Doch damit ist die Lobeshymne noch nicht vorbei: das Beste an dem Rezept ist nämlich, dass es wirklich in maximal zehn Minuten zusammengerührt ist und dann direkt in den Ofen kann. Einfacher und schneller geht’s nicht! Das kriegt man sogar noch am Feierabend nach einem langen Arbeitstag hin und kann sich am nächsten Morgen auf frisch gebackenes Bananenbrot freuen. 

Diese Version enthält keinen Zucker(ersatz), kein Gluten und kaum Nüsse, sondern stattdessen viel Eiweiß und ist somit sehr gesund. Neudeutsch könnte man auch sagen: Low Carb, Paleo, Clean und der ganze Kladderadatsch. Quasi alles außer vegan. Durch die reifen Bananen hat das Brot trotzdem eine sehr angenehme Süße und wird durch die aufgeschlagenen Eier schön fluffig.

Ihr könnt dieses Rezept schier unendlich variieren und verfeinern, z.B. mit Erdnussbutter, Zartbitter-Schokolade, Beeren, etc, etc. Ich mische am liebsten ein paar Walnüsse oder geröstete Haselnüsse in den Teig und streue noch ein paar obendrauf für den extra Crunch. Probiert es aus und ihr werdet sehen, ich habe nicht zuviel versprochen!

Hier geht’s zum Rezept für das Bananenbrot:

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Gesundes Bananenbrot (Grundrezept)

Servings 0

Zutaten

• 3 reife Bananen (je reifer desto süßer wird das Brot)
• 4 Eier (M)
• 60 g Kokosmehl
• 30 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
• 2 EL Kokosöl
• 1/2 TL gemahlene Vanille
• 2 TL Zimt
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz

Außerdem:

• 1 Banane für die Deko obendrauf

Anleitungen

• Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Die Bananen pürieren oder mit einer Gabel zerdrücken. Die Eier in einer Schüssel cremig aufschlagen. Das Kokosöl und das Bananenpüree unterrühren.
• Die trockenen Zutaten miteinander vermischen und ebenfalls unter die Eiermasse rühren.
• Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform füllen und gleichmäßig verteilen. Glatt streichen und mit halbierten Bananen belegen.
• Das Bananenbrot im vorgeheizten Backofen ca. 35-40 Minuten lang backen (Stäbchenprobe!).
• Fröhliches Naschen!

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Geordnet nach Stimmungslage finden sich darin jede Menge leckere und kreative Rezepte für Körper und Seele. Kulinarische Streicheleinheiten sozusagen. Von Omas Hühnerbrühe über hausgemachte Nuss-Nougat-Creme bis hin zum Erste-Hilfe-Spargel-Teller ist alles dabei. Die Rezepte sind simpel, übersichtlich aufgebaut und gut erklärt. Vorweg gibt es noch eine Übersicht mit gesundheitlich besonders wertvollen Lebensmitteln und ihren positiven Auswirkungen auf unseren Körper und unsere Stimmung.

Es war gar nicht so einfach, sich für diesen Blogbeitrag für eines der Rezepte zu entscheiden, aber letztendlich sind es diese leckeren Energy Balls geworden. Besonders in stressigen Phase neige ich nämlich dazu, wahllos irgendwelches Junkfood in mich reinzuschieben, wobei es mir danach meistens noch schlechter geht als vorher, weil ich mich noch schlapper und antriebsloser fühle. Deswegen versuche ich, immer ein paar leckere und gesunde selbst gemachte Snacks auf Vorrat zu produzieren, die mich über die Tage im Büro retten.

Die Energy Balls sind dafür perfekt geeignet, denn sie enthalten nur gesunde Zutaten, sind super schnell zubereitet und halten sich im Kühlschrank locker einige Wochen. Und richtig lecker sind sie noch dazu! Wenn ihr momentan auch ein bisschen Soulfood gebrauchen könnt und noch auf der Suche nach tollen Rezepten seid, habe ich eine gute Nachricht für euch, denn ich verlose zwei Exemplare von Mood Food an meine Leser/innen! Was ihr tun müsst, um an dem Gewinnspiel teilzunehmen, erkläre ich euch weiter unten.

