• Am Vortag zunächst die Ziehbutter für den Blätterteig vorbereiten. Dafür die zimmerwarme Butter mit 25g des Mehls verkneten und in einen Gefrierbeutel à etwa 25x25cm geben. Den Beutel schließen und die Ziehbutter mit den Fingern überall im Beutel verteilen, bis ein gleichmäßig dickes Butterquadrat entsteht. Dabei nicht die Ecken vergessen und darauf achten, dass sich keine Luftkammern im Beutel bilden. Die Ziehbutter über Nacht in den Kühlschrank legen.
• Für den Teig das Mehl mit dem Wasser und dem Salz verkneten, bis sich alles zu einem glatten Teig verbunden hat. Den Teig grob zu einem flachen Rechteck formen und in Frischhaltefolie gewickelt für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen (er kann dort auch mehrere Stunden oder über Nacht gelagert werden).
• Das Butterquadrat und den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche legen und möglichst rechteckig auf die doppelte Länge des Butterquadrates ausrollen, sodass die Breite des Teiges dem Butterquadrat entspricht (also etwa 50x25cm). Dann das Butterquadrat aus dem Tiefkühlbeutel schälen und mittig auf den ausgerollten Teig legen. Den Teig von oben und unten über die Butterplatte schlagen, sodass die Butter vollständig vom Teig umschlossen ist. Die Naht mit den Fingern etwas zusammendrücken.
• Dann den Teig um 90 Grad drehen, sodass die Naht vertikal vor dir liegt. Anschließend den Teig vorsichtig der Länge nach auf eine Größe von etwa 35x50cm ausrollen (ggf. noch etwas Mehl auf die Arbeitsfläche geben); dabei immer jeweils von der Mitte des Teigblocks zum oberen bzw. unteren Rand hin rollen, nicht über den gesamten Teigblock – so verteilt sich die Butter im Inneren gleichmäßiger. Eventuelle Mehlreste mit einem Backpinsel vom Teig entfernen. Nun bekommt der Teig eine einfache Tour: dafür zunächst das untere Teigdrittel zur Mitte hin umklappen und dann das obere Teigdrittel darüber klappen, wie bei einem Brief, sodass drei übereinander liegende Teigschichten entstehen. Den Teig in Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
• Den Teig erneut der Länge nach auf eine Größe von etwa 35x50cm ausrollen (ggf. noch etwas Mehl auf die Arbeitsfläche geben). Eventuelle Mehlreste mit einem Backpinsel vom Teig entfernen. Dann dem Teig eine doppelte Tour geben: Dafür wird er von beiden Seiten zur Mitte eingeschlagen und dann zusammengeklappt. Den Teig wieder in Frischhaltefolie einschlagen und nochmals für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
• Diesen Vorgang noch einmal wiederholen, sodass der Teig insgesamt 1 einfache und 2 doppelte Touren bekommt (nach der letzten Tour nochmal 30 Minuten kühl stellen). 
• Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Den fertig tourierten Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche auf eine Stärke von etwa 0,5cm ausrollen. Das Pistazienmus gleichmäßig darauf verteilen und die gehackten Walnüsse darüber streuen. Den Teig mit einem Pizzaschneider oder einem scharfen Messer in etwa 3cm breite Streifen schneiden und nacheinander zu Schnecken aufrollen. Die Baklava Schnecken mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und jeweils einen eingefetteten Dessertring, der im Umfang etwas größer ist als die Schnecken, um jede Schnecke setzen. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene 30-35 Minuten goldbraun backen.
• In der Zwischenzeit den Sirup vorbereiten: Dafür alle Zutaten in einen Topf geben, aufkochen lassen und 10-15 Minuten bei mittlerer Temperatur zu einem Sirup einköcheln lassen.
• Die fertigen Baklava Schnecken nach dem Backen in den Dessertringen belassen und direkt mit dem heißen Sirup übergießen. Nach Belieben mit gehackten Pistazien und Rosenblütenblättern bestreuen. 20 Minuten stehen lassen, bis der Sirup eingezogen ist, dann die Dessertringe entfernen. Die Schnecken sofort servieren oder luftdicht aufbewahren.
• Fröhliches Naschen!

