Zugegeben – normaler Baiser sieht optisch etwas hübscher aus und lässt sich in wunderbare Muster spritzen, was leider mit den Nüssen nicht funktioniert, da die Baisermasse dadurch etwas von ihrer Standfestigkeit verliert, dafür erhält der Baiser so eine wunderbar knusprig-süße Oberfläche, die einen tollen Kontrast zu dem sauren Rhabarber darunter ergibt.

Eigentlich bin ich selbst kein großer Fan von Baiser, weil er mir in der Regel immer viel zu süß ist, aber in Kombination mit den Haselnüssen wird das Ganze einfach unschlagbar köstlich! Und weil die meiste Süße schon im Nussbaiser liegt, habe ich den Zucker im Teig etwas reduziert. Zusammen mit dem sauren Rhabarber ergibt sich so eine tolle Geschmackskombination.

Leider währt die Rhabarbersaison nicht allzu lange – aber gerade deswegen freue ich mich jedes Jahr umso mehr, wenn wieder die ersten roten Stangen in den Supermärkten liegen. Und deswegen heißt es die nächsten Wochen: Ran an den Rhabarber!

Hier geht’s zum Rezept für den Rhabarberkuchen mit Nussbaiser:

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Rhabarberkuchen mit Nussbaiser

für ein Blech

Servings 0

Zutaten

Für den Rührteig:

• 265 g weiche Butter
• 100 g Zucker
• 6 Eigelb
• 375 g Mehl
• 12 g Backpulver
• 1 Prise Vanille
• 150 g Milch

Für den Belag:

• 1 kg Rhabarber

Für den Nussbaiser:

• 6 Eiweiß
• 150 g Zucker
• 200 g gemahlene Haselnüsse
• 100 g gehobelte Haselnüsse

Außerdem:

• Puderzucker zum Bestäuben

Anleitungen

• Den Backofen auf 200°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. 
• Für den Teig die Butter mit dem Zucker etwa 3-5 Minuten cremig rühren. Die Eier trennen und das Eiweiß in einem sauberen Gefäß beiseite stellen. Die Eigelbe einzeln unterrühren. Das Mehl mit Backpulver und Vanille vermischen. Die trockenen Zutaten abwechselnd mit der Milch unter den Teig rühren.
• Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig darauf geben und glatt streichen (der Teig ist relativ fest, lässt sich mit einem Teigschaber oder einer Teigkarte aber gut verstreichen).
• Den Rhabarber schälen und in etwa 2-3 cm große Stücke schneiden. Den Teig eng mit den Rhabarberstücken belegen (sie sollten möglichst nicht übereinander liegen).
• Für den Nussbaiser die Eiweiße mit einer Prise Salz aufschlagen. Dabei den Zucker langsam einrieseln lassen, die Masse weiter schlagen, bis sie steif ist. Dann die Haselnüsse vorsichtig unter die Baisermasse heben und das Ganze auf dem Rhabarber verteilen. Die gehobelten Nüsse darüber streuen.
• Den Kuchen auf der unteren Schiene des Backofens etwa 30-35 Minuten backen. Der Nussbaiser bleibt relativ feucht und wird nur an der Oberfläche fest. Den Kuchen am besten direkt am selben Tag essen, wenn die Oberfläche des Baisers noch schön knusprig ist und beim Anschneiden bricht.
• Fröhliches Naschen!

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Zugegebenermaßen bin ich eigentlich kein großer Eierlikörfan – zumindest wenn es darum geht, ihn pur zu trinken. Im Kuchenteig allerdings macht er sich ausgesprochen gut und sorgt für eine ultra saftige Konsistenz. Die Hälfte des Teiges wird mit etwas Mohn verrührt – hierfür könnt ihr einfach handelsüblichen Blaumohn verwenden (aber bitte keine Fertig-Mohn-Mischung!), er muss nicht gemahlen sein. Dann werden die beiden Teige im Wechsel mit den Kirschen einfach in eine Form geschichtet und fertig ist euer köstlicher Oster-Gugelhupf!

Noch ein Tipp zu den Kirschen: verwendet für dieses Kuchen unbedingt tiefgefrorene Sauerkirschen (im Sommer natürlich gerne auch frische) und keine aus dem Glas – sie schmecken um Welten besser und bringen eine schöne säuerliche Note in den Kuchen. Und damit der Gugelhupf auch aus der Form kommt: die Backform richtig gut einfetten (keine Ecken vergessen!) und den Kuchen nach dem Backen zunächst in der Form abkühlen lassen, bevor ihr ihn stürzt.