Gewinnspiel (sponsored Event)

Zu gewinnen gibt es 2 x das Buch Mood Food. Essen für jede Stimmung von Isabel Heßmann. An dieser Stelle nochmal ein herzliches Dankeschön an den Christian Verlag, der mir die Verlosungsexemplare freundlicherweise zur Verfügung gestellt hat.

So kannst du gewinnen:

• Schreib mir einen Kommentar unter diesen Post und erzähle mir, welches dein liebstes „Mood Food“ ist!
• Wenn du mir bei Facebook, Instagram oder Pinterest folgst, bekommst du Extralose und erhöhst deine Gewinnchance. Schreibe dazu +FB, +IG und/oder +PI an das Ende deines Kommentars.

Teilnahmebedingungen:

• Du bist älter als 18 Jahre und hast deinen festen Wohnsitz in Deutschland.
• Du bestätigst mit deiner Teilnahme die Teilnahmebedingungen, die du hier ausführlich nachlesen kannst. Weitere Informationen zum Thema Datenschutz findest du hier.
• Das Gewinnspiel endet am Samstag, den 26.05.2018 um 0 Uhr. Danach werden die Gewinner/innen per Zufallsprinzip ausgelost und per E-Mail bzw. Facebook/Instagram Nachricht verständigt. Anschließend haben die Gewinner/innen 48 Stunden Zeit, mir ihre Adressen mitzuteilen. Bei Nichteinhaltung der Frist verfällt der Gewinn und es wird neu ausgelost.
• Das Gewinnspiel steht in keiner Verbindung zu Facebook, Instagram oder Pinterest und wird in keiner Weise von diesen gesponsert, unterstützt oder organisiert. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen.

Viel Glück!

Hier geht’s zum Rezept für die Energy Balls:

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Energy Balls

Servings 15 Stück

Zutaten

• 75 g Soft-Datteln ohne Kern
• 75 g Soft-Aprikosen
• 100 g flüssiges Kokosöl oder Butter
• 2 EL gemahlene Mandeln
• 80 g feine Haferflocken
• 1/2 TL gemahlene Vanille
• 3 EL Kakaopulver
• 75 g Kokosraspel

Anleitungen

Datteln und Aprikosen mit dem Messer klein schneiden. Trockenfrüchte, Kokosöl, Mandeln, Haferflocken, Vanille und Kakaopulver mit dem Stabmixer oder in der Küchenmaschine zu einer glatten Masse pürieren. In eine Schüssel füllen und für etwa eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

Aus der Masse mit den Händen etwa 15 kleine Kugeln formen. Falls die Masse zu sehr kleben sollte, etwas mehr Haferflocken dazugeben. Kokosraspel auf einem flachen Teller verteilen und die Kugeln darin rollen, bis sie mit Kokos bedeckt sind. Kühl aufbewahren.

Guten Appetit!

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Man braucht also weder Zeit noch viel Zubehör um die Riegel zu machen und könnte sie bei genauerem Überlegen wahrscheinlich sogar in der rudimentärsten Hostelküche zubereiten ????.  Das Herrlichste aber ist, dass sie wirklich wie ein Stück Apfelkuchen schmecken und dabei noch ziemlich gesund sind. Also ein super Snack für’s Büro oder vor bzw. nach dem Sport (Eiweiß und so). Im Kühlschrank kann man sie auch problemlos einige Tage lagern. 

Nach der langen Abstinenz bin ich jetzt wieder voll motiviert, mich in der Küche auszutoben und neue Leckereien für euch zu testen. Denn seien wir mal ehrlich: selbst gemacht schmeckt doch immer noch am allerbesten, oder? In diesem Sinne wünsche ich euch einen gemütlichen Herbstbeginn und immer genug leckeres Essen zur Hand! 

