Tag 1:

• Für die Böden den Ofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Zwei Backformen à 20cm Ø gut einfetten und die Formböden mit einem Kreis Backpapier auslegen. Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer Schüssel vermischen. Die Eier in eine Rührschüssel geben. Dann den Zucker, Zitronenabrieb und -saft, den Joghurt, den Ricotta und die flüssige Butter sowie das Öl hinzugeben und alles kurz verrühren, bis es sich gerade so verbunden hat (maximal 20 Sekunden). Die trockenen Zutaten mithilfe eines Schneebesens per Hand nach und nach vorsichtig unterheben, bis sich alles zu einem glatten Teig verbunden hat. Den Teig in die vorbereiteten Formen füllen und ca. 60 Minuten auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen backen. Nach 45 Minuten mit der Stäbchenprobe überprüfen, ob der Teig durchgebacken ist.
• Die fertigen Böden 30 Minuten in der Form abkühlen lassen. Die Ränder des Teigs mit einem scharfen Messer vorsichtig von der Form lösen, die Böden aus der Form stürzen und umgedreht vollständig auskühlen lassen. Das Backpapier abziehen, die Böden in Frischhaltefolie wickeln und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
• Für die Kürbiskern-Praliné den Backofen auf 150 °C Ober- und Unterhitze herunterschalten. Die Kürbiskerne auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und auf der mittleren Schiene des Ofens 20-25 rösten. Die Kerne aus dem Ofen nehmen und auf dem Blech belassen.
• Den Zucker in einer Pfanne bei mittlerer Stufe schmelzen und karamellisieren lassen, bis er ein dunkles Karamellbraun angenommen hat. Dann über die gerösteten Kerne gießen und abkühlen lassen, bis der Karamell vollständig fest geworden ist. Die abgekühlte Kürbiskern-Karamell-Masse in grobe Stücke brechen und mit dem Salz und dem Öl im Hochleistungsmixer einige Minuten auf hoher Stufe mixen, bis eine glatte, fast flüssige Creme entstanden ist. Dabei etwa alle 30–60 Sekunden den Mixer anhalten, die Reste von den Wänden des Mixers kratzen und unterrühren. Die Praliné in ein sauberes, keimfreies Glas füllen und bis zur Verwendung luftdicht verpackt im Kühlschrank aufbewahren.
• Für den Ofen-Rhabarber den Rhabarber waschen, die Enden entfernen und die Stangen in möglichst gleichmäßige Stücke à 3 cm schneiden. In eine große Auflaufform geben (die Stücke sollten möglichst nicht übereinander liegen). Die Vanilleschote auskratzen. Das Mark, die leere Schote und den Zucker zum Rhabarber geben und alles gut vermischen. 30 Minuten ziehen lassen und währenddessen den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze hochschalten.
• Die Form mit Alufolie abdecken und in den vorgeheizten Ofen geben. Den Rhabarber 10-15 Minuten dünsten – die Stücke sollten weich sein, aber noch gut Biss haben und ihre Form behalten. Abkühlen lassen und über Nacht luftdicht verpackt im Kühlschrank lagern.
• Die Gelatineblätter für die Kürbiskern-Chantilly einzeln in kaltem Wasser einlegen. Die Kuvertüre klein hacken und mit der Glukose und dem Kürbiskernmus in ein hohes Gefäß geben. Die Hälfte der Sahne erhitzen, bis sie fast (!) kocht und über die Kuvertüremischung gießen. Zwei Minuten stehen lassen und dann alles mit einem Stabmixer emulgieren. Die restliche kalte Sahne dazu geben und nochmals alles gründlich mit dem Mixer emulgieren, ggf. noch etwas grüne Lebensmittelfarbe dazu geben. Direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank abkühlen lassen.
• Für das Rhabarberkompott den Rhabarber waschen, ggf. schälen und die Enden abschneiden. In kleine Stücke schneiden und zusammen mit dem Zucker und der Vanille in einen Topf geben und gut vermischen. 30 Minuten durchziehen lassen, dann erhitzen und solange köcheln, bis der Rhabarber zerfällt. Das Kompott abkühlen lassen und über Nacht abgedeckt im Kühlschrank lagern.

