Hierzulande ist Safran gar nicht so leicht zu bekommen, weswegen ich mir aus jedem Spanienurlaub einen kleinen Vorrat mitbringe. Dort ist das besondere Gewürz vergleichsweise günstig und in guter Qualität in fast jedem Supermarkt erhältlich. Wenn man es noch nie probiert hat, ist die Geschmackskombination von süßem Gebäck und Safran vielleicht etwas ungewöhnlich – aber ich lege euch wirklich ans Herz, sie zu testen!

In Kopenhagen habe ich die Knoten zum ersten Mal in der tollen Bäckerei „Juno the Bakery“ (im nördlichen Bezirk Østerbro) probiert und war begeistert. Dort werden die Knoten traditionell zur Osterzeit im April gebacken. Der Safran wird sowohl im Hefeteig als auch im Sirup verarbeitet, mit dem die Knoten nach dem Backen bestrichen werden. Das sorgt für den feinen Geschmack und die tolle gelbe Farbe.

Ihr sucht noch mehr Rezeptideen mit Hefeteig? Dann probiert doch mal meine weltbesten Zimtschnecken oder meine flauschigen Ofen-Berliner ganz ohne Frittieren! Ich wünsche euch ganz viel Freude beim Nachbacken!

Hier geht’s zum Rezept für die Safran-Knoten mit Marzipan:

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Safran-Knoten mit Marzipan

für 12-15 Stück

Servings 0

Zutaten

Für den Hefeteig:

• ½ g Safran
• 250 g zimmerwarme Milch
• 125 g flüssige Butter
• 21 g frische Hefe
• 40 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 425 g Weizenmehl (Type 405)

Für die Füllung:

• 200 g Marzipanrohmasse
• 1 Eiweiß (M)
• 1 EL Rum

Für die Eistreiche:

• 1 Eigelb (M)
• 1 EL Milch

Für den Safran-Sirup:

• 50 g Zucker
• 50 g Wasser
• ½ g Safran

Außerdem:

• 100 g gehobelte Mandeln

Anleitungen

• Den Safran in eine Schale geben und die Milch darüber gießen. 30 Minuten ziehen lassen.
• Die Hefe in die Safran-Milch bröckeln und verrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Alles in eine große Schüssel geben und zusammen mit der flüssigen Butter, dem Mehl, dem Zucker und dem Salz ausgiebig zu einem glatten Teig verkneten, der sich von den Schüsselwänden löst und nicht mehr an den Händen klebt. Den Teig zugedeckt 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
• Für die Füllung die Marzipanrohmasse mit dem Eiweiß und dem Rum verrühren, bis eine helle, streichbare Masse entsteht.
• Den Teig nochmals kurz durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (20×40 cm) ausrollen. Gleichmäßig mit der vorbereiteten Füllung bestreichen und (am besten mit einem Pizzaschneider) in 12-15 Streifen schneiden. Die Streifen mit beiden Händen greifen und in entgegengesetzte Richtungen ineinander verdrehen. Zu Knoten zusammenlegen und mit ausreichend Abstand auf zwei mit Backpapier belegte Backbleche legen. Zugedeckt erneut 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
• In der Zwischenzeit den Backofen auf 220°C Ober- und Unterhitze vorheizen und das Eigelb mit der Milch verquirlen.
• Die Safran-Knoten mit der Ei-Mischung bestreichen, mit den gehobelten Mandeln bestreuen und auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen 15-20 Minuten goldbraun backen.
• In der Zwischenzeit den Zucker mit dem Wasser und dem Safran in einen Topf geben und aufkochen lassen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Die heißen Knoten direkt mit dem warmen Sirup bestreichen und zeitnah servieren.
• Fröhliches Naschen!

Weil aber die Kombination aus flaumigem Hefeteig und würzigem Safran so lecker ist, wollte ich nicht bis Weihnachten warten, um wieder in den Genuss dieser leckeren Teilchen zu kommen! Also habe ich die Katzen kurzerhand in eine Osterversion verwandelt, Lusseküken sozusagen. Durch den Safran erhält der Hefeteig übrigens auch die typische gelbe Farbe. Damit sich Farbe und Geschmack voll entfalten können, werden die roten Gewürzfäden vor dem Backen in etwas Rum eingelegt (wenn ihr keinen Alkohol verwendet möchtet, könnt ihr einfach Wasser nehmen).