Hier geht’s zum Rezept für die Apple Pie Proteinriegel:

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Apple Pie Proteinriegel

Servings 14 Stück (circa)

Zutaten

• 115 g Hafermehl (am besten aus glutenfreien Haferflocken selbermachen)
• 90 g Kokosmehl
• 100 g Vanille Proteinpulver (ich habe neutrales Whey Proteinpulver ohne Künstliche Zusatzstoffe und Süßungsmittel verwendet)
• 1 TL Apfelkuchengewürz (z.B. Zimt, Muskat, Kardamom)
• 250 g Erdnussbutter oder Mandelmus
• 150 g Ahornsirup
• 125 g Apfelmus
• 1-2 EL Mandelmilch (nach Bedarf)

Anleitungen

Zunächst die Nussbutter mit dem Ahornsirup und dem Apfelmus verrühren. Die trockenen Zutaten miteinander vermischen und unterrühren, bis sich alles zu einer glatten Masse verbunden hat. Sollte der Masse zu flüssig sein, noch etwas Kokosmehl einarbeiten; sollte sie zu fest sein, noch 1-2 EL Mandelmilch hinzugeben.

Eine viereckige Backform mit Backpapier auskleiden und die Masse hineingeben. Mit den Händen gleichmäßig in der Form verteilen und leicht flach drücken. Die Masse für mindestens 30 Minuten kühl stellen.

Die gekühlte Masse aus der Form holen und in Streifen schneiden. Guten Appetit!

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Wenn ich ehrlich bin, habe ich diese Tarte aber eigentlich nur aus einem Grund gebacken: Seit dem Winter sehne ich die Rhabarbersaison herbei, um endlich dieses supercoole Rautenmuster ausprobieren zu können. Und weil so eine Rhabarberraute alleine ein wenig traurig daherkommt, habe ich halt noch eine Tarte drunter geschoben.

Diese Rhabarber Tarte schmeckt übrigens auch ganz vorzüglich mit ein wenig Schlagsahne on top. Dann ist sie natürlich nicht mehr lactosefrei, aber bei diesem gesunden Untergrund kann man sich ein wenig Sünde obendrauf ja ruhig mal gönnen ????.

Hier geht’s zum Rezept für die gesunde Rhabarber Tarte:

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Gesunde Rhabarber Tarte

Servings 0

Zutaten

Für den Mürbeteig:

• 180 g gemahlene Mandeln
• 75 g Buchweizenmehl
• 2 Eier (M)
• 2 gestrichene EL Mandelmus
• 1-2 EL Mandelmilch
• 1 EL Honig

Für die Frangipane Füllung:

• 50 g gemahlene Mandeln
• 1 EL Kokosmehl
• 2 Eier (M)
• 1 TL gemahlene Vanille
• 1,5 reife Bananen

Außerdem:

• 6 Stangen Rhabarber
• 1-2 EL Honig
• 1 Prise gemahlene Vanille

Anleitungen

Den Backofen auf 170°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Zutaten für den Mürbeteig vermischen und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Dabei zunächst nur einen Esslöffel Mandelmilch zugeben und anschließend – sollte der Teig zu trocken sein – einen zweiten. Den Teig mit den Fingern möglichst gleichmäßig dünn in eine vorbereitete Tarteform drücken. Bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.

Die Zutaten für die Frangipane Füllung im Mixer zu einer homogenen Masse pürieren. Die Masse gleichmäßig auf dem Mürbeteigboden verteilen. Den Rhabarber schälen und in rautenförmige Stücke schneiden. Die Tarte mit dem Rhabarber belegen. 1-2 EL Honig mit etwas Wasser und einer Prise gemahlener Vanille glatt rühren und den Rhabarber damit bestreichen.

Die Tarte im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene für ca. 50 Minuten backen. Guten Appetit!