Tag 2:

• Alle Zutaten für die Mascarponecreme bis auf das Kürbiskernmus in eine große Rührschüssel geben und auf mittlerer Stufe einige Minuten lang aufschlagen, bis die Masse standfeste Spitzen bildet. Zum Schluss das Kürbiskernmus unterrühren. Die fertige Mascarpone-Creme in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und bereitlegen.
• Am nächsten Tag die vorbereiteten Böden ggf. etwas begradigen und dann beide Böden einmal waagerecht teilen, sodass insgesamt vier dünne Böden vorliegen.
• Einen Boden auf ein Cake Board legen und 2-3 EL Kürbiskern-Praliné darauf geben und gleichmäßig verstreichen. Einen äußeren Ring aus Mascarponecreme auf den Boden spritzen und einen zweiten Ring mit etwas Abstand in die Mitte spritzen. Die Hohlräume mit dem vorbereiteten Rhabarberkompott auffüllen. Den zweiten Boden auflegen und so weiter schichten und mit dem letzten Boden abschließen. Die Torte obendrauf und rundherum mit der restlichen Mascarponecreme einstreichen und glattziehen. Die Torte (am besten luftdicht verpackt) für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
• Die vorbereitete Chantilly einige Minuten lang aufschlagen, bis sie sehr standfeste Spitzen bildet und die gekühlte Torte damit einstreichen und glattstreichen. Die übrige Chantilly in Spritzbeutel mit den gewünschten Tüllen füllen und ein beliebiges Muster auf die Torte aufdressieren. Die Torte für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
• Zum Schluss den vorbereiteten Ofen-Rhabarber senkrecht auf die Torte setzen und die Rhabarbertorte zeitnah servieren.
• Fröhliches Naschen!

• Für die Pfannkuchen Milch, Eier, Zucker und Salz in einer Schüssel verquirlen. Das Mehl gut unterrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind und den Teig 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
• Die flüssige Butter unterrühren und in einer gut beschichteten (!) Pfanne etwas Butter auslassen und jeweils eine Kelle Teig hineingeben. Den Teig durch Schwenken der Pfanne gleichmäßig verteilen und nach einigen Minuten wenden. Auf diese ca. 15 dünne Pfannkuchen ausbacken. Die fertigen Pfannkuchen vollständig auskühlen lassen.
• In der Zwischenzeit die Sahne mit 2 EL Zucker und der Vanille steif schlagen. Die Himbeeren mit 4 EL Zucker (nach Geschmack) vermischen und mit einer Gabel grob zerdrücken.
• Zum Zusammensetzen einen Pfannkuchen auf eine Tortenplatte legen. 1-2 EL Sahne darauf geben und gleichmäßig verstreichen. 1 EL Himbeeren auf die Sahne geben und vorsichtig verteilen. Den nächsten Pfannkuchen darauf legen und so weiter stapeln, bis alle Pfannkuchen verbraucht sind. Mit Himbeeren und essbaren Blüten dekorieren und die Torte am besten vor dem Servieren kurz im Kühlschrank fest werden lassen.
• Guten Appetit!

Die Böden am Vortag zubereiten. Dafür den Backofen auf 190°C Ober- und Unterhitze vorheizen und die flüssigen Zutaten in einer Schüssel gut verrühren. Die trockenen Zutaten in einer zweiten Schüssel miteinander vermischen, hinzugeben und ebenfalls gut unterrühren. Den relativ flüssigen Teig in zwei vorbereitete Springformen mit 18cm Durchmesser füllen und auf der mittleren Schiene ca. 30-40 Minuten backen (Stäbchenprobe!). Vollständig auskühlen lassen und bis zum nächsten Tag in Frischhaltefolie wickeln.

Für die Karamellsauce den Zucker mit der Butter in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, bis der Zucker hellbraun karamellisiert (dabei nicht umrühren). Die Sahne hinzugeben (Achtung, es dampft!) und unterrühren, bis sich alles gut vermischt hat. Zum Schluss den Frischkäse hinzugeben und ebenfalls einrühren, bis alles vermischt ist. Zum Schluss die Sauce mit grobem Meersalz abschmecken. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Mit etwas Butter in einem Topf dünsten, bis sie weich sind, aber noch Biss haben (ggf. etwas Wasser hinzugeben, wenn die Äpfel sehr hart sind). Die Äpfel in einem Sieb abschütten und den Sud dabei auffangen und beiseite stellen. Mit Zimt und 3 EL der Salzkaramellsauce vermischen und abkühlen lassen.

Für die Buttercreme die Butter mit dem Puderzucker aufschlagen, bis sie weiß und fluffig ist. Den Frischkäse unterheben und zum Schluss die abgekühlte Salzkaramellsauce unterrühren.

Die vorbereiteten Böden begradigen und jeweils einmal quer durchschneiden, sodass vier Tortenböden entstehen. Die Buttercreme in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen. Den Apfelsud mit dem Rum vermischen. Die Haselnusskerne grob hacken, dabei eine Handvoll für die Deko aufbewahren.

Den untersten Tortenboden auf eine Tortenplatte legen, mit einem Drittel der Apfel-Rum-Mischung tränken und mit etwas Buttercreme bestreichen. Die Creme glatt streichen und am äußeren Rand des Bodens einen weiteren Buttercremering aufspritzen. Ein Drittel der Äpfel in die Mitte geben, gleichmäßig verteilen und mit einem Drittel der Haselnüsse bestreuen. So fortfahren, bis alle Böden übereinander geschichtet sind. Die Torte mit der übrigen Buttercreme außen glatt streichen, die restliche Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Die Torte kurz in den Kühlschrank stellen und in der Zwischenzeit die Äpfel für die Deko zur Hälfte in die übrige Karamellsauce tunken. Die restliche Karamellsauce an der Torte herunterlaufen lassen, um einen Drip Effekt zu erzielen und rundherum Rosetten aus der restliche Buttercreme aufspritzen. Je eine Haselnuss auf jede Rosette setzen und die Karamell-Äpfel mittig auf der Torte drapieren. Zuletzt die Fähnchen einstecken.