Ich habe den Teig in drei verschiedenen Formen gebacken: Zweimal als Osterhasen und einmal als Osterküken. Natürlich könnt ihr es auch bei einer Form belassen, aber ich finde gerade die Mischung besonders hübsch! Wie genau sie geformt werden, zeige ich euch in diesem Video:

Das leckere Ostergebäck aus Hefeteig wird nach dem Backen mit einem Zuckersirup bestrichen und erhält dadurch seinen schönen Glanz und eine leichte Süße.

Anders als Ostergebäck, was man sonst so kennt, ist dieser Teig nicht super fluffig, sondern eher kompakt und saftig. Am allerbesten schmecken die Osterhäschen und -küken am Tag des Backens frisch aus dem Ofen – entweder pur oder mit etwas Butter bestrichen. Ihr könnt sie nach dem Backen auch lauwarm abkühlen lassen, luftdicht verschließen und einfrieren. Aber jetzt wünsche ich euch erstmal viel Spaß beim Nachbacken!

Hier geht’s zum Rezept für das Ostergebäck aus Hefeteig:

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Ostergebäck aus Hefeteig

für 12 Stück

Servings 0

Zutaten

Für den Vorteig:

• 1 g Safranfäden (ca. 1 TL)
• 20 g Rum
• 150 g Zucker
• 185 g zimmerwarme Milch
• 22 g frische Hefe
• 300 g Weizenmehl Type 405

Für den Hauptteig:

• Vorteig
• 300 g Weizenmehl Type 405
• 105 g zimmerwarme Butter

Für den Sirup:

• 50 g Zucker
• 50 g Wasser

Außerdem:

• 1 handvoll Rosinen
• 30 g Rum
• 1 Ei
• 1 EL Sahne
• Hagelzucker

Anleitungen

• Die Safranfäden mit dem Rum übergießen und 30 Minuten ziehen lassen. Die Rosinen ebenfalls mit Rum übergießen und beiseite stellen.
• Für den Vorteig die Hefe klein bröckeln und in der lauwarmen Milch auflösen. Zusammen mit dem Mehl, dem Zucker und dem Rum-Safran-Gemisch in eine Rührschüssel geben und etwa 10 Minuten lang zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig mit einem sauberen Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.
• Das übrige Mehl und die Butter hinzugeben und nochmals 10-15 Minuten kneten, bis der Teig sich von den Schüsselwänden löst und nicht mehr klebt. 
• Den Teig in 12 Stücke teilen und zu Kugeln rollen. Eine Teigkugel auf die Arbeitsfläche legen, die übrigen abdecken, damit sie nicht austrocknen.
• Für die Osterhasen von hinten eine kleine Kugel Teig abnehmen und beiseite legen. Den Rest der großen Teigkugel zu einem länglichen Strang rollen, der an den Enden spitz zuläuft. Den Teigstrang zu einem "U" legen und die Enden zweimal ineinander verdrehen, sodass Hasenohren entstehen. Die kleine Teigkugel als Hasenpuschel auf den Unterkörper des Osterhasen setzen.
• Für die seitlichen Osterhasen die Teigkugel in zwei größere und eine kleine Kugel teilen. Eine der größeren Kugeln zu einem Strang rollen und zu einer Schnecke zusammenrollen. Die zweite größere Kugel oval formen und als Hasenkopf an die Teigschnecke drücken. Das eine Ende des Ovals einschneiden und Ohren daraus formen. Die kleine Teigkugel als Hasenpuschel ebenfalls an die Teigschnecke drücken.
• Für die Osterküken die Teigkugel zu einem langen Strang rollen, der an den Enden etwas dicker und möglichst rund zuläuft. Dann das eine Ende zu einem Knoten formen, sodass das Strengende als Vogelkopf herausguckt. Mit dem Finger einen Schnabel aus dem Teig formen. Das andere Strengende etwas platt drücken und mit einem Messer als Vogelschwanz einschneiden.
• Die fertigen Hasen und Küken auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit einem Küchentuch abdecken und nochmals eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
• 15 Minuten vor Ende der Gehzeit den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Das Ei mit der Sahne verquirlen und die Gebäckstücke damit bestreichen. Rosinen als Augen in den Teig stecken und die Hasenpuschel mit Hagelzucker bestreuen. Dann auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen 10-15 Minuten goldbraun backen.
• In der Zwischenzeit den Zucker mit dem Wasser kurz aufkochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die noch warmen Hasen und Küken mit dem heißen Sirup bestreichen.
• Fröhliches Naschen!

Video