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Noch mehr Rhabarber gibt’s hier:

• Himmlische Rhabarber Tarte mit Baiser
• Doppelter Cheesecake mit Erdbeeren und Rhabarber
• Erdbeer-Rhabarber-Törtchen mit Mascarponecreme
• Rhabarber Tiramisu
• Himbeer-Rhabarber-Sirup
• Erdbeer-Rhabarber-Pie mit Rosen
• Rhabarberkuchen mit Nussbaiser

Angesichts dieser aufgetürmten Zuckermassen habe ich immer das Gefühl, vom bloßen Anblick Diabetes zu bekommen. Also habe ich mir eine Alternative einfallen lassen: gesunde Freakshakes auf rein pflanzlicher Basis ohne Zuckerzusatz. Mit frischem Obst als Deko sehen sie super schick aus und eignen sich perfekt als kühles Dessert für warme Sommerabende (die hoffentlich nicht mehr allzu lange auf sich warten lassen).  

Als erste Variante habe ich einen cremigen Schokoladen-Bananen-Shake zusammengemixt, der ganz ohne Milch und Zucker auskommt und trotzdem unglaublich schokoladig schmeckt! Alles was ihr dafür braucht sind eine Banane, Kakaopulver, Nussmilch und Avocado. Klingt ungewöhnlich, schmeckt aber überraschend gut!

Die zweite Variante ist ein Kokos-Mango-Shake mit Beeren, den man auch halbgefroren als eine Art Frappé zubereiten kann. Einfach Kokosmilch, gefrorene Mango und etwas Vanille zusammenmixen und fertig ist ein fruchtiger, gesunder Freakshake. Ich werde mir jetzt ein spätes Sonntagsfrühstück kredenzen und wünsche euch noch ein wundervolles Restwochenende! 

Hier geht’s zum Rezept für die gesunden Freakshakes:

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Gesunde Freakshakes

Servings 2 Personen

Zutaten

Für den Mango-Kokos-Shake:

• 300 g Mango (tiefgefroren)
• 300 ml Kokosmilch
• 1 Prise gemahlene Vanille
• 50 g gemischte Beeren
• 1/2 Banane
• 1 EL Erdnuss- oder Kokosbutter
• 1 Handvoll frische Erdbeeren oder andere Beeren
• Kokosraspel

Für den Schoko-Bananen-Shake:

• 1,5 Bananen
• 1 Avocado
• 6 EL rohes Kakaopulver
• 1-2 EL Honig
• 200 ml Nussmilch (z.B. Mandelmilch)
• 1 EL Erdnussbutter
• gehackte Nüsse oder Mandeln
• evtl. etwas Schokolade mit möglichst hohem Kakaogehalt zur Deko

Anleitungen

Zunächst die oberen Ränder der Gläser gleichmäßig mit Erdnussbutter bestreichen und in den Kokosraspeln bzw. gehackten Nüssen wälzen.

Für den Kokos-Mango-Shake die Mangostücke (am besten noch gefroren) mit der Kokosmilch und der Vanille pürieren. Die gemischten Beeren mit der halben Banane ebenfalls pürieren. Etwas von dem Beerenmus innen am Glas herunterlaufen lassen und das Glas anschließend mit dem Mangosmoothie auffüllen. Mit Kokosraspeln, Beerenmus und frischen Beeren dekorieren.

Für den Schoko-Bananen-Shake 1 Banane mit 1/2 Avocado, 2 EL Kakaopulver und der Nussmilch pürieren. Die restliche Avocadohälfte mit 4 EL Kakaopulver, 1-2 EL Honig und etwas Flüssigkeit ebenfalls pürieren, sodass eine Art dunkle Schokosoße entsteht. Die dunklere Schokosoße von innen am Glas hinunterlaufen lassen und das Glas anschließend mit dem Schoko-Bananen-Shake auffüllen. Mit der restlichen Bananenhälfte, der Schokosoße, den gehackten Nüssen und evtl. Schokoladenstücken dekorieren.

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