• Am Vortag zunächst die Ziehbutter für den Blätterteig vorbereiten. Dafür die zimmerwarme Butter mit 25g des Mehls verkneten und in einen Gefrierbeutel à etwa 25x25cm geben. Den Beutel schließen und die Ziehbutter mit den Fingern überall im Beutel verteilen, bis ein gleichmäßig dickes Butterquadrat entsteht. Dabei nicht die Ecken vergessen und darauf achten, dass sich keine Luftkammern im Beutel bilden. Die Ziehbutter über Nacht in den Kühlschrank legen.
• Für den Teig das Mehl mit dem Wasser und dem Salz verkneten, bis sich alles zu einem glatten Teig verbunden hat. Den Teig grob zu einem flachen Rechteck formen und in Frischhaltefolie gewickelt für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen (er kann dort auch mehrere Stunden oder über Nacht gelagert werden).
• Das Butterquadrat und den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche legen und möglichst rechteckig auf die doppelte Länge des Butterquadrates ausrollen, sodass die Breite des Teiges dem Butterquadrat entspricht (also etwa 50x25cm). Dann das Butterquadrat aus dem Tiefkühlbeutel schälen und mittig auf den ausgerollten Teig legen. Den Teig von oben und unten über die Butterplatte schlagen, sodass die Butter vollständig vom Teig umschlossen ist. Die Naht mit den Fingern etwas zusammendrücken.
• Dann den Teig um 90 Grad drehen, sodass die Naht vertikal vor dir liegt. Anschließend den Teig vorsichtig der Länge nach auf eine Größe von etwa 35x50cm ausrollen (ggf. noch etwas Mehl auf die Arbeitsfläche geben); dabei immer jeweils von der Mitte des Teigblocks zum oberen bzw. unteren Rand hin rollen, nicht über den gesamten Teigblock – so verteilt sich die Butter im Inneren gleichmäßiger. Eventuelle Mehlreste mit einem Backpinsel vom Teig entfernen. Nun bekommt der Teig eine einfache Tour: dafür zunächst das untere Teigdrittel zur Mitte hin umklappen und dann das obere Teigdrittel darüber klappen, wie bei einem Brief, sodass drei übereinander liegende Teigschichten entstehen. Den Teig in Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
• Den Teig erneut der Länge nach auf eine Größe von etwa 35x50cm ausrollen (ggf. noch etwas Mehl auf die Arbeitsfläche geben). Eventuelle Mehlreste mit einem Backpinsel vom Teig entfernen. Dann dem Teig eine doppelte Tour geben: Dafür wird er von beiden Seiten zur Mitte eingeschlagen und dann zusammengeklappt. Den Teig wieder in Frischhaltefolie einschlagen und nochmals für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
• Diesen Vorgang noch einmal wiederholen, sodass der Teig insgesamt 1 einfache und 2 doppelte Touren bekommt (nach der letzten Tour nochmal 30 Minuten kühl stellen). 
• Den Backofen auf 210°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Die Arbeitsfläche großzügig mit Zucker bestreuen und den fertig tourierten Teig darauf auf eine Stärke von etwa 0,5cm ausrollen. Beim Ausrollen immer wieder mit Zucker bestreuen, bis der gesamte Zucker eingearbeitet wurde.
• Für die Schweineohren wird der Teig nun ähnlich wie bei einer doppelten Tour gefaltet – nur, dass die beiden Seiten vor dem Zusammenklappen noch ein zweites Mal bis zur Mittellinie gefaltet werden. Den gefalteten Teig dann mit einem scharfen Messer in etwa 1cm dicke Scheiben schneiden und mit ausreichend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
• Die Backofentemperatur auf 200°C herunterschalten und die Schweineohren auf der mittleren Schiene 14-16 Minuten goldbraun backen. Sie sind fertig, wenn sie bis zur Mitte schön gebräunt sind und der Zucker an der Oberfläche karamellisiert ist.
• In der Zwischenzeit die Kuvertüre über dem warmen Wasserbad temperieren und die abgekühlten Schweineohren mit den Enden hineintunken. Etwas abtropfen lassen und auf eine Lage Backpapier legen, bis die Kuvertüre fest geworden ist. Sofort servieren oder luftdicht aufbewahren.
• Fröhliches Naschen!

