Klassischerweise kennt man die Tarte Tatin ja eigentlich mit Äpfeln, dabei eigenen sich auch jede Menge andere Früchte, vor allem Steinobst, als Belag. Das Besondere daran ist, dass die Tarte umgekehrt gebacken wird – also mit dem Boden nach oben. Das Obst liegt im Formboden auf einer Schicht Zucker, wodurch sich zusammen mit dem Fruchtsaft beim Backen ein herrlicher Karamell bildet.

Nach dem Backen wird die Tarte auf einen Teller gestürzt, sodass sie zum Servieren richtig herum liegt. Man sollte sie allerdings erst eine Weile auskühlen lassen, damit der Saft der Aprikosen nicht beim Stürzen herausläuft.

Wie sauer oder süß die Tarte Tatin wird, hängt von der Wahl der Aprikosen ab: je reifer sie sind, desto süßer wird natürlich auch die Tarte. Wer mag, reicht noch etwas halbsteif geschlagene Sahne dazu. Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachbacken!

Hier geht’s zum Rezept für die Aprikosen Tarte Tatin:

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Aprikosen Tarte Tatin

Servings 0

Zutaten

Für den Mürbeteig:

• 200 g Weizenmehl
• 50 g Zucker
• 100 g kalte Butter
• 1 Prise Salz
• 2-3 EL eiskaltes Wasser

Außerdem:

• 125 g Zucker
• 2 Zweige Rosmarin
• 1 kg reife Aprikosen
• Butter für die Form

Anleitungen

• Für den Teig das Mehl, den Zucker, 1 Prise Salz und die kalte Butter in Flöckchen in Rührschüssel geben und mit den Fingern zu Streuseln verreiben. 2-3 EL eiskaltes Wasser hinzugeben und den Teig schnell zu einer glatten Kugel verkneten und diese etwas flach drücken (es sollten noch Butterschlieren im Teig sichtbar sein). Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
• Den Backofen auf 220°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Eine Tarteform (am besten aus Keramik) mit 26-28cm Durchmesser mit Butter einfetten.
• Den Zucker in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Temperatur zu goldgelbem Karamell schmelzen. Den Karamell in die eingettete Form gießen und gleichmäßig verteilen. Den Rosmarin waschen, die Blätter von den Stängeln zupfen und grob hacken. Den Rosmarin auf den Karamell streuen.
• Die Aprikosen waschen, entsteinen und halbieren. Mit der Schnittseite nach unten dicht nebeneinander auf dem Karamell verteilen.
• Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Oberfläche etwas größer als die Tarteform rund ausrollen und auf die Aprikosen legen. An den Rändern den Teig bis zum Boden der Form vorsichtig herunterdrücken.
• Die Tarte Tatin auf der mittleren Schiene in den Ofen schieben und die Temperatur auf 200°C reduzieren. Die Tarte ca. 35-45 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und knusprig ist.
• Die Form aus dem Ofen nehmen und die Tarte etwa 30 Minuten abkühlen lassen. Anschließend auf einen Teller stürzen und mit halbsteifer Schlagsahne servieren.

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So eine saftige, sonnengereifte Aprikose ist aber auch wirklich was Feines. In diesem Kuchen werden sie gebettet auf knusprigen Mürbeteig, umhüllt von einer cremigen Mohnfüllung. Der restliche Mürbeteig kommt einfach als Streuseltopping auf den Kuchen.

Wenn ihr keine Aprikosen mögt, könnt ihr den Kuchen natürlich auch mit einem beliebigen anderen Steinobst backen. Zum Beispiel mit Pfirsichen, Kirschen oder Pflaumen. Oder ihr nehmt eine bunte Mischung. Ich persönlich mag den leichten Crunch beim Essen, aber wenn euch die Mohnkörner stören, könnt ihr für die Füllung auch gemahlenen Mohn verwenden. Dann wird die Füllung aber deutlich dunkler.

Wenn ihr noch mehr Rezeptideen mit Aprikosen sucht, empfehle ich euch meine super einfache und ebenso köstliche Aprikosen-Tarte Tatin. Oder diese feine Aprikosen-Tarte mit Rosmarin-Panna Cotta. Ein echter Klassiker ist auch dieses rheinische Aprikosenriemchen aus meiner Heimat. Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachbacken!