Übrigens: falls ihr den Eierlikör scheut, könnt ihr ihn ganz einfach durch Schmand, saure Sahne oder Joghurt ersetzen. Ich wünsche euch viel Freude beim Nachbacken!

Hier geht’s zum Rezept für den Eierlikör Gugelhupf mit Mohn & Sauerkirschen:

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Eierlikör Gugelhupf mit Mohn & Sauerkirschen

Servings 0

Zutaten

• 250 g weiche Butter
• 225 g Zucker
• 1 Prise Vanille
• 1 Prise Salz
• 6 Eier
• 400 g Mehl
• 8 g Backpulver
• 200 g Eierlikör
• 120 g Mohn
• 150 g Sauerkirschen (TK)

Außerdem:

• Puderzucker zum Bestäuben

Anleitungen

• Den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Die Butter mit dem Zucker, dem Salz und der Vanille cremig rühren. Die Eier nacheinander hinzugeben und jeweils gut unterrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und ebenfalls nach und nach unterrühren. Zum Schluss den Eierlikör dazugeben und kurz unterrühren.
• Die Hälfte des Teiges in eine andere Schüssel füllen und 120g Mohn unter den restlichen Teig heben. Die Hälfte des Mohnteigs in eine gefettete Gugelhupfform füllen, 1/3 der Kirschen darauf verteilen und leicht festdrücken. Dann die Hälfte des normalen Teigs daraufgeben und wiederum 1/3 Kirschen daraufgeben. Den restlichen Mohnteig daraufgeben und die restlichen Kirschen hineindrücken. Zum Abschluss den restlichen normalen Teig daraufgeben und glatt streichen.
• Den Gugelhupf im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene 60-70 Minuten backen (Stäbchenprobe!). Sollte er oben zu dunkel werden, zwischendurch mit einer Lage Alufolie abdecken. Aus dem Ofen nehmen und in der Form abkühlen lassen.
• Den Gugelhupf vorsichtig aus der Form stürzen und mit Puderzucker bestäubt servieren.
• Fröhliches Naschen!

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Kleiner Gugel-Hack am Rande: ihr solltet dafür unbedingt gefrorene, ungezuckerte Sauerkirschen (im Sommer natürlich noch besser frische) und keine Kirschen aus dem Glas verwenden. Dazwischen liegen nämlich geschmackliche Welten und außerdem geben die TK-Kirschen eine schöne säuerliche Note, um die Süße der Creme auszugleichen.

Zusammen mit der Tonkabohne und dem Bittermandelaroma schmecken die Kirschen ein bisschen wie italienische Amarenakirschen, aber viel weniger süß.

Wenn ihr mögt, könnt ihr in die Mascarponecreme statt der Zitronenschale auch etwas abgeriebene Orangenschale geben – ebenfalls sehr lecker. Und jetzt wünsche ich euch viel Spaß beim Nachbacken!

Hier geht’s zum Rezept für den Mini Gugelhupf:

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Mini Gugelhupf mit Mascarponecreme & Tonka-Kirschen

Servings 20 Gugelhupfe

Zutaten

Für den Rührteig:

• 185 g zimmerwarme Butter
• 315 g Mehl
• 180 g weiße Schokolade
• 7 g Backpulver
• 4 g Salz
• 1/2 TL gemahlene Vanille
• 125 g Zucker
• 4 Eier
• 1 TL Vanilleextrakt
• 120 g Milch
• 100 g Sahne

Für die Vanillecreme:

• 250 g Mascarpone
• 200 g Sahne
• 20 g Zucker
• 1 Prise gemahlene Vanille
• etwas abgeriebene Zitronenschale

Für die Tonka-Kirschen:

• 300 g Sauerkirschen (TK)
• 4 Tropfen Bittermandelaroma
• 1 Tonkabohne
• 1-2 EL Zucker
• 1 TL Speisestärke

Außerdem:

• Puderzucker

Anleitungen

• Den Ofen auf 160°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Für den Rührteig die weiße Schokolade über dem warmen Wasserbad schmelzen. Die Butter mit der Vanille zwei Minuten lang hellcremig aufschlagen. Den Zucker dazu geben und einige Minuten weiter schlagen. Die Eier einzeln dazugeben und jedes gut unterrühren, bevor das nächste hinzugegeben wird. Dann die flüssige Schokolade und das Vanilleextrakt unterrühren. Die trockenen Zutaten vermischen und die Milch mit der Sahne verrühren. Abwechseln die trockenen und flüssigen Zutaten hinzugeben und ebenfalls unterrühren.
• Den fertigen Teig in die eingefetteten Mini-Gugelhupf-Formen füllen und auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen ca. 35 Minuten backen, bis sie goldbraun sind (Stäbchenprobe!). Die Mini Gugelhupfe abkühlen lassen und vorsichtig aus der Form lösen.
• Einige Kirschen für die Deko zurückbehalten. Die restlichen Kirschen zusammen mit dem Bittermandelaroma, der geriebenen Tonkabohne und 1-2 EL Zucker in einen Topf geben und erhitzen. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren, zu den Kirschen geben und nochmals aufkochen, bis die Flüssigkeit eindickt. Abkühlen lassen.
• Die Mascarpone mit dem Zucker und der Vanille glatt rühren. Die Sahne dazu gießen und solange aufschlagen, bis eine standfeste Creme entsteht. Mit etwas abgeriebener Zitronenschale abschmecken. Die Creme in einen Spritzbeutel mit einer Tülle eurer Wahl füllen.
• Die Gugelhupfe mit Puderzucker bestäuben. Die Tonka-Kirschen in der Mitte der Gugelhupfe verteilen und je einen Tupfen Mascarponecreme darauf spritzen. Mit den übrigen Kirschen dekorieren.
• Guten Appetit!

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Lustigerweise waren diese Bäumchen in leicht veränderter Form eines der ersten Rezepte, das ich je gebacken habe. Und zwar mit etwa 14 Jahren mit meiner besten Freundin an einem freien Wochenende in der Vorweihnachtszeit. Wir hatten uns ein Foodmagazin gekauft, aus dem wir ein paar Plätzchenrezepte ausprobieren wollten, um die Ergebnisse dann zu verschenken.

Und neben eben jenen gebackenen Weihnachtsbäumen fiel unsere Wahl ausgerechnet auf Macarons in drei verschiedenen Varianten. Damals hatten wir natürlich noch keine Ahnung, dass letztere zur Königsklasse der Französischen Pâtisserie gehören und selbst erfahrene Hobbybäcker/innen regelmäßig in den Wahnsinn treiben.

Wenig überraschenderweise misslangen die Macarons uns dann auch gründlich und waren nicht sehr ansehnlich. Wir konnten uns aber beim besten Willen nicht erklären, was wir falsch gemacht hatten. Tja, heute – 12437537 Versuche, den perfekten Macaron zu backen, später – hätte ich auf diese Frage die ein oder andere Antwort parat…

Was allerdings schon damals richtig gut gelang, waren die kleinen Weihnachtsbäume, die nicht nur super hübsch aussahen, sondern auch noch richtig gut geschmeckt haben! Vor ein paar Jahren habe ich mich beim Fotos durchstöbern dann wieder an diese tolle Idee erinnert und seitdem ist sie fester Bestandteil meines Weihnachts-Backrepertoires.

In diesem Rezept habe ich auch in den Teig noch zusätzlich Pistazien gegeben, sodass er eine sehr schöne grüne Farbe bekommt und noch besser schmeckt! Pistazienliebhaber/innen werden an diesem Rezept große Freude haben, soviel sei verraten.

Hier geht’s zum Rezept für die Pistazien Weihnachtsbäume:

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Pistazien Weihnachtsbäume

Servings 12 Stück

Zutaten

Für den Rührteig:

• 100 g weiche Butter
• 100 g Pistazienmus
• 200 g Zucker
• 3 Eier
• 150 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 100 g Milch

Außerdem:

• 400 g weiße Kuvertüre
• 200 g geschälte Pistazien
• 12 Schokosterne
• getrocknete Johannisbeeren oder Zuckerperlen
• Puderzucker