Guten Appetit!

Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Für den Biskuit in einer Schüssel Mandeln, Puderzucker und Eier dickcremig aufschlagen. Das Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen. Ein Drittel des Eischnees unter die Eiermasse ziehen, den restlichen Eischnee daraufgeben. Das Mehl mit dem Kakao mischen und darüber sieben. Alles vorsichtig, aber zügig unterheben. 1 EL der Masse unter die warme Butter rühren und diese Mischung ebenfalls unter die Masse ziehen. Den Teig gleichmäßig dünn auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober- und Unterhitze 8-12 Minuten backen. Vollständig abkühlen lassen.

Für die marinierten Beeren die schwarzen Johannisbeeren mit Zucker und Likör gut vermischen und am besten über Nacht stehen lassen.

Für die Schokoladenmousse die flüssige Sahne mit dem Zucker aufkochen. Vom Herd nehmen. Die Kuvertüre fein hacken, dazu geben und 2 Minuten stehen lassen. Anschließend gut unterrühren und die geschlagene Sahne unterheben.

Für die Cassismousse ein Drittel des Pürees erwärmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Dann mit dem restlichen Püree vermischen. Eigelb und Zucker über einem Wasserbad warm rühren und anschließend in der Küchenmaschine so lange schlagen, bis die Masse dickcremig ist. Zuerst den Eigelbschaum und dann die Sahne unter das Püree heben.

Aus dem Biskuit zwei 4cm hohe und 31cm lange Streifen schneiden. Aus den Resten mit der Tortenform einen runden Boden ausstechen und in die Form legen. Die beiden Biskuitstreifen als Rand in die Form legen. Die Schokomousse auf dem Boden verteilen und in die Mitte die marinierten Beeren geben. Anschließend die Cassismousse darauf geben und glattstreichen. Die Torte 4 Stunden einfrieren oder über Nacht in den Kühlschrank stellen. Noch in der Form mit der glattgerührten Konfitüre bestreichen, dann vorsichtig aus der Form nehmen. Bis zum Servieren kühl stellen.

Die Schokolade klein hacken und über dem warmen Wasserbad schmelzen. Die flüssige Schokolade dünn auf einen Bogen Backpapier streichen und fest werden lassen. In Stücke brechen und die Torte damit dekorieren. Zuletzt noch mit frischen Beeren und Cassispulver dekorieren.

Guten Appetit!

Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Für den Rührteig Butter und Zucker in einer großen Schüssel cremig rühren. Eier zugeben und alles zu einer schaumigen Masse schlagen. Zum Schluss Mehl, Backpulver , Vanille und Buttermilch gründlich unterrühren. Den Teig auf zwei eingefettete Springformen von 20cm Durchmesser verteilen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene 20-30 Minuten backen (Stäbchenprobe!). Auskühlen lassen.

Den Backofen auf 140°C runter schalten. Für die Baiserböden die Eiweiße steif schlagen. Dabei den Zucker löffelweise einrieseln lassen und weiterschlagen, bis eine dicke, glänzende Masse entsteht, die Spitzen bildet. Baiserteig zu zwei runden Böden (20cm Durchmesser) so auf die Bleche streichen, dass auf den Oberflächen dekorative Wellenmuster entstehen. Die Böden etwa 90 Minuten im vorgeheizten Backofen backen, bis sie knusprig sind. Aus dem Ofen nehmen und auf den Blechen abkühlen lassen.

Die Pfirsiche in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser bedecken. Kurz blanchieren, dann das Wasser abgießen. Wenn die Früchte abgekühlt sind, die Haut abziehen. Die Sterne entfernen und das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden.

Für die Creme die Sahne steif schlagen. Den Mascarpone mit dem Quark, dem Zucker und der Vanille verrühren. Die Sahne unterheben.

Zum Schichten der Torte einen Kuchenboden auf eine Platte legen. Ein Drittel der Creme darauf verstreichen und mit der Hälfte der Pfirsischscheiben belegen. Einen Baiserboden darauflegen und auf diesem ein Drittel der Creme und die Himbeeren verteilen. Den zweiten Kuchenboden daraufsetzen und darüber die restliche Creme und die Pfirsichscheiben verteilen. Den zweiten Baiserboden als Abschluss darauflegen und die Torte leicht mit Puderzucker bestäuben. Die Torte bis zum Verzehr kühl stellen und am besten am gleichen Tag servieren.

Guten Appetit!