Die Blätterteigplatten in je 4 gleich große Stücke schneiden und mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Eine weitere Lage Backpapier und ein zweites Backblech obendrauf legen, damit der Teig beim Backen nicht aufgeht. Die Teigplatten nach Packungsangabe im vorgeheizten Backofen ausbacken, bis sie goldbraun sind. Abkühlen lassen.

Für die Crème Pâtissière die Milch mit der Vanille in einen Topf geben. Die Hälfte des Zuckers in die kalte Milch geben, nicht umrühren. Die Stärke mit dem restlichen Zucker mischen und einen Teil der kalten Zucker-Milch-Mischung zugeben und glatt rühren. Das Eigelb zugeben und alles gründlich und klumpenfrei vermischen.

Die Zucker-Milch-Mischung zum Kochen bringen. Dann vorsichtig einen Teil der kochenden Milch in die Zucker-Ei-Stärke-Mischung geben und verrühren. Die Mischung direkt zurück in den Topf geben und alles unter ständigem Rühren gut aufkochen lassen, bis es eindickt.

Die Butter unterrühren und die Creme durch ein feines Sieb streichen. In eine Schüssel geben und die Oberfläche der Creme direkt mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet. Bis zu weiteren Verwendung kühl stellen.

Die Erdbeeren waschen und in gleichmäßig dünne Scheiben schneiden. Ein paar schöne Exemplare für die Deko zurückbehalten.

Die Sahne steif schlagen und unter die abgekühlte Crème Pâtissière heben. Die Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und tupfenförmig auf die unterste Blätterteig Schicht spritzen. Einige Erdbeerscheiben und die nächste Lage Blätterteig darauflegen. So weiterschichten und die letzte Lage Blätterteig mit Puderzucker bestäuben. Abschließend mit den übrigen Erdbeeren dekorieren.

Guten Appetit!

Für den Blätterteig zunächst die Butter in die Tiefkühltruhe legen. Anschließend das Mehl mit dem Salz und dem Zucker in eine Schüssel geben. Die Hefe in dem lauwarmen Wasser auflösen, dazu geben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Hefeteig für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Für die Füllung alle Zutaten miteinander verrühren, bis eine homogene Masse entstanden ist und in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen (alternativ kann man die Masse auch einfach mit einem Löffel verteilen).

Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und nochmal kurz durchkneten. Anschließend in 16 gleich große Stücke teilen. Die 16 Stücke mit einem Nudelholz sehr dünn und etwa gleich groß ausrollen. Falls der Teig zu sehr klebt, mit etwas Mehl bestäuben.

Die folgenden Arbeitsschritte sollten möglichst schnell erfolgen, damit die Butter nicht zu warm wird: Ein ausgerolltes Teigstück nehmen, die mittlerweile tiefgekühlte Butter aus dem Gefrierfach nehmen und mit einer Käsereibe möglichst gleichmäßige Stücke über den Teig reiben. Eine zweites Teigstück darauflegen und falls nötig etwas in die Länge ziehen, sodass es das erste komplett bedeckt. Mit den Händen etwas flach drücken. Nun wieder etwas Butter darauf reiben und so fortfahren, bis die gesamte Butter und alle Teigstücke verbraucht sind.

Die übereinander gestapelten Teigstücke mit dem Nudelholz vorsichtig ausrollen, bis man eine große, gleichmäßig dünne Teigplatte hat.

Den Teig in 7 längliche Dreiecke schneiden und je etwas Mandelfüllung auf das breite Randstück spritzen oder löffeln. Die Croissants vorsichtig von der breiten Seite her aufrollen, zu Halbmonden formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech nehmen.

Das Eigelb mit der Sahne verrühren und die Croissants damit einpinseln und mit den Mandelblättchen bestreuen.

Die Mandel Croissants für 15-25 Minuten auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen backen, bis sie goldbraun sind. Etwas abkühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren.

Guten Appetit!