Hier geht’s zum Rezept für den Aprikosenkuchen mit Mohn:

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Aprikosenkuchen mit Mohn

für eine Springform mit 26cm Ø

Servings 0

Zutaten

Für den Mürbeteig:

• 280 g Weizenmehl Type 405
• 120 g kalte Butter
• 90 g Puderzucker
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Vanille
• 1 Ei

Für die Füllung:

• 500 g Milch
• 150 g Sahne
• 75 g Butter
• 100 g Zucker
• 150 g Blaumohn
• 100 g Hartweizengries
• 2 Eigelb

Außerdem:

• 1 kg Aprikosen

Anleitungen

• Für den Mürbeteig alle Zutaten zügig miteinander verkneten, bis ein glatter Teig entsteht. Eine Springform mit Backpapier auslegen und mit dem Teig auslegen, dabei einen Rand formen. Den übrigen Teig zwischen den Händen zu Streuseln zerbröseln. Teigboden und Streusel für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
• Für die Füllung die Milch mit der Sahne, der Butter, dem Zucker und dem Mohn verrühren und aufkochen. Den Hartweizengries einrühren und unter ständigem Rühren etwa 3 Minuten weiter köcheln lassen, bis die Masse eindickt. Vom Herd nehmen, in eine Schüssel umfüllen und die Eigelbe unterrühren. Direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen.
• Den Backofen auf 190°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Den gekühlten Teigboden im vorgeheizten Backofen 10 Minuten vorbacken.
• In der Zwischenzeit die Aprikosen waschen, entkernen und vierteln. Die Hälfte der Mohnmasse auf den vorgebackenen Boden geben, mit der Hälfte der Aprikosen belegen und die übrige Mohnmasse darüber streichen. Mit den restlichen Aprikosen belegen und die vorbereiteten Streusel entlang des Rands verteilen.
• Den Aprikosenkuchen mit Mohn im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene ca. 35-45 Minuten backen (sollten die Streusel zu dunkel werden, mit einer Lage Alufolie abdecken). Den Kuchen abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben. Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
• Fröhliches Naschen!

Aber da ich immer eine Verfechterin von frischen Zutaten bin, kommen in meine Version natürlich nur frische Aprikosen rein – und zwar jede Menge! Das Aprikosenriemchen besteht aus einem weichen Hefeteig, aus dem Boden und Gitter geformt werden, randvoll gefüllt mit – na klar, Aprikosen. Für das typische Riemchengitter gibt es spezielle Gitterstanzen, mit denen ihr ruckzuck das perfekte Gitter hinbekommt. Falls ihr keines habt, könnt ihr aber natürlich auch einfach Streifen aus dem Teig ausschneiden und selber ein Gitter auf den Kuchen legen.

Für einen schönen Glanz wird das Aprikosenriemchen nach dem Backen mit warmer Aprikosenmarmelade bestrichen und mit Hagelzucker bestreut. Insgesamt ist es ein weniger süßer Kuchen, der dafür aber umso fruchtiger schmeckt. Dazu passt halbsteif geschlagene Sahne. Ich verwende in meinem Rezept ungekochte Aprikosen, weil dadurch der Fruchtgeschmack besser erhalten bleibt und der Kuchen frischer schmeckt.

Allerdings bleibt die Füllung so auch etwas weicher und läuft beim Anschnitt des Riemchens leicht heraus. Wenn ihr das vermeiden möchtet, könnt ihr die Aprikosen vor dem Backen einkochen, damit die Masse fester wird, und ggf. etwas mehr Speisestärke hinzugeben. Passt aber auf, dass der Stärkegeschmack nicht zu dominant wird. Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Nachbacken!

Hier geht’s zum Rezept für das Aprikosenriemchen:

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Rheinisches Aprikosenriemchen

für eine Form mit 24cm Ø

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Zutaten

Für den Hefeteig:

• 125 g lauwarme Milch
• 30 g zimmerwarme Butter
• 21 g frische Hefe
• 280 g Mehl
• 1 Prise Salz
• 15 g Zucker
• 1 Ei

Für die Füllung:

• 1 kg Aprikosen
• 60 g Zucker
• ½ Zitrone (Saft)
• 30 g Speisestärke

Außerdem:

• 150 g Aprikosenkonfitüre (ohne Stücke)
• Hagelzucker

Anleitungen

• Für den Hefeteig die Milch in eine Schüssel geben, die Hefe hinein bröseln und verrühren, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat. Das Mehl, das Ei, den Zucker und eine Prise Salz zu der Hefemilch geben und alles 5 Minuten auf niedriger Stufe verkneten, bis ein glatter Teig entstanden ist. Die weiche Butter hinzugeben und weitere 5 Minuten unterkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt bei Zimmertemperatur 30 Minuten gehen lassen.
• Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Die Aprikosen an der Unterseite kreuzförmig einritzen und in eine Schüssel geben. Mit kochendem Wasser übergießen und 1 Minute stehen lassen. Dann das Wasser abgießen, die Aprikosen mit kaltem Wasser abschrecken und die Haut abziehen. Die Aprikosen entkernen und vierteln. Die Früchte mit dem Zucker und dem Saft ½ Zitrone vermischen. Die Speisestärke in etwas kaltem Wasser glatt rühren und ebenfalls unterheben. Beiseite stellen.
• Den gegangenen Teig nochmals durchkneten, sodass die Luft entweicht und dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche gleichmäßig dünn ausrollen. Mithilfe eines Gitterstanzers ein Gitter in der Größe der Backform ausstechen (alternativ Streifen schneiden und selbst ein Gitter legen) und den restlichen Teig wieder verkneten und erneut in der Größe der Backform ausrollen.
• Eine Pizzaform oder ofenfeste Pfanne (24cm Ø) einfetten und den Teig hineinlegen, sodass die Form vollständig ausgefüllt ist. Die Aprikosenmasse hineingeben und glatt streichen. Das vorbereitete Teiggitter darauflegen, an den Rändern leicht festdrücken und ggf. zurechtschneiden.
• Das Aprikosenriemchen auf der zweiten Schiene von unten 30 Minuten goldbraun backen. Währenddessen die Aprikosenmarmelade erwärmen und nach dem Backen auf den noch heißen Kuchen streichen. Mit Hagelzucker bestreuen. Vollständig auskühlen lassen und erst dann aus der Form holen und servieren.
• Fröhliches Naschen!

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So ein buttriger Streuselkuchen geht eigentlich immer und das Beste ist, dass man ihn das ganze Jahr über backen kann – jeden Monat mit einer anderen saisonal verfügbaren Obstsorte. Besonders saftige Früchte – wie zum Beispiel Beeren – vor dem Backen am besten in etwas Speisestärke wälzen, damit der Kuchen nicht zu feucht wird.

Der Boden wird durch die Zugabe von gemahlenen Mandeln besonders saftig und für den extra Crunch habe ich zu den Streuseln noch gehobelte Mandeln gegeben. Ein Stück von diesem Aprikosentraum mit einer Kugel Vanilleeis oder etwas Schlagsahne wäre mein perfektes Sommerdessert an einem lauen Augustabend.

Jetzt aber genug der Worte – ab auf den Markt zum Aprikosenstand und dann ohne Umwege weiter in die Küche!

Hier geht’s zum Rezept für den Aprikosen-Streuselkuchen mit Mandeln:

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Aprikosen-Streuselkuchen mit Mandeln

für eine rechteckige Backform von 20x25cm

Servings 0

Zutaten

Für den Teig:

• 115 g weiche Butter
• 50 g Mehl
• 150 g Zucker
• 100 g gemahlene Mandeln
• 6 Eiweiß
• 1 Prise Salz
• 1/2 TL gemahlene Vanille
• 1 TL Backpulver

Für die Streusel:

• 160 g Mehl
• 75 g Zucker
• 90 g Butter
• 1 Prise gemahlene Vanille

Außerdem:

• 500 g Aprikosen
• 1 Handvoll Mandelblättchen
• Puderzucker

Anleitungen

Für die Streusel alle Zutaten miteinander verkneten, bis grobe Brösel entstehen. Die Streusel bis zur Weiterverwendung kühl stellen.

Den Backofen auf 190°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Eiweiße mit dem Zucker steif schlagen. In einer zweiten Schüssel die Butter mit dem Mehl, den Mandeln, dem Backpulver, dem Salz und der Vanille verrühren. Den Eischnee zügig unterheben und die Masse in eine eingefettete Backform füllen.

Die Aprikosen waschen, entsteinen und achteln. Auf dem Teig verteilen. Die vorbereiteten Streusel und die Mandelblättchen darüber streuen.

Den Kuchen im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene ca. eine Stunde backen. Abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Guten Appetit!

