• Den Backofen auf 170°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Für den Carrot Cake die Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie anfangen zu duften. Die Möhren schälen und grob raspeln. Das Mehl mit dem Zucker, dem Backpulver und den Gewürzen vermischen. Das Öl unterrühren. Dann die Eier nacheinander unterühren. Abschließend die Möhren und Nüsse unter den Teig heben.
• Den Teig in eine gefettte Springform mit 20cm Ø füllen und im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Stufe etwa 75 Minuten backen (Stäbchenprobe!). Sollte er oben zu dunkel werden, zwischendurch einfach mit einer Lage Alufolie abdecken. Den fertigen Carrot Cake aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und vorsichtig aus der Form lösen. Vollständig abkühlen lassen.
• Für das Frosting den Frischkäse mit der Sahne und dem Puderzucker einige Minuten lang dickcremig aufschlagen (nicht wundern, die Masse wird erst sehr flüssig und dann später wieder fester). Die abgeriebene Limettenschale und 1 EL Limettensaft unterrühren.
• Die Blaubeeren waschen und gut abtropfen lassen.
• Den Carrot Cake zweimal waagerecht durchschneiden. 1/3 Frischkäse Creme auf den untersten Boden streichen und die Hälfte der Blaubeeren darauf verteilen. Vorsichtig festdrücken. Den zweiten Boden auflegen, wieder 1/3 Creme darauf geben und die restlichen Blaubeeren darauf verteilen. Den letzten Boden auflegen und den Kuchen rundherum mit der restlichen Creme einstreichen. Vor dem Servieren am besten einige Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
• Den fertigen Kuchen mit Blaubeeren nach Belieben dekorieren und servieren.
• Fröhliches Naschen!

• Für den Mürbeteig alle Zutaten in eine Schüssel geben, vermischen und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
• Für die Füllung die Walnüsse grob hacken. Den Zucker mit 2 EL Wasser in einem Topf ohne Rühren aufkochen. Bei mittlerer Hitze hellbraun karamellisieren lassen. Die Sahne hinzugeben und bei mittlerer Hitze 12-15 Minuten sämig einkochen lassen. Dann den Honig und die Walnüsse zugeben, mit einem Holzlöffel gut mischen, vom Herd nehmen und lauwarm abkühlen lassen.
• Die Birnen schälen, entkernen und halbieren. In etwa 5mm dicke Scheiben schneiden und mit dem Saft einer Zitrone vermischen.
• Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, nochmals kurz durchkneten und ⅔ auf einer bemehlten Arbeitsfläche gleichmäßig dünn ausrollen. Den Rand und Boden einer Backform mit 22cm Ø damit auskleiden. Den übrigen Teig beiseite legen.
• Den vorbereiteten Walnusskaramell gleichmäßig auf dem Teigboden verstreichen. Die Birnenscheiben darauf verteilen. Den restlichen Teig ausrollen und nach Belieben Formen ausstechen oder -schneiden und den Kuchen damit dekorieren. Den Kuchen nochmals für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
• In der Zwischenzeit den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen und das Eigelb mit der Sahne verquirlen.
• Den Kuchen mit der Ei-Mischung bestreichen und auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen 45 Minuten goldbraun backen (sollte er oben zu dunkel werden, zwischendurch mit einer Lage Alufolie abdecken). Abkühlen lassen und servieren.
• Fröhliches Naschen!

• Die Eier mit dem Zucker, dem Salz und der Vanille verrühren. Joghurt und Öl dazu geben und ebenfalls unterrühren. Mehl mit Backpulver vermischen, dazu geben und solange kneten, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und zum Ruhen beiseite legen.
• Die Äpfel waschen, entkernen und grob reiben oder in kleine Würfel schneiden. Mit dem Zucker und dem Zimt in einen Topf geben und solange köcheln lassen, bis die enthaltene Flüssigkeit verdampft ist. Die Walnüsse klein hacken und zusammen mit den Haselnüssen dazu geben und gut vermischen.
• Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Teig vierteln und jedes Viertel zu einem gleichmäßig dünnen Kreis ausrollen (ca. 2-3mm dick). Jeden Kreis wiederum vierteln. Die Teigstücke jeweils zwei Mal an beiden Geraden einschneiden, aber ohne, dass sich die Einschnitte berühren. 2 TL der Füllung längs darauf geben und den Teig von beiden Seiten darüber klappen. Den Teig am Endstück leicht zusammendrücken und überschüssigen Teig mit einem Messer abschneiden.
• Die Apfeltaschen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
• Etwas abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben. Guten Appetit!

Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Die Butter und die Schokolade in eine Schüssel geben und über dem warmen Wasserbad schmelzen. Anschließend den Zucker und die Vanille hinzugeben und gut unterrühren. Die Eier einzeln unterrühren, bis sie sich gut mit dem Teig verbunden haben (nicht zu lange rühren!). Das Mehl mit dem Kakao mischen und über den Teig sieben. Ebenfalls kurz unterheben. Zum Schluss die Walnüsse dazugeben.

Die Birnen schälen, entkernen, halbieren und die Hälften mit einem Messer fächerförmig einritzen.

Den Brownieteig in eine mit Backpapier ausgelegte Form geben, glatt streichen und die Birnen darauf setzen.

Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Stufe 40-50 Minuten backen. Er soll in der Mitte noch ganz leicht wabbelig sein, damit er nicht zu trocken wird.

Guten Appetit!

Für den Mürbeteig alle Zutaten in eine Schüssel geben, vermischen und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Für die Füllung die Walnüsse grob hacken. Den Zucker mit 3 EL Wasser in einem Topf ohne Rühren aufkochen. Bei mittlerer Hitze hellbraun karamellisieren lassen. Die Sahne hinzugeben und bei mittlerer Hitze 12-15 Minuten sämig einkochen lassen. Dann den Honig und die Walnüsse zugeben, mit einem Holzlöffel gut mischen, vom Herd nehmen und lauwarm abkühlen lassen.

Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und nochmal kurz durchkneten. In 3 gleich große Stücke teilen. 2 Teigstücke auf einer bemehlten Arbeitsfläche jeweils rund (24 cm Ø) ausrollen. Für den Tortendeckel einen Teigkreis auf Backpapier legen, nach Belieben verzieren und kalt stellen. Den zweiten Teigkreis in eine mit Backpapier ausgelegte, an den Rändern eingefettete Springform (24 cm Ø) legen. Restliches Teigstück zu einer Rolle formen, diese auf den Bodenrand legen und damit einen Tortenrand formen. Dabei den Teig gut mit den Fingern an den Formrand drücken, sodass ein Teigrand von ca. 4 cm Höhe entsteht.

Die vorbereitete Füllung gleichmäßig auf dem Tortenboden verteilen. Den über die Füllung ragenden Tortenrand über die Füllung klappen. Den Teigdeckel auf die Füllung legen und an den Rändern vorsichtig andrücken. Den Deckel mehrmals mit einer Gabel einstechen, wenn er nicht mit einem anderen Muster verziert wurde.

Die Torte im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad auf der 2. Schiene von unten in 30-35 Minuten goldbraun backen. Torte aus dem Ofen nehmen, 20 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann den Springformrand entfernen und die Torte auf einem Tortengitter auskühlen lassen.

Guten Appetit!