Anleitungen

• Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Aus Backpapier 12 Kreise von 15-20cm Durchmesser ausschneiden. Die Kreise je einmal bis zur Mitte einscheiden und zu Zylindern aufrollen. Mit einer Büroklammer fixieren und mit der Spitze nach unten in ein geeigentes hitzebeständiges Gefäß stellen (z.B. Weckgläser, Silikonformen, etc.).
• Für den Rührteig die Butter mit dem Pistazienmus und dem Zucker cremig rühren. Die Eier einzeln hinzugeben und gut unterrühren. Die trockenen Zutaten vermischen und abwechselnd mit der Milch ebenfalls unterrühren. Den Teig in die vorbereiteten Formen füllen (die Formen etwa zu zwei Dritteln füllen) und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene ca. 25-30 Minuten backen (Stäbchenprobe!).
• Die Bäumchen etwas abkühlen lassen und vorsichtig aus dem Backpapier lösen. Falls nötig, den Boden mit einem Messer etwas begradigen.
• Die Pistazien im Blitzhacker fein hacken und auf einen flachen Teller geben. Die weiße Kuvertüre in Stücke hacken und über dem warmen Wasserbad schmelzen. In ein hohen Gefäß gießen. Die Weihnachtsbäume auf einen Holzspieß stecken und kopfüber in die Kuvertüre tauchen. Etwas abtropfen lassen und die Bäumchen in den gehackten Pistazien wälzen. Trocknen lassen.
• Mit der restlichen Kuvertüre die getrockneten Johannisbeeren oder Zuckerperlen und Schokosterne auf die Bäume kleben. Trocknen lassen.
• Die fertigen Weihnachtsbäume mit Puderzucker bestäuben.

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Bevor der Weihnachtstrubel so richtig losgeht (hier auf dem Blog übrigens auch ab nächster Woche) und jedes Rezept entweder Zimt, Anis, Nelken – oder alles zusammen – enthält, lasst uns mit diesem Kuchen nochmal den Herbst so richtig kulinarisch feiern.

Der Kuchen ist ziemlich simpel gehalten (weil das ja erfahrungsgemäß immer die besten Rezepte sind) und mit der Kombi aus Mohn, Birnen und Marzipan unschlagbar saftig und köstlich. Ein richtiger Sonntagskuchen eben – wer kann da schon widerstehen?!

Übrigens: falls bei euch auch schon alle Zeichen auf Weihnachten stehen, seid ihr herzlich eingeladen, kommenden Freitag, den 30. November an unserem „Christstollen-Synchronbacken“ auf Instagram teilzunehmen. Ab 11 Uhr backe ich gemeinsam mit vielen anderen lieben Blogger/innen einen klassischen Christstollen, der dann pünktlich zum 24. Dezember verspeist werden kann, und freue mich auf viele Mitbäcker/innen! Das Rezept und alle weiteren Infos findet ihr auf meinem Profil.

Hier geht’s zum Rezept für den Mohnkuchen mit Birnen:

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Mohnkuchen mit Birnen

für eine Springform von 22cm Durchmesser

Servings 0

Zutaten

• 200 g Marzipanrohmasse
• 200 g weiche Butter
• 150 g Zucker
• 1 Prise gemahlene Vanille
• 1 unbehandelte Zitrone
• 5 Eier
• 220 g Mehl
• 2 EL Speisestärke
• 1 TL Backpulver
• 100 g gemahlener Mohn
• 5 kleine Birnen

Außerdem:

• Puderzucker zum Bestäuben

Anleitungen

• Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Die Marzipanrohmasse mit der Butter, dem Zucker und der Vanille in eine Schüssel geben und einige Minuten lang cremig rühren. Den Saft und die abgeriebene Schale der Zitrone abreiben und ebenfalls unterrühren. Anschließend die Eier einzeln rühren. Die trockenen Zutaten vermischen und ebenfalls unterrühren.
• Die Birnen schälen, entkernen und vierteln.
• Eine Springform mit 22cm Durchmesser einfetten. Die Hälfte des Teiges einfüllen, glatt streichen und die Hälfte der geviertelten Birnen darauf verteilen. Den restlichen Teig darauf gehen, glatt streichen und die restlichen Birnen darauf legen und etwas festdrücken.
• Den Kuchen im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 60 Minuten backen (sollte er zu dunkel werden, mit einer Lage Alufolie abdecken).
• Etwas abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben. Guten Appetit!

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