• Den Teig gleichmäßig in 12 vorbereitete Cupcake-Formen füllen und auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen 25-35 Minuten backen, bis sie goldbraun sind (Stäbchenprobe!). Anschließend vollständig auskühlen lassen.
• Für die karamellisierten Walnüsse, das Wasser mit dem Zucker in einer Pfanne geben und auf mittlerer Stufe erhitzen, bis der Zucker beginnt zu karamellisieren. Dann die Walnüsse dazugeben, zügig vermischen und zum Abkühlen auf eine Lage Backpapier geben. Die abgekühlten Walnüsse grob hacken.
• Für das Frosting die weiche Butter mit dem Puderzucker einige Minuten lang aufschlagen, bis eine luftige, fast weiße Masse entstanden ist. Den kalten Frischkäse auf einmal dazugeben und 3 Sekunden (!) auf höchster Stufe unterrühren. Die Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen.
• Auf jeden Cupcake einen hohen Ring aus Frosting als "Nest" spritzen. Dann vorsichtig in den gehackten Walnüssen wälzen und mit Schokoeiern und -hasen dekorieren. Bis zum Servieren kaltstellen.
• Guten Appetit!