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Zustande kam dieses Rezept nach einem Ausflug zum Wochenmarkt im Wohnort meiner Oma, auf dem jedes Wochenende ein mittlerweile familienbekannter Obstbauer seine Früchte unter die Leute bringt. Besagter Obststand ist berühmt berüchtigt für seine unverschämt leckeren, knallorangenen Aprikosen. Sämtliche selbst gekochten Aprikosenmarmeladenbestände in der Verwandtschaft sind vermutlich auf diesen einen Obststand zurückzuführen.

Und weil meine Mama einen ausgesprochenen Faible für „Aprikosenriemchen“ hat – ein  flacher, typisch rheinischer Aprikosenkuchen aus Hefeteig, der traditionell mit einem Teiggitter belegt wird – verlassen wir den Markt  nie ohne das ein oder andere Pfund Aprikosen. Dieses Mal wollte ich etwas Neues ausprobieren und weil der Kombination Steinobst und Mürbeteig in Sachen Köstlichkeit nur schwer das Wasser zu reichen ist, wurde der Hefeteig im Originalrezept kurzerhand durch selbigen ersetzt.

Zu den Aprikosen für die Füllung kam noch ein bisschen frischer Ingwer, ein paar Zweige Thymian, einige gehackte Mandeln und voilà: fertig ist eine erfrischende, leichte Sommertarte, die für etwas Abwechslung auf dem Kuchenbuffet sorgt. Wird nächsten Sommer bestimmt noch einmal gebacken und wer weiß, vielleicht könnt ihr ja tatsächlich noch irgendwo Aprikosen auftreiben!

Für den Fall der Fälle geht es hier weiter zum Rezept für die Aprikosentarte:

Zutaten für die Aprikosentarte:

Für den Teig:

• 450 gr Mehl
• 1 Ei (Größe L)
• 300 gr kalte Butter
• 150 gr Zucker
• 1/2 EL gemahlene Vanille
• 1 EL Schlagsahne
• abgeriebene Schale einer Zitrone

Für die Füllung:

• 1 kg Aprikosen
• 100 gr Mandeln
• 1 Zitrone
• 2 EL Speisestärke
• 30 gr brauner Zucker
• 30 gr frischer Ingwer
• eine Handvoll frischer Thymian

Zubereitung der Aprikosentarte:

Mehl, Zucker, Vanille und Zitronenschale in eine Schüssel geben. Dann das Ei und die Butter in Stücken dazu geben und alles zügig zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Falls der Teig zu fest ist, noch einen Esslöffel Sahne dazu geben.

Anschließend den Teig in drei gleich große Teile teilen. Den ersten Teil ausrollen und den Boden einer mit Backpapier ausgelegten Springform (28 cm Durchmesser) damit auskleiden. Aus dem zweiten Teil eine Rolle formen und an den Rändern der Springform festdrücken. Den dritten Teil für das Teiggitter zurückbehalten und alles für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Ihr könnt den Teig übrigens auch wunderbar am Vortag vorbereiten und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen, bevor er weiterverarbeitet wird.

Den Backofen auf 180°C Grad vorheizen (Ober- und Unterhitze). Anschließend die Form mit einem Backpapier auslegen und mit trockenen Hülsenfrüchten (Reis, Linsen o.Ä.) befüllen und im vorgeheizten Backofen 20 Minuten blindbacken.

In der Zwischenzeit für die Füllung die Aprikosen waschen, achteln und in einer Schüssel mit dem braunen Zucker und der Speisestärke vermischen. Den Ingwer schälen und in feine Stücke schneiden. Die Thymianblättchen von den Stielen zupfen. Die Mandeln grob hacken. Alles zu den Aprikosen geben und vorsichtig vermischen. Die Füllung auf den vorgebackenen Teigboden geben und gleichmäßig verteilen.

Den Backofen auf 200°C hochschalten. Das übrige Teigdrittel gleichmäßig in der Größe der Kuchen- oder Springform ausrollen und daraus ein Teiggitter ausstechen oder selbst legen und vorsichtig auf der Tarte drapieren. Die Teigreste nach Belieben für die Dekoration verwenden.

Die Aprikosentarte auf der unteren Schiene für 40-45 Minuten backen und anschließend gut auskühlen lassen.

Zuletzt die Tarte vorsichtig aus der Form lösen und mit halbsteif geschlagener Sahne servieren.

Guten Appetit!